食品加工机械与设备 第二次作业

《食品机械与设备课程》试卷使用专业、班级 学号 姓名题 数一二三四五总 分得 分一、判断题〖每小题1分,共计20分〗；1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。

（√）2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式. （√）3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。

（×）4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。

（√）5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种. （√)6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。

（×）7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。

（×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离. (√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。

. （√)10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备. (×)11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节. （√）12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。

(×）13. 并非所有夹层锅底均有一排料口. (√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式. （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 (√) 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。

（×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。

（×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。

（√） 19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。

（×)20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。

（√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗;1．食品工厂中需要清洗的对象有（1) 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类.用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、(5） 冲洗 和(5）刷洗 等清洗原理进行清洗。

本题得分本题得分2．食品工厂中的固体物料常用（6) 带式输送机 、(7) 螺旋输送机 、(8） 斗式提升机 等装置和机械进行输送.3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。

《食品加工机械与设备》考试模拟试题答案二加工班时间：100分钟满分：100分一、简答题：（50分）1、看图回答超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。

（16分）（1.供料泵 2.双套盘管 3.加热器 4.背压阀5.出料三通旋塞6.贮槽7.进料三通旋塞 8.温度自动记录仪 9.电动调节阀 10.中间泵 11.蒸汽阀 12.冷水阀 13.进水阀14.三通旋塞15.支阀 16.总阀）2、均质原理？（10分）料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强裂剪切作用而均质和乳化。

4、清洗所用的机械分三类？（6分）①原料清洗用，如滚筒式清洗机、螺旋式清洗机、带式清洗机、组合式清洗机。

②包装容器清洗用，如刷式洗瓶机、全自动洗瓶机、空罐清洗机。

③器皿清洗用，如器皿清洗机等。

5、封罐机的类型（12分）（1）根据封罐机机械化程度来分：手扳封罐机、半自动封罐机和自动封罐机等。

（2）根据滚轮数目分：双滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各一个)和四滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各两个)等。

（3）根据封罐机机头数分：单机头、双机头、四机头、六机头以及更多机头的封罐机等。

（4）根据封罐时罐身旋转或固定不动的情况分：罐身随压头转动的封罐机、罐身和压头固定不转，而滚轮围绕罐头旋转的封罐机等。

（5）根据封罐的罐型分：圆罐封罐机、异形罐(椭圆罐、方型罐、马蹄形罐)封罐机等。

（6）根据封罐时周围压力大小分：常压封罐机、真空封罐机等。

8、硅藻土过滤机优点？(6分)（1）性能稳定，适应性强，能用于很多液体的过滤；（2）过滤效率高，可获得很高的滤速和理想的澄清度，甚至很混浊的液体也能过滤；（3）设备简单、投资省、见效快，且有除菌效果。

二、论述题：（50分）1、看图叙述GT4D5型半自动玻璃罐封口机工作过程？(20分)工作时先启动真空泵，打开贮气罐阀门，启动封罐机，使上压头13旋转。

将装满内容物排气后的瓶罐加上盖送入送进导筒16上，再踏下脚踏板，使旋阀22的阀芯顺时针旋转一角度，接通真空气路，气缸18上腔处于真空，活塞19在压力差作用下上升，推动送进导筒16上升将瓶罐送至封罐室11，导筒16上沿与橡胶卷14压紧，使封罐室密封。

0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。

1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。

2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。

3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。

4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。

5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。

6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。

（2）装料方式：挖取式和撒入式。

（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。

7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。

9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。

10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。

11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。

12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。

13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。

15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。

16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。

17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。

32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。

食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。

答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。

答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。

答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。

答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。

安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。

2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。

答案：切削机用于对食品进行切割和加工。

使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。

以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。

《食品加工机械与设备》期终考试试卷（A卷）一、单项选择题（每小题3分，共30分，请将答案填入用______带输送。

.A、钢，布B、布，钢C、橡胶，钢D、钢，橡胶2、生产干淀粉可采用____式干燥机。

A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C3、一般食品用喷雾干燥设备是______的。

A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌4、下列关于软包装食品杀菌的说法中，______不正确。

A、可用立式杀菌锅B、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌.5、用热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式B、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式D、B和C6、冷冻干燥系统中的加热系统用于。

A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热7、立式杀菌锅的辅助装置不包括。

A 、杀菌篮B 、电动葫芦C 、空气压缩机D 、杀菌车 8、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于 。

A 、料液B 、加热蒸汽C 、冷却水D 、A 和C 9、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是 。

A 、带搅拌夹层式B 、升膜式C 、降膜式D 、板式 10、某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d ，这种冷库属于 型冷藏库。

A 、大B 、大中C 、中小D 、小二、对应题（每小题2分，共20分，请将答案填入下列1、请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

（ ）（1）喷雾干燥机 A 、高比价食品 （ ）（2）网带式干燥机 B 、肉丁 （ ）（3）气流式干燥机C 、脱水蔬菜（ ）（4）冷冻干燥机D 、乳粉（ ）（5）滚筒式干燥机 E 、预糊化淀粉2、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。

（ ）（6）自然循环管式浓缩锅A 、加热蒸汽与料液呈并流（ ）（7）带搅拌的夹套式真空浓缩锅 B 、加热蒸汽与料液呈逆流 （ ）（8）强制循环外加热式真空浓缩锅 C 、黏度大时循环效果差 （ ）（9）升膜式蒸发器 D 、不能连续生产 （ ）（10）降膜式蒸发器E 、循环速度可调三、判断题（每小题2分，共10分，请将答案填入下列表格中）1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）l、()压椋机为间歇操作型。

A、螺旋B、布赫C、带式D、辐式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。

()A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案： C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发B、于燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾于燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾千燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辐盘磨机的进料粒度（）。

A、<150µmB、在44"'125µm之间C、在30"'40mm之间D、在88"'150µm之间正确答案： C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有()m / s。

A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联()。

A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案： C13、滚简于燥设备于燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、()喷雾于燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

《食品加工机械与设备》课程标准1.课程简介本门课程作为食品加工技术专业的一门限选课，主要讲授乳品、肉品、果蔬饮料及方便食品等加工机械与设备。

结构上以食品生产流程为主线，以常规设备为基础，以先进技术、先进设备为导向。

总体上突出设备的原理、结构、分类、操作维护和故障分析等应用性强的内容，力争体现针对性、关键性、适用性。

2.课程理念根据食品加工技术职业岗位任职和岗位工作过程要求，结合食品工程技术员需要，本着“必需、够用”的原则，对本课程教学内容做了适当的调整与改进：对一些理论性较强的内容适当讲述；实践课选择了与行业、企业和市场上常见食品机械为主，使该课程与行业有了更密切的结合，体现了课程的职业性、实践性和开放性。

3.课程在人才培养方案中的地位和作用本课程通过食品机械与设备有关知识的学习，培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造及设计的初步能力，并有重点地介绍典型食品厂生产线的配套、生产设备的安装、维护、检修技术，旨在增强学生的动手能力，培养学生的工程素质，为今后能较好地胜任食品加工技术工作打好基础。

核心课程：为食品加工技术等专业的学生从事食品生产的技术岗位、工艺岗位毕业生夯实基础。

前导课程：有机化学、微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品保藏原理、食品理化与微生物检验技术、食品添加剂、食品包装技术等；支撑后续课程：食品质量管理与标准法规、食品加工技术、顶岗实习等。

二、课程教学目标（一）总体目标食品机械与设备是为培养食品类相关专业学生有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。

课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

（二）具体目标1.知识目标（1）使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；（2）使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；（3）使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；（4）培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力。

《食品加工机械与设备》试卷一、填空1. 常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。

2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。

根据被处理物料尺寸的大小不同, 将大块物料分裂成小块者成为破碎, 将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。

3. 气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类, 其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。

4. 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是: 离心式、重力离心式和重力式。

5. .螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。

当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时, 宜采用实体螺旋。

6. 常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。

7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料, 以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气, 隔绝外界微生物对罐内的侵入。

8. 常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。

9. 真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。

10. 牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。

11. 均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。

12．目前, 我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。

13. 喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。

二、名词解释:1. CIP: 是Cleaning In Place 的简称。

乳业词典将其定义为: “不用拆开或移动装置, 即可用高温、高浓度的洗涤液, 对装置加以强力的作用, 把与食品的接触面洗净的方法。

”2. 过热: 在饱和压力的条件下, 继续使饱和蒸汽加热, 使其温度高于饱和温度, 这种状态称为过热, 这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。

3. 制冷剂: 是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。

4. 食品的粉碎: 是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。

食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

题目1：斗式提升机属于（）设备A. 分离机械B. 输送机械C. 热处理机械D. 均质机械答案：分离机械题目2：2．适合柑橘、橙、马铃薯等皮质较厚的果蔬原料的清洗机是（）A. 鼓风式清洗机B. 滚筒式清洗机C. 振动式清洗机D. 瓶罐清洗机答案：滚筒式清洗机题目3：在谷物分选设备中，主要用于清除谷物中所含的并肩石等杂质的是（）A. 振动筛选设备B. 比重分选设备C. 色选设备D. 磁选设备答案：比重分选设备题目4：绞肉机属于食品（）机械与设备A. 分离B. 混合和均质C. 成型D. 粉碎答案：粉碎题目5：面粉制造业中广泛使用的粉碎机械是（）A. 锤式粉碎机B. 气流粉碎机C. 辊式磨粉机D. 斩拌机答案：辊式磨粉机题目6：常用在制糖工业的甘蔗榨汁上的压榨机是（）A. 气动压榨机B. 卧式滚筒压榨机C. 螺旋压榨机D. 辊式压榨机答案：辊式压榨机题目7：以下哪一环节不属于食品生产分离工序？（）A. 剥壳B. 干燥C. 过滤D. 压榨答案：干燥题目8：桨叶式搅拌机的主要工作部件是（）。

A. 电动机C. 挡板D. 桨叶答案：桨叶题目9：饺子机属于食品（）机械与设备A. 分离B. 混合和均质C. 成型D. 包装答案：成型题目10：在食品挤压成型机械中，通心粉机和食品膨化机属于（）A. 螺杆式挤压成型机B. 辊压式挤压成型机C. 冲压式挤压成型机D. 磨压式挤压成型机答案：螺杆式挤压成型机题目11：在食品挤压成型机械中，制片机属于（）A. 螺杆式挤压成型机B. 辊压式挤压成型机C. 冲压式挤压成型机D. 磨压式挤压成型机答案：冲压式挤压成型机题目12：在热处理机械中，属于预煮机械设备的是（）A. 夹层锅B. 油炸炉C. 杀菌锅D. 热交换器答案：夹层锅题目13：多被以生产肉类罐头为主的大中型罐头厂采用的热处理机械是（）A. 立式杀菌锅B. 卧式杀菌锅C. 管式杀菌器D. 蒸汽喷射式杀菌器答案：卧式杀菌锅题目14：啤酒、汽水等适宜的罐装方法是（）A. 常压法B. 等压法C. 真空法D. 虹吸法答案：等压法题目15：牛奶、白酒、酱油等适宜的罐装方法是（）A. 常压法B. 等压法C. 真空法答案：常压法题目16：油类、糖浆等适宜的罐装方法是（）A. 常压法B. 等压法C. 真空法D. 虹吸法答案：真空法题目17：以下哪个是单室式真空包装机（）A.B.C.D.答案：题目18：制冷系统中，起到降低制冷剂的压力和控制制冷剂流量作用的是（）A. 压缩机B. 冷凝器C. 膨胀阀D. 蒸发器答案：膨胀阀题目19：制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是（）A. 压缩机B. 冷凝器C. 膨胀阀D. 蒸发器答案：蒸发器题目20：以下哪个不是制冷系统的主要设备（）A. 压缩机B. 灌装机C. 膨胀阀D. 蒸发器答案：灌装机。

一一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。

例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。

筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。

2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。

3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。

4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。

5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。

6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。

工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。

7、安全卫生的装、卸料装置。

8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。

9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。

七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件计算式其中N——设备数（台）QT ——平均生产能力（t/h）At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ——选型设备的生产能力(t/h·台)例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。

《食品加工机械与设备》复习资料名词解释：1．浓缩是从溶液中除去部分溶剂的操作过程，是使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程，旨在提高溶液的浓度。

2．真空浓缩是指在负压下物料的沸点降低，在低温下将部分水分迅速蒸发除去，从而提高产品的浓度的过程。

3．利乐砖利乐砖指经印刷后，由纸、塑、铝复合共挤而成，用于牛奶饮料等液体无菌灌装，因成型后的包装形式四四方方，形如砖块，又因瑞典利乐公司在全球尤其是在国内占据大量市场，故得名。

（p26）4．CIP不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面清洗。

5．巴氏杀菌巴氏杀菌是指杀死引起人类疾病的所有微生物及最大限度破坏腐败菌和乳中酶的一种加热方法,以确保食用者的安全性。

6．无菌包装无菌包装是指将物料进行超高温灭菌后，在无菌环境下自动充填到灭菌过的容器内并自动封合的包装方法。

7．袋装机械将粉状、颗粒状、液体或半流体物料装入用柔性材料制成的包装袋，然后进行排气或充气、封口及切断以完成产品包装的机械。

8．和面机也有称为调粉机，是食品生产企业中应用最广泛的一类加工设备，其主要功能是将面粉、水及其他辅料进行均匀的混合9．酒花酒花是属于荨麻或大麻系的植物。

酒花被誉为啤酒的灵魂，生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化10．老化11．糊化糊化处理即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合填空题；1.带式输送机主要由输送带、滚筒、支承装置、驱动装置、张紧装置、卸料装置等组成。

2.均质机的均质阀一般由阀座、均质环、均质头（阀芯）和调节阀柄组成。

3.牛乳中含有脂肪、、脱脂乳以及各种固体杂质，三者之间脂肪相对密度最小，脱脂乳次之，固体杂质相对密度最大。

4.均质机在工作时，在剪切、撞击、空穴三种作用力协同达到均质的目的。

5.板式热交换器可以对物料进行加热、杀菌、冷却等作用。

（p7）6.高压柱塞泵的柱塞向右运动时，吸料过程；向左运动时，排料过程。

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙√﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚选择题1.斗式提升机一般在___C _a __装料。

.A. 中部B. 上部C, 下部 D. A和B2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。

.A. 钢，布B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。

A. 链板B. 网C, 橡胶 D. 塑料4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。

1. 食品加工机械设备多为成套设备。

错2. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

错3. 所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

错4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

错5. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

错6. 鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。

错7. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

对8. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

错9. 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

对10. 各种切丁机均对物料切割三次。

对11. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

错12. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

错13. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。

对14. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

错15. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

错16. 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。

对17. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

错18. 三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。

对19. 一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

对20. 对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

错21. 搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。

对22. 高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。

错23. 一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。

对24. 水油混合式油炸设备的油炸温度一般不超过 100℃。

错25. 螺旋输送机和螺旋蒸煮机的螺旋对物料均有较强的挤压作用。

错26. 高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。

错27. 揉制面团只能用卧式捏合机。

错28. 多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

对29. 套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。

错30. 微波加热、远红外加热、近红外加热是食品工业中三种常用的加热形式。

错31. 对螺旋输送机来说，设备的输送能力随着螺旋转速的提高而增强。

错32. 管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。

食品工厂机械与设备课后题第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

（√）2.食品加工机械设备多为成套设备。

（×）3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

（×﹚4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。

﹙√﹚7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。

﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。

﹙×﹚9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。

﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

﹙√﹚12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。

﹙×﹚13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。

﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。

（×﹚2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。

﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为20m。

﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。

﹙√﹚5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。

﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。

﹙√﹚二、填空题1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。

装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。

布带常用于饼干成型机械。

灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。

《食品机械与设备》习题2016 年1 月30 日1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。

4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。

5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

8. 影响CIP 清洗效果的因素有：(1) 能。

以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的Re >；但管道线Re >为效果最好；(2) 能。

在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量；(3) 能，主要来自剂。

9. CIP 清洗效率与关系最小。

A. 洗液有效浓度B. 洗液流速C. 洗液温度D. 洗液贮罐形状10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。

A. 优，次B. 优，优C. 次，次D. 次，优11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。

A. 固定式B. 单轴旋转式C. 双轴旋转式D. A、B 和C12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。

13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。

14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。

15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。

16. 液体食品设备简称UHT 设备，有式和式两种。

17. 回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；稳定。

适用于杀菌。

它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；因使用热水循环, 因此有作用，须对进行处理。

18. 说明罐头食品杀菌设备的分类。

这些分类的依据如何？19. 说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。

第二次作业
原料预处理机械与设备（1）
一、简答题
1、原料清洗机械主要有哪几种？各自的工作原理是什么？各应用于何种物料的选择？
2、采用浸泡法清洗容器时应注意什么？
3、单端式和双端式全自动洗瓶机各有何特点？
4、食品分级分选的主要作用是什么？
5、影响筛分效率的因素有哪些？
原料预处理机械与设备（2）
一、简答题：
1、常用的果蔬原料预处理设备有哪些？简述各自的工作原理。

2、简述湿法碱液去皮机将桃子去皮的工艺流程。

3、画出碱液去皮机的碱液循环系统流程图。

4、与真空脱气机脱气效果有关的因素有哪些？
5、在操作活塞式充填机时，应注意哪些事项？
二、论述：
试述盐水注射机的主要结构及工作过程。

三、填空题：
1. 鼓风式清洗机由、、、、、等组成。

2. 容器清洗的基本方法分为、和三种。

3. 按筛面的运动规律不同，摇动筛可分为、、。

4. 光电色选机主要由、、、四部分组成。

5. 碱液去皮机根据用水量的大小可分为、两类。

6. 盐水注射针的安装方式有、。

7. 卧式滚揉机的出料可分为、两种。

8. 充填机按作用力形式分为、、、。

食品机械与设备习题食品机械与设备习题 Last updated on the afternoon of January 3, 2021第一章绪论1.了解各种食品加工设备的种类？答：一、按照食品的种类不同的和行业的不同，可以分为:1.粮油加工设备；2.果蔬保鲜与加工设备；3.畜禽产品加工设备；4.水产品加工设备；5.方便食品加工设备；6.饮料加工设备；7.食品加工中废弃综合利用设备。

二、按照食品加工单元操作的不同，可以分为：1.食品输送机械；2.食品清理与分选机械；3.食品分粹机械；4.食品分离机械；5.食品混合机械；6.食品浓缩机械；7.食品干燥机械；8.食品杀菌机械；9.食品冷冻机械；10.食品包装机械。

2.食品工业的分类？食品加工业分为四个主要行业：（1）食品加工业：1.粮油加工业；2.饲料加工业；2.植物油加工业；3.水产品加工业；4.制糖业；5.屠宰及肉蛋加业6.盐加工业及其他食品加工业。

（2）食品制造业：1. 糕点糖果制造业；2.乳品制造业；3.罐头食品制造业；4.发酵制品制造业5.调味品制造业及其他食品制造业（3）饮料制造业：酒精及饮料酒制造业；软饮料制造业；制茶业；（4）烟草加工业：烟叶复烤及卷烟制造。

3.我国食品工业现状及差距？答：1.产品质量方面；2.产品技术水平方面；3.产品种类方面；4.行业科研水平方面4.今后食品机械工业的发展重点？答：1.粮油加工设备；2.淀粉加工设备；3.方便食品加工设备；4.果蔬保鲜与加工设备；5.浮品加工设备；6.肉类加工设备；7.饮料加工设备；8.无菌包装设备；5.新的食品加工技术？答：1.冷杀菌技术；2.超临界流体萃取技术；3.超声波技术；4.挤压技术；5.真空技术第二章典型食品生产线1.了解和掌握本章各生产线的配套设备，名称及用途。

第三章传送设备1.食品加工中的输送机械按被输送原料的形态，一般分为哪两种？答：流体输送机械和固体输送机械。

2. 什么是流体输送机械什么是泵答：为流体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械。