2015年下半年安徽省公共营养师一级考试试卷

公共营养师一级注意事项1、考试时间：闭卷120分钟，满分100分。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。

）1、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染12、几种对食品造成的主要有害金属是（）A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白15、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50％A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸16、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N17、谷类蛋白质含量一般为（）A、<1%B、7％～12％C、10％～20％D、20％～36％18、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19、临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D20、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）Kcal/日。

2015年下半年安徽省四级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的____以上。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/52、人的一生按照年龄可分为____个阶段。

A．4 B．5 C．6 D．7 E．83、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

下列说法不正确的是____A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量＞白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4、脂肪是指甘油和____组成的酯。

A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．胆固醇5、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]6、下列哪种属于钙过量的危害____A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．心率缓慢D．血浆胆固醇升高7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放8、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)9、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为__。

A．占全天总热能的10%B．＜60gC．＜40gD．饮食中几乎不含蛋白质10、食物纤维是糖类中的一类____A．淀粉B．非淀粉多糖C．双糖D．变性淀粉11、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品12、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。

安徽省2015年下半年公共营养师入职试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、砖过梁底部的模板，应在灰缝砂浆强度不低于设计强度的（）时，方可拆除。

A．10%B．20%C．40%D．50%2、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。

A．4 B．5 C．6 D．73、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%4、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法5、蛋白质净利用率表达为__。

A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价6、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．258、膳食调查的目的是__。

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况9、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类10、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对11、婴儿体内____含量最低。

A．脂肪酶B．唾液淀粉酶C．胆盐D．胃蛋白酶12、脂类的主要生理功能包括______。

A．供给能量B．促进脂溶性维生素吸收C．解毒作用D．供给必需脂肪酸E．增强肠道功能13、属于植物化学物的是A．多酚类14、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3.5 D．315、亚硝酸钠属于____A．着色剂B．防腐剂C．抗氧化剂D．发色剂16、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在（）A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液17、成年人每日膳食纤维的摄入量以______g为宜。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

安徽省公共营养师考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。

____A．1；0.5；0.1；0.3 B．1；0.5；0.3；0.1 C．1；0.1；0.3；0.5 D．1；0.3；0.5；0.12、不属核黄素功能的是。

__A．激活维生素B6B．参与维生素PP的形成C．促进三大营养物质的代谢D．促进维生素B1的合成3、头围测量主要反映__。

A．颅脑发育情况B．智力发育情况C．神经系统发育情况D．以上都不对4、24h肠外营养(合成代谢)能量需要为____A．1.20×BEE B．1.40×BEE C．1.50×BEE普食D．1.75×BEE 5、______是属于营养过剩型的膳食结构。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构6、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用7、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为____食物中毒。

A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．组胺D．变形杆菌8、谷物中____含量最多。

A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质9、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。

A．5 B．6 C．7 D．8 E．1010、食物中缺乏烟酸，会引起______。

A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病11、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。

2015年安徽省一级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题1、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%2、碳水化合物供给应占总能量的____A．45%-50% B．50%～55% C．55%～65% D．60%～65%3、坐高与身高比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．超重和肥胖D．器官发育水平E．体格发育程度4、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用5、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____A．钙B．铁C．锌D．硒6、在体内被称为“不动脂”的脂类是______。

A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂7、肝胆手术后早期，通常可以选用____治疗饮食。

A．冷流质饮食B．半流质饮食C．低脂清流质饮食D．厚流质饮食8、食养即饮食营养，是通过调节正常的____达到养生保健的目的。

A：营养素B：膳食C：药食D：微量元素9、糖精在常温下长时间放置，其甜味会____A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化10、机体氮元素唯一的来源是____A：脂肪B：维生素C：碳水化合物D：蛋白质11、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%12、24h饮食回顾法最典型的调查方法是____A．面对面询问B．电话调查C．计算机程序D．录音进行13、下列属于等级资料的是______。

A．180cmB．20kgC．20位男性D．++14、能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．果胶B．纤维素C．半纤维素D．淀粉15、在分子水平上，人体中含量最多的成分为____A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．水16、比胸围的公式为____A．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×10 B．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×100 C．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000 D．比胸围=胸围(cm)÷身高(cm)×1000017、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.A．产品的比价研究B．消费者关系研究C．售后服务的研究D．销售的渠道18、维生素E的主要食物来源是______。

公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。

植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。

（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。

2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。

请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。

C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。

4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。

安徽省2015年下半年公共营养师一级考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油2、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因3、腰围测量对于__的判断尤为重要。

A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体格发育程度D．体型匀称4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____A：铁B：锌C：硒D：硫胺素E：核黄素5、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A：5%B：10%C：15%D：20%6、豆类脂肪酸含量最多的是____A：油酸B：亚油酸C：亚麻酸D：棕榈酸7、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%8、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____ A．Tr B．…C．×D．*9、下列不属于公共营养师职业守则的是____A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展10、下列关于铁的叙述何者有误？A．植物来源的铁较动物来源者难吸收B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用D．铁是血红素的成分。

11、对孕前体重正常的女性，建议孕期体重增长的适宜范围为____A．6～6.8kg B．11.5～16kg C．12.5～18kg D．7～11.5kg12、____是世界各国调整膳食结构的参考。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构13、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。

A．易溶于水，不溶于脂肪B．可在体内积蓄，引起中毒症C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D．在体内很少储存，易排出体外14、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 15、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。

2015年下半年安徽省一级公共营养师理论考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国2000年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI)，成人脂肪提供能量占____A．60%—65% B．15%～25% C．20%～30% D．30%～45%2、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在____μmol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。

A．140 B．130 C．120 D．1103、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A：600毫克B：800毫克C：1000毫克D：1200毫克4、学龄前儿童的膳食制度____A：三餐制B：少量多餐C：三餐两点制D：多餐制5、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的____为宜。

A．15%～20% B．20%～25% C．20%～30% D．25%～30% E．30%～35%6、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

7、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素8、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。

A．大于B．等于C．小于D．不知道9、1g蛋白质的生理卡价是（）。

A．3kca1/gB．4kca1/gC．5kca1/gD．9kca1/g10、Vie E的良好来源为A：植物油B：肉类C：蔬菜类D：水果11、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括____A．确定调查主题B．确定变量C．探索性工作D．调查表修订12、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数____，属于________ A．＜-10%；瘦弱B．＜-20%；重度瘦弱C．±10%；正常D．＞10%；超重13、____是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。

2015年下半年安徽省初级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓2、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。

A．10 B．12 C．14 D．153、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____ A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%4、下列哪个是社区动员的主要对象____A．社区的基层组织B．家庭C．社区卫生专业人员D．领导部门E．非政府组织5、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点____A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉6、你之所以在目前的单位工作，主要是因为____A．现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B．暂时没找到比现在更好的工作单位C．自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D．自己在单位很有发展前途7、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是__。

A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺8、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是____A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日9、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果10、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸11、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．腰围12、唾液的作用不包括__。

2015年下半年安徽省一级公共营养师理论考试试题一、单项选择题1、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺2、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A．硒B．维生素B1 C．碘D．核黄素3、亚油酸属于____脂肪酸。

A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列4、谷类中第一限制氨基酸是____A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸5、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和____研究。

A．蛋白质需要量B．蛋白质利用率C．蛋白质消化率D．蛋白质互补作用6、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重7、数据录入一般采取____，以保证录入结果的准确性。

A．双轨录入B．单轨录入C．固定录入D．选择录入8、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果9、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．47.5% B．52.5% C．45.0% D．60.0%10、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)11、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白12、下列能用于食品的天然色素是____A：焦糖B：着色剂C：藤黄D：苏丹红13、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为____期。

安徽省2015年公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与Vit D有关的性腺激素为A：动情素B：催产素C：胎衣激性腺素D：黄体酯酮。

2、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g3、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____A．钙B．锌C．铁D．镁E．钠4、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区5、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和6、下列选项中属于儿童营养缺乏病的是__。

A．缺铁性贫血B．呼吸功能障碍C．缺锌性贫血D．过敏性鼻炎7、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染8、肉毒梭菌毒素属于____A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．血液毒9、对于1岁以下的婴儿，____的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。

A．牛乳B．人乳C．鸡蛋D．牛肉10、动脉粥样硬化的基础是长期的____A．高脂肪症E B．高脂血症C．高胆固醇症状D．高甘油三酯症11、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%12、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B1213、社区是一个____的区域。

A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性14、血清和血浆的区别在于为____A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞15、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。

2015年下半年安徽省三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的______为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸2、脂肪是指甘油和____组成的酯。

A．磷酸B．糖C．蛋白质D．胆固醇E．脂肪酸3、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____A．16g B．25g C．32g D．40g4、罐头食品是指密封包装，经严格____能在常温条件下长期保存的食品。

A．冷冻B．烘干C．压榨D．加热5、学龄前儿童是指____岁的儿童。

A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～126、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人7、给婴儿开始添加辅食的合适时间____A．2～4月龄B．4～6月龄C．6～8月龄D．8～12月龄8、不利于钙吸收的膳食因素有____A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素9、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J10、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用A：红小豆B：奶类C：莲子D：蚕豆E：核桃11、麦芽糊精属于____A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖E．糖醇12、总α-TE=____α-生育酚+____×β-生育酚+____×γ-生育酚+____×三烯生育酚。

____A．1；0.5；0.1；0.3 B．1；0.5；0.3；0.1 C．1；0.1；0.3；0.5 D．1；0.3；0.5；0.113、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。

A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－2014、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以____，即为该种蛋白质的氨基酸分。

2015年下半年安徽省公共营养师一级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱2、有机磷农药的主要急性毒性为____A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害3、高温作业时应及时补充______。

A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥4、膳食调查的目的是__。

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B．了解有无营养缺乏症C．了解膳食组成及营养素摄取情况D．了解机体营养状况5、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。

A．25 B．30 C．35 D．40 E．506、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏7、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～608、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的9、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆10、下面选项中，哪种不是益生菌__。

A．双歧杆菌B．乳杆菌C．大肠杆菌D．益生链球菌11、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素12、亚硝酸盐食物中毒的机理是____A．巯基酶失活B．胆碱酯酶活性被抑制C．溶血作用D．低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白13、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足来源14、减少营养素损失的措施不包括____A．加醋B．急炒C．盐腌D．勾芡E．上浆挂糊15、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

2015年下半年安徽省一级公共营养师证考试试题一、单项选择题1、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%2、蛋白质真消化率是评价______的指标。

A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮3、”奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。

A．钾B．钠C．镁D．钙E．磷4、全鸡蛋蛋白质的含量约为____A：15%B：18%C：25%D：12%5、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

A．膳食调查B．问卷涮查C．实验室检查或生化检查D．体格检查6、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__A．加速疲劳恢复B．增强肌肉力量C．促进血红蛋白合成D．能量的主要来源7、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在____g/100g。

A．0.2～0.5 B．0.2～1.3 C．1.5～2.5 D．1.5～3.08、收集食物样品时最核心的问题是__。

A．尽可能多地抽样B．随机抽样C．最大化地减少抽样误差D．样品种类齐全9、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童____A：铜的摄入量应高于成年人B：碘的摄入量应高于成年人C：铁的摄入量应高于成年人D：钙的摄入量应高于成年人10、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值11、下列水果中，血糖指数较低的水果是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子12、短肠综合征的英文缩写为____A．BSI B．DEA C．ABS D．SBS13、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写14、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。

A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类15、谷类食物中的B族维生素主要分布于（）A．谷皮B．胚乳C．糊粉层D．肌层16、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

注 意 事 项一、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制。

二、请根据试题考核要求，完成考试内容。

三、请服从考评人员指挥，保证考核安全顺利进行。

试题1、膳食调查方案设计包括哪些基本内容？（10分）（1）确定调查目的，将其具体化到指标。

【1分】（2）确定调查的对象和现场，调查对象可以是一个人、一个家庭、一个单位的全部职工或特定人群。

【1分】（3）调查内容和调查表，把已经确定了的调查课题进行概念化和具体化。

【1分】（4）调查方式和技术方法，确定并选择调查方法，如普查、抽样调查、典型个案调查等。

技术方法包括调查设计、化学分析方法、工具设备、化学试剂名称、质量控制方法等。

【3分】（5）调查项目预算和支出，经费总的预计、可能的支出和计算理由。

【1分】（6）数据统计分析方案和预期结果，包括数据采集、软件使用、统计方法、预期结果等。

【1分】（7）其他内容，包括确定调查时间、安排调查进度、确定提交报告的方式、调查人员的选择以及培训和组织等。

【2分】试题2、特殊疾病状态人群补充抗氧化剂有何意义？（10分）在平衡膳食、合理营养的基础上，建议特殊疾病状态人群应摄入更多的抗氧化剂，补足氧化应激之需，以利于健康。

【2分】一般以摄入富含抗氧化剂的天然食物为主，对于食欲差且难以从天然食物获得足够抗氧化剂的人，则可通过补充具有抗氧化功能的保健食品或多种维生素和微量元素制剂来完成目标。

【3分】对有关人群的相关建议：（1）相关慢性病患者，如患有高血脂、动脉硬化、白内障、肿瘤、自身免疫性疾病等的年老体弱者，补充抗氧化剂或补充营养素可能具有辅助治疗的意义。

【2分】（2）治疗和恢复期的病人，补充营养素或抗氧化剂可减轻副作用和不良反应，还可提高常规治疗效果、减少复发的作用。

【2分】（3）感染性疾病患者，也应适当补充营养素和抗氧化剂，以加强治疗效果，增强机体抗氧化功能。

【1分】试题3、如果为痛风患者进行膳食营养指导，应了解患者的哪些饮食习惯？高蛋白膳食促使 痛风发作的机理是什么？（20分）（1）应了解患者的饮食习惯包括：询问荤素食习惯【1分】；每日吃几餐（包括加餐）【1分】；主食构成与摄入量（特别询问加餐点心、巧克力等高糖高脂食物，以及是否经常吃大量粗粮）【3分】；新鲜蔬菜、水果的摄入情况【1分】；肉蛋的摄入情况（肉类的品种，肉汤等的大量摄入）【1分】；海产品的选用情况【1分】；奶及奶制品（全脂或脱脂）的摄入情况【1分】；黄豆及豆类制品的摄入情况【1分】；烹调油脂、坚果类食物的摄入情况【1分】；饮酒的习惯，计算每日酒精摄入量【1分】；核酸等保健食品的摄入情况【1分】。