方形馒头成型机设计
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馒头生产线——郑州米格机械有限公司1、米格馒头生产线概念及介绍馒头生产线是指利用现代科技,如应用仿生技术、光控光感技术、电磁感应技术、低温蒸汽技术、微电脑可编程技术、远红外技术、人机界面、数显系统等前沿高新技术,完成和面、连续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列的馒头制作,实现了模拟手工馒头成型的全过程,从而达到流水作业、机器批量自动化制作馒头的效果。
馒头内部结构均匀、细腻、层次规则,口感咬劲强,表皮光亮,保水复蒸性好,达到或超过手工馒头的口感。
馒头的一次成型率高,品质稳定均一。
郑州米格机械有限公司生产的馒头生产线,大大的节省了人力,不但加快了机械生产效率,同时也为食品的生产、加工、包装提供了更为卫生的环境和保障。
2、米格馒头生产线性能特点1)与工艺贴切性高馒头生产线是依据面团成型原理和馒头工艺要求设计而成的馒头生产设备,在和面、压片、卷片、成型、整型等过程中,充分考虑了模拟手工的受力方式,在充分保证了馒头的传统工艺和口味的同时,更大程度上解放了劳动力,实现了馒头的规模化生产,为中国推动主食产业化发展提供了可能。
2)运用多项先进技术馒头生产线集合光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、新材料、仿生技术等前沿学科技术,自动化程度较高。
所用材料以及外包装材料等:所有与面相接触的材料均为符合食品级安全要求的不锈钢、聚丙烯、PU、乳胶、尼龙1010等,设备外封为不锈钢和聚碳酸酯板。
3)生产高品质馒头具有传统手工馒头的风味,口感筋道、表皮光亮,远远超过手工制作或市场上传统设备生产馒头的品质,并且能在一定程度上解决馒头的保鲜问题。
4)日产量适中日处理面粉3-6吨,即可以满足规模化工业生产的需要,同时也适合店面小规模生产;规模生产,一机多能,可生产圆满头、方馒头、层状馒头、花卷等十几个品种的馒头。
5)操作性能优6)馒头一次成型率高,品质稳定,操作便捷,劳动强度低。
馒头机是食品机械行业创新型产品,有圆馒头机、方形馒头机及数控全自动馒头机。
它符合国家食品机械、食品卫生规定及要求。
清洁卫生工作效率高,被广泛使用于各个食品领域,制作出来的馒头比手工揉制的馒头食之有口劲,香而可口,不影响馒头的口感。
揉制出的馒头要比手工揉制的馒头外形光滑美观,且比手工揉制的馒头更富嚼劲看,香而可口。
集中体现在:实现机械做出的馒头比手工馒头好吃,实现机械设计与馒头工艺的相匹配。
无需任何增白剂的使用,可使馒头蒸出自然麦香味。
其制作出的馒头味道可口松软,营养丰富,比传统做馒头的速度快,可轻松实现适合大量生产和批发。
圆馒头机、方形馒头机及数控全自动馒头机特别适合大型商场和馒头批发。
设备操作简单、生产效率高、干净卫生。
且集中生产的机械馒头而言,由于日产量大,成本降低,扣除一切成本费用,一天利润约为300—500元左右,可实现利润和费用比作坊式生产要占绝对的优势。
馒头是我国人民吃了3000多年的传统面制主食,馒头算得上是中国人的最爱之一,尤其是北方人几乎是餐餐离不了馒头。
据相关数据统计,我国县级城市中有70%的家庭经常从市场上买馒头,地级城市是80%,大、中型城市占到99%。
在我国大部分地区,尤其是北方地区,馒头是多数家庭一日三餐的必备食品,是百姓生活中不可替代的代表性主食食品。
馒头在中国食用人数之多、食用地域之广、食用频度之高、食用数量之大,均说明馒头主食消费市场巨大。
适用于食堂、旅馆、饭店、部队、厂矿企业、招待所及学校部门等使用,从上图可以看出馒头机分布的区域,可以看出馒头机的市场需求很大,这正是馒头机设备发展的大好趋势。
目前市场馒头机的需求与关注人群中,更可以突出馒头机在市场的份量,帮助各个中小企业增加产量与产能,关注的人群年龄在30-39岁,主要是男性关注较大,馒头机带领企业致富的关键设备,省事省力,工作效率相当于12到18个工人同时手工制作馒头,真正的低投入、高收效,节省投资,是广大创业者值得信赖的产品。
一、教学目标1. 知识目标:- 了解馒头成型机的工作原理和结构。
- 掌握馒头成型机的操作步骤和维护方法。
2. 技能目标:- 能够熟练操作馒头成型机,制作出标准化的馒头。
- 能够根据实际情况调整馒头成型机的参数,提高工作效率。
3. 情感目标:- 培养学生对食品加工设备的兴趣和操作技能。
- 增强学生的团队协作能力和责任感。
二、教学对象初级职业学校食品加工专业学生三、教学时间2课时四、教学环境1. 教学场地:食品加工实验室2. 教学设备:馒头成型机、面粉、水、模具、计时器等3. 教学材料:教学课件、操作手册、安全须知等五、教学步骤第一课时1. 导入新课- 通过展示馒头在人们日常生活中的重要性,引出馒头成型机的教学。
2. 理论学习- 讲解馒头成型机的工作原理和结构,包括电机、输送带、成型模具等部件。
- 介绍不同型号馒头成型机的特点和应用场景。
3. 安全教育- 强调操作馒头成型机时的安全注意事项,如防止触电、避免机械伤害等。
4. 实操演示- 教师现场演示馒头成型机的操作步骤,包括开机、加料、调整参数、成型、脱模等。
第二课时1. 学生分组- 将学生分成若干小组,每组配备一台馒头成型机。
2. 学生实践- 每组学生在教师的指导下,按照操作步骤进行馒头制作。
- 教师巡回指导,纠正学生的操作错误,解答学生的疑问。
3. 作品展示- 各组展示制作完成的馒头,评选出最佳作品。
- 教师点评学生的操作技能和馒头质量。
4. 总结与反思- 教师总结本次课程的重点内容,强调操作规范和安全意识。
- 学生反思自己在操作过程中的不足,提出改进措施。
六、教学评价1. 过程评价:观察学生在操作过程中的规范性、熟练程度和安全意识。
2. 结果评价:评价学生制作的馒头质量和外观。
3. 反馈评价:收集学生对课程内容的意见和建议,不断优化教学方案。
七、教学延伸1. 开展馒头制作比赛,提高学生的实践技能。
2. 邀请食品加工行业专家进行讲座,拓宽学生的视野。
馒头生产线——郑州米格机械有限公司1、米格馒头生产线概念及介绍馒头生产线是指利用现代科技,如应用仿生技术、光控光感技术、电磁感应技术、低温蒸汽技术、微电脑可编程技术、远红外技术、人机界面、数显系统等前沿高新技术,完成和面、连续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列的馒头制作,实现了模拟手工馒头成型的全过程,从而达到流水作业、机器批量自动化制作馒头的效果。
馒头内部结构均匀、细腻、层次规则,口感咬劲强,表皮光亮,保水复蒸性好,达到或超过手工馒头的口感。
馒头的一次成型率高,品质稳定均一。
郑州米格机械有限公司生产的馒头生产线,大大的节省了人力,不但加快了机械生产效率,同时也为食品的生产、加工、包装提供了更为卫生的环境和保障。
2、米格馒头生产线性能特点1)与工艺贴切性高馒头生产线是依据面团成型原理和馒头工艺要求设计而成的馒头生产设备,在和面、压片、卷片、成型、整型等过程中,充分考虑了模拟手工的受力方式,在充分保证了馒头的传统工艺和口味的同时,更大程度上解放了劳动力,实现了馒头的规模化生产,为中国推动主食产业化发展提供了可能。
2)运用多项先进技术馒头生产线集合光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、新材料、仿生技术等前沿学科技术,自动化程度较高。
所用材料以及外包装材料等:所有与面相接触的材料均为符合食品级安全要求的不锈钢、聚丙烯、PU、乳胶、尼龙1010等,设备外封为不锈钢和聚碳酸酯板。
3)生产高品质馒头具有传统手工馒头的风味,口感筋道、表皮光亮,远远超过手工制作或市场上传统设备生产馒头的品质,并且能在一定程度上解决馒头的保鲜问题。
4)日产量适中日处理面粉3-6吨,即可以满足规模化工业生产的需要,同时也适合店面小规模生产;规模生产,一机多能,可生产圆满头、方馒头、层状馒头、花卷等十几个品种的馒头。
5)操作性能优6)馒头一次成型率高,品质稳定,操作便捷,劳动强度低。
全智能醒发一体机馒头生产线设计方案北京阳光金穗投资吴经理:您好!我们是北京市益友公用设备公司,是一家专业研发、设计、制造、服务于一体的大型食品加工机械设备制造企业。
依照贵公司提供的工厂平面图和生产能力的要求。
建议贵公司能考虑采纳我们公司生产的全智能醒蒸一体机馒头生产线。
该馒头生产线特点要紧有以下几个方面:1,全新的设计理念:手工成型馒头的操作过程为:和面、擀面、卷面、切面、整形等,目前市场上的馒头生产设备,在设计理念上差不多差不多上只复制手工馒头的形状,而未复制手工馒头的全过程和馒头的传统品质。
全智能醒蒸一体机馒头生产线在研发始初就确定了模拟手工成型馒头的设计思路,通过和面机和面,压面机压面,成型机卷面,卷片同时整理,切割、预园,在整理后定型,搓园,等机械动作来完成成型过程,结合对原料的选择,传统工艺机的应用,从而使馒头在别处,内部结构、口感、风味、保鲜、卫生、安全性等多方面全面超越了手工馒头的品质。
,2,高新技术的应用:这套设备是应用高新技术解决传统产业的典范。
该生产线应用了光电感应技术,智能仿生技术,电磁感应技术,压力传感技术,温度传感技术,新材料技术,智能语言技术等。
多方位新技术的应用也使馒头生产设备这一传统产业技术水平有了一个庞大的提升。
3,高自动化程度,高成套性:该生产线由和面机构,自动定量输送机构,自动连续压面机构,斜坡输送机构,自动卷片、整理、切割机构、自动预圆、整理、定型、搓圆、整形机构,自动控温、控压、控时、醒发机构,利用各种传感系统和铺助连接机构组成。
使用该生产线生产馒头比使用市场现有馒头生产设备具有自动化程度高,设备成套性强,劳动强度低的特点。
,4,外观新颖,使用方便;该生产线一改传统生产设备外形冰冷呆板和机体色调单一的缺点,在设备的外形及色彩设计方面,加入大量的弧线曲面和暖色系,便整个外观更加灵动,跳跃的感受,使人看到设备时眼前一亮。
另外为了操作、整理、爱护、保养方便,在设备的外形中,专门引入了透亮材料,窗式结构,门式结构,挂插拼装结构,而非传统的铆钉紧固方式,使得设备的操作性、美观性得到了良好的结合。
馒头机方馒头机圆馒头机自动馒头成型机是本厂经过广泛市场调研收集意见反复实验而研制的一种新型方馒头成型机,成型后的馒头具有层次清晰、计量准确、口感好、有筋道等特点,深受用户喜爱。
本机特点:产量高、口感好、省时、省力、低噪音,一人可操作自动馒头成型机主要特点:1、整机设计合理,操作、维修极其简单。
2、采用优质304不锈钢制造,符合国家食品卫生要求。
3、主要电器原件采用国际名牌产品,性能稳定。
主要功能:1、采用压制工艺,使面皮更有光泽、成品表面极为光亮,外形美观2、压制工艺,品质更加稳定,不破坏面筋、口感好。
3、面带厚度、成形、切段大小均可调,操作方便。
MG60馒头机主要性能参数:(白辊)生产能力:每分钟65个馒头馒头标准定量:X=5、6、7、8、10个/500克干面粉(面团中面、水比例推荐1:0.4—1:0.45)额定输入功率:3.8kw额定频率:50Hz额定电压:380V配用电动机:3kW(电动机型号:Y100L2—4)外形尺寸:1300*500*960(长*宽*高)(mm)新型不粘面MG80型馒头机(黑辊)配备动力生产效率产量型号规格2.2kw6极50个/min 300kg/h 每500g干面粉出馒头5、6、7、8、9个3.0kw 80个/min 500kg/h 每500g干面粉出馒头5、6、7、8、9个馒头机别名方馒头机是采用电力加热系统使人从蒸馒头的繁重劳动中脱离出来的制作馒头的机器。
主要用于生产各种馒头,具有清洁卫生工作效率高的特点。
可以被广泛使用于厂矿企业、食堂、旅馆、饭店、部队、招待所及学校部门的食堂以及个体经营户等。
制作出来的馒头比手工揉制的馒头食之有口劲,香而可口,不影响馒头的口感。
馒头机是制作馒头的理想设备,它符合国家食品机械、食品卫生规定及要求。
整机设计合理,结构紧凑,外型整齐美观,体积小,重量轻,噪音小。
效率高,操作简单,清理方便,清洁卫生,揉制出的馒头要比手工揉制的馒头外形光滑美观,且比手工揉制的馒头更富嚼劲看,香而可口。
160型全自动智能刀切馒头花卷机使用说明书中国奥盟网一、机械简介本机型号为160型智能刀切方形馒头花卷机,该机采用仿手工工艺,做成的馒头外形美观大方、口感好,具有产量大、产品卫生、操作便捷、性能可靠等诸多优点。
整机外壳及面食接触部位均采用不锈钢制造,外形美观大方,符合卫生要求;主传动带及卷面辊均采用变频调速,调整方便;该产品在全国同类产品中处于领先地位。
二、机械结构本机主要由以下几部分组成:1、送面机构:由输面支架和送面辊组成,输面支架用于预成型面皮的支撑和输送;送面速度和压面辊输入速度大致相等,如送面速度太慢,面带会被拉窄,送面量不足,造成馒头重量误差大;2、压面皮机构:由一组成型的压面辊和一组塑料刮板及调节手轮组成,用于压制一定厚度和宽度的面皮,调节手轮用于调整面皮的厚度;压面辊之间的间隙和所生产馒头的外形、重量、卷实程度等有密切的关系,是确定馒头大小直径的最主要因素。
生产前多试验几次,才能更好的确定压面辊之间的间隙;另外注意,压面辊下方的铲刀和压面辊要严密贴合,不能留较大的缝隙,每次生产前要清理铲刀上的残渣。
3、电器控制部分:4、卷面机构:主要由一个调速电机和一个卷面辊组成;卷面辊和输送带之间的缝隙要调整好,一般是面皮厚度的1/3,其速度要和传送带的速度相匹配,要看输送来的面是否能马上被卷起,如果不能,则说明卷面辊速度慢。
(注意卷面辊也不能太快,太快容易形成空心。
)5、切刀及传动机构:由电动机、电磁离合器、接近开关、时间继电器和切刀组成;6、传动输送机构:由电机、减速机及输送皮带组成。
是压面辊和输送皮带运动的动力源;7、机架:该部件是电机、传动、电器等其他部件的固定支架。
三、工艺流程该机采用仿手工擀面皮工艺,具体流程如下:面皮预压成型-----压面辊压制成型------压斜边-------卷面辊卷成面卷-------根据需要控制切刀切制成型四、技术参数外形尺寸:3900×650×1490(长×宽×高mm)设备重量:400kg 馒头重量:10-150g/个效率:1000-9000个/小时最大功率:1.78kw电压:380/220V 频率:50Hz五、操作规程1、使用环境:a、无水滴、蒸汽、灰尘的场所;b、无腐蚀、易燃性气体及液体;c、温度-10℃-50℃d、相对湿度90%以下。
方馒头机的使用说明及安全须知1.概述MD150型刀切馒头机即方馒头机是山东银鹰炊事机械经过广泛市场调研并收集用户意见、经反复试验、研究而精心设计的一种往复式刀切馒头机。
该机适用经压面机多次揉压、适当厚度和宽度的面皮且不间断的供料,经压皮、捲皮、输送、切断成形,馒头坯层次感强,重量准确,可明显提高馒头白度,蒸熟后口感劲道、层次清晰、提高品质而深受消费者青睐。
2.结构特征与工作原理2.1 结构特征2.1.1 该机主要有机架、压面部分、输面部分、卷皮部分、切断部分组成。
2.1.2 压面、输送部分、电动机将动力通过链传动传给轧面滚和输送带滚。
2.1.3 卷皮部分:电动机经齿轮减速机减速将动力通过链传动带动捲面辊。
2.1.4 切断部分:电动机经三角带将动力通过带传动带动电磁离合器,通过电子电路控制,将连续转动变为间歇运动并通过偏心轮机构将旋转运动变为往复运动而带动切刀。
2.2 工作原理:经充分揉压的合适厚度和宽度的面皮不间断喂入轧辊,面皮经输送带输至捲皮部分,通过调整捲辊与输送带角度,将面皮卷成圆柱型并送入切断部分。
切断的面柱经输送带送出,成为重量准确、外形美观的长方形馒头坯。
3.操作使用3.1 使用前的准备和检查3.1.1 首先确认产品规格是否符合您的需要。
3.1.2 检查机器在运输过程中是否损坏,电线是否完好。
3.1.3 检查电源电压是否与本机使用电压相符(220V)。
3.1.4 在接地标记处可靠接地,在机器等电位标示处用导线与其它机器等电位接线柱可靠连接(连接线用2.5mm~6mm的导线)。
3.1.5 找专业电工将电源线伸长,接在10A断路器(用户自备)上。
▲机器运转中,严禁将手探及切刀下部、或将异物放在输送带上,以免发生人身危险和损害机器。
3.2使用3.2.1 标牌各名称及功能a.“启动”:按动此按钮,机器运转,上部指示灯亮,输送带往切刀方向运行。
b. “停止”:按动此按钮,上部指示灯亮,机器停止运转。
课程设计馒头机一、教学目标本课程旨在通过学习馒头机的相关知识,使学生掌握馒头机的结构、工作原理及其操作方法。
具体目标如下:1.知识目标:•了解馒头机的起源和发展历程。
•掌握馒头机的各个组成部分及其功能。
•理解馒头机的工作原理。
2.技能目标:•学会馒头机的操作方法。
•能够对馒头机进行简单的维护和故障排除。
3.情感态度价值观目标:•培养学生对科技创新的兴趣和好奇心。
•培养学生热爱劳动、珍惜粮食的良好情感态度。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分:1.馒头机的起源和发展历程。
2.馒头机的各个组成部分及其功能,如:电机、传动系统、成型装置等。
3.馒头机的工作原理,包括:电机如何驱动传动系统,如何通过成型装置制作馒头等。
4.馒头机的操作方法,包括:如何装料、调节参数、清理和维护等。
5.馒头机的故障排除和简单维护。
三、教学方法为了提高教学效果,本课程将采用多种教学方法,包括:1.讲授法:用于讲解馒头机的起源、发展历程、结构、工作原理等理论知识。
2.讨论法:学生就馒头机的操作方法、维护保养等方面进行讨论,提高学生的实际应用能力。
3.案例分析法:通过分析馒头机实际运行中的案例,使学生更好地理解理论知识。
4.实验法:安排学生进行馒头机的实际操作,掌握操作技巧,培养学生的动手能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学,我们将准备以下教学资源:1.教材:选用权威、实用的馒头机操作手册作为主要教材。
2.参考书:提供馒头机相关领域的专业书籍,供学生深入研究。
3.多媒体资料:制作馒头机的结构、工作原理等视频教程,帮助学生形象地理解知识点。
4.实验设备:准备一批馒头机设备,供学生进行实际操作训练。
五、教学评估本课程的教学评估将采取多元化方式,确保评估结果的客观性和公正性,全面反映学生的学习成果。
具体评估方式如下:1.平时表现:通过观察学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等环节的表现,评估学生的学习态度和积极性。
第一部分毕业设计调研一、概述食品工业是人类的生命工业,也是永恒不衰的工业。
食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。
食品工业是我国国民经济的重要支柱产业,也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。
食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业,在农产品加工业中占有最大比重,因而对推动农业产业化作用巨大。
1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元,居各行业之首,是全球经济中的重要产业。
改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展,据国家统计局统计,2000年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为8434.1亿元和1458.3亿元,占全国工业总产值、利税的9.8%和15.3%;年出口创汇达136.7亿美元。
食品工业企业就业人数就达403.7万人,占全国工业企业就业总人数的7.3%。
食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。
食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一个国家食品工业发展程度的重要标志。
我国食品工业产值与农业产值的比值在0.3-0.4:l之间,其中西部省区仅为0.18:l,远低于发达国家2-3.1 的水平。
我国粮食、油料、水果、豆类、肉类、蛋类、水产品等产量均居世界第一位,但加工程度很低。
发达国家农产品产后加工能力都在70%以上,加工食品约占饮食消费的90 %,而我国仅为25%左右。
此外,我国食品工业的综合利用也比较落后。
今后五至十年,是实现国家第三步战略目标的重要时期。
为应对21世纪国内外经济发展的新形势和我国加人WTO给食品工业带来的机遇与挑战,从战略上统一筹划我国食品工业的发展,特制定《全国食品工业“十五”发展规划》(2001年-2005年),以指导全国食品工业持续、快速、健康发展。
(一)主要发展成就——食品工业持续、快速增长,一些主要产品产量居世界前列。
——食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上,产品结构调整取得较大进展。
——企业组织结构有所改善,涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团,产业集中度不断提高。
1——高新技术在食品中得到较好应用,大中型企业技术装备水平有了较大提高。
如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界革取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用,有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。
啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备,已接近发达国家20世纪90年代中期先进水平,我国食品机械设备制造水平正在逐步适应食品工业的发展和技术改造的要求。
(二)食品工业发展面临的新形势——农业的发展、种植结构的调整和农产品的日益丰富,为食品工业的发展提供了较充足的原料。
——人民群众收入的增加和生活水平的提高为食品工业发展提供了广阔的市场空间。
——市场经济体制的不断完善将有利于食品工业的发展。
——党和国家各级领导重视食品工业的发展,为食品工业提供了有利的宏现政策环境。
——西部大开发为我国食品工业的发展提供了机遇。
首先,西部地区有丰富的食品原料资源,如肉、蛋、奶、粮、糖、油、茶、蔬菜、水果和各种野生资源。
其中不少在全国占有很大比重,有些还是特有资源;其次,西部地区部分食品行业,已形成一定基础和规模,在全国具有产业比较优势,具备进一步改造提高和较大规模发展的物质技术条件。
第三,食品工业投资少、见效快,较适宜在贫困落后地区发展。
食品工业作为农业产业化的龙头产业,可以带动西部地区包括贫困落后地区农牧业的发展,同时也可为发展其他工业和基础设施建设、环境改造积累资金。
(三)食品加工与包装机械业食品加工与包装机械是促进食品工业技术进步与发展的基础行业,对食品工业发展的配套至关重要。
“十五”期间,要加快发展食品加工与包装装备的技术创新速度,推动产品结构、企业结构和技术结构的调整。
选择食品工业中主要行业的技术装备,依靠技术创新,结合技术改造和关键技术的引进、消化吸收,提高食品工业装备的自动化水平。
随着市场的变化,食品加工机械中的鲜奶超高温灭菌装备、无菌灌装系统、乳品的前处理装备,饮料机械中的无菌冷(热)灌装生产线、全自动饮料混合系统、饮料前处理装备,酿酒机械中的计算机控制的高分子材料“制瓶-灌装-封口”一体化设备,肉类深加工机械中的全自动真空斩拌机、充填机、注射机、包装机等及畜、禽屠宰后内脏、血、皮、骨和各种腺体等综合利用设备,方便食品机械中的方便面、方便米粉、方便粥、方便米饭、快餐等加工成套设备以及传统食品、保健、婴幼食品加工设备等成套工业化生产装备,尤其是食品工业生产线关键易损件的国产化和食品包装外观设计、包装新材料的研究开发。
“十五”期末,使我国食品机械的整体国产化水平有较大提高,主导产品的15%达到20世纪末的先进水平。
(四)食品机械现代化推动我国食品工业可持续发展1983年11月成立的世界环境与发展委员会(WCED) 向联合国提供一份题为《我们的未来》的报告,认为可持续发展(sustainable development),是在不损害子孙后代满足他们自己需要的能力的前提下,满足当代人的需要而进行的经济发展,并在1992年6月联合国环发大会上被包括中国在内的183个国家一致接受。
这次会议通过了《2l 世纪议程》这一未来环境与发展的行动纲领,将可持续发展的概念变成了一种各国政府和国际组织在共识基础上的发展战略,开创了一个人类社会走向可持续发展的新阶段。
“可持续发展”同所谓“持续增长”,“持续利用”不同。
只有“改进人类的生活质量,同时不要超过支持发展的生态系统的负荷能力”,才能达到可持续发展。
因此食品工业的可持续发展同样也应在能够改进人类的生活质量的同时,不要超过支持发展的生态系统的负荷能力。
食品机械行业是直接为食品工业服务的行业,食品工业的发展带动了食品机械的发展;而食品机械的科技进步与发展,又为食品工业发展创造了有利的物质条件,大大推动了食品工业向前发展。
食品机械现代化的程度是衡量一个国家食品工业发展的重要标志。
它直接关系到食品制造业和加工业产品科技含量的多寡及食品深加工附加值的高低,是实现食品工业可持续发展的重要保障。
同时食品工业的可持续发展必然带动食品机械业的发展,它不仅促进了食品机械品种和数量的增加,更加促进了食品机械业的现代化进程。
80年代以来,中央和地方制定了一系列支持食品工业发展的政策,增加了资金投入,加上农业增产、人民消费水平增高,促进了食品工业的发展,使食品工业初步形成门类比较齐全、,技术不断进步、产品日益丰富和运销网络通畅的生产经营体系,成为在国民经济中处于重要战略地位的一大行业。
到2010年人民生活将达到小康水平,这对食品行业提出了更高要求,也创造了新的机遇。
因此,从我们的现状出发,注重食品机械中先进技术的应用,是食品工业中生产高附加值的产品和提高资源利用率的重要基础。
而食品机械现代化的实现与发展对于食品工业可持续发展有着重要的意义。
(五)食品工业可持续发展对食品机械现代化的要求3根据“九五”全国食品工业科技发展纲要提出的2000年食品工业总产值为7000—7600亿元,2010年达16600—21600亿元的总目标。
2000年按食品工业总产值的3%来计算食品机械产值,2010年按食品工业总产值的3.5%(机械出口进一步扩大)来计算食品机械产值,则2000年食品机械产值将达210—228亿元,这比1995年的110亿元翻了一番;2010年食品机械产值将达580—756亿元,这比2000年的产值翻了一番多。
为了满足消费市场不同层次人群对食品的更多要求,充分利用现有食物资源,推动食品工业持续、快速地向前发展,食品机械工业必需紧紧依靠科技进步,利用国内外先进技术,研制开发新型食品机械产品,填补国内空白,加快实现食品机械现代化。
因此,今后一个时期我国食品机械发展应重点抓好以下各项工作。
1、加快各种食品加工配套设备的研制和推广①高度自动化水果加工成套设备。
发达国家的水果加工机械早已实现高度自动化控制管理,不仅节省劳力,也大大提高了产品质量。
而我国目前仍大量采用人工操作,应尽早解决这方面的技术开发和设备国产化问题。
②方便食品加工设备。
随着现代生活节奏的加快和旅游业的兴旺发达,以及进一步把城乡居民从烦琐的饮食劳动中解放出来,方便化将是未来我国食品工业发展的总趋势。
通过对新型方便食品加工设备的开发与推广,可使副食、小吃食品和主食按一定的规模进行标准化生产,并延长保存期,以适应消费者对“方便”的要求。
2、食品机械应采用先进的食品加工技术①挤压技术。
挤压技术是按设计的目标将调配均匀的食品原料由螺杆挤压机高速完成输送、混合、加热、加压、质构重组、熟制、杀菌及成型等多加工单元,从而取代食品加工的传统生产方法。
目前已研究开发出适应高蛋白质、高脂肪和高水分的挤压加工机械,用于生产各类工程肉、水产及谷物早餐等食品。
②高压处理技术。
高压处理技术是通过高压处理蛋白质等生理活性物质,形成蛋白质的可逆性变性作用,以达到杀菌目的的一种现代食品加工技术。
用于保藏果蔬及肉糜类食品,可有效保存食品的色、香、<BR>味和营养,并能达到更佳的杀菌效果。
我们这次所要设计的方形馒头机的主要技术参数如下型号产量(个 /h )动力( kw )外形尺寸(mm)重量( kg )EFMJ-60 型4000 2.2 1500*700*1100 300EFMJ-120 型8000 3 1700*700*1100 400由此可见,该机器结构轻巧,所需动力小,劳动生产率大大提高。
二、关于成型机馒头是我国北方地区传统的食品,但其生产方式一直保持着传统方式——手工间歇式生产。
这种生产方法不仅不能保证生产质量,而且产量低,造价高,卫生条件差,而且耗费了大量的人力,物力,财力。
这对于食品机械工业现代化,提高产品质量具有不可忽略的影响。
近代制粉业的兴起并没有带动面团成型设备的开发与研究,面团成型设备的开发与研究只是近十几年的事,这是和我国传统的膳食环境分不开的。
为满足全国对面食品的需求,解决面团成型类食品的连续化、自动化、规模化的生产问题,开发和研制此类机械设备是必不可少的,这不仅是食品工业化的问题,而且对我国解放劳动力,形成面食品的系列化、规模化成产,实现其自动化是大有裨益的。
与国外发达国家在这方面的研制与开发相比较,我国起步晚、起点低、技术和其理论方面都还不成熟,而且一些工厂只是小批量生产,造价高,机器各方面达不到技术指标,急需改进和提高。
目前市场上流行的成型机有两种类型:一种是辊成型,另一种是盘成型(或槽式型)。
这两种成型机不同的地方是:盘式成型机生产的馒头定量误差、刀口位置随机性比辊式成型的小,而机器产品的随机性很大,这对馒头工业化生产是很不利的。