厨房员工考核评分标准 (1)

烹饪技术操作考核评分标准
背景
这份文档旨在制定一套烹饪技术操作考核评分标准，以确保考核的公平性、一致性和准确性。

该评分标准将用于对烹饪技术操作进行考核，并对每个操作进行评分，从而评估受考核者的烹饪技能水平。

考核标准
1. 安全卫生 (20分)
- 遵守卫生要求，保持工作区清洁和整洁的态势
- 熟悉并正确使用各类烹饪设备和工具
- 严格遵守食品安全规定，确保食材的安全和卫生
2. 准备工作 (15分)
- 熟悉并准确执行烹饪菜谱的要求
- 准备和组织所需的食材和材料
- 使用正确的工具和设备进行准备工作
3. 刀工技巧 (25分)
- 熟练掌握基本刀工技巧，如切丝、切块、切丁等- 保持切割食材的平衡和均匀度
- 快速、准确地完成刀工任务
4. 烹饪技巧 (25分)
- 控制火候、时间和温度，确保食材烹饪得当
- 熟练操作各类炉具和厨房设备
- 实施适当的烹饪方法和技巧
5. 味道和质量 (15分)
- 熟练调配食材的比例和调味品
- 保持菜肴的口感和风味
- 保证菜肴的质量和色香味俱佳
评分体系
- 每项考核标准按照重要性和难度进行加权
- 每个考核标准的满分为5分，总分为100分
- 评分人员将根据受考核者在每项标准下的表现进行评分，并以数字形式记录评分结果
结论
烹饪技术操作考核评分标准的制定将有助于提高烹饪技能的评估准确性和一致性。

通过明确的评分标准，能够更有效地评估受考核者的烹饪水平，并为其提供有针对性的指导和改进措施。

厨房kpi绩效考核方案(一)厨房KPI绩效考核方案简介本方案旨在制定一套科学、合理的厨房KPI绩效考核方案，以提高厨房人员的工作效率和绩效表现。

目标•提高厨房生产效率•精确评估厨房人员绩效•激励厨房人员积极性和创造力方案详情1. 设立关键绩效指标•准备时间：衡量厨房人员从接到订单到准备菜品所需的时间•成品质量：评估菜品的味道、口感和外观是否符合标准•工作效率：考察厨房人员的操作速度和配合度•成本控制：监测食材和物料的使用量，以及减少浪费情况2. 分配指标权重对于不同的绩效指标，分配适当的权重以准确衡量员工的表现。

例如： - 准备时间：30% - 成品质量：30% - 工作效率：20% - 成本控制：20%3. 设定绩效评分标准制定具体的评分标准，根据员工在各个绩效指标上的表现进行打分。

例如： - 准备时间： - 小于等于15分钟：5分 - 15-20分钟：4分 - 20-30分钟：3分 - 30分钟以上：2分 - 成品质量： - 味道、口感和外观均符合标准：5分 - 部分指标符合标准：4分 - 多个指标不符合标准：3分 - 大部分指标不符合标准：2分 - 所有指标不符合标准：1分 - 工作效率、成本控制： - 根据实际情况设置评分标准4. 定期绩效评估绩效评估应定期进行，例如每月或每季度进行一次。

评估时应邀请多方参与，包括部门经理、厨师长等，以确保评估结果客观公正。

5. 奖惩机制根据绩效评估结果，设立奖励和惩罚机制，激励员工提高工作绩效。

例如： - 绩效优秀者可获得奖金、晋升机会等激励措施 - 绩效不佳者应接受相关培训或降级处理总结本方案通过设立关键绩效指标、分配指标权重、设定评分标准、定期绩效评估以及奖惩机制等措施，旨在提高厨房人员的工作效率和绩效表现。

同时，能够激励员工的积极性和创造力，提升整体厨房运营水平。

厨房考核内容及标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，正确的厨房操作不仅关系到食品的质量与安全，同时也影响到顾客的用餐体验。

对厨房人员进行考核是非常必要的。

下面就来介绍一下厨房考核的内容及标准。

一、厨房考核内容1. 食材采购：厨房考核的第一项内容是食材采购。

厨房人员要根据菜单制定的食谱以及就餐人数等因素，进行合理的食材采购。

要注意食材的新鲜度、质量以及是否符合食品安全的要求。

2. 食材处理：食材处理是厨房操作中的重要环节。

在考核中，厨房人员需要展示对各种食材的处理技能，包括切片、炒、煮、蒸等各种烹饪技术，并注意卫生规范。

3. 厨房卫生：厨房卫生是影响食品安全的关键因素。

在考核中，厨房人员需要展示厨房的清洁卫生情况，包括操作台、炉灶、厨具等的清洁程度，以及废弃物的处理情况。

4. 菜品味道：菜品味道是影响顾客用餐体验的关键因素。

在考核中，厨房人员需要展示自己的烹饪技术，确保菜品口感鲜美、色泽诱人，并符合顾客的口味需求。

5. 防火安全：在厨房操作中，火灾是一种常见的安全隐患。

在考核中，厨房人员需要展示对防火安全的意识，包括正确使用火源、灭火器材等，确保厨房操作的安全。

2. 食材处理：食材处理包括切洗、烹饪等环节，要求操作规范，卫生清洁。

评分标准包括操作技能、卫生情况、处理速度等。

3. 厨房卫生：厨房卫生是关乎食品安全的重要环节，要求整洁清爽，废弃物及时清理。

评分标准包括清洁程度、卫生措施是否到位等。

4. 菜品味道：菜品味道是厨房操作的重要内容，要求口感鲜美、色泽诱人。

评分标准包括味道、口感、色泽等。

厨房考核是餐饮行业中非常重要的环节，对厨房人员的能力与素质有着较高要求。

通过制定科学合理的考核内容及标准，可以有效提升厨房人员的工作水平，确保食品安全和顾客用餐体验。

希望各厨房单位能够重视厨房考核，不断提升厨房操作水平，为顾客提供更好的用餐体验。

第二篇示例：厨房考核内容及标准在任何一个餐饮企业中，厨房是核心部门之一，厨师们的技术和素质直接影响着餐厅的运营和品质。

厨房处罚评分标准1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，1小时以上做旷工处理。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽、领巾）保持干净、整洁，如发现不戴帽子、领巾的每次给予5元的罚款（厨师长加倍处罚），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油气阀没关等现象，值班人员处罚每人次罚20元，严重影响工作正常操作的加倍处罚。

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元，偷窃财物按实际价格赔偿（严重者交给公安部门处理）并作辞退处理。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

厨师考核标准考核标准为10分制,每一大项按10分计,满分为10分,每合格一项给1分,反之扣1分。

一、人员管理合理利用厨房人员的特长,让每位厨师的潜力发挥到最好,得2分,分布好细位厨师的岗位职责做到有责必问,责任到人,得1分,协调好各岗位的衔接得1分,调动全体员工的积极性得2分,不定期的举行内部技术、技能的正能量比赛得4分。

二、成本控制原材料成本控制在50%得2分,反之按每低一点累计扣除,调料控制在4.5%得2分,油料控制在4.3%得2分,燃料控制在2%得2分,采购无库存得2分,器皿破损降到5%以下得2分。

三、菜品监督因监督不到位造成出品有异味、杂物、不熟、太咸等问题第项扣1分,因劳动力没有合理安排的造成出品没有上桌或退菜者,一律扣5分。

四、菜单的组合搭配及成本根据用餐客人的口味设计出合理的菜单,本着先合算后出品的原则,做好每一桌菜品,出品厨师考核(包括面点、凉菜、清餐)。

1、完成自己的每一道出品,并保证色、香、味具全得2分;2、主经营过程中出现退菜、口味不对,有异味或杂物的由出品人全额买单并扣除2分,反之得2分;3、每位出品厨师做好每月的推陈出新工作,新菜品出来时要及时询问服务人员客人对菜品的意见来做及时有效的相应调整,得2分;4、管理好自己所出菜品的采购数量、保管等,由于自己的保管不当造成了原料过期、变质由本人全全负责,并扣除2分,反之得2分;5、每位出品厨师连带负责,监督一个档口,这个档口发生问题时,本负责师傅有不可推卸的责任,应扣除2分,反之得2分。

砧板考核一、每日必须做到自己负责菜品的原材料,亲自验收,严格把控原料的质量、数量、拒觉不达标准的食材进入厨房,2分。

二、按师傅给定的标准切配原料,要做到主附分明、刀工精细,色泽达配适当的要求完成每道菜的切配标准2分。

三、合理利用边角料、碎料的处理2分。

四、保管好原料的存放,及时上报库存的物品及数量,做到合理的消耗掉库存2分。

五、保管好自己的用品具2分。

厨房考核标准
在进行厨房考核时，我们需要对厨房的卫生、设备、食材以及厨艺技能等方面进行全面的评估。

以下是厨房考核的标准内容：
一、卫生标准。

1. 厨房整体清洁情况，包括地面、墙面、厨具、餐具等的清洁卫生情况。

2. 食材存储情况，检查食材的存放是否合理，是否符合食品安全卫生标准。

3. 垃圾处理情况，查看垃圾桶是否及时清理，垃圾分类是否得当。

二、设备标准。

1. 厨房设备完好情况，检查灶具、抽油烟机、冰箱、微波炉等设备是否正常工作。

2. 安全措施，检查燃气使用是否符合安全规范，是否备有灭火器等安全设备。

三、食材标准。

1. 食材新鲜度，检查食材是否新鲜，是否存在变质情况。

2. 食材存储情况，查看食材的存放方式是否科学合理，是否符合食品安全标准。

四、厨艺技能标准。

1. 烹饪技巧，观察厨师的操作技能，包括刀工、火候掌握、菜品口感等方面。

2. 菜品味道，品尝菜品，评估其口感、香味、味道是否符合要求。

在进行厨房考核时，需要综合考虑以上各项标准，并进行全面评估。

只有在卫生、设备、食材和厨艺技能等各个方面都符合标准时，才能通过厨房考核。

希望大家能够严格按照标准进行自查，确保厨房工作的安全和质量。

厨房月考核制度一、总则为了提高厨房员工的工作质量，确保餐饮服务的正常运行，根据餐厅规定，结合厨房具体情况，特制定本考核制度。

本制度旨在对厨房各岗位员工进行内部奖惩，激发员工工作积极性，提高整体服务水平。

二、考核内容（一）奖励条件1. 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2. 出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3. 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4. 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生巨大效益者。

5. 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6. 多次受到顾客表扬者。

7. 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8. 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）惩处条件1. 违反厨房纪律，不听劝阻者。

2. 不服从分配，影响厨房生产者。

3. 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4. 弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5. 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6. 不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7. 殴打他人者。

8. 不按时清理原料，造成变质变味者。

三、考核流程1. 考核周期：每月进行一次全面考核。

2. 考核方式：由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。

3. 考核依据：以事实为依据，根据具体情况，对员工进行评价。

4. 考核结果：贡献卓越或错误情节严重者，报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

四、考核评分标准1. 奖励评分标准：（1）参加烹饪大赛获奖者，根据奖项等级给予相应分数。

（2）出版烹饪专著或发表作品获奖者，根据奖项等级给予相应分数。

（3）出满勤、工作表现突出、多次受到宾客表扬者，给予适量分数。

（4）提出合理化建议并被采纳者，根据建议产生的效益给予相应分数。

（5）消除事故隐患、多次受到顾客表扬、卫生工作表现突出者，给予适量分数。

（6）节约用料、综合利用成绩突出者，给予适量分数。

2. 惩处评分标准：（1）违反厨房纪律、不听劝阻者，根据情节严重程度给予相应分数。

厨房绩效考核方案一、背景介绍在餐饮行业，厨房绩效的好坏直接影响到餐厅的运营效果和顾客满意度。

为了提高厨房的工作效率和品质，建立一个科学合理的绩效考核方案是十分重要的。

本文档将介绍一个基于绩效考核的厨房管理方案，以促进厨房团队的整体发展和业绩提升。

二、绩效考核指标1.菜品质量和口感–是否符合菜品的标准配方–口感是否协调、鲜美–菜品出品是否符合预期2.菜品创新和开发–是否有新菜品的研发–菜品的创新度和市场竞争力3.工作效率–准时完成菜品的备料和制作–是否有合理的备餐计划–使用厨房设备的效率和准确性4.食品安全和卫生–是否遵守厨房卫生和安全规范–食材的储存和使用是否符合要求–厨房清洁是否及时、彻底5.团队合作–是否积极主动地与他人合作–是否能够有效地分工合作，提高工作效率三、绩效考核流程1.制定目标–根据餐厅的经营策略和业绩要求，制定厨房绩效目标和考核指标。

2.考核周期–将绩效考核分为季度评估和年度评估，以确保对业绩进行及时、全面的考核。

3.数据收集与分析–通过餐厅管理系统和员工的日常工作记录，收集绩效考核所需的数据。

–针对每个考核指标，进行数据分析和绩效评估。

4.个别评估与反馈–在每个考核周期结束后，对每个厨师进行个别评估和反馈。

–反馈内容包括考核结果、优点和不足之处，并提出改进意见。

5.绩效奖励与激励–对于个别绩效优秀的厨师，给予相应的奖励，如薪资调整、晋升机会等，以激励其保持良好绩效。

–对于绩效较差的厨师，提供培训和指导，帮助其改进工作表现。

四、绩效考核评分标准1.菜品质量和口感：根据菜品的味道、口感和出品情况，进行评分。

–A：菜品质量优秀，口感卓越，出品达到预期–B：菜品质量良好，口感一般，出品基本符合预期–C：菜品质量一般，口感不佳，出品有差错–D：菜品质量差，口感难以接受，出品严重偏差2.菜品创新和开发：根据新菜品的研发和市场竞争力，进行评分。

–A：有创新度且市场竞争力强的新菜品–B：有一定创新度但市场竞争力较弱的新菜品–C：缺乏创新度且市场竞争力一般的新菜品–D：没有开发新菜品或创新度低且市场竞争力差的新菜品3.工作效率：根据厨师的工作效率和准确性，进行评分。

厨房考核标准厨房是家庭中非常重要的区域，它关乎到家人的健康和生活质量。

为了确保厨房工作的安全和卫生，我们需要建立一套严格的厨房考核标准。

这些标准将有助于提高厨房工作的效率，保障食品安全，同时也能够提升厨房工作人员的专业水平。

下面，我们将详细介绍厨房考核标准的内容。

首先，厨房考核标准应包括对厨房设备和器具的检查。

这包括灶具、烤箱、微波炉、冰箱、洗碗机等设备的正常运转情况，以及是否存在安全隐患。

同时，还需要检查厨房器具的完好情况，如刀具、砧板、锅具等，确保它们没有损坏或者有卫生隐患。

其次，食品安全是厨房考核的重点内容之一。

在考核过程中，需要检查食材的新鲜度和保存情况，确保食材没有过期或者变质。

此外，还需要检查食品的加工和储存情况，包括食品加工的卫生程度和储存方式是否符合标准，以及食品储存区域的整洁和干净程度。

另外，厨房考核标准还应包括对厨房卫生的检查。

这包括厨房地面、墙面、台面、排水口等区域的清洁情况，以及垃圾桶、垃圾袋的处理情况。

此外，还需要检查厨房人员的个人卫生和着装情况，确保他们符合卫生标准，不会对食品安全造成影响。

最后，厨房考核标准还应包括对厨房工作流程和服务质量的检查。

这包括厨房工作人员的工作态度、工作效率，以及食品的制作过程和味道是否符合要求。

同时，还需要检查厨房服务的质量，包括餐具摆放、餐桌清洁、用餐环境等方面。

总的来说，厨房考核标准是确保厨房工作安全、卫生和高效的重要手段。

通过建立严格的考核标准，可以帮助厨房工作人员提高工作水平，保障食品安全，提升顾客满意度。

因此，我们应该认真制定和执行厨房考核标准，不断完善和提高厨房工作的质量和水平。

厨房员工考核评分标准厨房员工考核评分标准部门：姓名：工号：日期：职位：现职等：现职级：入职日期：一、工作的迅速性：1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；（10分）2.工作慢，需要时常督促；（30分）3.以一般的速度作为其标准；（60分）4.工作的速度快，无需有人进行监督；（70分）5.工作的速度很快，属于较专业化职业；（80分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。

二、工作的正确性：1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；（10）2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；（40）3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；（60）4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；（70分）5.很细心，工作上没有错失、遗漏等；（80）6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。

（100分）三、工作的知识及技术：1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；（10分）2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；（60分）4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；（70分）5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒；（80分）6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识；（100分）四、执行及责任感：1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；（0分）2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；（20分）3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；（60分）4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；（70分）5.对工作执行有方，尚能自动改进；（80分）6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。

五、对指示的理解度：1.常常忘了上级指示事项而没有做；（10分）2.常常独自错误理解上级指示事项；（30分）3.擅自作主张太多，草率断定而引起麻烦和失败，重做的事情多；（50分）4.无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形多；（60分）5.虽然有时候领会错指示，但能及时领悟并尚能依照指示的旨意工作；（80分）6.迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成工作。

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。

厨房考核标准厨房是家庭生活中非常重要的一个场所，它关乎到家人的健康和饮食安全。

因此，对于厨房的卫生、整洁和操作规范都有着严格的要求。

为了确保厨房的安全和卫生，我们制定了一套厨房考核标准，以便对厨房的使用和管理进行规范和评估。

首先，我们要对厨房的卫生情况进行考核。

厨房的卫生是关乎到家人健康的重要因素，因此我们要求厨房的地面、墙面、台面、灶具、油烟机等都要保持干净整洁，没有油污、食物残渣和异味。

冰箱、储物柜、垃圾桶等也要经常清洁消毒，确保食品安全。

同时，厨房的垃圾处理也是考核的重点，垃圾要及时清理并分类投放，保持厨房的整洁和卫生。

其次，我们要对厨房的操作规范进行考核。

在厨房中，操作规范是确保安全和避免意外的重要环节。

我们要求在烹饪过程中，使用刀具要小心谨慎，避免刀具伤害。

同时，烹饪过程中要注意火候和用电安全，避免火灾和电器故障。

另外，食材的存储和处理也是考核的内容，要求食材要放置在干燥通风的地方，避免食材变质和受潮发霉。

最后，我们要对厨房的设施和设备进行考核。

厨房的设施和设备是保障厨房正常运作的关键，我们要求灶具、燃气管道、油烟机、水槽等设施设备要定期进行检查和维护，确保其正常运转和安全使用。

同时，我们也要求厨房的用具和餐具要保持整洁，使用后要及时清洗和晾干，避免细菌滋生和交叉污染。

总之，厨房是家庭生活中非常重要的一个场所，它的卫生、操作规范和设施设备都关乎到家人的健康和饮食安全。

通过对厨房的卫生、操作规范和设施设备进行考核，我们可以及时发现问题并加以解决，确保家庭的健康和安全。

希望大家都能认真遵守厨房考核标准，共同营造一个安全、卫生的厨房环境。

考核评分办法1 人才培养考核依据参照各店人才输出情况登记记录（必须上报厨政才有效） 评分办法每培养1名领导，奖励5分；每输出1名员工奖励2分 2毛利率指标考核依据参照厨务制订的《连锁各店厨部毛利率指标》及财务提供的连锁各店实际毛利率 评分办法每超出一个点奖励10分，每降低一个点扣5分（按月计算） 3 出品稳定考核依据参照厨务在各分店进行的《出品抽查成绩》及出品抽查达标分数线 评分办法每超出一分奖励2分，反之，扣1分。

（按季度抽查为准） 4 5常执行考核依据参照厨务制订的《5S 管理检查相关规定及奖罚条例》中的相关内容及厨务进行的每季度5S 检查成绩记录 评分办法每个镜头扣1分。

6 安全、卫生、违纪考核依据参照厨政和总部拟发的通报、处罚及安全、卫生事故的发生次数。

评分办每个扣5分，全年无安全事故和较大违纪的发生，奖励10分法7 各项考试考核依据参考厨务制订的《厨部考核制度及奖罚条例》中的各种考试达标分数线及厨务进行的各种考试成绩评分办法每超出1分，奖励1分；反之，扣1分。

8 菜品创新考核依据参照各店创新菜被厨务采纳推广的次数（必须经本店厨师长申请上报经批准才有效）评分办法分店自行组织的创新菜能被厨务采纳并在全连锁推广的，每道菜奖励10分9 其他考核内容日常工作被厨务在例会上给予表扬的，每次奖励5分。

从上表可以看出，厨务对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。

这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面，比较系统全面；从激励方式上看，采取了奖多罚少的原则。

目的是想激励先进，鞭策落后；以强带弱，最终共同进步；从操作的可行性来看，也并不复杂，只是在厨政的日常工作中做好相应的记录即可。

年底通过汇总即可评定连锁厨师长的日常管理水准。

下面，我将逐一给大家进行一下简单的讲解l 人才培养考核依据：参照各店人才输出记录表（必须上报厨政才有效）评分办法：每培养1名领导奖励5分，每输出1名员工奖励2分大家都有一个共同的心理，自己培养的员工都不愿意把其调往别的分店，（除非是那些不好管理的员工）需要不断做协调工作才行，这给厨务的人员宏观调控造成了压力和被动。