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厨房人员配置紫薇店：厨师长1名；厨房主管1名；明档2名；炒锅1名；切配打荷1名；洗碗勤杂3名；共计9人，厨房主管可做明当师傅和炒锅师傅休息顶岗华府店：厨房主管/明档1名；炒锅1名；切配打荷1名，洗碗勤杂2名；共计5人；主管炒锅师傅休息紫薇店主管顶岗厨房共计14人两店切配打荷人员要具备基本炒锅岗位技能，厨师长进行督促考核两店重要岗位人员休息厨师长安排，确保正常营业的厨房出品质量所有人员排班休息在周一至周五上午排休，特殊情况根据经营情况厨师长批假炒锅工资：4000--4500+绩效提成+工龄奖;(3200底薪+200全勤奖+100装容津贴)切配：2800--3500+绩效提成+工龄奖；（2500底薪+200全勤奖+100装容津贴）洗碗勤杂工：2300--2800+绩效提成+工龄奖（2000底薪+200全勤奖+100装容津贴）明档：2800--3500+绩效提成+工龄奖（2500底薪+200全勤+100装容津贴）在工作满一年后公司每月做100元工龄奖；在公司工作1年有意继续在公司长期发展且表现优秀经公司统一考核通过者公司统一办理社保五险全勤奖及装容津贴是员工保证满勤及着装仪容符合公司规定全额发放，有请假半天者减半，请假1天者扣除所有公司各岗位人员分A、B、C三个等级；C级员工为初级员工，各部门管理负责人负责对本部门人员进行考核升级加薪方案二：岗位工资实行基本工资+岗位工资+绩效工资+全勤奖+装容津贴所有员工基本工资均为1600元，各岗位工资根据技能及岗位定薪资炒锅基本岗位工资2100——2600（主切、熬酱、锅底加工）切配基本岗位工资1100——1600（炒锅、主切、火锅调料制作）洗碗基本岗位工资400——600（切配、粗加工）明档基本岗位工资1100——1600（熬酱、主切、炒锅）主管基本岗位工资1100（日常管理、工作安排、收银报表、服务技能、工作责任）服务员基本岗位工资800——1200（推销、对客服务、服务技能）传菜员基本岗位工资600——1000（上菜技巧、对客服务、工作积极性）各岗位人员，根据实际技能及工作能力对岗位基本工资进行调整主管：厨房日常岗位管理，牛肉品质验收、分割，牛肉丸的制作，酱料熬制及各个岗位技能指导，对各岗位工作标准将强监督；食品安全监督，严格按照公司各项标准执行！明档：牛肉切配；负责牛肉分切，明档岗位卫生，每日对牛肉进行盘点叫货。
西餐主厨工资制度范本一、工资结构1.基本工资：根据主厨的工作经验、技能水平及餐厅的经营状况，设定基本工资标准。
基本工资占总工资的40%。
2.绩效奖金：根据主厨的工作表现、餐厅业绩及顾客满意度，给予一定的绩效奖金。
绩效奖金占总工资的30%。
3.加班费：根据国家法律法规及餐厅制度，主厨加班可获得加班费。
加班费占总工资的10%。
4.福利待遇：包括五险一金、年终奖、节假日福利等，具体待遇根据餐厅政策和国家规定执行。
福利待遇占总工资的20%。
二、工资计算方式1.基本工资：按照工作年限、技能水平及餐厅级别设定不同级别的基本工资标准，主厨级别越高，基本工资越高。
2.绩效奖金：根据主厨每月的工作表现、餐厅业绩及顾客满意度进行评估，奖金金额根据评估结果确定。
3.加班费：主厨加班按照国家和餐厅规定支付加班费，平时加班1.5倍工资，节假日加班3倍工资。
4.福利待遇：按照餐厅政策和国家规定，为主厨缴纳五险一金，提供年终奖、节假日福利等。
三、工资发放时间及方式1.工资发放时间：每月月底发放当月工资。
2.工资发放方式：通过银行转账方式发放工资。
四、工资调整机制1.基本工资调整：主厨基本工资每半年调整一次，根据个人工作表现、餐厅经营状况及物价水平进行调整。
2.绩效奖金调整：绩效奖金根据餐厅业绩及主厨工作表现，每年底进行调整。
3.加班费调整：加班费标准按照国家法律法规及餐厅制度进行调整。
4.福利待遇调整：福利待遇根据餐厅政策和国家规定进行调整。
五、其他规定1.主厨违反餐厅规章制度，按照相关规定予以处罚，处罚金额从工资中扣除。
2.主厨在工作中造成安全事故或重大损失，需承担相应责任，责任金额从工资中扣除。
3.主厨离职时，需提前一个月通知餐厅，否则扣除一个月工资作为违约金。
4.餐厅根据国家法律法规及政策，有权对工资制度进行调整。
本工资制度范本仅供参考，具体实施需根据餐厅实际情况进行调整。
如需进一步完善，请咨询专业人力资源机构或律师。
中央厨房组织架构图
总合伙人
白班负责合伙人夜班负责合伙人
仓库品控配送辅助主食加工菜品加工打理
中点组合伙人
粥品组合伙人
洗涮组合伙人
能源供应合伙人
原料库合伙人
切配组合伙人
制陷组合伙人
熟化组合伙人
调料组合伙人方便菜组合伙人
成品库合伙人
外包司机合伙人
化验室合伙人
质检组合伙人
自备司机合伙人
其他组合伙人
蔬菜组合伙人
西点组合伙人
备注说明：为了完全贯彻人人都是老板、人人都是合伙人，借鉴阿米巴管理方式，公司组织架构扁平化。
中厨总合伙人为总协调人、白班负责合伙人为白班协调人、夜班负责合伙人为夜班协调人，部门、车间为名义上的部门和车间、不单独设部门负责人职位和车间主任职位，只设合伙人小组长职位，每个小组设兼职合伙人小组长
1名为小组协调人，小组成员皆为合伙人，经营模式由交付变为交易，中厨整体单独核算，分解到小组长、组员合
伙人也是独立核算，多劳多得，多省多得。
厨房员工工资管理制度与薪酬标准1厨房员工工资管理制度与薪酬标准今天为大家介绍的就是酒店餐饮页的薪资的问题。
对于酒店的营运者和酒店的厨师。
相信大家都是比较关心的一个工资的问题。
那么对于酒店员工和酒店厨师的工资的保障。
酒店有没一个相应的标准呢。
下面就厨师门所关心工资的问题就给大家谈谈这个工资情况的标准和制度。
我们行业的问题就把这个工资的问题称之为薪资管理。
下面就把这个关于薪资管理的具体情况介绍给大家餐饮业薪资管理制度(一）总则第一条目的为真正发挥薪金的效用,合理分配，规范管理,特制订本制度第二条薪金结构本公司薪金结构如下第三条薪金支付种类薪金计算包括下列4项:1.月薪制:员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额;2. 日结月薪制：员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者,不支付该月薪金；3．计时制:依员工工作时间来决定其支付标准,不上班则不支付薪金；4. 日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准。
第四条支付方法1. 薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内;但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付;２. 员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取。
第五条扣除额下列规定可自薪金中直接扣除:1．个人薪金所得税；2．劳动保险费；3.工会协议的事项；４.其他法令所规定事项。
第六条薪金计算期间及支付日1. 采用月薪制的薪金计算期间，从每月18日开始到次月17日为止并于当月月底支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放;2. 采用日薪制及计时制的薪金计算期间,则以制订的工作天数作为计算基准；薪金支付日应与月薪制相同,于当月月底发放；3. 薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日前后工作时间分别计算。
第七条缺勤扣除员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时,不予以支付薪金。
(二）基准内薪金及基准外薪金第八条基准内薪金及基准外薪金1. 薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据；２. 工作时间的单价计算公式如下:时间单价= 基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数第九条调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分,其规定如下：1.凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核,并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪;定期调薪以每年调整一次为原则；２．中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内；３.临时调薪的相关事项,另行制定;4. 受行政处分的员工,不予以调薪;5. 有调整的必要时,则依下列公式计算平均薪金的标准:平均薪金= 薪金的结算日前3个月的薪金总额/９0日（三）奖金第十条奖金计算期间及支付对象奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分,其规定如下：1.定期奖金的计算期间每年分两次在6月及１2月分别支付给在职员工；2. 定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成；3.基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率;4．基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定;5.级别加算及支付率的规定；厨房员工管理制度1厨房管理制度一、厨房员工管理制度1．员工必须按时上下班,履行厨房规定的签到手续,进入厨房必须按照规定着装，保持仪容、仪表整洁，洗手后上岗工作。
2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案本公司员工工资构成为：应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标）营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。
日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为：1.五常卫生（后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及其他菜品干净和规整程度---100元）2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程--100元）3.产品质量（退菜率考核--100元）4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以后递减到15分钟--100元）5.人员流失（团结协作，互相帮助，减少人员流失--100元）本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率：1.炒锅占总销售收入的70%2.凉菜占总销售收入的12%3.面点占总销售收入的8%4.蒸箱占总销售收入的10%由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案： 厨师长：应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效 500+营业额绩效1300 =6000元炒菜师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效 500+营业额绩效1000 =5000元凉菜师傅：应付工资=基本工资1600×2+岗位工资1000×2+日常规 范绩效 500×2+营业额绩效400×2营业额/月20万及以下20-30万 30-35万 35-40万 40-45万 营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元 每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元 每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1000元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元=7000元面点师傅：应付工资=基本工资1600×2+岗位工资675×2+日常规 范绩效 500×2+营业额绩效475×2 =6500元蒸笼师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资350+日常规 范绩效 500+营业额绩效1050 =3500元切配组长：应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资800元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资950元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资1050元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元范绩效 500+营业额绩效550 =3500元切配主刀：应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规 范绩效 500+营业额绩效550 =3500元切配师傅：应付工资=基本工资1600+岗位工资220+日常规 范绩效 500+营业额绩效280 =2600元营业额/月20万及以下20-30万 30-35万 35-40万 40-45万 营业绩效工资不发放营业额绩效工资每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元 每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元 每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资550元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月一般切配：应付工资=基本工资1600+岗位工资150+日常规 范绩效 500+营业额绩效250 =2500元打荷：应付工资=基本工资1300+日常规范绩效 500 =1800元 洗碗：应付工资=基本工资1200+日常规范绩效 500 =1700元营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资280元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元营业额/月营业绩效工资 不发放营业额绩效工资发放当月营业额绩效工资250元 增加8000元，奖励发放200元 增加1万元，奖励发放500元 增加1万元，奖励发放800元。
