叶茂中谈餐饮策划全集(doc 134)

“真功夫”是怎样练成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实市场告诉我们事实，却不能代替我们思考。

在中国快餐业中，虽然我们耳边常充斥着“麦当劳和肯德基两大快餐巨头”等等的字眼，可是中式快餐竟然占据着超过西式快餐4倍的市场份额。

更让人不可思议的是，这口“大锅”内，竟然没有真正的“领导者”。

整个品类市场成长处于启动期，品牌集中度非常低，这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。

中式快餐品类的主流地位必然决定了——当上中式快餐的领头羊，也就能成为中国快餐业的霸主。

2003年8月，北京暑热如荼。

叶茂中策划机构的大会议室里冒着“咝咝”的冷气，却无法消退“双种子”餐饮集团（“真功夫”饮食有限公司前身）几位核心成员眉间的焦灼。

1997年第一家“双种子”在东莞诞生，1999年“双种子”迅速壮大，于是他们决定走出东莞，先后开拓广州、深圳市场，然而问题也在这时出现了。

同样的产品、同样的管理、更贵的房租、更大的人流量，双种子怎么一到广州深圳就不行了？新开店面“慢热”、单店盈利能力低、过往人群多进店人数却少、单次营业额始终徘徊不前，最让他们费解的是引进了与麦肯同样品质甚至更好的西式餐点以更低的价格销售反而不被接受。

他们感受到了强大的压力。

压力还来自越来越多的和他们一样成长迅速的竞争者，也来自不断涌现的模仿者，更有一些卑劣的跟进者只图眼前利益使整个中式快餐信誉受到质疑。

于是，他们想到了叶茂中营销策划机构。

这是一场名符其实的战争，38度高温下，叶茂中营销策划机构的双种子项目小组成员热血沸腾。

“真功夫”的拳头应该打向谁？这是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。

解决好了，从此可以参与逐鹿中原；解决不好，只能困在一个狭小的区域内，等待着要么被诏安、要么被消亡的命运。

追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。

我们从2002年中国快餐业发展状况的几组数据开始顺藤摸瓜：数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。

78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。

餐饮品牌策划方案篇一：餐饮品牌策划经典案例最经典的餐饮品牌策划案例如果要票选最经典的餐饮品牌策划案例，六碳认为叶茂中策划的“真功夫”肯定名列三甲。

“真功夫”的案例早已成为品牌营销界众口传说的神话。

一个原本只在东莞经营的小店，竟然做成全国的知名品牌，“真功夫”的成功无疑是最经典的餐饮品牌案例。

“真功夫”原名“双种子”，本是东莞的一家小餐厅，1997年，“双种子”在东莞周边取得巨大成功，并在20XX 年把重心转至广深。

阻力就在这个时候出现了。

阻力一：昂贵的租金与低下的单店盈利能力。

阻力二：品牌力。

专注于品牌诊断和专家评估的六碳通过扫描“双种子”的品牌强度7大因素，发现其在中国快餐市场中完全处于弱势。

针对“真功夫”品牌的先天弱势，第一阶段的品牌工作就是进行全新的品牌构建，真正的实现都市化、全国化、国际化，并解决相关的品牌课题。

只有这样，“真功夫”才能顺利的由区域性品牌向全国性品牌迈进。

1、构建新品牌，实现品牌的都市化、全国化、国际化，解决“双种子”的七个品牌课题，使品牌能为销售做贡献。

2、“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值，使我们的品牌有了中心思想，有了构建的基础。

品牌核心价值能被充分认知，往往基于核心产品所能提供的产品利益、品牌提供的情感利益共同完成。

而“营养”对一个都市消费者核心产品所能提供的产品利益是什么呢？——“它对我的健康有益”，这便是对于核心产品利益的承诺。

找到了最核心的定位“蒸”和“营养价值”，叶茂中策划团队进一步提炼出“蒸功夫”的品牌定位。

从而实现了“真功夫”在餐饮行业的品牌营销传奇。

六碳观点：由于准入门槛较低，利润丰厚，风险小等优势，创业者都盯准了餐饮行业这块儿肥肉。

但是，入行容易经营难，更难的是在一片红海中杀出一条血路，在残酷的市场占据不可取代的地位。

餐饮行业，很多企业没有做到，一段时间的繁华之后终于昙花一现，湮没在市场洪流中。

也有一些企业，比如“真功夫”做到了。

所以，入选餐饮行业品牌策划经典案例的不是别人而是“真功夫”，成为营销第一人的是叶茂中而不是别人，推荐适合企业策划公司的是六碳而不是其它站。

网易财经5月21日报道2009广东省中小企业服务日5月21 - 22日在东莞举行。

网易财经作为协办方之一做论坛的现场报道。

策划大师叶茂中在论坛上认为，品牌的定位并不是宣传产品，关键是挖掘出产品理念。

为什么很多企业忙了半天，品牌没有立起来？因为，他们把品牌的定位和宣传产品混为一谈！而他们根本是两回事。

以下为叶茂中演讲全文：叶茂中：非常感谢大家！我有点紧张，千万别介意。

我给大家讲一个故事，有一只猫，每天晚上出去找女朋友，上窜下跳，嗷嗷乱叫，为了找它的女朋友却影响了很多邻居的休息，这个邻居就跟猫的主人讲，“能不能麻烦你们家把那个猫给阉了，省的它整天半夜出去，叫的森的慌”？过了几天，邻居就问这个主人，“你们家的猫阉了吗”？那个主人说：“阉了，因为说你们都嫌烦所以给阉了”，“阉了他还出去吗”，“出去，每天晚上都出去”，邻居都特别不解，说：“你这个猫都阉了，它还出去干什么”，主人讲：“猫说出去帮别的猫当顾问，搞策划；自己不行了，但可以帮别人顾问去”。

我讲这个故事，其实也是想表明我自己的一个态度，你们千万不要认为说搞企划的人很厉害！其实，搞企划是因为不行，才搞企划的。

你们才是最厉害的！我今天和大家交流的一个题目叫：横向营销思维，突破竞争。

因为我们经常会注意到，你在家里看的书，你的对手也在看。

你是这样想的，你的对手也这样想。

那么我们如何突破思维的框框呢？我们知道，品牌基业长青的秘诀在于四个关键要素：1、伟大的产品创意。

2、意义深远的有效定位。

就是说，它找到这个定位，能持续很久的时间。

3、持续强势的营销活动，就是不断地有营销活动推广。

4、数量客观的成功广告。

我不知道后面看得清吗？这个看得清吗？（播放PPT）你们觉得好看吗？你们觉得这个人长得漂亮吗？（还可以啊！）我有一次问一个企业家，你就说一下到底漂亮不漂亮？他说，还可以吧，一般吧。

（播放另一张PPT）你们觉得他漂亮吗？漂亮！这两个人是一个人！（众笑）一个是包装之前，一个是包装之后的。

叶茂中谈餐饮策划（十八）5.3 火锅市场品类机会火锅市场，一切皆有可能据统计，2021年火锅市场容量达到了4000多亿元。

在市场占有率方面，小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。

从市场占有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。

那么在初级竞争状态下的中国火锅市场，火锅将有着怎样的发展趋势？存在着怎样的品类机会？对于火锅企业或即将进入火锅市场的企业来说，如何把握住品牌延伸或进入市场的方向与机会？¨ 火锅冷静化也许大家会感觉有点奇怪，火锅给人的感觉就是热气腾腾，其乐融融，火锅冷静化从何说起？不错，火锅的确是一种很热闹的餐饮形式，但是如果你仅仅认识到这一点，那也许你已经落伍了。

随着人们消费需求的不断升级，如今，消费者不再只追求吃得饱，吃得好，还要吃得有情调，对于这一点，消费者对火锅的就餐需求也不例外，谁说吃火锅就不一定是传统意义上的热闹喧嚣，甚至是赤膊上阵的形式呢？那么，如何让火锅吃得也有情调？自然而然，关键在于环境的改变。

这种改变就在于走西式化环境。

消费者对就餐环境日益重视，很多品牌正是意识到了这一点，将环境做为自己的竞争利器，满足了消费者对环境的需求，从而取得了很好的市场反响，如789概念火锅、海底捞、澳门豆捞等等。

对于火锅品类来说，火锅冷静化——西式化环境成为一个发展趋势。

¨ 火锅的品类机会从火锅最初的起源以及演变过程来看，千百年来，虽然火锅的容器、取火方式、制法和调味等经历了上千年的演变，但是却有一个共同点未变：那就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。

火锅品类的基本特征没有发生实质性的变化。

但是随着历史的变迁，以及各地方各民族饮食文化的相互交融与发展，火锅品类逐渐演变出两个大的分支，并形成了各自的品类特征，实质上构成了火锅的两大细分品类：牛羊肉火锅与川式火锅。

叶茂中策划书（共5篇）叶茂中策划书（共5篇）第1篇：叶茂中策划叶茂中策划：雅客V9上市策划纪实编者按：年8月4日，厦门雅客V9招商会上，在雅客公司上百名销售经理、600名经销商的注目下，雅客V9维生素糖果宣告诞生。

这是一个倾注了国际糖果大师伊万法比瑞数年心血的糖果，这是一个令影视红星周迅爱不释口的糖果，这更是令著名策划专家叶茂中拍案而起的糖果。

糖果产业经历了质量、口味直到现在的功能的变迁，当前随着人们健康意识的增强，尤其是肆虐的非典过后，人们对功能性糖果的需求更加明显，在一片"补充维生素"的呼声里，维生素糖果蕴藏着巨大的市场潜力。

其后的市场调研也证明：希望通过吃糖果补充维生素的人竟达到了48.1%，仅次于采用吃水果和蔬菜的方式。

所有这一切都说明：维生素糖果正在形成一个独立的品类市场。

而在任何一个品类市场形成之际，也就意味着一个领袖品牌的诞生的可能，此时，关键是看谁瞅准了机会，并且抓住了机会。

中国最大的糖果专业生产商之一雅客食品敏锐地捕捉到了市场的动向，迅速和世界上最权威的糖果研究机构D&F及世界最权威的糖果巧克力大师伊万法比瑞共同合作推出了雅客滋宝。

从滋宝到V9在严谨缜密的市场调研之后，我们提出了雅客滋宝的市场目标：做维生素糖果市场的领袖品牌。

因为机会就在眼前。

这一想法得到了雅客老总陈天奖先生的赞赏。

雅客滋宝的包装呈现在我们眼前：不同深浅的橙色层次交错，描绘着天然健康的食欲诱惑。

就一款单纯的包装而言，它已经是优秀的了。

而雅客滋宝的命名则存在着一些明显问题：以副品牌为出发点的命名，却给人以独立品牌的感觉。

一般副品牌的命名要求主次分明，否则容易干扰主品牌的发展。

更重要的，雅客维生素糖果的目标已经很明确，要成为维生素糖果市场的领袖品牌。

我们要求它从名称就开始占位。

所以我们要求的命名必须能跟维生素产生最贴近的联想，最好是维生素的公认代表符号。

这样既区别了维生素糖果品类，又符合了消费者的固有认知。

叶茂中谈餐饮策划7．1成功餐饮必备的“四个一”工程围绕一个定位，进行品牌塑造及传播纵观时下国内餐饮品牌，大都在产品、服务、环境等物质层面下了不少功夫，一些品牌也正是靠着产品、服务以及就餐环境形成了一定的竞争优势。

我们一一剖析这些竞争因素，发现竞争优势无非取自两个层面：产品的物质层面和品牌的精神层面。

正如我们总是强调一定要从两个层面入手：品牌的精神层面和对应产品的物质层面。

将来的餐饮发展必然会以连锁发展及多品牌模式进行扩张，物质层面的优势一定要形成可复制的标准化流程，才能确保餐饮连锁的稳步发展。

因此无法规避的就是：物质层面的东西很容易被竞争对手所模仿甚至超越。

正如广告大师奥格威所说：“最终决定品牌的市场地位的是品牌本身的性格，而不是产品间微不足道的差异”。

因此，在日益激烈的市场竞争里，餐饮企业除了在物质层面要狠下功夫外，餐饮品牌的塑造显得异常的重要，这也是国内众多餐饮品牌不得不面对的重要课题。

没有足够的品牌力的餐饮品牌在激烈的竞争中将很难长期立足。

毕竟，市场的竞争最终是品牌的竞争，只有形成独特的品牌力，才能真正形成品牌的核心竞争力，才能与竞争对手形成差异化区隔。

那么，对于国内餐饮企业而言，如何成功塑造品牌呢？第一：精准定位你的品牌不得不提的是，很多企业在创建、塑造品牌的过程中，往往容易忽视一个最基本也是最核心的问题：品牌定位。

很多餐饮企业误以为注册的LOGO就是他的品牌，当有消费者知道那个餐馆的名字的时候就感觉那个品牌有了名气。

但其实品牌不等于名牌，只有到了名牌阶段才谈得上品牌资产、谈得上品牌力。

而从品牌到名牌是一个长期建设的过程，首先要做的，是品牌定位。

那么，餐饮企业如何进行品牌定位？基于目标消费群的品牌定位：这种定位方式很容易理解，也就是需要明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，品牌将要服务的是什么样的顾客群，说得通俗点，就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏“钱包”。

更为关键的是，一旦品牌的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。

你的产品，准备好“免费”了吗？引言：在现实生活中，如果你善于观察，就会发现我们的日常生活已经被免费的商品所包围着：超市里有免费品尝的食物、饮料；地铁里有免费发放的最新报纸；移动公司免费提供的新款手机；可以用积分换取一张免费的机票；如果你运气好一点、技术好一点，淘宝网上每天都有商家推出的“秒杀”商品（一元钱与免费无异）让你去拿……如何给产品定价？对大多数做品牌、做营销的企业经营者来说，是一个非常重要但又很棘手的问题。

价格高了，消费者不买账，产品会在市场滞销；价格低了，又没有利润，即使形成规模也可能白忙活一场。

更何况现在竞争实在很激烈，众多同行可能都在关注你，在价格上的反映就是没有最高只有更高，没有最低还有更低。

当然我们还有走中间路线这一选择，但其实那更不靠谱，因为大多数人都是这么想也这么做的。

正因为如此，在中国市场乃至全球市场，无论是大品牌还是小品牌，都不可避免地会陷入到价格战之中，难以自拔。

我们都知道，只有创新才能在市场竞争中取胜，那企业是否能跳出价格竞争的恶性循环呢？答案是肯定的，具体可执行的策略也很多，定位、市场细分、品牌形象、整合传播、产品及渠道创新、价值链整合等等都是你可以选择的方向，但是假设上述策略方法都无法让品牌在竞争中脱颖而出，那我们还能怎么办？或许你可以尝试一下，那就是让你的产品“免费”。

2009年，《长尾理论》作者克里斯.安德森在新作《免费：商业的未来》一书中认为：所有企业都将不得不应对免费时代的来临，要在数字经济时代抢占品牌先机，关键就在于比你的竞争对手先做到让产品免费。

是谬论吗？如果你还没有研究过《免费》理论，那这肯定是第一反映，在市场经济等价值交换的框架体系下，任何带有劳动时间的商品都是有价值的，即使是库存商品，也只是贬值，而不可能做到免费。

换句通俗的话说，如果产品免费了，企业谈何盈利，没有利润又如何去塑造品牌？因此从常规的角度来看，免费对于企业来说确实是太奢侈了，企业做品牌不是做公益，盈利才是第一位的。

叶茂中的营销策划一、背景介绍叶茂中是一家专注于农产品销售的公司，致力于为消费者提供新鲜、优质的农产品。

为了提升公司的知名度和销售业绩，需要进行一系列的营销策划活动。

本文将详细介绍叶茂中的营销策划方案，包括目标市场、目标客户、市场定位、营销渠道、推广活动等内容。

二、目标市场叶茂中的目标市场主要是城市消费者，特别是中高收入人群。

这部分消费者对食品质量和健康有较高的要求，愿意为高品质的农产品支付更高的价格。

同时，他们也更加注重产品的来源和生产过程，对于环保、有机、无农药等特点有一定的追求。

三、目标客户叶茂中的目标客户主要包括以下几个方面：1. 城市家庭主妇：她们是家庭的购物决策者，对于食品质量和健康有较高的要求，愿意为家人购买高品质的农产品。

2. 白领消费者：他们工作繁忙，时间紧张，对于方便、健康的食品有需求，愿意购买高品质的农产品作为快捷的饮食选择。

3. 高端餐饮企业：他们追求高品质的食材，愿意与叶茂中建立长期的合作关系，为消费者提供优质的农产品。

四、市场定位叶茂中将以“新鲜、优质、健康”为核心竞争力，通过提供优质的农产品，满足消费者对于食品安全和健康的需求。

在市场上的定位是高端农产品供应商，注重产品的品质和品牌形象的塑造。

五、营销渠道1. 线下渠道：叶茂中将与一些高端超市和农产品专卖店建立合作关系，将产品直接销售给消费者。

通过在这些渠道的陈列和宣传，提高品牌的知名度和美誉度。

2. 线上渠道：叶茂中将建立自己的官方网站和微信公众号，通过线上渠道进行产品的展示和销售。

同时，还可以通过与一些电商平台合作，将产品推广给更多的消费者。

3. 合作渠道：叶茂中将积极寻求与高端餐饮企业、健康食品连锁店等合作，将产品提供给这些渠道，通过合作推广，扩大产品的销售范围。

六、推广活动1. 产品发布会：叶茂中可以组织产品发布会，邀请媒体、行业专家和潜在客户参加，展示产品的特点和优势。

通过发布会，提高品牌知名度，吸引更多的消费者关注。

叶茂中：行走着的亲亲八宝粥作者：叶茂中/顾小君我1994年秋，曾因一家食品集团的邀请一起去参加在郑州召开的全国糖酒秋季交易会，被那些天上飞的、地上走的各式各样的广告手段弄得眼花绦乱。

有广告气球、广告气艇，更有趣的还有一架小飞机，像蜜蜂嗡嗡叫着，拖着一条广告标语在上空盘旋。

不停的锣鼓声、铜管乐声，此起彼伏。

一队队摩托车插着某果茶的广告旗来回穿梭。

东风卡车载着巨大的酒瓶招摇过市。

甚至有人钻在放大了几十倍的酒瓶里排成队走来走去。

当时我认为这不合人情，对产品形象很不利，但这种做法却对我很有启发，因为这种类似的做法在大上海还没有出现过。

上海的几条大马路人流量很大，如果将这个做法加工改进一下在上海操练一遍，效果会是在郑州的几百倍。

没有想到几个月后我这个愿望就实现了。

年底，扬州欣欣食品公司委托我在上海搞一次抢滩广告运动，争取以最快的速度将已经在全国知名度颇高的亲亲八宝粥打进上海滩，并逐步占领直至成为上海滩市场份额最大的第一品牌。

这里我简单地说一下“亲亲八宝粥”当时在全国市场的情况：扬州欣欣食品有限公司所生产的“亲亲”八宝粥是国内八宝粥市场的第一品牌。

据中央电视台经济部统计，其销量仅次于可口可乐、百事可乐等佼居饮料市场的前六位，且有不断上升的趋势。

目前，国内八宝粥的品牌不下数百种，而欣欣公司也不是生产八宝粥的第一家，能获得如此巨大的成功，很大程度上归功于其独特的广告宣传。

1993年初的一部《京都纪事》是将企业产品形象融于整个剧情中的吃螃蟹者，它开了产品广告的新领域，是广告宣传的一种新尝试。

欣欣公司抓住这一契机，大胆投资，出奇制胜，一举获得成功。

经过一年多的努力，它雄踞八宝粥市场的榜首。

给“亲亲八宝粥”这样的品牌在上海策划广告运动有它容易之处，也有困难之处。

容易的是它已有一定的知名度，困难的是它一直未进入上海滩，市民对它的口味很陌生。

加之在上海销售的八宝粥品牌已有几十个，其中本地产品具有天时、地利、人和的先天优势，台湾品牌挟海派洋化之风，远方的和尚好念经，“亲亲”对上海而言还只是个新品牌。

叶茂中策划三全食物把轻松还给生活中国的平易近营企业在产品力时代的成功，完成了资来源差不多始积聚时期。

面对今天品牌制胜的年代，若何抢占花费者心智，进行品牌晋升，打造百年品牌，将是中公平易近营企业实现第二次飞跃的重中之重。

熟悉三全熟悉速冻业是从关怀中国新兴的零售业态开端的，现在KA（key account）卖场，连锁超市的大年夜范畴鼓起，正日益改变中国快速花费品的通路构造及花费者的生活形状。

在通路演变的同时，为中国速冻业的成长供给了硬件前提，冷冻链的形成。

KA卖场一样都设有生鲜课，生鲜课重要职责类似于往常的集贸市场，供给老庶平易近的日常生活所需。

个中有专门大年夜一部分速冻产品，如常见的汤圆、水饺等。

跟着KA卖场的冰柜越来越大年夜，也预示着速冻业成长的快速，并使我们看到了一个新的旭日家当。

更宝贵的是，今朝的领军企业差不多上中国自有的品牌，并不象其他的快速花费品大年夜部分都被外资品牌所垄断，给了平易近族品牌一个成为世界品牌的机会怀着对平易近族品牌的欲望，速冻行业开端进入我们研究的视线。

纵不雅现在的速冻行业，市场构造已由最初的完全竞争状况演变为初级的垄断竞争。

（依照家当经济学理论确信，卖方集中度低于10%，厂家浩渺，产品差别专门小或较小，无明显的范畴经济，而又自由进入的行业为完全竞争的市场构造；卖方集中度介于10-50%之间，厂家数量相对较少，存在较明显的范畴经济，产品差别中等或者较大年夜，而又有必定进入壁垒的行业为垄断竞争的市场构造；卖方集中度大年夜于50%，有明显的范畴经济，产品差别大年夜，而又有较高进入壁垒的行业为寡头垄断的市场构造。

）今朝卖方重要集中于三大年夜品牌三全、龙凤、怀念，个中龙凤来自于台湾，三全、怀念都发源于华夏福地郑州。

这三大年夜品牌市场占据率已跨过50%。

在对三大年夜品牌的市场研究中，三全食物具有传奇色彩的成长汗青给我们留下了深刻印象也许是汗青的偶合，在我们对速冻行业存眷日益紧密之时，拉开了我们和三全食物合作的序幕。

叶茂中“快餐”策划(doc 9页)新闻发布会前的造势，是这次炒作的重头戏，如何能够引起大家的好奇心来关注此事呢？客户部一时间成了"思想者"的基地。

大伙出了许多不同的创意，但总感觉都差那么一点点。

究竟差的那一点在哪儿呢？人们又陷入了沉思，这时客户部暖色的环境和暖色的灯光让人感觉有点热……我们眼前一亮，对，就是一个"热"，要让人们对此次活动产生足够的热情，并且能够激发起极大的参与度。

一般的新闻发布会都是在和风细雨的传播中进行，与自己无关的人根本不会去理会。

那我们一定要打破以往新闻发布会的模式，制造一个爆炸式的新闻点。

于是，--"他是谁"这样一个悬念广告的创意产生了。

凌晨3点钟，第一份"甜点"：发布会之前的两个系列报广，策划并设计"出炉"了，当时的时间是18日凌晨，也就是签订合约的当天半夜。

第一版报纸广告文案及图片如下：他是谁？------应大形象大使有奖竞猜他是一个真正的世界超级巨星！在他的世界里叱咤风云。

他是一位歌星？影星？体育明星？政治明星？还是一位超级名模？还是……？他将于近期来到中国，掀起一场时尚风暴。

如果你能猜中他的身份和名字，就有希望获得丰厚的奖品，所有参与者，均可获得应大赠送的精美礼品一份。

奖项设置：一等奖 1名：获--二等奖 2名：获--三等奖 10名：获--入围奖 100名：获--以上获奖者均有机会参加与此国际巨星的联谊活动活动说明：1、沿虚线剪下下面的表格，填写竞猜答案，粘贴在信封背面，寄往"应大形象大使有奖竞猜活动组"，即可参加"应大形象大使有奖竞猜"大抽奖。

2、凡9月22日（以邮戳为准）前将竞猜答案寄到者，均可参于抽奖。

竞猜活动重在参与，无论答案对错，关注者机会均等。

3、抽奖过程由公证处公证，中奖名单于10月初在本报公布，敬请关注。

4、信封上请详细注明地址、姓名、电话及身份证号码。

餐饮品牌：莫失崛起良机当下，在中国做餐饮，还是一件很幸福的事儿。

对于众多餐饮品牌而言，其实完全具备了快速崛起的众多优势。

这是一个稍纵即逝的发展良机，大家可不要忽视。

否则，你很快就会发现幸福和痛苦的颠倒只系一念之差。

这不是危言耸听，而是未来更激烈的竞争会让这个幸福而又美味的行业迅速陷入疯狂。

这样的故事在其他很多行业已经一再地上演。

业内人士很清楚，在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。

一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。

然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的集中度非常低，产业资本介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。

这些年来，开一家餐馆已经是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。

与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。

问题是在产业资本快速流动的今天，利润高意味着潜在竞争巨大。

用另一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来的更强烈。

”当幸福来临的时候，我们的餐饮品牌有没有抓住机会？当竞争日趋激烈的时候，我们的餐饮品牌准备好了吗？放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。

喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的品牌影响力与市场成就。

忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。

市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌，快速崛起的良机。

那么，要把握这样的良机，餐饮企业应该怎么做？是埋头苦干、自力更生还是借助外力，整合社会资源？所谓“衣食住行无小事”，餐饮行业看似普遍，但是想要做好并不简单，必须将品牌放置在一个大背景中考量，寻找自己的定位和生存的空间，寻找成长的机会，寻找自己独特的发展模式，寻找成为行业巨擎的阶梯……因此，在新的时代，餐饮业需要整合营销、需要创新，只有这样，才可能在餐饮市场这块肥沃的土壤上迅速成长，才可能打造真正意义上的餐饮品牌。

叶茂中谈餐饮策划（十三）(2009-08-31 09:07:00)分类：营销观点标签：小肥羊羊肉火锅韩子奇叶茂中中国杂谈蒙羊狂奔【内蒙出了个小肥羊】1999年8月第一家小肥羊在包头开业,30张桌子、50多名员工、不足400平方米的店面。

2003年，小肥羊全国的加盟连锁店达到700多家，销售额逾30亿元。

在高速成长的同时，小肥羊也出现各种问题，于是暂停了在全国的开店、加盟。

在接下来的4年中，小肥羊采取了关闭不合格店面、延期考核基本合格的店面、收回部分加盟授权、合并部分店面等措施进行内部整顿。

2007年，小肥羊内部整顿结束，全国连锁店减到326家。

与此同时，营业额却节节上升，2007年销售额达到53个亿，成为中国中餐企业的龙头。

2008年6月小肥羊在香港上市，成为中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被喻誉为中华火锅第一股。

小肥羊门店外景【为什么是小肥羊】小肥羊的成功简直让人目眩。

它的老板张钢不是餐饮业出身，也没继承百年老店，以前是搞服装批发的，只是自己琢磨一个配方，就能把涮羊肉卖得如此红火！类似的故事，在食品业有过先例：方便面的创始人安藤百福，同样是搞服装批发出身，只是看到天冷了很多人排队吃拉面，就在自家后院的10平方米小屋里，用炒锅、面粉、食油加一台旧制面机，花了不到半年的时间，发明了方便面，创立了日清食品公司，期间形成的技术专利至今仍是全世界方便面的标准工艺。

可见英雄不问出处，餐饮业确实经常出现天才羞死专家的情况。

那么除了领导人的独特魅力，小肥羊的成功还有哪些客观原因呢？我们认为主要因素有五个：一、小肥羊选择了一个成功的品类如第一章所说，火锅有效地解决了标准化生产和众口难调的问题，因此它天然地容易扩张，复制。

同时蒙式火锅比起川式、粤式来，更容易进行原材料的集中供应。

小肥羊通过低温运输从内蒙古向全国集中供应羊肉，这既十分必要（毕竟草原羊是全国最好的），又相对容易。

而川式、粤式火锅如果从四川或者广东向全国集中供应鱼头或海鲜，一方面难度太大，另一方面从质量上也未必好过加盟店就近供应。

叶茂中的营销策划一、背景介绍叶茂中是一家专注于农产品销售的公司，拥有自己的农场和农产品加工厂。

目前，叶茂中希翼通过营销策划来提升品牌知名度，扩大市场份额，增加销售额。

为了实现这一目标，我们需要制定一套有效的营销策略。

二、目标群体分析1. 目标消费者：叶茂中的主要目标消费者是城市中的家庭主妇和年轻白领。

他们注重生活质量，追求健康饮食，对有机农产品有一定的认知和需求。

2. 潜在合作火伴：叶茂中可以与超市、餐饮企业、线上平台等建立合作关系，通过合作扩大销售渠道，增加产品暴光度。

三、营销策略1. 品牌定位：叶茂中的核心竞争力在于提供优质的有机农产品，因此品牌定位应强调“健康、绿色、可信赖”。

通过品牌定位的明确，能够更好地吸引目标消费者。

2. 产品推广：通过线上线下的多渠道推广，提高产品的暴光度。

例如，可以在社交媒体上发布有机农产品的制作方法和健康食谱，吸引用户关注并购买产品。

同时，可以在超市、餐饮企业等地方设立展示柜台，展示叶茂中的产品，并提供试吃和优惠活动，吸引消费者试用和购买。

3. 建立合作关系：与超市、餐饮企业、线上平台等建立合作关系，扩大销售渠道。

可以与超市合作开展促销活动，提供特价商品或者捆绑销售，吸引消费者购买。

与餐饮企业合作，提供优质农产品，使其成为餐厅的指定供应商。

与线上平台合作，通过电商渠道销售产品，提供便捷的购买方式。

4. 品牌宣传：制作宣传册、海报等宣传材料，介绍叶茂中的品牌故事、产品特点和质量保证等信息。

可以通过邮寄、派发等方式将宣传材料发送给潜在消费者，提高品牌知名度。

此外，可以邀请知名博主或者健康专家合作，进行产品推荐或者撰写相关文章，增加品牌的影响力。

5. 客户关系管理：建立客户数据库，记录消费者的购买偏好和反馈意见。

通过定期发送电子邮件或者短信，向客户提供产品更新、优惠活动等信息，增加客户忠诚度。

同时，可以设置客服热线或者在线客服，及时解答客户的疑问和投诉，提高客户满意度。

你的产品，准备好“免费”了吗？引言：在现实生活中，如果你善于观察，就会发现我们的日常生活已经被免费的商品所包围着：超市里有免费品尝的食物、饮料；地铁里有免费发放的最新报纸；移动公司免费提供的新款手机；可以用积分换取一免费的机票；如果你运气好一点、技术好一点，淘宝网上每天都有商家推出的“秒杀”商品（一元钱与免费无异）让你去拿……如何给产品定价？对大多数做品牌、做营销的企业经营者来说，是一个非常重要但又很棘手的问题。

价格高了，消费者不买账，产品会在市场滞销；价格低了，又没有利润，即使形成规模也可能白忙活一场。

更何况现在竞争实在很激烈，众多同行可能都在关注你，在价格上的反映就是没有最高只有更高，没有最低还有更低。

当然我们还有走中间路线这一选择，但其实那更不靠谱，因为大多数人都是这么想也这么做的。

正因为如此，在中国市场乃至全球市场，无论是大品牌还是小品牌，都不可避免地会陷入到价格战之中，难以自拔。

我们都知道，只有创新才能在市场竞争中取胜，那企业是否能跳出价格竞争的恶性循环呢？答案是肯定的，具体可执行的策略也很多，定位、市场细分、品牌形象、整合传播、产品及渠道创新、价值链整合等等都是你可以选择的方向，但是假设上述策略方法都无法让品牌在竞争中脱颖而出，那我们还能怎么办？或许你可以尝试一下，那就是让你的产品“免费”。

2009年，《长尾理论》作者克里斯.安德森在新作《免费：商业的未来》一书中认为：所有企业都将不得不应对免费时代的来临，要在数字经济时代抢占品牌先机，关键就在于比你的竞争对手先做到让产品免费。

是谬论吗？如果你还没有研究过《免费》理论，那这肯定是第一反映，在市场经济等价值交换的框架体系下，任何带有劳动时间的商品都是有价值的，即使是库存商品，也只是贬值，而不可能做到免费。

换句通俗的话说，如果产品免费了，企业谈何盈利，没有利润又如何去塑造品牌？因此从常规的角度来看，免费对于企业来说确实是太奢侈了，企业做品牌不是做公益，盈利才是第一位的。