矿物质

土壤的物质组成

土壤中不同组分的作用

土壤中的矿物质被称为土壤的“骨骼”；

土壤有机质被称为土壤的“肌肉”或肥力的“精华”。

土壤水分和溶解于其中的养分构成的土壤液相被称为土壤的“血液”。

各种生物是土壤中多种生物过程的驱动力。

土壤三相的物质组成和特性，是土壤肥力的基础，调节三相的比例，可以改变土壤肥力条件。

第二章节 土壤矿物质

第一节

土壤矿物质的矿物组成和化学组成

一、土壤矿物基本组成

（一）原生矿物

1.原生矿物概念：

在风化和成土过程中未改变化学组成和结晶结构的原始成岩矿物。

2.原生矿物类型：

土壤原生矿物以硅酸盐和铝硅酸盐占绝对优势，常见的有石英、长石、云母、辉石、角闪石、橄榄石等。

3.原生矿物对土壤肥力的贡献

(1)构成了土壤的骨骼—粗的土粒

(2)提供潜在养分—通过风化作用逐渐释放

另外，原生矿物能说明成土母质成因特征：如果土壤中原生矿物丰富，说明土壤相当年轻；随着土壤年龄增长，原生矿物含量和种类逐渐减少。

（二）次生矿物1.次生矿物的概念

在风化和成土过程中新形成的矿物。次生矿物一般比较小，属于粘粒范围，因此，也有人叫它粘土矿物或者粘粒矿物。

粘土矿物（粘粒矿物）：粒径大小在粘粒范围内的次生矿物称之。

2.粘土矿物意义

（1）可以帮助人们了解各种土壤在发生学上的地位，在土壤分类学中，次生矿物成为鉴别土类的主要依据。

（2）有助于了解土壤一系列理化性状（吸湿性、可塑性、胀缩性、离子吸附性），判断土壤肥力特征。（必须更加关注粘土矿物）

二、土壤矿物质主要元素组成

（一）土壤矿物质元素组成特点

1.土壤矿物质主要元素组成为O、Si、Al、Fe.其中，O+Si=76%, O+Si+Fe+Al=88.7% 2.不同粒级颗粒的矿物质化学组成有所不同：

(1) 随粒径由大到小，SiO2含量由多到少；

(2) R2O3(即Fe2O3与Al2O3的总称)与SiO2相反，随粒径由

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《食品营养学》

教案

课程名称： 食品营养学

课程类型： ⅴ 理论课 □ 理论、实践课 □ 实践课

授课教师： ***

教材名称： 《食品营养学》王莉主编

章 节： 第六章 水和矿物质

第二节 矿物质

2 《食品营养学》课程教案

授课题目： 第六章 水和矿物质 第二节 矿物质

教学时数： 2学时 授课类型： ⅴ 理论课 □ 实践课

教学目的、要求：

1、了解矿物质的分类、特点和生理功能。

2、掌握重要矿物质钙、磷、铁、锌、碘等对人体的生理作用及相应的缺乏症状。

3、了解主要矿物质的食物来源与供给量。

教学重点和难点：

1、钙、磷、铁、锌、碘等矿物质对人体的生理作用及相应的缺乏症状

教学方法与手段：

本章采用的教学方法是讲授为主，辅以学生自学和课堂提问、讨论等。

主要教学内容：

1．矿物质概述

1.1 矿物质的分类

1.2 矿物质的特点

1.3矿物质的功能

2．重要的矿物质

2.1 钙

2.2 磷

2.3 铁

2.4 锌

2.5 碘

参考资料：

孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年

王尔茂 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年

吴 坤 主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2007年

王 莉 主编，《食品营养学》，化学工业出版社，2013年

课后小记：

3 《食品营养学》课程教案

教学内容及过程 备注

课程导入：

矿物质作为人体所需的六大营养素之一，虽然在体内含量很少，但是对于维持机体正常的生理功能有重要的作用。矿物质摄入不足，会引起缺乏症。我国人群普遍缺乏矿物质，所以了解矿物质的特点和生理功能知识非常有意义。

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《食品营养学》

教案

课程名称： 食品营养学

课程类型： ⅴ 理论课 □ 理论、实践课 □ 实践课

授课教师： 罗正明

教材名称： 《食品营养学》王莉主编

章 节： 第六章 水和矿物质 2 第二节 矿物质

《食品营养学》课程教案

授课题目： 第六章 水和矿物质 第二节 矿物质

教学时数： 2学时 授课类型： ⅴ 理论课 □ 实践课

教学目的、要求：

1、了解矿物质的分类、特点和生理功能。

2、掌握重要矿物质钙、磷、铁、锌、碘等对人体的生理作用及相应的缺乏症状。

3、了解主要矿物质的食物来源与供给量。

教学重点和难点：

1、钙、磷、铁、锌、碘等矿物质对人体的生理作用及相应的缺乏症状

教学方法与手段：

本章采用的教学方法是讲授为主，辅以学生自学和课堂提问、讨论等。

主要教学内容：

1．矿物质概述

1.1 矿物质的分类

1.2 矿物质的特点

1.3矿物质的功能

2．重要的矿物质

2.1 钙

2.2 磷

2.3 铁

2.4 锌 3 2.5 碘

参考资料：

孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年

王尔茂 主编，《食品营养与卫生》，科学出版社，2004年

吴 坤 主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2007年

王 莉 主编，《食品营养学》，化学工业出版社，2013年

课后小记：

4 《食品营养学》课程教案

教学内容及过程 备注

课程导入：

矿物质作为人体所需的六大营养素之一，虽然在体内含量很少，但是对于维持机体正常的生理功能有重要的作用。矿物质摄入不足，会引起缺乏症。我国人群普遍缺乏矿物质，所以了解矿物质的特点和生理功能知识非常有意义。

教学内容与教学设计：

第二节 矿物质

一、矿物质概述

矿物质

矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。

人体内矿物质不足可能出现许多症状：

如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。

矿物质的作用：矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。

矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。

人体内必需的主要矿物质：

钙 镁 钾 磷 铁 锌

怎么补充？只要不是长时间喝纯净水，人体一般不会缺乏矿物质，矿物质的来源很多、很广，如果你觉得缺乏，千万不要乱补，一定要找医生做化验分析。

人体微量元素:

(一) 钙:

1.①成人正常值：男：988.3(µg/g)女：1080.3(µg/g)

②儿童正常值：男：813.2(µg/g) 女：885.4(µg/g)

2.钙缺乏时有那些症状?

钙缺乏容易引起软骨瘤质、骨质疏松、佝偻病，坐骨神经痛、龋齿、白发、肌肉痉挛，心肌功能下降，心脏病，生殖能力下降，经痛、神经兴奋性增强，精神失调、记忆力下降，易于疲劳过敏反应，增加肠癌患病率，高血压，骨骼畸形，痉挛。