厨房美食菜谱：酱爆里脊肉的做法

夏天在家请客吃饭做什么菜美味好看聚会是联络感情的一种方式，即使是夏天也需要，那么夏天在家请客吃饭的菜谱有哪些呢?下面是店铺搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

夏天请客吃饭的菜谱精选一、滑蛋牛肉材料：牛肉150克、鸡蛋5个、食盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、植物油3大匙、嫩肉粉1小匙。

做法：1.将牛肉切簿片。

2.加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀。

3.将鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内。

4.将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。

5.热炒锅，倒入3大匙植物油，油温至5成时，将牛肉片倒进去。

6.牛肉片变色后捞出放碗内。

7.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

8.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。

9.待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。

二、麻婆茄子材料：茄子(紫皮，长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。

做法：1.准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。

2.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。

4.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

5.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。

6.然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀。

7.随后将猪肉馅放入，炒熟。

8.加入大半碗开水。

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。

三、辣子鸡丁材料：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1.5茶匙、白糖10克、鸡精5克。

做法：1.葱、姜、蒜分别切件。

2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味。

酱汁配料大全豆瓣酱豆瓣酱是一种深受中国人喜爱的调料，以其浓郁的味道和独特的口感而闻名。

它是由发酵的大豆、辣椒和盐等成分制成的，既可以用来调制各种菜肴，也可作为蘸料。

本文将介绍豆瓣酱的制作方法以及其常用的配料，为爱好美食的读者提供一份酱汁配料大全。

一、豆瓣酱的制作方法要制作豆瓣酱，首先需要准备以下材料：大豆、辣椒粉、盐和一些其他辅料，比如大蒜和姜末等。

下面是具体的步骤：1. 大豆的准备：将大豆浸泡在温水中，约8-10小时，使其充分吸水。

2. 煮熟大豆：将浸泡好的大豆放入锅中，加入足够的清水，煮沸并保持在中小火上，煮熟大豆约1-2小时，直到大豆变软。

3. 捣碎大豆：将煮熟的大豆沥干水分，然后使用搅拌器或者擀面杖将其捣碎至浆状。

4. 发酵：将大豆浆置于室温下，静置约3-4天，使其发酵。

5. 添加辅料：在发酵后的大豆浆中加入适量的辣椒粉和盐，搅拌均匀。

也可以根据个人口味加入蒜末、姜末等其他调料。

6. 蒸熟：将搅拌均匀的豆瓣酱放入蒸锅中，蒸煮约30-40分钟，使其更好地融合味道。

二、豆瓣酱的常用配料1. 酱爆肉丁所需材料：猪肉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜、辣椒、糖、味精等。

做法：将猪肉切成小丁，用盐、料酒、生抽腌制片刻。

锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒炒出红油，放入豆瓣酱炒香。

将腌制好的猪肉倒入锅中翻炒均匀，再加入适量糖、味精炒匀即可。

2. 宫保鸡丁所需材料：鸡胸肉、黄瓜、花生米、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、葱姜蒜等。

做法：将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒香。

放入腌制好的鸡胸肉炒熟，再加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀，最后加入适量糖和水淀粉炒匀即可。

3. 鱼香肉丝所需材料：猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋、淀粉等。

做法：将猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

锅中倒入适量油烧热，放入豆瓣酱炒香。

放入腌制好的猪里脊肉翻炒均匀，再加入黑木耳丝、胡萝卜丝炒熟。

猪肉婆私房菜特色菜谱一、红烧肉原料：- 猪肉五花肉500克- 姜片适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 冰糖适量- 清水适量- 盐适量做法：1. 将猪肉五花肉切成2厘米见方的块状备用。

2. 锅中加热适量的油，放入冰糖，炒至冰糖融化变成红色。

3. 加入姜片和猪肉块，煎至两面金黄。

4. 倒入料酒，煮至酒精挥发。

5. 加入适量的生抽、老抽和清水，以淹没猪肉为准。

6. 慢炖至猪肉变得松软入味，最后加盐调味即可。

二、糖醋排骨原料：- 猪排骨500克- 盐适量- 料酒适量- 生抽适量- 醋适量- 糖适量- 植物油适量做法：1. 将猪排骨切成小块，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 将腌制好的排骨放入锅中加热植物油，煎至两面金黄。

3. 锅中留少许底油，放入适量生抽和醋，搅拌均匀。

4. 加入适量的糖，继续翻炒至糖溶化。

5. 将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，等糖醋汁收浓即可。

三、红烧狮子头- 猪肉糜500克- 鸡蛋1个- 姜末适量- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 老抽适量- 清水适量做法：1. 将猪肉糜放入大碗中，加入姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽混合搅拌。

2. 将搅拌好的猪肉糜捏成适量大小的球状。

3. 锅中加热适量的油，将肉球两面煎至金黄。

4. 倒入适量的清水，加入盐和鸡精，煮沸后转小火慢炖十五分钟即可。

四、葱爆猪肉- 猪肉里脊肉300克- 葱适量- 姜片适量- 料酒适量- 盐适量- 生抽适量- 老抽适量- 植物油适量做法：1. 将猪肉里脊肉切成薄片，加入盐、料酒抓拌均匀腌制十分钟。

2. 锅中加热适量植物油，放入腌制好的猪肉煎至两面变色。

3. 加入葱和姜片，翻炒均匀。

4. 倒入适量的生抽和老抽，调味后迅速翻炒均匀即可。

五、酱爆猪肚片原料：- 猪肚500克- 酱油适量- 料酒适量- 生姜适量- 大葱适量- 大蒜适量- 干辣椒适量- 白胡椒粉适量- 番茄酱适量- 食用油适量做法：1. 将猪肚切成薄片，加入盐、料酒腌制15分钟。

炸里脊的几种做法炸里脊的几种做法做法一材料葱姜，里脊肉片，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉，生粉，蛋糊。

做法1.葱姜用热水泡几分钟成葱姜水。

里脊肉片 1cm 大厚片，两面十字花刀切一下，增加嫩肉效果。

然后改成1cm 宽的肉条。

加适量葱姜水，盐，鸡精，酱油，料酒，麻油，白胡椒粉抓匀备用。

鸡蛋两个打匀，加三大勺生粉，拌匀成糊。

将蛋糊倒入肉条，抓匀。

2.起油锅，倒入足够量的油，烧到五成热，肉条一条一条的下去。

炸到肉条发白捞出。

全部肉条都炸好以后把油温上升到_成热，全部肉条一起下去略炸出锅装盘。

做法二材料里脊半斤，盐，椒盐，鸡蛋2个，淀粉。

做法1、里脊切条，放少许盐抓至无水。

2、之后放鸡蛋抓匀。

3、再放淀粉抓至糊状，下油锅炸熟即可，出锅后沾椒盐食用，味道可不是一般的鲜美呀。

做法三材料猪通脊肉300克，鸡蛋2枚，淀粉，盐、味精、料酒、油。

做法(1)将猪肉切成厚片，加料酒，盐、味精拌匀码味。

(2)将鸡蛋清加淀粉和成糊，加猪肉片拌匀。

(3)锅中放适量的油，加热到6成热，放入挂糊的肉片，炸熟即可。

做法四材料猪里脊肉(猪柳)240克，莴苣(生菜)80克，菜油480毫升(炸肉用)，面粉160克，鸡蛋2个，花椒盐1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酱油2茶匙，胡椒粉少许，太白粉(生粉)少许，麻油少许。

做法1.里脊肉洗净，切成厚片，事先用腌料腌一小时。

2.莴苣洗净，切丝铺在盘子上。

3.在大碗里打入鸡蛋，加面粉、少许清水，搅拌成蛋糊，备用。

4.锅下油烧热。

肉片蘸上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色后盛起，沥去多余的油。

5.炸好的里脊肉铺在莴苣丝上，食用时蘸花椒盐即可。

做法五材料干香菇，白面，葱花，白芝麻，麻辣鲜(一种有辣味的调料)，孜然，淀粉，玉米面，白面，鸡蛋，花椒面。

做法1、泡好的香菇攥洁净水分，假如是大香菇就撕开，小的就直接用了。

2、香菇放在盆子里，加材料，葱花、白芝麻、麻辣鲜、孜然，充分搅拌好。

3、面糊，淀粉、玉米面、白面、鸡蛋、花椒面一起搅拌匀称。

家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜家常小炒是一种常见的家庭烹饪方式，它简单、快速、美味，深受广大人们的喜爱。

下面将为您介绍1000道家常小炒菜谱，让您在家也能轻松享受美味的小炒菜品。

第一类：猪肉小炒菜谱1. 酱爆肉丝材料：猪肉丝、黄豆芽、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒。

做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和豆芽炒匀后出锅。

2. 鱼香肉丝材料：猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、醋。

做法：将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜爆炒香，加入猪肉丝炒熟，加入酱油、盐、糖和适量的水，加入胡萝卜丝、辣椒和木耳丝炒匀后加入适量的醋焖煮片刻出锅。

第二类：鸡肉小炒菜谱1. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉丁、花生米、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、胡萝卜丁、青椒丁、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。

做法：将鸡胸肉丁用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒炒香，倒入鸡胸肉丁炒熟，加入花生米、胡萝卜丁、青椒丁炒匀，最后加入盐、糖和适量的酱油炒匀出锅。

2. 酸辣鸡丝材料：鸡胸肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、料酒、淀粉。

做法：将鸡胸肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入葱姜蒜炒香，加入鸡胸肉丝炒熟，加入木耳丝、胡萝卜丝炒匀，最后加入适量的醋、盐、糖和辣椒炒匀出锅。

第三类：牛肉小炒菜谱1. 孜然牛肉材料：牛肉片、孜然粉、姜蒜末、辣椒、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法：将牛肉片用酱油、盐、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入姜蒜末爆炒香，加入辣椒炒香，倒入牛肉片炒熟，最后加入孜然粉炒匀出锅。

2. 黑椒牛柳材料：牛里脊肉、黑胡椒粉、洋葱丝、蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉。

做法：将牛里脊肉切成条状，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制片刻，锅中加热油，放入蒜末爆炒香，加入洋葱丝炒香，倒入牛肉条炒熟，最后加入黑胡椒粉炒匀出锅。

主料：猪里脊肉200克调料：干淀粉50克番茄酱100克（不要用番茄沙司）醋1汤勺（家里喝粥用的磁勺）白糖2汤勺盐1小勺植物油多些（实耗很少）料酒少许做法：1、将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟2、干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊（程度是筷子拌上去有阻力）3、将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀4、就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁5、锅放植物油烧制5成热，将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅（放的时候可以抓一把，用手指捻开逐一放入）中炸制刚变色捞出，油再次烧热到没有水的劈啪声，倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出6、锅中的油倒出只留少许底油，小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁，中火至浓稠，点入少许熟油7、倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出糖醋小排骨是深受上海人喜爱的一道小菜，即可以当做热菜，也可以做冷菜食用。

每块排骨均如麻将牌大小，夹一块糖醋小排骨放在口中，首先尝到的是酸酸甜甜的味道绝对能吊起你的胃口，稍用力吸一口，一股浓浓的酱香味在口中萦绕。

色香味俱全，骨肉相连，肥瘦相间的糖醋小排骨，你一定会忍不住一块接着一块啃起来的。

材料：小排骨、棉白糖、醋、葱、姜、酱油、料酒、盐做法：1、首先，将小排骨洗干净后剁成麻将牌大小；2、锅里准备清水烧沸腾后，将洗干净的小排骨放入锅中，煮至沸腾后将小排骨中的血水撇出来；放葱、姜和料酒转小火煮约45分钟左右至小排骨酥烂，盛出。

3、起油锅，油温5层热时将小排骨放入炸至两面都变成金黄色，捞出备用。

4、接下来就是炒糖色，炒糖色可以水炒也可以油炒，因为排骨已经用油炸过且排骨本身也有油，所以这里我们选择用水炒糖色！首先锅中加一点水，放入棉白糖，小火将糖熔化，待表面起泡，颜色变黄后，加盐、酱油混合煮成深红色，放入小排，充分翻炒，使每块排骨都裹上酱汁；最后喷醋，关火。

5、装盘后洒上芝麻就可以了，冷食热食均可以。

红烧走油肉做法：1、将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；2、大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；3、捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）；4、另取一锅放入植物油烧至油冒青烟；5、将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出，煮后的肉皮很容易脱水，炸时油温一定要高（油冒青烟），油温高炸时一定要小心，以免油溅出烫伤自己，肉放入锅里，一定要马上盖上锅盖，直到听不将噼里啪啦的声音就可以开盖了；6、将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出；7、切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康；8、将萝卜洗净连皮切成和改刀后的肉块一样大小的块，如果想减少萝卜特有的辛辣味，可以用刚才煮肉的汤汆一下；9、锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味；10、倒入萝卜和肉块翻炒均匀；11、顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）；12、再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）；13、放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟；14、放入盐，开大火收浓汤汁即可；糖醋排骨相信大家都是爱吃的，我本人就属于看见糖醋排骨就没命的那类人。

告诉你京酱肉丝的详细做法技巧，比饭店大厨做的还好吃，美味至极 京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

鞋铺：LV6221716　一、京酱肉丝 主料：猪肉适量干豆腐适量葱适量胡萝卜适量蛋清适量生抽适量料酒适量 辅料：白糖适量淀粉适量白胡椒粉适量葱姜水适量香油适量 制作工艺： 1.瘦肉洗净切丝备用 2.加盐 3.加糖 4.白胡椒粉 5.料酒 6.淀粉 7.最后加半个蛋清 8.用手抓匀腌制半小时 9.胡萝卜切丝 10.葱切丝 11.把切好的丝放在干豆腐上 12.卷起 13.头斜切一刀 14.然后给干豆腐卷斜切成等宽的小段 15.整齐的摆在盘子边缘，中间一会儿我们留着装肉丝 16.调汁，碗里发白糖 17.胡椒粉 18.加一点醋 19.加一点生抽 20.加料酒 21.提前泡一点葱姜水，加进去，拌匀备用 22.起锅，倒油，大火 23.下腌制好的肉丝，下锅快速炒至发白变色，称出备用 24.锅内留少许油，下甜面酱翻炒几下 25.然后加入酱汁继续炒几下，转中小火 26.下肉丝小心飞溅的油滴 27.炒至酱料均匀包裹在肉丝上面即可，加入一点点香油，超匀，出锅 28.称出装盘 29.作为一盘有颜值的京酱肉丝，配春饼和米饭都是极好的二、简易版京酱肉丝 主料：里脊肉一块鸡蛋一个大葱一棵淀粉嫩肉粉适量食用油适量 辅料：酱油适量料酒少许番茄酱适量甜面酱适量糖少许 制作工艺： 1.里脊肉洗净切丝，用蛋清、酱油、嫩肉粉和料酒腌制。

大葱洗净切丝 2.锅内加油，热后放入肉丝，立即用筷子划开肉丝这步很关键，否则肉丝就变成一坨了，大概6成熟就把肉丝捞出来 3.锅中再放适量的油，大火烧热，放番茄酱、甜面酱和白糖，改小火，炒至有酱香并冒出小泡，放肉丝，大火一起炒，把肉炒熟，酱都均匀的裹在肉丝上即可出锅古诗词 万圣节「养胃又美味」的南瓜美食，馋哭隔壁小孩！万圣节和黑色星期五不期而遇，下班后你准备去哪里“捣蛋”呢？疯玩之前，可不能忘了好好犒劳自己的胃！今天安安给大家分享几道南瓜餐，轻轻松松馋哭隔壁小孩。

里脊肉的做法大全
以下是里脊肉的做法大全，希望对您有帮助：
1. 港式蒸里脊肉:
将里脊肉切成厚片，用刀背稍微拍松。

用蒸盘垫上生姜片，将里脊肉码放上去。

用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调成腌料，均匀抹在里脊肉上。

蒸锅加热，放入里脊肉蒸约10分钟，取出后撒上香葱末即可。

2. 清炖里脊肉:
将里脊肉切成小块，入开水中焯水去腥。

焯水后取出备用。

锅中加入清汤，放入姜片、料酒、盐、糖煮开。

将焯水后的里脊肉放入煮开的清汤中，小火炖煮约20分钟即可。

3. 麻辣炒里脊肉:
将里脊肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐腌制15分钟。

锅中加热，放入适量食用油，倒入腌制好的里脊肉，煎至两面金黄后取出备用。

锅中再加少许食用油，放入葱姜蒜炒香，加入适量的辣椒面和花椒粒炒香。

最后将煎好的里脊肉放入锅中翻炒均匀即可。

4. 蒜蓉烤里脊肉:
将里脊肉切成厚片，用刀背拍松。

将切好的里脊肉放入碗中，加入蒜蓉、盐、料酒、生抽、糖搅拌均匀腌制20分钟。

烤盘中加入适量的食用油，放入腌制好的里脊肉，入预热的烤箱烤制20分钟，转为220度再烤5分钟即可。

5. 牛柳咖喱炒里脊肉:
将里脊肉切成薄片，用淀粉、盐、胡椒粉腌制10分钟。

锅中加热，放入适量的食用油，倒入腌制好的里脊肉煎至两面金黄后取出备用。

锅中再加少许食用油，放入洋葱丁、胡萝卜丁炒香，加入咖喱块炒匀。

最后将煎好的里脊肉放入锅中翻炒均匀即可。

以上就是里脊肉的几种做法，您可以根据个人口味进行调整，祝您烹饪愉快！。

厨房美食菜谱：酱香小炒肉的做法
我们家小盆友爱吃肉而且特别爱吃嫩嫩的小炒肉。

选了最嫩的瘦肉--里脊肉，用红薯淀粉抓均匀静至10分钟后再炒更嫩呢；炒时再来上一勺黄豆酱不但嫩还香哦；放了黄豆酱就不要再放酱油了哈。

熟话说“吃肉不配蒜营养减一半”所以咱们炒的时候别忘记搁几颗蒜头哦，不但营养还增香呢。

食材
主料：
里脊肉400g
大蒜子
油适量
盐适量
黄豆酱1勺
红薯淀粉适量
步骤
1.将里脊肉切丝。

2.搁盐、淀粉、少量水抓匀静至10分钟。

3.锅中倒入少量食油。

4.倒入肉丝、中火、用筷子将肉丝划散。

5.肉丝变色后放入拍松的大蒜子煸炒。

6.挑一筷黄豆酱。

7.翻炒均匀即可。

小贴士：我一直用的中小火炒，这样就不会烧焦熟的也均匀。