包菜的腌制方法介绍

大头菜的腌制方法大头菜也叫圆白菜，我们在平时应该都会吃的比较多吧，特别是在北方，它的吃法也有不同，一般我们是不是都是炒着吃的呢，它的营养是很高的，含有多种维生素，对我们的身体的作用是很大的，腌制大头菜的味道也是很好的，今天我们就一起看看大头菜的腌制方法。

对于大头菜的腌制方法大家了解吗，平时吃的大头菜应该也是很多的了，那么吃过腌制的大头菜吗，这样的大头菜的做法的味道是特别好的，也不是很咸，也能够很好的开胃，当做佐食很好。

腌制大头菜材料大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油做法1、大头菜，洗干净;2、用手撕开，成为块;3、加盐，用力揉搓;4、放置半天，把水倒出;5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌大头菜腌渍时间：2天材料大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙做法1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

腌制食品怎样不易变质食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。

当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。

这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。

所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。

但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。

腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。

盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。

盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。

包头菜酸白菜的腌制方法腌制菜酸白菜是一种常见的家常菜腌制方法，既简单又美味。

下面我将详细介绍如何制作包头菜酸白菜。

材料如下：1. 大白菜心5颗2. 黄糖适量3. 食盐适量4. 白酒适量5. 姜块适量6. 蒜瓣适量7. 辣椒片适量步骤如下：1. 准备工作：a. 大白菜心去皮，将大叶子撕成适当大小的块。

b. 姜块切成薄片，蒜瓣切成碎末。

c. 使用盐水浸泡白菜心30分钟，用流水冲洗干净沥干水分。

d. 制作腌制汁：将适量黄糖加入锅中，加入适量白酒，煮沸后冷却备用。

2. 腌制过程：a. 取一大容器，将腌制汁倒入容器底部，以覆盖底部。

b. 将一层大白菜心叶均匀地码放在腌制汁上，然后撒上一些蒜末和辣椒片。

c. 重复放置一层大白菜心叶，撒上一些姜片和辣椒片。

d. 每放一层菜心叶，都要撒上适量蒜末、姜片和辣椒片。

e. 最终，将大白菜心码满为止。

f. 将制作好的腌制汁倒入大容器中，以覆盖所有的大白菜心。

g. 盖上容器盖子，放置在通风干燥的地方发酵。

3. 发酵过程：a. 发酵期一般为3-5天，根据气温和个人口味差异，发酵的时间会有所不同。

b. 在发酵过程中，每天打开容器盖子，顺时针搅拌一下，让底部和表面的白菜叶均匀地发酵。

c. 注意观察腌制过程中的发酵情况，如有异味或异常现象，应及时处理。

4. 成品处理：a. 在发酵完成后，将腌制好的包头菜酸白菜取出，装入卤水中，清洗干净。

b. 准备一个干净的容器，将清洗好的包头菜酸白菜码放入容器中。

c. 适量的卤水和适量的盐加入容器中，确保菜酸白菜完全被淹没。

d. 大约2小时后，将盐水倒掉，用清水浸泡后即可食用。

包头菜酸白菜做好后，清香扑鼻，味道酸甜可口。

可以搭配白米饭、馒头等主食，也可以作为独立的小菜，增添菜肴的口感和风味。

制作包头菜酸白菜的过程不复杂，但需要注意材料的选择和腌制过程中的卫生问题。

希望这份详细的制作方法能够帮助您制作出美味的包头菜酸白菜。

大头菜酸菜腌制方法
大头菜酸菜是一道美味可口的腌制菜品。

以下是制作大头菜酸菜的简单方法：
所需材料：
- 大头菜
- 盐
- 白糖
- 生姜
- 大蒜
- 泡椒
- 醋
步骤：
1. 将大头菜切成适当大小的块状或条状，然后放入一个干净的容器中。

2. 在大头菜上撒上适量的盐和白糖。

一般来说，比例可以是大约每千克大头菜添加30克盐和30克白糖。

您也可以根据个人口味调整盐和糖的量。

3. 把生姜、大蒜和泡椒切碎，然后撒在大头菜上。

4. 倒入适量的醋，将大头菜完全浸泡在醋中。

一般来说，可以根据个人口味选择醋的种类和量，建议使用白醋或米醋。

5. 用锡纸或保鲜膜盖住容器，确保密封。

然后将容器放置在常温下，腌制大约3-5天，期间可以适时转动容器以保证大头菜均匀入味。

6. 腌制完成后，将大头菜取出沥干多余的醋水，即可享用了。

温馨提示：
- 在腌制过程中，大头菜会释放出较多的水分，所以不需要额外添加水。

- 腌制时间可以根据个人口味和喜好进行调整。

如果喜欢酸味重一些，可以延长腌制时间；如果喜欢酸味轻一些，可以缩短腌制时间。

- 酸菜可以保存相对较长时间，在冰箱中存放更久，但建议在开封后尽快食用。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
卷心菜咸菜做法及功效
导语：卷心菜咸菜我很喜欢吃，宝宝也喜欢吃，所以常常做，因为喜欢，所以很想做的好，所以我认为我做的卷心菜咸菜很好了，大家可以过来跟我一起学
卷心菜咸菜我很喜欢吃，宝宝也喜欢吃，所以常常做，因为喜欢，所以很想做的好，所以我认为我做的卷心菜咸菜很好了，大家可以过来跟我一起学，保证好吃哦，我的家人都很喜欢吃呢。

下面大家请跟我一起操作。

以下就是卷心菜咸菜做法，再带大家了解一下它的功效。

卷心菜咸菜的做法步骤：
1.把卷心菜洗干净后，切成丝，控干水分，备用。

2.把西芹和尖椒还有胡萝卜洗净后，分别切丝和切块，控干水份备用。

3.然后把容器洗干净。

4.水控干后找一个大一点的盆，把卷心菜，西芹，辣椒，胡萝卜分别倒进盆里，然后开始放盐放150时刻。

放完后开始搅拌均匀就可以了。

办完后开始往你准备的容器里装，装的时候一定要压实。

装完以后往容器里面到入凉开水摸过菜就可以了。

找个东西一压就可以了。

一个晚上就可以开吃了。

卷心菜咸菜不仅吃起来开胃、可口，功效也是不少的。

卷心菜是甘蓝类蔬菜中十分特殊的一种，它的营养价值甚至高于不少其他同类的蔬菜。

而且，卷心菜有多重烹饪方法，可以轻松制作成各种美味佳肴。

多点食用卷心菜可以有效增强人体的机能，吸收更多人体必需的养分。

到底食用卷心菜咸菜能起到什么样的积极作用呢？
1、杀菌：新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。

咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时可以多吃点卷心菜，或者将卷心菜榨汁饮用。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

大头菜泡菜的腌制方法
- 大头菜1个（约500克）
- 盐4汤匙
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 姜1小块
- 辣椒粉2汤匙
- 白糖1汤匙
- 鱼露或者酱油1汤匙
- 水1杯
步骤：
1.冲洗干净大头菜并去掉根部和叶子，将其切成小块。

2.在一个大碗中放入大头菜块，并加入盐。

搅拌均匀直到大头菜块表面出现水分。

盖上一块纱布让其静置4-6小时。

3.在静置的过程中，准备调料。

将大葱、大蒜、姜剁碎，将红辣椒粉、白糖、鱼露或者酱油都放在一个小碗里。

4.将静置的大头菜块排在一个干净的玻璃瓜中，并加入切好的调料，最后注入1杯清水。

5.用手将大头菜和调料搅拌均匀，确保每个菜块都均匀的裹上调料。

6.盖上瓶盖，把玻璃瓶放置在阴凉通风处，室温下静置过夜。

7.第二天，切开大头菜，尝一尝咸度是否合适，如果太咸，可以冲水后食用。

如
果喜欢酸味可以在第二天加入少许醋。

8.将泡菜存放在冰箱中，可以存放数周甚至数月，口感越来越好。

包菜怎么腌制又脆又好吃新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

下面店铺告诉大家包菜怎么腌制又脆又好，希望对大家有帮助哦!包菜的腌制方法(一)1、备好包菜及蒜头.2、包菜用手撕小,加入适量细盐.3、腌制包菜出水变软.4、将腌制好的包菜沥去盐水,再洗净再沥水备用.5、蒜头压成蒜泥备用.6、将包菜装到无水无油的容器里,洒上一匙细盐,及蒜泥.7、上盖,晃容易至均匀入味,再入冰箱腌制二天时间.8、将腌好的包菜取出.9、加入适量白砂糖.10、再加入适量白醋,拌至均匀入味既可食用.11、一盘爽口的蒜腌包菜完成包菜的腌制方法(二)材料：包菜：1棵胡萝卜：1个白砂糖：适量盐：适量红辣椒：3个米醋：适量鸡精：适量1.准备食材2.包菜洗干净用手撕小，沥干水分备用3.胡萝卜切成薄片，红辣椒切小4.把沥干水分的包菜和切好的胡萝卜片、辣椒一起放盆里5.加1大勺盐6.加2大勺糖7.加2大勺米醋8.加点鸡精9.搅拌均匀10.上面用重物压住腌2小时11.2小时后，会出好多汁水，先尝尝味道，不满意再添加调料12.把菜连汁水一起放入保鲜盒里放冰箱，第2天就可以食用了包菜的腌制方法(三)材料：包菜：200克盐：2汤匙大蒜：8粒苹果：1个韩式辣椒酱1、包菜掰成一块块的。

2、清洗干净包菜。

3、然后在包菜中加入适量盐腌制半个小时。

4、腌制后的包菜会出很多水，用力把里面的水攥掉。

5、在包菜中加入一个苹果擦丝。

6、砸适量蒜蓉。

7、把砸好的蒜蓉倒入包菜内。

8、加入两大勺韩式辣椒酱。

9、戴上一次性手套，把所有材料混合均匀，放入保鲜盒入冰箱一晚上即可食用。

没有泡椒的泡菜简单腌制方法不使用泡椒腌制泡菜的简单方法可以这么操作:1. 选择新鲜嫩的包菜,去除外层老叶,洗净水分。

2. 准备盐水,按照菜量比例加适量盐,Completely dissolve。

可以加入少量白糖提鲜。

3. 可选配料有红辣椒末、葱末、蒜末、姜末等。

按个人口味量取适量。

4. 大菜整块不要切碎。

小菜可以撕成小片,利于腌制入味。

5. 在容器内逐层摆放菜叶、配料、盐水。

盐水要完全浸润菜叶。

6. 盖严容器的盖子,在阴凉处腌制发酵。

时间通常需要10天以上,根据季节调整。

7. 发酵初期需要按压菜叶,确保叶子充分互相紧贴,压出空气。

8. 发酵期间,每天打开盖子通风一次,有泡气squeeze 出。

这可以去除异味。

9. 10天后可以尝试食用。

泡菜完全发酵后呈现黄绿色半透明,口感酸脆可口。

10. 合适时取出所需量泡菜食用,剩余存放于冰箱继续发酵保存。

制作不使用泡椒的泡菜,可以根据个人口味调整配料种类及数量。

少量添加一些生姜、蒜可以提鲜去腥。

适当使用白糖可以平衡口味。

盐水浓度要控制好,防止过咸。

发酵期间存储容器需要保证气密性好,发酵初期采取压榨法可以加快发酵进程。

通风是确保发酵质量的关键步骤。

根据季节及菜青的新鲜程度调整发酵时间。

不用泡椒的泡菜也可以通过上述方法制作出口感酸脆、风味独特的美味佳肴。

根据个人喜好增加啤酒、丹参等发酵配料也是不错的选择。

制作过程中注意卫生和操作细节,就可以留住泡菜最自然的营养和风味。

让自己成为泡菜制作的专家吧!。

腌制酸包菜的方法关于《腌制酸包菜的方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

油麦菜这类蔬菜水果我们在日常生活中一般全是立即用来炒海服用，可是在四川等地域，她们会将油麦菜制做成酸包菜贮藏起來，便捷之后的服用。

实际上，制做酸包菜跟我们在日常生活中制做酸豇豆的方式是一样的，要是我们将油麦菜切细以后就可以放进到容罐里边，添加调准的卤汁开展密封性，过一段時间后就可以服用。

原材料：油麦菜红尖椒。

调味品：盐、生抽酱油、蒜头、姜、醋、白砂糖、芝麻油、味精、胡椒粒。

作法：1将油麦菜、尖椒、蒜、姜各自切条预留。

2、将油麦菜丝、蒜姜片放进盆里，放进适当盐腌渍10分钟。

3、将腌渍好的油麦菜丝，控出不必要水份扔掉。

4、油麦菜丝中再度放进适当的醋、生抽酱油、白砂糖。

5、锅中放进适当油烧开，放进胡椒粒炸香。

6、捡出胡椒粒，将麻椒油倒进油麦菜中，放进朝天椒丝、芝麻油、味精翻拌。

7、放进密封罐中，置冷藏室三十分钟，可食。

油麦菜营养分析：1. 油麦菜的延缓衰老、抗氧化性的实际效果与茭白、花菜一样处于较高的水准。

2. 油麦菜的营养成分与白菜相差无异，在其中维他命C的成分丰富多彩。

3. 除此之外，油麦菜含有叶酸片，它是洋白菜类蔬菜水果的一个优势。

因此，怀孕的女性、贫血病人理应多吃些油麦菜，它也是女性的关键美容产品。

4. 它能提升人体免疫力，预防流感，维护癌症病人的日常生活指标值，在抗癌蔬菜中，油麦菜排到第5位，非常赫赫有名。

5. 新鮮的油麦菜中有除菌消炎的功效，喉咙肿痛、创伤肿疼、蚊叮虫咬、胃痛牙痛这类都可以请油麦菜帮助。

6. 油麦菜中带有某类“溃疡痊愈因素”，对溃疡拥有非常好的医治功效，能加快创口痊愈，是胃溃疡病人的合理食品;7. 多吃油麦菜，可提高胃口，促消化防止便秘。

油麦菜也是糖尿病和肥胖症病人的理想化食材。

以上是一篇有关腌渍酸包菜做法的详细介绍，期待大家在日常生活中能够好好地的了解一下，那样针对大家在日常生活中服用酸包菜是有协助的。

四川泡菜包菜的腌制方法
泡菜是一种经过发酵的蔬菜，不仅可以增加菜品的口感和味道，还能提高人体免疫力。

四川泡菜是四川地区的传统特色食品，以其酸辣爽口的口感深受人们喜爱。

其中最受欢迎的泡菜之一就是包菜泡菜，本文将介绍一下四川泡菜包菜的腌制方法。

一、选材
腌制泡菜的材料非常简单，只需要新鲜的包菜和盐就可以了。

包菜最好选用新鲜、紧实的，不要选用过老过软的。

盐最好选用海盐或者岩盐，不要使用工业盐。

二、洗净
将包菜洗净，去除外部脏物和叶子，然后用刀将包菜切成大小均匀的小块，最好是手工切，不要使用切菜机，以免切烂。

三、腌制
将切好的包菜放入大碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，直到包菜出现水分。

接着用重物压在包菜上，如石头或者瓷器，以增加压力和促进水分的排出。

每隔一段时间就要换一次水，直到水清为止。

四、加入调料
将腌制好的包菜放入干净的大碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末等调料，根据自己的口味可适量增减。

然后用手将调料和包菜充分混合均匀。

五、密封保存
将调料和包菜混合后，将其放入密封容器中，可以使用玻璃瓶或
者塑料盒子等。

然后将密封容器放置在阴凉干燥的地方，每隔一段时间就要翻动一下，以确保包菜均匀受到调料的渗透。

六、享用
经过一段时间的腌制，四川泡菜包菜就可以享用了。

这种泡菜口感酸辣爽口，不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美食，如炒饭、炒面、火锅等。

总之，四川泡菜包菜的腌制方法非常简单，只需要几个步骤就可以制作出美味可口的泡菜。

希望大家能够尝试制作，享受这种美食带来的美好口感和健康益处。

腌制圆白菜的简单方法
咱来说说腌制圆白菜那事儿。

圆白菜，那可是个好东西。

便宜又实惠，还好吃。

要腌制圆白菜，先得把圆白菜准备好。

挑那种新鲜的、脆生生的圆白菜，就像挑对象似的，得好好挑挑。

把圆白菜洗干净，切成小块，别切得太大，不然不好入味。

接着，准备调料。

盐可不能少，就像炒菜得放盐一样，腌制圆白菜也得靠盐来提味。

再准备点白糖，这白糖就像生活中的小甜蜜，能让腌制的圆白菜味道更丰富。

还有醋，酸酸的醋能让圆白菜更爽口。

再来点辣椒，喜欢吃辣的就多放点儿，不喜欢吃辣的就少放点儿。

这辣椒就像生活中的小刺激，给平淡的圆白菜增添点味道。

把切好的圆白菜放进一个大盆子里，撒上盐，用手抓匀。

就像给圆白菜做按摩似的，让盐充分地渗进去。

然后放上白糖、醋和辣椒，再用手搅拌搅拌。

这时候，圆白菜就像穿上了漂亮的衣服，变得更加诱人了。

把搅拌好的圆白菜装进一个干净的瓶子里，或者罐子里。

一定要装得严实点，别让空气跑进去。

就像给圆白菜找了个小房子，让它在里面好好地发酵。

然后，把瓶子或者罐子放在阴凉的地方，让圆白菜慢慢腌制。

就像让圆白菜睡个好觉，等它醒来的时候，就变得更加美味了。

过个几天，打开瓶子或者罐子，一股酸酸甜甜的味道就会扑鼻而来。

那腌制好的圆白菜，颜色鲜艳，口感爽脆。

咬上一口，酸、甜、辣各种味道在嘴里散开，别提多好吃了。

腌制圆白菜就是这么简单。

只要你用心去做，就能做出美味的腌制圆白菜。

赶紧试试吧。

腌制包菜的家常做法
腌制包菜是一道家常美食，简单易做。

下面分享一种方法，仅供参考：
首先，准备一颗新鲜的包菜。

将包菜叶子逐片剥离，并洗净备用。

接着，准备一个干净的密封容器，将洗净的包菜叶子放入其中。

注意，容器要干燥且无残留物。

然后，准备腌制液。

将一小碗盐放入碗中，加入适量开水搅拌溶解，然后再加入等量的冷水调和。

这样可以保证盐水的温度适中。

接下来，将盐水倒入容器中，使得包菜叶子全部浸泡其中，盐水的液面应超过包菜叶子。

然后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方进行腌制。

腌制的时间根据个人的口味决定，可以在2至3天左右取出尝试，如果觉得口感脆嫩且味道适宜，即可享用。

腌制完成后，可将包菜叶子捞出，沥干水分。

可以选择拌饭或者凉拌食用，也可以做成炒菜或者煮汤使用。

希望以上方法对您有所帮助，祝您制作出美味的腌制包菜！。

包心菜怎么腌制？
关于《包心菜怎么腌制？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

甘蓝菜也就是大白菜，坚信大家都吃过，了解它是制做酸辣大白菜的关键原材料，实际上包心菜的吃法有很多，一般它能够腌渍成萝卜咸菜服用，那麼甘蓝菜腌酸菜应该怎么做呢?甘蓝菜能够在家里腌渍。

它需要新鮮的甘蓝菜，150克白米醋，适当的矿泉水，盐和2个红萝卜。

最终，提前准备一个干净的玻璃瓶子就可以刚开始实际操作了。

简单酸包菜
1、把准备好的油麦菜用冷水清洗，除掉水份之后掰成块状，红萝卜也用冷水清洗，切割成块状，把他们放到一起加食盐调均匀，之后腌渍好多个钟头，腌好之后除掉烟出的水份，装进的能够密封性的玻璃瓶子中。

2、再添加准备好的白米醋和矿泉水，让白米醋和矿泉水彻底把油麦菜和红萝卜未过，把瓶塞密封性好，放进冷藏室腌渍，十天上下就能腌好，腌好之后爽爆爽口，非常美味。

蒜腌包菜
1、油麦菜还能够和蒜头一起腌渍，平常腌渍时需要提前准备
新鮮油麦菜一个，蒜头4到5头，食盐和白米醋及其白砂糖必须适当提前准备一些。

2、把油麦菜用洗高手掰成一小块，放盐腌出水量，等它变松之后把水除掉，蒜头削皮做成蒜末，把它与腌好的油麦菜一起放进能够密封性的器皿中，加白砂糖调，密封性腌渍三天后能就进味，能够立即取下服用。

包菜干工艺流程
《包菜干工艺流程》
包菜干是一种受欢迎的零食，它的制作过程并不复杂，但工艺流程却十分关键。

下面就是包菜干的制作工艺流程。

首先，选材十分重要。

新鲜的包菜应该是嫩叶、白绿叶、绿叶交替而形成的结构完整、无腐烂、无虫蛀的优质包菜。

将新鲜的包菜洗净、沥干后放置在通风的地方晾干。

接着，对包菜进行腌渍。

将洗净的包菜放入腌锅中，撒上适量的盐巴，搅拌均匀后静置3-4小时，让包菜的水分被盐巴吸收。

腌制的时间要根据包菜的嫩熟程度及天气情况适当调整。

然后，对包菜进行晾晒。

将腌制好的包菜放在晾盘上，在阳光下进行晾晒，直到包菜变得干燥。

晾晒的时间一般需要2-3天，期间需要注意包菜的翻动和调整，确保整体的晾晒均匀。

最后，进行包菜的炸制。

将已经晾干的包菜放入炸锅中，用中小火炸至金黄色即可捞起，放入脱水机中脱油，最后放凉后装袋。

通过以上工艺流程，新鲜的包菜经过腌渍、晾晒和炸制后就可以成为美味可口的包菜干了。

这一工艺流程充分保留了包菜的营养和口感，是一种不错的包菜加工方法。

包菜怎么腌制好吃？
包菜是生活中比较平价的食物之一，别看价格低，但是它的营养还是很丰富的。

其中含有丰富的维生素C和微量元素，可以帮助人美容、抗衰老和预防疾病等。

更何况包菜的做法千变万化，有炒着吃的，有炖着吃的还有凉拌吃的。

当然，喜欢吃腌菜的朋友也可以将包菜作为原料。

今天就来教大家包菜如何腌制。

朝鲜风味包包菜的腌制
1、准备两个新鲜的包包菜，把它们洗好以后切成细丝的样子备用，再准备一些大蒜和一些辣椒面。

2、把切好的包包菜丝中加入食用盐腌制十来个小时，取出，把里面的水分去掉不要。

3、把大蒜去皮以后制成蒜泥，与辣椒面一起放入到包包菜丝中，最后加入食用盐、香油和白芝麻，再加入少量的白糖，然后调匀腌制几个小时以后就能取出食用。

酸菜风味包包菜的腌制
1、把包包菜腌成酸菜风味的菜品也很好吃，在腌制时先把包包菜切成大块，用盐进行腌制，把水分腌出来以后，取出沥干。

2、把腌好以后的包包菜放在坛子中加入一些剁椒，然后密封起来，过一个星期以后就能疗到淡淡的酸香气味，想吃时取出食用就可以，如果不想腌制的时间过长，则可以在腌制时加入少量
的食用醋，这样就能让包包菜快速变酸，一般腌制三天就能取出食用。

适宜和不适宜人群
适宜人群：一般人群均可食用。

特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

不适宜人群：1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

2.卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。

圆白菜的几种腌制方法白菜酸菜主料：圆白菜配料：盐花椒白酒啤酒小尖椒（鲜）器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）制作过程：1. 圆白菜买回放置2天，2. 腌菜坛洗净，晾干水分；3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；4. 小尖椒洗净，晾干水分，备用；5. 煮沸的开水，放凉，备用；6. 腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；8. 最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；9. 每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；10. 第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；11. 酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。

提示：1. 腌菜原料、器皿、器具、手，全程不能沾生水和油，否则菜易烂；2. 腌渍器皿，最好用这种上边有碗形的盖儿，周边可以放水的玻璃器皿；3. 放置啤酒，腌渍好的酸菜会更爽脆；4. 花椒可适量多放些，它和白酒一样，直到杀菌的作用，甚至比白酒更强；5. 千万不能用生水，否则菜易烂；6. 盐和小尖椒一定要少放，少之又少，尖椒可以不放；7. 主料亦可用白菜，但个人觉得圆白菜的口感更佳；8. 腌渍好的酸菜，做菜，做馅、做汤，皆可。

圆白菜（包菜）的腌制方法第一步：选菜选择品相端正，结实，新鲜的圆白菜。

第二步：晒菜圆白菜均匀码放在太阳光下，进行晾晒，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：杀菌首先用盐水对圆白菜进行简单的消毒处理，先将圆白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与圆白菜的比例为2%。

（注意不只是圆白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。

）家庭消毒可以用酒精或白酒。

用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。

千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

农村酸包菜的腌制方法美食不分地区，对于偏远的农村来说，这里的美食更盛，在农村有新鲜的蔬菜，新鲜的水果，想吃什么顺手拈来，腌菜是农村人的最爱，腌制一罐咸菜可以持续吃上一段时间，简单省事，酸包菜是农村的一道美食，很多朋友喜欢，但是不知道方法是怎样的，那下面我们就说说农村酸包菜的腌制方法!酸包菜是一道由包菜等食材制成的菜肴。

★酸包菜的腌制方法用料：包菜，盐，小米辣第一步把包菜清洗干净备用。

第二步用菜刀把包菜切块。

第三步用手撕一撕，方便包菜快速入味。

第四步往包菜中添加适量的盐，搅拌均匀腌制一会。

第五步把小米椒切段放包菜中，一起搅拌均匀。

第六步准备一个干净的空瓶子。

第七步搅拌均匀的包菜装入瓶子里，用保鲜膜密封好。

第八步倒扣过来放在盘子里，盘子里加水，存放4天，自然发酵就会变酸，发酵好就可以吃了。

★白菜养素热量(17.00千卡)蛋白质(1.50克)脂肪(0.10克)碳水化合物(3.20克) 膳食纤维(0.80克)维生素A(20.00微克)胡萝卜素(120.00微克)硫胺素(0.04毫克)核黄素(0.05毫克)尼克酸(0.60毫克)维生素C(31.00毫克)维生素E(0.76毫克)钙(50.00毫克)磷(31.00毫克)钠(57.50毫克)镁(11.00毫克)铁(0.70毫克)锌(0.38毫克)硒(0.49微克)铜(0.05毫克)锰(0.15毫克)钾(124.00毫克)卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

酸包菜的制作方法很简单，只要大家选择好的包菜，在制作的时候注意干净卫生，一道简单好吃的小菜就能出来，喜欢的话大家就试试吧!。

用包菜腌酸菜的制作过程
包菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。

那么用包菜来腌制酸菜的方法有哪些呢?下面店铺给大家分享了腌包菜酸菜的做法，快来试试吧。

腌包菜酸菜食材准备
腌包菜酸菜的制作过程
1.包菜手撕碎备用
2.准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
3.开水加入食盐后晾凉
4.在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
5.将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入包菜，用水将包菜完全淹没
6.第一次腌一个星期左右即可取出食用。

下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

小贴士
一定要将盐开水晾凉后再加入调味料。

包菜酸菜的腌制方法
食材
卷心菜一颗、胡萝卜适量。

方法/步骤
1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，用手将卷心菜撕成块状，大一点也没有关系。

2、放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可。

3、腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥。

4、准备酱料的材料，可以不放，将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶子。

5、所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺，放入韩式辣椒酱三勺，放入一饭勺的芝麻酱，并用手持搅拌棒打成细细的泥。

6、将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，把打好的酱料倒进去，然后隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀。

7、扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃;现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏。

⼤头菜的3种腌制⽅法
⼤头菜咸菜
原料：⼤头菜100千克，⾷盐25千克，清⽔30千克。

⽅法：
1、将⼤头菜去掉须根、叶及粗⽪，然后晾晒去掉附着的⽔。

2、去掉附着的⽔后下缸，放⼀层撒⼀层盐，放完后浇⼊⼀些清⽔。

3、每天倒缸⼀次，7天后，每3天倒缸⼀次，腌制40天即成。

红辣⼤头菜
原料：咸⼤头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：
1、将上述⽅法腌好的咸⼤头菜洗好切成不分散的薄⽚⼊缸，⽤酱油泡2-3天，取出;
2、把⼤头菜⽚，撒匀辣椒粉，细盐，放⼊容器中腌制5天即成。

另⼀种腌⼤头菜⽅法：
将买来的⼤头菜洗净，削去⽑根，剜去顶叶，晾⼲⽔分。

将⼤头菜⼀切两瓣，腌菜的坛⼦⾥将⽔对好（⼤约20⽄⽔⼀⽄盐）放⼊⼤头菜淹没。

腌制30-40天，⽔已经发粘，此时⼤头菜内的菜⽔已经全部析出，拿出洗净切花⼑。

坛内⽔弃之不⽤，坛⼦洗净，加⼊酱油⼗⽄，⽩糖两⽄，⽩酒半⽄，放鲜姜⽚⼀⽄（味更好）将⼤头菜没⼊腌透约20-30天即可吃了，⾃家慢慢吃⽽且长时间不坏。

最近腌制的这一小罐的腌包菜，酸辣可口，早餐或者晚餐的时候来一小碟子，超级下饭！亲们做起来吧，按照自己的的口味，吃多少做多少，越吃越过瘾！
此时是不是已经看的口水四溢！做法简单，你只需准备好材料一股脑的往瓶子里装就OK；
选择用卷心菜来做，卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，还能杀菌消炎。

半个包菜，我用切刀切成片了，其实之前也说过用手撕的似乎味道更好！
辣椒粉少许，如图所示
辣椒少许，切成丝或者直接掰断更直接了，大概三四个!
然后取一大碗,倒入干辣椒、辣椒面,淋入白醋,和白酒,再加入盐,然后在碗中加入适量的矿泉水(或者凉开水也可以),搅拌均匀。

5%比例的白醋有杀菌、消毒、防霉的作用
然后吧切好的卷心菜倒入碗中即可
导入碗中的卷心菜给他穿上一层华丽的外衣吧，美中不足的是此时还不可以吃，我已经触动味蕾，不自觉的有口水涌上！
拿一双干净的筷子夹入提前洗好并且晾干水分的玻璃瓶中
装满即可
那盖子盖住，放在阴凉干燥处，这样主要的目的就是腌好的卷心菜特别的脆！特别的好吃！对了有三四天就可以享用美食了哦！。