餐厨废弃物处置及管理制度

第 1 页 共 5 页 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度

餐厨垃圾及废弃食用油脂是城市生活中不可避免的问题，处理不当会对环境和人类健康造成严重影响。为了解决这个问题，很多地方都制定了餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度。本文将对该制度进行详细介绍。

一、餐厨垃圾管理制度

餐厨垃圾是指餐饮企业及居民生活中产生的废弃食物、剩菜剩饭、果皮余果、蔬菜残料等有机物质。由于餐厨垃圾中含有大量的水分和有机物质，如果不加以处理就会产生恶臭、滋生蚊蝇等害虫，并且易于发酵产生有害气体。因此，妥善处理餐厨垃圾对于环境卫生和公共卫生至关重要。

1. 集中收集和处理

一种管理制度是通过设立餐厨垃圾集中收集点和处理设施来统一处理餐厨垃圾。餐饮企业和居民可将餐厨垃圾投放到指定的垃圾箱中，然后由专业的处理机构进行集中收集和处理。处理方式可以选择有机肥料化、沼气发电、厌氧消化等方法，将有机物质转化为资源，并减少对环境的污染。

2. 分类投放和利用

另一种管理制度是通过鼓励和引导餐饮企业和居民进行餐厨垃圾分类投放和利用。餐饮企业和居民需要将餐厨垃圾分别投放到有机垃圾、可回收物、其他垃圾等不同的垃圾桶中。然后，有机垃圾可以通过垃圾分类处理设施进行有机肥料化或者发酵产生沼气资源。这种管理制度可以避免不必要的资源浪费，并降低餐厨垃圾对环境的影响。 第 2 页 共 5 页 二、废弃食用油脂管理制度

废弃食用油脂是指餐饮企业及居民生活中产生的废弃油烟、废弃食用油、油脂等物质。废弃食用油脂的直接排放会导致污水管道堵塞，甚至对环境和人身健康造成危害。因此，制定废弃食用油脂管理制度是十分必要的。

1. 收集和回收利用

废弃食用油脂管理制度的一个重要环节是收集和回收利用。一些地方设立了废弃食用油脂回收站点，餐饮企业和居民可以将废弃食用油脂投放到指定的容器中，并定期由专业机构进行回收和处理。废弃食用油脂可以通过物理方法或者化学方法进行处理，生产出生物柴油等可再生能源。

餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度

一、总则

1.1 为了加强餐饮服务单位餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物的处置，防止环境污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规，特制定本制度。

1.2 本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、酒店、食堂等。

1.3 餐饮服务单位应当建立健全餐厨废弃物处置管理制度，明确责任分工，确保餐厨废弃物得到安全、环保、有效的处置。

二、餐厨废弃物的分类与收集

2.1 餐厨废弃物包括食品加工过程中产生的废弃物和消费者剩余食物。 2.2 餐饮服务单位应当将餐厨废弃物进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾和其他垃圾。

2.3 可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等，应当分类放入指定的回收容器。

2.4 有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应当分类放入指定的有害垃圾容器。

2.5 其他垃圾包括剩菜剩饭、骨头、果皮等，应当放入指定的垃圾桶内。

2.6 餐饮服务单位应当配备足够的垃圾桶和回收容器，确保餐厨废弃物得到及时、有效的收集。

三、餐厨废弃物的运输与储存

3.1 餐饮服务单位应当将分类收集的餐厨废弃物及时运输至指定的处置场所。

3.2 运输餐厨废弃物应当使用密闭的运输工具，防止餐厨废弃物泄漏、撒落。 3.3 餐饮服务单位应当将餐厨废弃物存放在指定的储存场所，储存场所应当保持清洁、卫生，防止餐厨废弃物变质、发臭。

四、餐厨废弃物的处置

4.1 餐饮服务单位应当选择具有合法资质的处置单位进行餐厨废弃物的处置。

4.2 餐厨废弃物处置单位应当依法取得相应的许可证，并按照许可证的规定进行处置。

4.3 餐厨废弃物处置单位应当对餐厨废弃物进行无害化处理，防止环境污染。

4.4 餐饮服务单位应当与餐厨废弃物处置单位签订处置协议，明确双方的权利和义务。

五、餐厨废弃物的记录与监管

5.1 餐饮服务单位应当建立餐厨废弃物处置记录制度，记录餐厨废弃物的种类、数量、运输单位、处置单位等信息。 5.2 餐饮服务单位应当定期对餐厨废弃物处置情况进行检查，确保餐厨废弃物得到安全、环保、有效的处置。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

第一章 总 则

第一条 为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，防范地沟油、问题油等流入食品生产经营和使用环节，保障广大师生及人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于我校食堂餐厨废弃物的收集、运输、处理和监管等活动。

第三条 学校食堂餐厨废弃物处置工作应当遵循依法管理、科学规范、安全环保、节能减排的原则。

第四条 学校食堂餐厨废弃物处置管理责任主体为食堂经营单位。食堂经营单位应当建立健全餐厨废弃物处置管理制度，明确责任，确保餐厨废弃物处置工作顺利进行。 第二章 处置要求

第五条 食堂必须设立专人负责餐厨废弃物的管理，确保废弃物及时、规范处置。

第六条 食堂应按照食品安全法律法规的要求，将餐厨废弃物与其他废弃物分开存放，使用密闭容器存放餐厨废弃物，容器内壁应光滑易于清洗。

第七条 餐厨废弃物应实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（如菜叶、根须、动物内脏、毛皮等）按生活垃圾处理，泔水类垃圾（如食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。

第八条 泔水类垃圾处理前，食堂应与合法的收运单位签订书面收运协议，明确双方的权利和义务。协议应包括废弃物种类、数量、去向、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等内容，并长期保存。 第九条 餐厨废弃物收运单位应具备合法经营资质，运输工具应密闭、清洁、卫生，确保餐厨废弃物在运输过程中不泄漏、不撒落。

第十条 餐厨废弃物处理单位应按照相关法律法规和技术规范进行处理，确保餐厨废弃物得到无害化处理，防止对环境造成污染。

第十一条 食堂应建立健全餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。

第 1 页 共 12 页 幼儿园餐厨废弃物处置管理制度

第一章 总则

第一条 为加强幼儿园餐厨废弃物的处置管理，保护环境，确保幼儿健康成长，制定本制度。

第二章 废弃物分类

第二条 餐厨废弃物应按照可降解、可回收利用和其他三类进行分类。

第三条 可降解的餐厨废弃物包括剩饭剩菜、果皮等，由服务员收集后投入专用垃圾桶内。

第四条 可回收利用的餐厨废弃物包括食油灌装包装物等，由专门指定的工作人员进行分类收集并交给相关单位进行处理或回收利用。

第五条 其他餐厨废弃物包括食品包装袋、饮料瓶等，由专门指定的工作人员进行分类收集，并交由环卫工人处理。

第三章 处置方式

第六条 可降解的餐厨废弃物应进行垃圾分类处理，投放到专用的垃圾桶内。

第七条 可回收利用的餐厨废弃物应进行分类收集，并交由专门的单位进行处理或回收利用。

第八条 其他餐厨废弃物应进行分类收集，并交由环卫工人进行处理。

第四章 处理责任 第 2 页 共 12 页 第九条 幼儿园应设置餐厨废弃物收集点，并加强管理，确保废弃物能够得到及时的处置。

第十条 幼儿园应配备专门人员负责餐厨废弃物的分类收集和处理工作。

第十一条 幼儿园应定期开展餐厨废弃物处理培训，提高工作人员的专业处理能力。

第十二条 餐厨废弃物处理费用由幼儿园负担，必要时可以向相关单位申请资金支持。

第五章 监督检查

第十三条 监督部门应对幼儿园餐厨废弃物的处置情况进行定期检查，并及时提出整改意见。

第十四条 幼儿园应加强内部监督，保障制度的落实。

第十五条 幼儿园应向监督部门报告餐厨废弃物的处理情况，接受监督部门的监督。

第六章 处罚措施

第十六条 对于违反本制度的行为，幼儿园将按照相关法律法规给予相应的处罚，并追究相关人员的责任。

第七章 附 则

第十七条 本制度自颁布之日起施行，对于以前存在的问题，应当及时整改。 第 3 页 共 12 页 第十八条 幼儿园应制定餐厨废弃物处置操作规程，明确具体操作步骤。