湖南农业大学616营养与食品卫生学2011年考研专业课初试真题
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2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:化学 617适用专业:果树学、蔬菜学、茶学、药用植物资源工程、观赏园艺、土壤学、植物营养学、农业环境保护、植物病理学、农业昆虫与害虫防治、农药学、生物安全与检疫考试需带的工具:科学计算器考生注意:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
第一部分 无机及分析化学一、单项选择题(共计30分,每小题2分)1、欲使两种电解质稀溶液之间不发生渗透现象,其条件是( )A 、两溶液中离子总浓度相等B 、两溶液的物质的量浓度相等C 、两溶液的体积相等D 、两溶液的质量摩尔浓度相等2、等体积混和0.0001mol·L -1的KI 和0.005mol·L -1的AgNO 3溶液制备AgI 胶体,生成的胶团中,电位离子是( )A 、 I -B 、Ag +C 、 K +D 、 NO 3- 3、下列反应中等于产物的是( )r m H ∆A f m H ∆A A 、CO 2(g) + CaO(s) = CaCO 3(s)B 、H 2(g)+ I 2(g) = HI(g) 1212C 、H 2(g) + Cl 2(g) =2 HCl(g)D 、H 2(g)+ O 2(g)= H 2O(g)124、化学反应的标准平衡常数数值与下列哪个因素有关( )A 、浓度B 、分压C 、温度D 、总压5、下列哪一组量子数ψ(n,l,m)描述的是3s 原子轨道 ( )A 、ψ(3,1,0)B 、ψ(3,0,0)C 、ψ(3,2,1)D 、ψ(3,2,0) 6、下列有关随机误差的论述中错误的是()A、随机误差具有随机性B、随机误差具有单向性C、随机误差具有正态分布D、随机误差是无法避免的7、在含有铝分析试液中,加入已知过量的EDTA标准溶液,使EDTA与试液中的铝生成配合物,用Zn2+标液滴定过量的EDTA,从而计算出铝的含量。
20201111年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码科目名称及代码: 食品科学基础食品科学基础 84848433适 用用 领领 域域:工程硕士食品工程领域一、名词解释名词解释((共计32分,每小题4分)1、乳酸发酵2、胴体3、果酒陈酿4、UHT5、蛋黄指数6、面包醒发7、油脂氧化 8、焙烤食品二、填空题填空题((共计20分,每空1分) 1.肌原纤维蛋白质主要包括有 、 和 等。
2.根据乳制品加工原理和方法的不同,目前市场上供应的乳制品包括 、 和 等几大类。
3.葡萄酒是以葡萄为原料经 而制成的果酒,葡萄白兰地还要经过 的工序。
4.酱油生产中起作用的微生物主要包括 和 等。
5.毛霉豆豉生产的主要原料是 。
发霉、拌料后,还需经过 工序,才能成熟。
6.决定油脂性质的主要内在原因是 和 。
7.蛋制品的种类很多,按其性质和状态可分为四大类,即① 、 ② 、③ 和④ 。
8.果蔬中的果胶类物质包括原果胶、 和 。
三、简答题简答题((共计50分,每小题10分)1.简述罐头食品加工中排气的目的及常用方法。
2.简述一次发酵法制作面包的主要工序。
3.什么叫嫩啤酒,后发酵的目的何在?4.简述食品冷冻保藏的原理。
5.水分活度与食品贮藏加工有密切的关系,分析以下两图表达的意义。
0.20.40.60.8Aw图5.1(共计48分,每小题16分)四、论述题论述题(1.腌制蔬菜的色、香、味是怎样形成的?2.试述成熟肉的概念,畜肉成熟过程中发生的物理化学和生物化学变化有哪些?3.常用的食品添加剂分为哪几类?试分析应用食品添加剂的利弊。
6、教育学把教师从事教育教学活动时的基本行为规范和职业行为要求称为()A、教师的道德形象B、教师的人格形象C、教师的文化形象D、教师的政治形象7、师生关系通常可分为社会关系、教育关系和()A、契约关系B、人际关系C、心理关系D、合作关系8、“课程应以儿童的活动为中心”这是()的观点。
A、存在主义课程论B、学科中心课程论C、后现代主义课程论D、经验主义课程论9、布鲁的认知结构教学理论在教学目标上强调()A、学生行为的改变B、发展学生的智力,特别是创造性思维能力C、掌握系统的科学知识与基本技能D、培养自我发展和自我实现的人10、我国学校德育的基本内容有道德教育、政治教育、思想教育和()A、法制教育B、心理健康教育C、生态教育D、通识教育11、在文化教育上重要特征表现为“学在官府”的朝代是()A 商代 B夏代 C西周 D东周12、在教育对象上实行“有教无类”主张的教育家是()A、荀子B、孔子C、孟子D、庄子13、汉代首先提出“独尊儒术”思想的是()A、王充B、郑玄C、贾谊D、董仲舒14、民国时期积极倡导和支持“教育独立”的教育家是()A、杨贤江B、陶行知C、鲁迅D、蔡元培15、主持1929-1936年河北定县乡村平民教育实验的教育家是()A、陈鹤琴B、梁漱溟C、晏阳初D、黄炎培16、《理想国》的作者是( )A、苏格拉底B、柏拉图C、亚里士多德D、智者派17、西方教育史上第一本专门研究教育理论的著作是昆体良写的()A、《爱弥尔》B、《教育论》C、《忏悔录》D、《论演说家的培养》18、在《教育漫话》里提出“白板说”的著名教育家是()A、斯宾塞B、洛克C、杜威D、卢梭19、夸美纽斯从“泛智论”出发,提出了()A、补偿教育思想B、回归教育思想C、终身教育思想D、普及教育思想20、下列不属于杜威教育思想的观点是()A、教师是中心B、教育即生活C、学校即社会D、从做中学21、学习动机的人本理论的代表人物是()A、马斯洛B、斯金纳C、阿特金森D、班杜拉22、()是发生认识论的创始人,对儿童认知发展进行了系统的研究,提出认知的本质就是适应,即儿童的认知是在已有图式的基础上,通过同化、顺应和平衡,不断从低级向高级发展。
2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码:营养与食品卫生学 620
适用专业:营养与食品卫生学
考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;
②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号
一、名词解释(共50分,每题5分)
1.条件可食肉
2.乳糖不耐受
3. CVD
4. UHP
5. 混溶钙池
6. 核酸的变性
7. 同工酶
8.氧化呼吸链
9. 激素 10. 核酸探针
二、单项选择题(共30分,每题3分)
1. 下列哪种属食物中毒的范畴()
①伤寒②甲型肝炎③肉毒中毒④暴饮暴食性胃肠炎⑤禽流感
2..摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()
①乳糖和蔗糖②葡萄糖和果糖③乳糖和麦芽糖④蔗糖和果糖
3. 中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是()
①肉类②蛋类③水果蔬菜④精制米面
4. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是()的标志。
①有机食品②无公害农产品③绿色食品④出口食品
5. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病()
①汞②铅③砷④镉
6. 体内氨的主要去路是()。
①生成非必需氨基酸②合成尿素③参与合成核苷酸④生成谷氨酰胺
7. 用于鉴定RNA的技术是()。
①Southern印渍分析②亲和层析
③ Northern印渍分析④ Western印渍分析
8. 限速酶是指()。
①能被别构调节的酶②能被化学修饰的酶
③代谢途径中第一个酶④代谢途径中催化活性最小的酶
9. 基因表达调控是多级的,其主要环节是()。
①基因活化②转录后加工③转录起始④翻译
共3页第1页。
2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:营养与食品卫生学 620适用专业:营养与食品卫生学考生需带的工具:考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号一、名词解释(共50分,每小题5分)1.油脂酸败2.胀气因子3.IDD4.适应性生热作用5.食品安全6.糖酵解7.脂肪酸的β-氧化8.转氨基作用9.半保留复制10.操纵子二、单项选择题(共30分,每小题3分)1.东方膳食模式患癌症以()发病率较高。
①乳腺癌②胃癌③大肠癌④以上都包括2下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?()①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
3. 甲基汞中毒的主要表现是()系统损害的症状①胃肠②神经③骨骼④消化4. 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的()。
①维生素A ②维生素B1 ③维生素B2 ④维生素E5.补充叶酸本科预防胎儿神经管畸形,开始补充的时间寄适宜剂量时()①孕前1个月,400μg/d ②孕前1个月,600μg/d ③孕早期,400μg/d ④孕前3个月,600μg/d6.维生素的化学本质是()。
①无机化合物②小分子有机化合物③小分子肽类④碳水化合物7.不能从饮食中摄入蔬菜的病人,最容易导致哪种维生素缺乏?()①叶酸②核黄素③生物素④硫胺素8.维持蛋白质一级结构的化学键是:()①盐键②二硫键③疏水键④肽键9.蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于:()①一级结构②二级结构③三级结构④四级结构10.天然蛋白质中不存在的氨基酸是:()A.半胱氨酸②脯氨酸③丝氨酸④瓜氨酸三、多项选择题(共40分,每小题4分,多选少选不得分)1. 影响钙吸收的不利因素有( )A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙B. 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙;C. 磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙D.消化功能不好 (E) 以上都是2. 碘膳食用于诊断()A. 消化道出血B. 原发性醛固铜增高症C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率D. 胆结石的诊断;E. 胆道造影3. 常见的营养评价方法有()A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查法D.化学分析法E.以上都是4. 常用的加热杀菌技术有:()A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌E.高温灭菌法5. 制定食品卫生标准的主要法律依据( )A.刑法 B .质量法 C. 食品卫生法 D. 标准化法 E. 消费者权益保护法6.蛋白质合成的延长阶段,包括下列哪些步骤()。
2011农大生物化学考研真题考研对于许多学子来说,是一场充满挑战和机遇的学术之旅。
生物化学作为农学相关专业的重要基础课程,其考研真题更是对考生知识掌握和综合运用能力的严格检验。
2011 年农大的生物化学考研真题,涵盖了多个重要的知识点和考点,为考生展现了一幅全面而深入的学科画卷。
首先,从蛋白质化学这一板块来看,真题中涉及了蛋白质的结构层次、氨基酸的性质以及蛋白质的分离纯化技术等方面的内容。
例如,有关于蛋白质二级结构的特征和类型的题目,要求考生清晰地理解并区分α螺旋、β折叠、β转角等结构的特点和形成条件。
同时,对于氨基酸的酸碱性质、等电点的计算也是考查的重点之一。
在核酸化学部分,真题关注了核酸的结构与功能、DNA 和 RNA 的合成与代谢等知识点。
像 DNA 双螺旋结构的特征和稳定性因素,以及RNA 的种类和功能等问题,都需要考生有扎实的基础和深入的理解。
此外,关于核酸的合成过程,包括 DNA 复制和转录的机制、参与的酶和因子等,也是经常出现的考点。
酶学部分一直是生物化学的核心内容之一。
2011 年的真题中,对于酶的催化机制、酶的动力学特征、酶的调节等方面均有涉及。
考生需要掌握酶如何降低反应活化能、米氏方程的应用、酶活性的调节方式等重要概念,并能够运用这些知识解决实际问题。
生物氧化这一章节的考题,侧重于电子传递链的组成和功能、氧化磷酸化的机制以及能量的产生和利用等方面。
考生需要熟悉各个电子传递体的作用和顺序,理解氧化磷酸化的偶联机制以及 ATP 生成的方式。
在糖代谢方面,真题涵盖了糖的分解代谢和合成代谢两条主要途径。
例如,糖酵解、三羧酸循环的过程、关键酶以及能量产生和消耗的计算,还有糖异生的途径和生理意义等内容,都需要考生熟练掌握并能够进行综合分析。
脂类代谢的考点则集中在脂肪的分解和合成代谢过程,包括脂肪酸的β氧化、酮体的生成和利用、甘油三酯的合成途径等。
同时,对于脂类代谢与其他物质代谢之间的联系和调节,也有所考查。
2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码:植物营养学 831
适用专业:土壤学、植物营养学
考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。
②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释(共计30分,每小题3分)
1、堆肥
2、养分归还学说
3、专用复(混)合肥料
4、难溶性磷肥
5、养分扩散
6、质外体
7、植物营养元素的再利用 8、大量元素
9、长效氮肥 10、被动吸收
二、问答题(共计80分,每小题10分)
1、养分在长距离运输过程中与导管壁及导管周围的薄壁细胞发生哪些作用?
2、N、P、K三要素养分的根际亏缺区大小有何差异?为什么?
3、酸性土壤与石灰性土壤施用磷肥后,磷的转化特点有何异同?
4、简述植物硝态氮和铵态氮的营养特点及其影响吸收的因素。
5、试说明钾能增强作物抗旱和抗高温能力的原因。
6、好氧高温堆肥一般要经过哪些阶段?各阶段有何特点?
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2009年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:营养与食品卫生学(616)适用专业:营养与食品卫生学考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号一、名词解释(共50分,每小题5分)⒈ Obesity⒉ Food allergy⒊ Engel Index⒋ Nutritional toxicology⒌ Essential amino acid6. Plant estrogen7.Vemalization8. T.T.T9. F value10. Risk assessment二、单项选择题(共30分,每小题3分,多选不得分)1.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是()。
B 维生素C C 维生素D D 维生素PPA 维生素B12.断乳的最佳时期是( )A 4个月B 9~12个月C 8个月D 15个月3.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是()A 海鱼B 江鱼C 畜肉D 禽肉4.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外,也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营( )对食品生产经营全部活动的管理过程A 生产过程B 管理部门C 关键控制D 有害因素5.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。
A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 纤维素6.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )A 卫生B 冷藏C 防水D 新鲜度7.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是()A 血浆维生素A含量下降B 视觉暗适应功能降低C 血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D负荷尿试验维生素A含量下降8. 黄曲霉毒素主要损害的部位是()A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱9. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()A.汞 B.铅 C.砷 D.镉10. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人()A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核三、多项选择题(共50分,每小题5分,多选少选不得分)1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期D.饥饿时 E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些()A.亚油酸 B.硬脂酸 C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸 E.二十二碳六烯酸3.锌缺乏的临床表现为()A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓D.免疫力下降 E.龋齿4.尼克酸缺乏的典型症状有()A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎D.腹泻 E.痴呆5.孕妇常见的营养缺乏病有:()A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症D.癞皮病 E.营养不良性水肿6.镰刀菌毒素包括()A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯D.黄曲霉毒素 E.环氯素7.食品辐照可用于()A.漂白 B.灭菌 C.杀虫D.抑芽 E.改性8.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法()A.吸附剂去除 B.加碱去毒 C.日光紫外线照射D.水洗 E.冷藏去毒9.反映油脂酸败的常用指标是()A.酸价 B.碘价 C.皂化价D.过氧化物值 E.羰基价10.促进亚硝基化合物合成的因素包括()A.碱性条件 B.酸性条件 C.硫氰根D.亚硝酸盐含量增加 E.水分四、简答题(共70分,每小题10分)1.食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么?2.防止苯并(a)芘危害的措施有哪些?3.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。
2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码:微生物学 815
适用专业:微生物学
考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。
②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释(共计30分,每小题3分)
1.真菌鞭毛
2.营养缺陷型
3.enrichment medium
4.基因治疗
5.连续培养
6.系统树
7.生长因子 8.操纵子
9.同工酶 10.生物降解
二、填空题(共计20分,每空1分)
1.性毛一般多见于革兰氏阴性细菌的()菌株中。
2.朊病毒的化学成分为()。
3.微生物菌种的命名采用"双名法",由科学家( )提出。
4.( )是革兰氏阳性细菌细胞壁所特有的成分。
5.按用途分,培养基包括( )、( )、( )和( )。
6.稀释平板计数法按接种方式不同,有( )和( )。
7.营养物质进入细胞需要耗能的运输包括( )和( )。
8.微生物生长的测定主要有( )、( )和( )。
9.真菌的无性孢子有( )、( )、( )、( )和( )。
三、判断题(共计20分,每小题1分)
1. 大肠杆菌为 G+细菌。
()
2. 酵母菌是单细胞的原核微生物。
()
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2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:植物学 616适用专业:作物学、作物栽培学与耕作学、作物遗传育种、种子科学与技术、作物信息科学、烟草学、草学考生需带的工具:考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释(共计20分,每小题2分)1、细胞周期2、栅栏组织3、初生生长4、合轴分枝5、蒴果6、有限花序7、亚种8、二强雄蕊9、高等植物 10、花程式二、填空题(共计30分,每空1分)1、细胞是有机体和的单位。
2、一个完整的种子由、和种皮三部分组成。
3、在茎的次生维管组织中有一些径向排列的薄壁细胞群,分别称为和,统称为。
4、居间分生组织是某些器官保留下来的组织,它的主要功能是使其所在部位进行生长。
5、植物落叶是由于在叶柄的基部形成了一个重要的区,该区是由和两层组成。
6、种子植物和微生物的共生关系一般有和两种类型。
7、叶在茎上有规律排列方式称为,它有、和三种基本类型。
8、构成雌蕊的单位称,是具生殖作用的。
9、胚珠由、和等组成,着生于的壁上,形成的肉质的突起称为。
10、苔藓植物在其生活史上是以发达,劣势,寄生在上为显著特征的。
11、地衣是和的共生体。
三、选择题(将选择出的正确答案的代号写在答题纸的相应的位置,每小题1分,共10分)1、下列没有DNA分子的细胞器。
A细胞核B叶绿体C线粒体D内质网2、非绿色植物对有机物的分解称。
A合成作用B矿化作用C发酵作用D呼吸作用3、植物的根系不包含。
A主根B不定根C气生根D侧根4、不属于变态茎的是。
A马铃薯B生姜C莲藕D甜菜5、“双受精”现象存在于。
A马尾松B水杉C银杏D樟树6、以下哪种细胞是活细胞。
A.石细胞B.纤维C.导管D.筛管7、水稻的花序为。
A穗状花序B复穗状花序C葇荑花序D圆锥花序8、减数分裂发生在的过程中A花粉母细胞—→小孢子B造孢细胞—→花粉母细胞C孢原细胞—→造孢细胞D造孢细胞—→小孢子9、草莓的果实属于。
湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:341 农业知识综合三适用领域:农业硕士食品加工与安全领域考生需带的工具:考生注意事项:①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分,每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
(一)食品卫生学(50分)一、名称解释(共计12分,每小题3分)1、食品添加剂2、体外试验3、糖渍食品4、生物防腐二、选择题(共计20分,每小题1分)1. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是()。
A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌2. 食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺3.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过()个。
A.100B.60C.90D.804.发芽马铃薯的主要有害物质是 ( )。
此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
它还对红细胞有溶解作用,可致溶血。
可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A. 龙葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D. 亚麻苦苷5. 《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
其中规定产品配料表中必须标明()的具体名称。
A.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B.防腐剂、甜味剂、着色剂C.甜味剂、着色剂、抗氧化剂D.抗氧化剂、防腐剂、着色剂6.制定食品卫生标准的主要法律依据( )。
A.刑法B. 质量法C.食品安全法D.标准化法7.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
湖南农业大学课程考核试卷课程名称(全称):食品营养与健康课程代码:50060Q0-0考核时间:2012年5月25 日试卷号:考核对象:09级食品科学与工程专业学生大题号一二三四五六总分题分20 10 15 10 30 15得分得分一、填空题(本大题共20分,每空1分)1.三大产能营养素是指 C 、H 和O 。
2.为减轻苯中毒和防止贫血,可以给予维生素类和甘醇强化的食品。
3.人体需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸;对于婴幼儿组氨酸也是必需的。
4活性形式的维生素D是一种激素,其化学性质类似于类固醇激素,如睾酮、雌激素及调节压力的皮质。
5.酶类自由基清除剂包括有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase,SOD)、过氧化氢酶(CA T)及含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等等。
6.抗坏血酸即维生素即维生素 C ,缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。
7.硫胺素即维生素:维生素B1 ,缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。
得分二、判断题(本大题共10分,每题1分)1.为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂(X )2.目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白(O )3.改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性(O )4.美国专家建议小孩摄入Ca︰P比最好为1︰1 (O )5.术前术后可以大剂量补充维生素E (O )6.青少年的氨基酸需要量模式与成人一样(X )7.快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康(O )8.改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性(O )9.我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理(O )10.日常生活中应避免吃大量精糖(O )得分三、名词解释(本大题共15分,每题3分)1. 膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的,所以膳食结构不是一成不变的,通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
目 录2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题2009年湖南农业大学825食品科学基础(一)考研真题2009年湖南农业大学826食品科学基础(二)考研真题2010年湖南农业大学825食品科学基础(一)考研真题2010年湖南农业大学826食品科学基础(二)考研真题2010年湖南农业大学844食品科学基础考研真题2011年湖南农业大学825食品科学基础(工学)考研真题2011年湖南农业大学826食品科学基础(农学)考研真题2011年湖南农业大学843食品科学基础考研真题2012年湖南农业大学825食品科学基础(工学)考研真题2012年湖南农业大学826食品科学基础(农学)考研真题2012年湖南农业大学843食品科学基础(自命题)考研真题2013年湖南农业大学824食品科学基础(工学)考研真题2013年湖南农业大学825食品科学基础(农学)考研真题2014年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2016年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2017年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2018年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题2008年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码,食品科学及础(8%)适用专业了食品科学考生注慝事项,①所有答案必须傲在答题纸上,做在试题纸上•津无效;②■按试题顾坪答题,在答题纸上标明题目序号.一、名词解释(共计3。
分,每小题3分)1,速冻食品 6.凝固型酸乳2.商业灭菌7.冷却肉3.正型乳酸发扉8.陈酿4.淀粉糖9.发酵剂5.油脂辄化1().液体发酵二、填空题(共计30分,每空1分)1*果蔬干制时,原料热烫处理的主要作用是Q:②;®@2.淀粉具有和二个基本特性,这是提取淀粉的基本原理。
3.面粉中湿面筋含垫在以上者一-般称为强力粉,在之间者称为中力粉,在以下者祢为弱力粉’4.混浊果蔬汁生产中常用的均质方法有、和__________三种.5.果蔬中所含的果胶物质根据其存在的状态,可分为、和:B肉是各种组织的综合物,从形态学看,肉主要由、、和等四部分所组成,共2页第I英7.新鲜牛乳经离心分离后,可得到和。
2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码:营养与食品卫生学专业基础综合 620
适用专业:营养与食品卫生学
考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;
②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号
一、名词解释(共50分,每题5分)
1.酶制剂
2.膳食模式参考DASH膳食
3.PER
4.益生元
5.罐头食品
6.电泳
7.盐析
8.结构域
9.酶的活性中心
10.核酸杂交
二、单项选择题(共30分,每题3分)
1.WHO建议的每人每日钠盐摄入量水平低于()。
①6.0g ②12.0g ③10.g ④4.0g
2.尿氟是反映人体氟摄入水平的指标,一般情况下尿氟水平与当地水氟浓度相当约为()。
① 1mg/L ② 11.4mg/L ③ 1.6mg/L ④ 0.8mg/L
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2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:营养与食品卫生学 616
适用专业:营养与食品卫生学
考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效。
②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。
一、名词解释(共50分,每题5分)
1.CAC
2.抗性淀粉
3.超敏反应
4.分子营养学
5.DRIs
6.食品污染
7.大肠菌群 8.酸价
9.保健食品 10.HACCP
二、单项选择题(共30分,每小题3分,多选不得分)
1.非必需氨基酸是指( )。
A.蛋白质合成不需要 B.体内不能合成
C.非机体必需 D.不一定必须由食物供给
2.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白
3.食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。
A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值
C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数
4.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A.出生体重 B.低钙血症
C.软骨病 D.神经管畸形
5.下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖 B.半乳糖
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