2015年营养师食谱：最新营养师就业前景以及工资待遇理论考试试题及答案

营养师考试题目及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 碳水化合物、蛋白质、矿物质答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 哪种营养素是构成人体细胞膜的重要成分？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：C5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占多少比例？A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A二、多选题6. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 蔬菜答案：A、B、C7. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 年龄C. 饮食中的草酸D. 运动答案：A、B、C8. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进维生素吸收答案：A、B、C9. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜C. 动物肝脏D. 柑橘类水果答案：A、C10. 哪些因素可能导致铁缺乏？A. 饮食中铁含量不足B. 吸收不良C. 慢性失血D. 过量摄入钙答案：A、B、C、D三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。

（对/错）12. 人体可以自行合成必需氨基酸。

（对/错）答案：错13. 过量摄入钠会导致高血压。

（对/错）答案：对14. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。

（对/错）答案：错15. 维生素和矿物质是构成人体组织的主要材料。

（对/错）答案：错四、简答题16. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。

答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与酶的构成，调节生理功能，同时也是免疫物质和激素的组成部分。

蛋白质还能提供能量，但在能量供应充足的情况下，蛋白质主要用于构成和修复组织。

营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。

A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。

A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。

A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。

A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。

A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。

A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。

营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分:60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。

营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。

A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。

A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。

A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。

A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。

A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。

A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。

A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。

营养师试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于碳水化合物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 青菜D. 面包答案：D. 面包2. 人体所需的营养素分为几大类？A. 3类B. 4类C. 5类D. 6类答案：C. 5类3. 营养师在制定个人饮食计划时，应根据个体的不同情况进行调整。

以下哪一项不是需要考虑的因素？A. 年龄B. 性别D. 居住地点答案：D. 居住地点4. 以下哪种食物属于富含蛋白质的食物？A. 苹果B. 牛肉C. 面条D. 粥答案：B. 牛肉5. 膳食纤维对人体的哪个系统有益处？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 泌尿系统答案：A. 消化系统二、判断题1. 维生素C具有抗氧化作用。

2. 瘦身餐一定要低脂低糖。

答案：对3. 高蛋白饮食对肾脏负担较大。

答案：对4. 成年人每天应该摄入2000千卡的热量。

答案：错5. 低盐饮食对高血压患者非常重要。

答案：对三、简答题1. 请列举至少三种富含膳食纤维的食物，并说明其好处。

答案：苹果、胡萝卜和豆类是富含膳食纤维的食物。

膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进消化道蠕动，预防便秘；帮助稳定血糖，减缓血糖升高的速度；减少胆固醇的吸收，有助于心血管健康。

2. 请简要介绍一下植物性蛋白和动物性蛋白的区别。

答案：植物性蛋白主要存在于植物食品中，如豆类、谷物、坚果等；而动物性蛋白则主要存在于动物肉类、蛋类和乳制品中。

植物性蛋白含有更丰富的纤维素和维生素，而动物性蛋白则含有更多的必需氨基酸。

此外，不同的蛋白质来源也会对环境和动物福利产生不同的影响。

3. 请简要介绍一下三大营养素中的碳水化合物。

答案：碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。

碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，如蔗糖、淀粉、纤维素等。

碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，并通过血液运输到各个细胞，供给能量使用。

合理的碳水化合物摄入可以维持正常的脑功能和肌肉运动。

四、案例分析某营养师在咨询服务中遇到一名肥胖患者，以下是患者的相关信息：性别：女性年龄：30岁身高：160cm体重：80kg日常活动水平：轻度活动（办公室工作，少量运动）1. 根据以上信息，计算该患者的BMI，并判断其体重状况。

营养师考试题及答案A卷一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 碳水化合物、脂肪、矿物质D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日需要的水分摄入量是多少？（）A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铁B. 铅C. 汞D. 镉答案：A5. 蛋白质的基本单位是（）。

A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A6. 人体每日所需的能量主要来源于（）。

A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A7. 膳食纤维主要存在于（）。

A. 水果C. 肉类D. 奶制品答案：B8. 以下哪种食物是低脂食品？（）A. 炸鸡B. 薯条C. 沙拉D. 汉堡答案：C9. 人体每日所需的维生素D主要来源于（）。

A. 食物B. 日光照射C. 补充剂答案：B10. 以下哪种食物含有丰富的铁质？（）A. 苹果B. 牛奶C. 菠菜D. 面包答案：C11. 人体每日所需的钙主要来源于（）。

A. 蔬菜B. 水果C. 奶制品D. 谷物答案：C12. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？（）A. 胡萝卜B. 香蕉C. 土豆D. 番茄答案：A13. 人体每日所需的维生素B群主要来源于（）。

A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：C14. 以下哪种食物含有丰富的蛋白质？（）A. 米饭B. 苹果C. 鸡蛋D. 巧克力答案：C15. 人体每日所需的钾主要来源于（）。

A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 奶制品答案：B16. 以下哪种食物含有丰富的维生素E？（）A. 橄榄油C. 胡萝卜D. 苹果答案：A17. 人体每日所需的碘主要来源于（）。

A. 海产品B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？（）A. 橙子B. 土豆C. 牛奶答案：A19. 人体每日所需的镁主要来源于（）。

营养师考试试题及答案营养师考试试题及答案营养师考试是对专业人员在营养学领域的知识和技能进行评估的重要方式。

这种考试旨在确保营养师具备必要的专业知识和技能，以提供准确和有效的营养咨询和指导。

下面将介绍一些常见的营养师考试试题及答案，帮助读者了解这一领域的知识和技能。

一、营养学基础知识1. 什么是营养学？答案：营养学是研究食物与人体健康之间关系的学科，包括食物的成分、消化吸收、代谢过程以及对人体健康的影响等方面的研究。

2. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素。

3. 什么是热量？答案：热量是指食物在新陈代谢过程中释放的能量，通常以卡路里（cal）或焦耳（J）来衡量。

二、食物与营养1. 什么是均衡饮食？答案：均衡饮食是指摄入各种营养素和能量的食物，以满足人体的生理需要，并保持身体健康。

2. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，对促进肠道蠕动、预防便秘等有益。

3. 钙对人体的作用是什么？答案：钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质，还参与神经传导、肌肉收缩等生理过程。

三、营养与健康1. 什么是体重指数（BMI）？答案：体重指数是根据身高和体重计算的一个数值，用于评估一个人的体重是否正常。

计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。

2. 什么是心血管疾病？答案：心血管疾病是指影响心脏和血管的疾病，如冠心病、高血压等。

不良的饮食习惯和生活方式是心血管疾病的重要危险因素。

3. 如何预防糖尿病？答案：预防糖尿病的关键是保持健康的体重、均衡的饮食和适量的体育锻炼。

避免高糖高脂的食物，减少糖的摄入量，增加蔬果和全谷类食物的摄入。

四、营养咨询与指导1. 什么是营养评估？答案：营养评估是通过收集个人的饮食习惯、体重、身高、生活方式等信息，评估其营养状况和风险，并制定相应的营养咨询和指导。

2. 如何进行营养咨询？答案：营养咨询包括收集个人信息、评估营养状况、制定个性化的饮食计划、提供营养建议和指导等步骤。

营养师工作相关培训结业考试题目及答案
题目一：营养学基础
1. 什么是营养学？
2. 列举三种宏量营养素和三种微量营养素。

3. 解释人体所需营养素的作用。

题目二：饮食与健康
1. 什么是均衡饮食？为什么均衡饮食对人体健康重要？
2. 简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体中的作用和来源。

3. 为了预防心血管疾病，应该如何控制饮食？
题目三：营养与疾病
1. 解释以下营养缺乏症：坏血病、块秧病、佝偻病。

2. 什么是肥胖症？肥胖症的危害和预防措施是什么？
3. 饮食如何影响糖尿病患者？给出两个针对糖尿病患者的饮食建议。

题目四：特殊人群营养
1. 孕妇在孕期应该注意哪些营养摄入？
2. 婴儿良好的疾病和生长发育主要依赖于哪些营养？
3. 老年人应该如何保持均衡的营养摄入？
题目五：饮食调理
1. 叙述一种改善消化系统健康的饮食调理方法。

2. 描述一种缓解压力和焦虑的饮食调理方法。

3. 介绍一种改善睡眠质量的饮食调理方法。

题目六：营养评估与咨询
1. 简述常用的营养评估方法，并解释其优缺点。

2. 在进行营养咨询时，你认为应该注意哪些方面？
3. 解释营养师在针对客户提供营养建议时应该遵循的道德原则。

答案：
答案略。

请根据学习资料和自己的理解完成答案。

营养师考试试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于植物性蛋白质？A) 牛奶B) 鸡蛋C) 豆腐D) 鱼肉答案：C) 豆腐2. 脂肪在人体中的主要功能是：A) 提供能量B) 组成细胞膜C) 促进骨骼生长D) 调节血液循环答案：A) 提供能量3. 维生素C的主要功能是：A) 促进钙吸收B) 增强免疫力C) 维持神经系统功能D) 吸收铁质答案：B) 增强免疫力4. 下列哪种纤维素具有降低血脂、降血压的作用？A) 可溶性纤维素B) 不可溶性纤维素C) 单宁类纤维素D) 膳食纤维答案：A) 可溶性纤维素5. 婴幼儿期适合喂养哪种类型的奶粉？A) 鲜奶B) 羊奶C) 乳清蛋白奶粉D) 婴幼儿配方奶粉答案：D) 婴幼儿配方奶粉二、判断题1. 人体每日蛋白质需求量是相对固定的。

答案：错误2. 维生素D主要通过阳光照射合成。

答案：正确3. 红肉的摄入与结肠癌的发生有关。

答案：正确4. 铁吸收较好的食物有茶叶、咖啡等。

答案：错误5. 身体内代谢产生的废物主要通过呼吸排出。

答案：正确三、应用题1. 根据以下营养成分表，请回答问题。

食物名称: 奶酪每100克含量:蛋白质: 25克脂肪: 15克碳水化合物: 2克纤维素: 0克能量: 300千卡问：该奶酪每100克含有多少克的营养素？答案：该奶酪每100克含有25克蛋白质、15克脂肪、2克碳水化合物、0克纤维素和300千卡能量。

2. 请结合你的专业知识回答以下问题。

问：一位适量运动的人应该如何补充蛋白质？答案：适量运动的人可以通过增加蛋白质摄入来满足身体需求。

建议摄入富含优质蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类等，在每餐中均衡分配蛋白质的摄入量。

此外，也可以选择补充蛋白质的营养品，但需在专业指导下合理使用。

四、解答题请根据你的专业知识，回答以下问题。

1. 请简要说明一日三餐中蛋白质的重要性以及推荐摄入量。

答案：蛋白质是人体必需的营养成分之一，具有维持身体组织结构、合成酶和激素、调节免疫功能等重要作用。

营养师测试题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( )。

A、体成分改变B、基础代谢增高C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C2.消化管包括( )。

A、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠B、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠C、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠正确答案：C3.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( )。

A、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：A4.高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。

A、肺结核B、睡眠呼吸暂停综合征C、肺部感染D、支气管哮喘正确答案：B5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、及早应用多价抗毒血清C、根据患者情况及时补充液体D、洗胃、灌肠正确答案：C6.河豚毒素主要引起( )毒性。

A、肝脏B、神经C、肾脏D、生殖正确答案：B7.关于24h回顾法缺点的说法正确的是( )。

A、无需对调查者严格培训B、应答者需要较高的文化水平C、调查者之间不存在差别D、应答者的回顾依赖于短期记忆正确答案：D8.下列不属于水的生理功能的是( )。

A、构成视觉细胞的感光物质B、调节体温C、参与物质代谢D、构成细胞和体液正确答案：A9.食物热效应最高的食物是( )。

A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A10.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

A、钙、磷、钾缺乏B、碘、硒缺乏C、蛋白质能量营养不良D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D11.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸( )。

A、麸氨酸B、苯丙氨酸C、甲硫氨酸D、甘氨酸正确答案：C12.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过( )g。

A、20B、40C、50D、30正确答案：B13.体质指数(BMI)26者为( )。

1、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克2、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血3、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%4、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是5、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%6、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油7、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏8、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素9、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓10、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%11、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D312、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖13、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸14、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸15、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸16、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒17、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%18、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血19、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血20、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值21、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉22、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%23、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%24、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D325、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚26、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%27、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱28、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒29、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸30、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸31、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘。

营养师考试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 牛奶D. 肉类答案：B3. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋答案：B二、多项选择题4. 以下哪些因素可能影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的储存条件D. 食物的烹饪时间答案：A, B, C, D5. 以下哪些是平衡膳食的基本原则？A. 食物多样化B. 控制总能量摄入C. 适量摄入蛋白质D. 避免摄入脂肪答案：A, B, C三、判断题6. 所有类型的脂肪都是不健康的，应该完全避免。

答案：错误7. 儿童和成人的钙需求量是相同的。

答案：错误四、简答题8. 简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

9. 描述三种不同食物中维生素D的来源。

答案：维生素D主要来源于阳光照射皮肤合成，食物来源包括油性鱼类（如三文鱼、鲭鱼）、强化食品（如某些牛奶和橙汁）以及某些蘑菇。

五、案例分析题10. 某中年男性，体重超标，有高血压病史，需要制定一个为期四周的营养改善计划。

请列出计划中应包含的关键点。

答案：关键点包括：减少食盐和高脂肪食物的摄入，增加全谷物、新鲜蔬菜和水果的摄入；选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼类、瘦肉和豆制品；控制餐量，避免暴饮暴食；定期进行适量的体育活动，如快走、游泳或骑自行车。

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D4. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案：B9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案：ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案：ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案：ABCD5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。

2015年5月公共营养师三级卷册一：职业道德理论知识一、单项选择题（1～60题。

请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑。

每题1分，共60分。

）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维生素DB、维生素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A4、下列因素中促进维生素A吸收的是（）A、膳食脂肪B、服用矿物油C、肠道寄生虫D、植酸5、下列食物中促进维生素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝卜C、辣椒D、紫菜6、能促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E7、天然浓缩维生素D含量很高的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花生油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K9、下列维生素中，对神经组织有作用的是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1210、皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1211、孕晚期的膳食原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要用于（）A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力13、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是人类最科学、最有效的喂养方法A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳16、关于大米营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与谷类相比，大豆类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆19、杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏21、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类22、下列水果中胡萝卜素含量高的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于食品腐败变质控制措施的是（）A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料25、较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（）A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳食结构的特点是（）A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪27、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见A、饮食原则B、食疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果31、奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，其（）含量较高，且利用率也很高A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育工作者需要具备的能力不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《食品添加剂卫生管理办法》于（）起施行A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日34、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐35、多用于建有伙食账目的某集体食堂单位的膳食调查法是（）A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种食物的（）A、可食部B、毛重C、生重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数40、膳食结构评价的依据是（）A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔41、脂肪功能比的计算方式为（）A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量÷100%B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量÷100%C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量÷100%D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量÷100%42、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件43、膳食调查报告的格式不包括（）A、题目B、前言C、数据库D、参考文献44、标准量床的组成为（）A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板45、使用皮褶厚度计的正确方法是（）A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm²C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读书D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶46、纵向测量指标主要与（）的生长有关A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏47、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍48、任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、骨骼变化B、血液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、方颅51、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的生活方式是( )A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡53、学龄前儿童可以摄取（）食品A、辛辣B、大块C、细软D、油腻54、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（）A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配B、所有人应遵循一日三餐的原则C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡56、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互比例不适当D、易被人体消化吸收利用57、数据45000，若有两个无效零，应修约为（）A、4.5×10B、45×10³C、450×10²D、4500×1058、关于食物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量”B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同C、计量单位为100g食物D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育59、能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、用录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实生动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强二、多项选择题（61～80题。

营养师试题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、细菌污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、有毒重金属污染正确答案：B2.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的( )。

A、20%B、15%C、10%D、25%正确答案：C3.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是( )。

A、以蛋白质缺乏为主B、腹部因脂肪堆积而肿胀C、以四肢水肿为主D、以能量缺乏为主正确答案：D4.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血( )。

A、维生素KB、维生素AC、维生素DD、维生素E正确答案：D5.人体生长发育最为迅速的时期为( )。

A、3~6岁儿童期B、青春期C、1~3岁的幼儿D、从出生到1周岁正确答案：D6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素;C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是正确答案：D7.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )。

A、紫外线照射B、加碱C、加酸D、加热正确答案：A8.实际体重在理想体重±10%内为( )。

A、肥胖或瘦弱B、无法判断C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C9.参与一碳单位传递的维生素是( ) 。

A、抗坏血酸B、叶酸C、维生素AD、维生素D正确答案：B10.关于动物油的说法不正确的是( )。

A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C11.下列食物中胃排空速率最快的是( )。

A、碳水化合物食物B、混合食物C、蛋白质食物D、脂类食物正确答案：A12.关于食物过敏叙述错误的是( )。

A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、人群中实际发病率较高C、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏D、发病率随着年龄的增长而降低正确答案：B13.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。

营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、维生素B. 蛋白质、碳水化合物、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物D. 维生素、矿物质、水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘5. 膳食纤维的主要作用是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 预防贫血6. 人体每日所需的水分主要通过以下哪些途径获得？A. 饮水B. 食物中的水分C. 代谢产生的水D. 所有以上7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条8. 维生素A的主要生理功能是：A. 促进钙吸收B. 维持视力C. 增强免疫力D. 促进铁吸收9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油10. 人体每日所需的能量消耗主要包括：A. 基础代谢B. 食物热效应C. 体力活动D. 所有以上答案：1-5 C C C C B；6-10 D A C C D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件2. 以下哪些属于碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 肉类C. 蔬菜D. 面包3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C4. 以下哪些矿物质对人体健康至关重要？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁5. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 降低胆固醇B. 控制血糖C. 增加饱腹感D. 预防癌症答案：1 ABCD；2 AD；3 ABC；4 ABD；5 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有维生素都是水溶性的。

营养师考试试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 储存能量E. 促进消化4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁E. 钾5. 下列哪种食物是低脂肪、高纤维的？A. 炸鸡B. 猪肉C. 糙米D. 薯片E. 奶油二、判断题1. 膳食纤维可以帮助降低血糖和胆固醇水平。

（）2. 维生素和矿物质是构成人体细胞的主要物质。

（）3. 饱和脂肪比不饱和脂肪更有益于心脏健康。

（）4. 喝水不足会导致肾脏负担加重。

（）5. 蛋白质摄入不足会影响儿童的生长发育。

（）三、简答题1. 请简述碳水化合物的作用及其主要食物来源。

2. 描述蛋白质在人体健康中的角色，并列举三种高蛋白食物。

3. 解释为什么人体需要脂肪，并举例说明必需脂肪酸的种类和作用。

4. 讨论维生素和矿物质对人体健康的重要性，并分别举两个例子说明。

四、论述题1. 分析现代人常见的营养不均衡问题，并提出改善建议。

2. 论述营养师在公共卫生领域的作用及其对社会健康的贡献。

五、案例分析题某位35岁女性白领，工作压力大，经常加班，饮食不规律，偏爱快餐和外卖。

近期体检发现体重超标，血脂偏高，且有轻微贫血现象。

请根据该情况，设计一份为期四周的营养改善计划，并解释每一步骤的理论依据。

六、计算题某人每日所需能量为2000千卡，假设其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例分别为55%、15%和30%，请计算该人每日各类营养素的摄入量，并列举一份符合此比例的一日餐单。