高级餐厅服务员1

[模拟] 餐厅服务员高级技师模拟1单项选择题第1题：有的餐厅利用主宾要面子的虚荣心，不管就餐人数多少，一律上大盘菜点和高档菜肴。

这是违背了餐厅服务员职业道德规范中的( )。

A.敬业爱岗，忠于职守B.遵纪守法，廉沽奉公C.不卑不亢，一视同仁D.真诚公道，信誉第一参考答案：D第2题：服务业的职业道德首先要求要有( )的精神。

在这个基础上才能够精通业务、服务顾客。

A.真诚公道，信誉第一B.忠于职守、爱岗敬业C.热情友好，宾客至上D.文明礼貌，热忱服务参考答案：B第3题：( )不属于国家禁止生产经营的食品。

A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

B.经检验合格的肉类制品。

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

参考答案：B第4题：生鱼、肉类短期库存(几天)需要在( )之间。

A.-3～-5℃B.-6～-10℃C.-8～-12℃D.-10～-15℃参考答案：B第5题：按敬语服务，要求服务员在回答客人的要求时，不能使用的词语是( )。

A.好B.是C.行D.明白参考答案：D第6题：下列手势表示意思错误的是( )。

A.掌心向上表示尊重B.掌心向下表示愤怒C.鼓掌表示欢迎D.手指指点招呼客人参考答案：C第7题：咖喱饭是( )人最喜欢吃的民族食品。

A.壮族B.蒙古族C.藏族D.回族参考答案：D第8题：台湾是( )的故乡。

A.绿茶B.花茶C.高山茶D.砖茶参考答案：C第9题：专题论文的特点：专题性、研究性、( )、创造性。

A.文化性B.理论性C.社会性D.独创性参考答案：B第10题：( )是成功学习的表现。

A.行为变化B.语言变化C.思维方式变化D.价值取向变化参考答案：A第11题：主题宴会背景设计是通过声音的传播、影响( )，产生一种预期的遐想意境。

A.宾客心理B.宾客情绪C.宾客欲望D.宾客心情参考答案：A第12题：主题宴会多有时间限制，大部分在( )小时左右。

北京高级餐厅服务员工作流程一、餐厅服务员餐准准备工作流程1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、了解当天有无沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事项。

3、盘点餐具及营业用品，缺少的应及时补货。

4、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

5、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

6、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

7、用餐中使用的一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

8、安点立岗定位，准备迎客。

二、餐厅服务员迎客工作流程1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、餐厅服务员点菜工作流程1、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

2、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

3、顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、餐厅服务员下单工作流程在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。

如有问题迅速解决。

（一式三联：收银一联，厨房或吧台一联，服务员一联。

）五、餐厅服务员餐中服务工作流程1、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

2、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？”3、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

4、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。

不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。

餐厅服务员教学大纲1 ．餐厅服务基本知识2 ．菜点酒水知识3 ．基本法规和行业规范4 ．风俗及饮食习惯知识5 ．英语知识6 ．餐饮服务的基本技能通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。

1 ．零餐服务的特点和服务程序2 ．团体包餐服务的特点和服务程序3 ．茶市、舞厅的特点和服务程序1 ．西餐基本知识2 ．零餐服务的特点和服务程序3 ．酒吧、咖啡厅服务程序通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。

1 ．中国的主要菜系2 ．中国地方菜的风味特点3 ．中点的种类和特点1 ．西餐菜肴的特点2 ．主要国家菜点的特点及代表菜点1 ．中国酒的分类与特点2 ．外国常用酒的品种和特点3 ．主要饮料介绍通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。

1 ．消防、治安法规2 ．餐饮服务行业法规3 ．卫生法规1 ．食品卫生与“五四制”2 ．个人卫生与环境卫生3 ．餐具消毒1 ．安全用电、用煤气2 ．防火与灭火常识3 ．财产安全通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。

1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。

1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪表仪容1.礼貌服务用语2.日常服务礼节学会常用英语 100 句，并能用简单的礼貌用语应答。

1.熟悉通用英语 100 句2.简单的礼仪应答通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。

职业技能培训课程标准酒店餐厅服务员（一）高级工1、培训对象与目标（1）培训对象：取得本职业中级职业评价合格者，连续从事本职业工作3年以上的初高中毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。

或取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书者。

（2）培养目标：掌握餐厅运营管理的基本知识，餐饮服务质量管理基本体系和方法；了解相关餐饮文化知识，掌握茶艺服务、侍酒服务、插花的基本方法；掌握主题宴会设计的原则和方法。

能够独立从事酒店餐厅服务和管理工作。

2、教学要求（1）职业素养和职业基础知识要求①职业素养②餐厅运营与管理基本知识③餐饮服务质量管理④烹饪基础知识⑤餐饮服务英语（2）职业技能要求①餐厅服务基本技能训练②餐厅接待服务技巧训练③餐间服务技巧训练○4餐厅管理训练3、教学学时安排（总课时参照职业标准要求高级不低于180课时）总课时: 180学时职业素养：24学时职业基础知识: 32学时职业技能: 100学时职业能力拓展: 24学时345675、考核形式考核评价分为职业素养与职业基础知识考核、技能考核两部分。

职业素养与职业基础知识考核以笔试、机考方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作或在岗生产等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。

职业素养与职业基础知识考核、技能考核均实行百分制，成绩60分(含)以上者为合格，或以企业根据实际岗位需求考核结果为准。

一般职业素养与职业基础知识考试时间不少于90分钟；技能考核时间为不少于60 分钟；评审不少于20分钟。

6、培训资源（1）师资配置：①培训教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。

②以20 人教学班为基准，理论课教师应在1 人以上；培训规模超过20 人的，按教师与学员数量之比不低于1：20 配备教师。

高级餐厅服务员的培训在高级餐厅担任服务员需要掌握专业的服务技能和知识。

以下是对高级餐厅服务员进行培训的建议。

服务流程高级餐厅的服务流程相对复杂。

服务员需要熟悉整个流程，了解各个环节的时间节点和注意事项，以确保服务高效、顺畅。

服务流程一般包括以下步骤：1. 迎接客人。

客人进入餐厅后，服务员需要尽快迎接客人，引导客人入座。

2. 点菜服务。

服务员需要详细介绍菜单，耐心解答客人的问题，并推荐特色菜。

3. 上菜服务。

服务员需要随时留意客人的用餐情况，及时上菜，并介绍菜名。

4. 饮品服务。

服务员需要推荐餐酒和调饮，提供个性化服务。

5. 结账服务。

服务员需要准确无误地核对账单，提供合理建议。

服务技巧高级餐厅服务员需要熟练掌握各种服务技巧，提供专业的服务。

服务员需要具备以下技能：1. 能够识别客人需要，了解客人的用餐惯和口味。

2. 善于沟通，能够有效地与客人交流。

3. 知晓菜品信息，能够推荐特色菜并详细介绍菜品。

4. 懂得加餐具、更换餐巾等基本服务礼仪。

5. 具备解决问题的能力，能够在客人遇到问题时及时提供解决方案。

专业知识高级餐厅服务员需要掌握一定的专业知识，包括：1. 熟知菜品原材料及制作过程，能够解答客人的有关问题。

2. 熟悉餐酒搭配方案，能够根据客人口味推荐合适的酒水。

3. 了解国际礼仪，具备跨文化交际能力。

4. 知晓服务保障，了解服务内容和流程，掌握服务标准。

高级餐厅的服务氛围需要体现高品质、高规格和高水准。

服务员需要通过培训提升自身的服务技能和服务质量，为餐厅的客人提供更加专业的服务。

高级餐厅服务员岗位职责
高级餐厅服务员是餐厅中层级别的员工，其职责主要包括：
1. 接待客人：高级餐厅服务员需要热情地迎接客人，协助客人就座，为客人提供温馨舒适的用餐环境。

2. 推销菜品：高级餐厅服务员需要具备一定的菜品知识和推销技巧，根据客人的喜好和需求，向客人推荐不同的菜品和饮品。

3. 讲解菜品：对于客人不了解的食材、菜名或菜品做法，高级餐厅服务员需要进行详细的解释和讲解，使客人更了解菜品。

4. 服务：高级餐厅服务员需要提供高品质的服务，包括适当的倾听、主动服务等，让客人感受到尊重和关注。

5. 接受点单：高级餐厅服务员需要准确理解客人点单并及时反馈给厨房，同时要确保菜品品质、口感、温度等符合客人的要求。

6. 维护餐厅卫生：高级餐厅服务员需要及时清理餐桌，维护餐具和餐厅环境卫生，为客人提供一流的用餐环境。

7. 处理投诉：对于客人的投诉和问题，高级餐厅服务员需要即时地解决并跟进，让客人满意离开。

8. 培训新员工：高级餐厅服务员需要传授工作经验，指导新员工完成工作任务，提升餐厅服务质量。

总之，高级餐厅服务员需要具备专业的服务技能和素质，提供周到、热情、礼貌的服务，为客人创造舒适的用餐体验，从而提高餐厅的竞争力。

餐厅服务员岗位职责和要求餐厅服务员是餐厅中至关重要的一份子，他们负责为客人提供优质的服务，确保顾客在餐厅用餐期间得到满意的体验。

本文将详细介绍餐厅服务员的岗位职责和要求，以便帮助有兴趣从事这一职业的人更好地了解这一岗位。

一、岗位职责1. 迎接客人和座位安排：服务员需要热情地迎接客人，并领导他们到座位。

他们需要熟悉餐厅的座位布置和预订情况，能够有效地安排客人的座位。

2. 推荐菜品和点餐：服务员必须对餐厅的菜单有很好的了解，并能向客人推荐适合他们口味的菜品。

他们需要听取客人的需求，协助客人完成点餐，确保准确地将菜品要求传达给后厨。

3. 提供餐食服务：服务员需要及时、热情地为客人提供餐食，确保菜品的准确和及时送达客人所在的桌位。

他们还需要注意客人的用餐需求和要求，如及时追加餐巾纸、餐具等，并随时为客人提供满意的服务。

4. 处理客人投诉和需求：有时客人可能会提出投诉或有特殊的需求，服务员需要耐心倾听并及时解决问题。

他们应该具备良好的沟通能力和解决问题的能力，以确保客人获得满意的解决方案。

5. 结算账单和送客：客人用餐完毕后，服务员需要准确地结算账单并为客人提供付款方式。

在客人离开时，服务员需要热情地向客人道别，并确保客人满意地离开餐厅。

二、岗位要求1. 服务意识和工作热情：餐厅服务员需要具备高度的服务意识，热情地对待客人，并为客人提供优质的用餐体验。

他们应该乐于助人，耐心备至，积极主动地为客人提供服务。

2. 沟通和协作能力：服务员需要与客人、厨师和其他员工保持良好的沟通，能够清晰地传达客人的需求和要求。

此外，他们还应具备良好的团队合作精神，能够与其他员工协调配合，确保工作的高效进行。

3. 细致和注意细节：服务员需要有良好的观察力和细致的工作习惯。

他们应该能够注意到客人的需求细节，并尽可能满足客人的要求。

此外，他们还需要确保餐桌整洁有序，及时补充餐巾纸、餐具等。

4. 抗压能力和时间管理：餐厅服务员工作时常常面临繁忙和高压的情况，他们需要具备良好的抗压能力，能够在忙碌的环境中保持冷静和专注。

高级餐厅服务员考试题含答案1、我国最大的淡水湖---鄱阳湖有淡水鱼（）余种。

A、80B、40C、60D、100答案：D2、客人来到餐厅后，引位员首先应热情地问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、官衔B、预订C、姓名D、身份答案：B3、优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、钠镁B、钙镁C、钙磷D、铁钠答案：C4、各类企事业单位之间，为了交流商业信息，增进相互了解，加强沟通与合作，达成共识而举办的宴会称为（）。

A、沟通协调宴B、商业宴会C、商务宴会D、洽谈合作宴答案：C5、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟B、四成熟C、一成熟D、三成熟答案：D6、（）属石竹科，多年生本草植物，花色种类多，可在温室栽培，全年上市。

A、菊花B、玫瑰C、康乃馨D、百合答案：C7、英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

A、晚餐B、下午茶C、午餐D、早餐答案：A8、礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言.表情.行为答案：D9、中式插花（）造型柔和浪漫，轻松舒适，用于母亲节.满月宴.儿童节等。

A、下垂式插花B、直立型插花C、合并型插花D、半球型插花答案：D10、（）具有抗氧化.预防衰老的作用，又称生育酚。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B答案：C11、西餐宴会摆台铺第二块台布应站在主人位，按照西餐宴会铺台布步骤将第二块台布铺好，要求台布凸线朝上，台布四边下垂均等，靠近主人位置的台布压在靠近副主人位置的台布上，两块台布重叠距离为（）厘米。

B、1.5C、3D、5答案：D12、葡萄酒采用酒窖储藏，储藏时要求葡萄酒瓶横放或瓶口向上倾斜（）放置，尤其是储存时间比较长的红酒。

A、15ºB、20ºC、13ºD、25º答案：A13、广东菜的特点是用料（），选料精细，野味很多。

Job Description 岗位职责Company :Platinum prince Restaurant 公司名称：王子铂金饭店Reference No.编号：F&BDepartment:Food & Beverage Department 部门：餐饮部Date日期2011年8月1日Position：Senior Waiter / Waitress 职位：高级餐厅服务员Page页Page Of第 1 页共 2 页直属上司：餐厅主管直属下级：需协调之岗位：餐厅和酒吧员工、收银员、厨师、杂工职务概述：负责餐厅及快餐的日常服务工作，严格遵守各项规章制度及操作程序。

协助餐厅主管完成或超越餐厅预算与营业目标；为客人提供优质服务。

职责范围：1.个人操作1.1迎宾带客到位，餐厅服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

1.2接待客人应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使客人有宾至如归之感。

1.3积极配合餐厅主管工作，服从餐厅主管或以上领导指挥，与同事互相协作及时补位。

1.4善于向客人介绍和推销本餐厅饮品及菜肴；利用任何可能的方式为餐厅创造收益。

1.5 需要保持你工作区域的一贯整洁。

1.6 需要随时注意自己的仪容仪表，保持穿着制服时的自豪感。

1.7 需要将脏的餐具放入脏物盘以便管事部清理。

2.人事培训2.1按课程表参加所有的培训课,不断掌握服务技能，提高服务质量。

2.2根据工作需要,参加其他部门的交叉培训。

3.物料责任3.1做好上班前后的厅面卫生及餐前准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

3.2负责工作区域内操作器具的盘点，按照程序做好每日交接工作。

3.3避免不必要的开支，如操作器具的破损、遗失和因粗心导致饮品的变质。

4.安全责任4. 1 严格遵守酒店各项规章制度及操作程序。

4. 2熟知安全保卫的标准与程序。

5.跨部门及分部门协调5.1 保持与主管、后勤、厨师以及所有同事的良好关系。

[模拟] 餐厅服务员高级模拟 1单项选择题第 1 题：插花时所选用的花草使用前应先用清水冲洗，去掉 ( )，为花朵、花蕾整形，给花叶剪枝，给草修形。

A.枝条B.杂物和枯萎黄叶C.鲜叶D.鲜花参考答案： B第 2 题：花泥在使用前 1~2h 浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时必须选用适宜的( )容器。

A.加水B.漏水C.温度D.隔水参考答案： D第 3 题：由于鲜花( )不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时切忌用剪刀剪，而要用手从应去掉的花蕾根部掰去。

这样去尖才效果既显得自然，又不失其美观。

A.花期B.品种C.样式D.季节参考答案： B第 4 题：开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨，为了便于使用，可用双手将花朵下边的( )从瓣形处拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。

A.花瓣B.花蕊C.花蕾D.花托参考答案： D第 5 题：好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选 ( )枝嫩、草叶丰满、形状美观的，其长度应在 20~25cm 之间。

使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。

A.色绿B.色艳C.泛黄D.枯黄参考答案： A第 6 题：常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和 ( )插花等多种形式。

A.半球式B.椭圆式C.团式D.剑式参考答案： C第 7 题：中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的 ( )可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

A.物品B.情况C.文具D.工具参考答案： A第 8 题：植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的 ( )而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.风俗习惯B.健康状况C.职务高低D.经济收入参考答案： A第 9 题：餐厅的销售额与 ( )关系不大。

A.配备涉及变动成本员工的数量B.配备涉及固定费用员工的需要量C.餐厅的营业时间D.服务人员技术的熟练程度参考答案： B第 10 题：不属于对餐厅初级、中级服务员培训内容的是 ( )。

中高端餐饮服务员岗位职责一、岗位概述中高端餐饮服务员是负责在高级餐厅或酒店餐饮部门为客人提供高质量就餐服务的专业人员。

他们不仅需要具备基本的餐饮服务技能，还需拥有出色的沟通能力、优雅的仪态和丰富的餐饮知识，以确保能为顾客提供一流的就餐体验。

二、核心职责顾客接待与引导热情迎接顾客，询问并确认预订信息，引导顾客至预定座位。

向顾客介绍餐厅设施、菜品特色及当日推荐。

根据顾客需求，协助调整座位或环境布置，确保顾客舒适。

点餐服务与菜品推荐耐心倾听顾客需求，提供专业且友好的点餐建议。

熟悉菜单内容，能准确解释菜品成分、烹饪方法及口味特点。

根据顾客饮食限制或偏好，推荐合适的菜品、酒水及饮品。

及时向厨房传达顾客的点餐要求，确保信息准确无误。

酒水服务向顾客介绍酒水单，包括各类葡萄酒、香槟、烈酒及非酒精饮品。

根据菜品搭配推荐合适的酒水，提升顾客用餐体验。

熟练掌握酒水服务技巧，如开瓶、倒酒及酒品保存方法。

注意观察顾客饮酒情况，适时主动提供酒水添加服务。

餐间服务保持餐桌整洁，及时更换脏污的餐具和餐巾。

主动关注顾客需求，及时提供加水、换盘等服务。

对顾客的额外要求或特殊需求做出迅速而准确的响应。

在不影响其他顾客的前提下，关注并满足顾客的个性化需求。

结账与送别准确高效地处理结账事宜，包括分单、合单及多种支付方式。

向顾客致谢并邀请其填写满意度调查表，收集顾客反馈。

热情送别顾客，并提供必要的帮助，如叫车、指引等。

对于常客或重要顾客，记录其喜好及特殊需求，以便提供个性化服务。

三、其他职责餐厅环境与设施维护维护餐厅清洁卫生，保持环境整洁美观。

检查并报告餐厅设施设备的损坏或故障情况。

按照餐厅标准布置桌椅、餐具及装饰品，营造优雅的就餐氛围。

团队协作与沟通与同事保持良好的沟通与合作，共同完成工作任务。

在忙碌时段协助其他服务员处理顾客需求，确保服务质量不受影响。

参与团队会议和培训活动，不断提高个人服务技能和知识水平。

餐饮知识与技能提升持续学习餐饮行业新知识、新技能及流行趋势。