奥尔良腌料怎么用

奥尔良烤鸭的腌制方法

1只鸭子

盐

白胡椒粉

葱、姜、蒜

步骤：

1.将鸭子清洗干净，在皮下划几刀，避免烤鸭皮破裂。

2.在鸭子身体内腔布满盐和白胡椒粉，然后在表皮上均匀喷洒一层盐，静置30分钟。

3.取一锅开水，加入葱、姜、蒜等调料煮开，关火，稍凉后放入腌制好的鸭子浸泡30分钟以上。

4.取出鸭子，用清水冲洗干净，晾干净，然后鸭子表皮刷上一层糖浆，放进烤箱中以220摄氏度烤30分钟左右。

注意事项：

1.在浸泡的时候不要翻动鸭子，以免烤出来的皮破裂。

2.在烤的过程中，每隔10分钟左右要用刷子沾糖浆刷一遍，以增加鸭子的颜色和口感。

3.烤好后，切记放凉后再切块，这样口感会更好，也不容易烫到。

厨房美食菜谱：奥尔良烤排骨的做法

吃了KFC的奥尔良鸡翅，也用了奥尔良腌料做过几次，很赞哦。心血来潮用了奥尔良腌料做了烤排骨，哈哈，味道大赞，一定要买猪小排哦才美味。如果你吃腻了鸡翅，那试试这个吧。

食材

主料：

猪小排300g

奥尔良烤翅腌料25g

步骤

1.猪小排洗净先焯水（此步骤看个人习惯，也可以不焯水）

2.视个人口味下适量的奥尔良腌料

3.下少量的水

4.搅拌均匀

5.倒入保鲜袋中，口扎紧，然后左右揉捏，以便腌料比较均匀地粘到每块排骨上

放入冰箱腌制8个钟头左右

6.烤箱220度，预热5分钟

7.烤盘铺上锡纸，把每块排骨放到锡纸上（锡纸的亚光面接触食物）

8.放置烤箱中上下火，220度，15分钟

9.取出排骨，每个都翻个，如果感觉水分不够，可以再刷一层蜜汁或者是前面余下来的腌料

10.再次放入烤箱中，上下火，220度，10分钟左右

11.开吃啦

小贴士：烤的时间根据烤的食物的量以及自己的烤箱的火力而定，不能一概而论。

流行小吃炸鸡叉骨的做法

现成腌料腌制流程（三种口味）

比例： 以5千克鸡锁骨为单位、也就是10斤鸡肉

第一步： 奥尔良麦味宝腌料：350克 《微甜口味》

第二步：百味成鸡肉味粉末香精1-2克。《可以和腌料先搅拌均匀在放进去研制也可以的本品可以增加鸡锁骨表面的香味》

原味腌料、香辣腌料口味:分别都是150克《香辣或原味、腌料请勿一起放、做那个口味放那种腌料》

注意以上是三种口味，想吃哪一种，您就放哪一种的腌料，并非是三种腌料混合到一起。不要混淆了，亲们，只需放3种腌料种的其中一种腌料即可

第三步：玉米淀粉：400克《量可少可多、主要作用就是：和水溶解之后，让鸡锁骨表面有淀粉的黏性保护作用，高油温的情况下，鸡锁骨不会炸的很老，从而达到外酥里嫩的作用》

第四步： 起酥粉：135-150克都可以《外面吃起来酥脆的作用，不放即不脆》

制作步骤如下：

一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨5千克

二：称麦味宝奥尔良腌料350克《原味和香辣的150克》鸡肉粉末香精2克，一起搅拌均匀、透骨增香剂1克《透骨增香剂可放，可不放，味道喜欢就放，不喜欢就不放,》倒入一刚才称的5千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三：称玉米淀粉400克倒入搅拌均匀。

2. 搅拌（现在可以控制加水多少即看不到淀粉，捞起来不会流很多水即可）腌制2-12小时，时间越久味道越入味，但是总时间不宜超过18小时，不然口感不好。

3.包裹粉135-150克，炸之前放入.均匀倒入搅拌. 一定要快下锅再放，放的过早吃起来不脆！

四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。OK。

厨房美食菜谱：奥尔良琵琶腿的做法

“奥尔良琵琶腿”突出的就是奥尔良的味道，这里介绍一个简单的腌渍方法，非常容易入味。就是把主料和腌料放入食品袋，然后反复揉搓，类似于“按摩”，很轻松的就可以使琵琶腿入味。

食材

主料：

琵琶腿500g

奥尔良调料1包

盐适量

步骤

1.主辅料： 琵琶腿、奥尔良调料

2.把琵琶腿洗净，用小刀扎一些眼，便于腌渍时更加入味。

3.把奥尔良调料用水稀释，加少许盐。

4.把琵琶腿和稀释的奥尔良调料一同放入食品袋。

5.然后反复揉搓，腌渍2小时以上。期间每隔30分钟揉搓2分钟。

6.把腌渍好的琵琶腿放入电压力锅，不用加水。 7.焖制15分钟。

8.然后翻面再焖制10分钟即成。

9.出锅装盘，即可上桌食用。

小贴士：1、腌渍的时间越长越入味，最好放入冰箱冷藏腌渍一个晚上。

2、加盐是为了补充调味，也可以不加。