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棕榈油生产提炼过程:一、棕榈果园区每公顷可植138棵棕榈树，年产棕榈果25吨左右/公顷，果园投资主要为土地置用，西马地区一般每公顷投入20,000马币，东马每公顷投入5,000/6,000马币(印尼水平与东马相当或更低)。
采摘工人每人每天可摘60/70串棕果，工资0.3马币/串(西马印尼1/8)。
苗圃培育棕苗，种发芽后1年移植入土，2.5-3年后收获产果。
产果寿命20-30年，每棵树年长10-12个果串，重20-30公斤/串，每树年产(摘)两次。
目前市场价格，棕果140-150马币/吨，含油28%-30%。
二、初榨厂（1）果串采摘后24小时内送入初榨厂(防止FFA升高)。
（2）蒸煮：150℃2小时灭菌并且煮烂果实串的杆子。
（3）果实剥落，提开机-剥落机，果实串杆分离，串杆经燃烧作肥料，果实送到料仓（4）压榨：螺杆式压榨机。
榨饼从机头挤出，内含果核(不破裂，含棕仁油)，液体部分从下口流出，过滤后送入蝶式离心分离机，得出毛棕榈油。
（5）压榨棕榈仁油，第(4)步中所得榨饼送入网式分离口。
a)榨碎挤干的果实肉纤维经加工处理，生产纤维板及纸张；b)果实核风送至破碎机，把核壳破裂开分出仁粒，核壳作为燃料；c)仁粒经压榨机，过滤机和蝶式分离机，得到毛棕榈仁油。
出油率按油棕新鲜果实串计，得毛棕榈油20%，毛棕仁油2%。
毛棕榈油呈桔红色，半液体状油。
表面密度(50℃)：0.8896-0.8910，皂化值：(mgkoH/g油)190-202，碘值(gz2/100g 油)501-549，凝固点(℃)30-39，不可皂化物(%)：0.15-0.99，脂肪酸分布(%)：C12O：0.1-0.4，C14O：1.0-1.4，C16O4：0.9-47.5，C16l：0-0.5，C18O：3.8-4.8，C181：36.4-41.2，C182：0.2-11.6，C1830-0.5，C20O：0-0.8。
毛棕榈油压榨厂在马来西亚(尤其西马)环保要求较高。
![棕榈油教材[1]](https://uimg.taocdn.com/cd89b0ba1a37f111f1855bec.webp)
提纲1、油脂简介2、油脂在食品上的应用3、棕榈油加工工艺4、棕榈油的理化性质5、棕榈油的储存和运输6、油脂裂变机理7、煎炸注意事项8、维生素E和抗氧化剂油脂介绍世界不同的国家和地区的人们都在使用油脂。
例如，生活在地中海地区的人们在使用橄榄油，生活在热带地区的人们使用棕榈油和椰子油，而北欧地区常使用的动物油脂、牛脂、羊油和黄油，食用油的生产和贸易非常有限。
随着人口的增长，对食用油脂的需要也不断增加，油和油籽也成为商品，在世界范围内进行买卖。
在全球化市场中通常进行贸易的油类有可可油、椰子油、玉米油、棉籽油、猪油、棕榈油及其分提物、花生油、豆油、葵花籽油等。
食用油的需求量随世界人口的增长而不断增大。
具有很大的发展前景，人们不仅消费量增加，而且越来越注重。
因此，食用油产品的需求在不断增大，而且人们也更注重油的质量和品种，这些都成为市场贸易中的主要因素。
油脂的物理特性：油和脂不同，室温下通常脂是固态，油是液态的。
化学性质：油脂是甘三醇和脂肪酸的结合物。
甘三醇分子含有三个独立的可以分别连结一个脂肪酸分子的碳原子，因此通常称油脂为甘三酯。
油脂通常是液体混合物。
它们主要组成是三脂肪酸甘油酯（通常称甘三酯），和少量的二脂肪酸甘油酯（甘二酯），一脂肪酸甘油酯（单甘酯）和游离脂肪酸，有及小分子物质，如色素、甾醇、碳氢化合物和脂溶性维生素（A、D、E、K）。
食用油食用油可以从植物（植物油）和动物体内获得。
△植物油：从植物中提取得到，例如，从种子（菜籽、大豆、葵花籽、红花籽、棉籽、芝麻籽）、谷物（玉米、大米）、坚果（椰子果、花生果）、水果（棕榈果、棕榈仁、橄榄）。
△动物油：来源于动物体，猪脂（猪的脂肪）、牛脂（奶牛和绵羊的乳脂）和黄油（乳脂）。
△海产油：鱼油。
植物油的简要介绍豆油：来源于大豆植物的种子，豆油有多种广泛的用途和制取工艺。
1、精炼损耗低；2、天然的冬化油或色拉油；3、当进行氢化和分提时有助于形成在的利于过滤的结晶体；4、根据碘价不同使得氢化豆油有更为广泛的用途；5、含有高的人体必须的脂肪酸。
由于地方价格和结帐方法不同，所以并非各种能量花费是相同的。
现假如电费，大约每年每马力为140 美元，D.T.D.C 所多用的69 个制动马力每年就约用8470 美元，蒸汽费用每小时453. 6k g (1000 磅〉约需3 美元，一般设备每小时多用的1007kg (2200 磅〉蒸汽每年约需用51000 美元。
就此例可见D.T.D.C. 的生产费用每年大约可少用42530 美元左右，即10%左右。
可是D.T.D.C. 的实行还有一点限制，现在几乎所有的用此设备的经验来自欧洲。
在美国只有得克萨斯州的一个棉籽加工厂有一台单独的柏干燥机，但是还没有 D.T.D.C。
现在，皇冠铁工公司正在制造两台 D.T.D.C ，这样，美国没有采用D. T.D.C 的状况将很快改变。
其次，目前拟提供一个单机生产能力日处理量最大为1200 吨的设备，对于更高的产量，可用两台或者一台D.T.D.C 型干燥冷却机与原来的一个蒸烘机配套使用。
把蒸烘干燥和冷却组合在一个设备中，的确给油料加工者提供了不少方便，它使3 个单元的操作集中在一起。
与一般设备来比，它投资费用少，占地少、操作简便，易保养维修，并且能量消耗少。
虽然D.T.D.C. 不是十全十美的，可是它图被认为是一个可行的设备。
〈〔王以群译自《Oil Mill Gar et t r er)) Vol.82 No. 5 (1977 .11) P28〕〉棕榈泊的精炼工艺Wong Mong Hong肉害提要本文介绍坪论了目前棕榈油精炼的工艺技术。
要了解化学和物狸精炼的一些优缺点，可以从它们工艺的灵活性，油的质量，油的炼耗，投资和操作费用这些观点上来加以对比。
如果生产量小，油的品种多变，毛油的品质较次，投资费用受到限制的这几种情况下，采用化学精炼是很适合的，在另外的情况下，如果生产量大，毛油的游离脂肪政(FFA）含量较-8 一高，中间产品不需妥，有足够的投资费用过几种情况下，采用物理精炼是有优越性的。
棕榈油加工技术培训讲座（一）
------棕榈油有关的基本知识
一、天然脂肪酸及油脂的定义：
1、油脂：三脂肪酸甘油酯，简称甘三酯，其混合物就是油脂。
分子结构式：CH2－OCOR1R1，R2，R3各类烃基代号。
│
CH—OCOR2
│
CH2－OCOR3
２、天然脂肪酸:
(1)饱和脂肪酸：CnＨ2nO2，或RCOOH，动植物油中C2~C30。
(2)不饱和脂肪酸：R中含有1~3个双键的脂肪酸。
常见的1~3个双键的脂肪酸广泛存在于动植物油中，4个以上双键的有20~24碳存在于海洋和动物油脂中具有保健功能，称为神经酸。
(3)共轭脂肪酸：——CH=CHCH=CH——
(3)反式脂肪酸：——CH=CH——
不饱和脂肪酸的顺反几何异构体，是指双键两边碳原子上相链的原子或原子团在空间排列上不同，氢原子在双键同侧的为顺式，异侧的为反式。
反式脂肪酸不存在植物油中，只存在反绉类动物中，但含量较少，但高温处理及氢化处理过的植物油中含量较高。
二、棕榈油及棕榈树（油棕）：
1、棕榈油：棕榈树（油棕）结出的果穗上的果子用于榨油，其中
果肉压榨出的油成为棕榈油，果仁压榨出的油成为棕榈仁油。
2、世界植物油料油脂排名:
(1)消费排名：大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油、花生油、
棕榈仁油、椰子油等。
(2)产量排名：棕榈油占世界植物有总产量的35%左右。
(3)贸易量：占世界植物油脂贸易总量的50%以上。
3、棕榈树（油棕）：
（1）棕榈树种植始于19世纪初，那时英国工业革命创造对蜡烛制造及机械润滑剂对棕榈油的需求。
（2）棕榈树刚开始种植在西非，接着1848年荷兰殖民者有把他中种植到瓜哇。
（3）1910年英格兰殖民者威廉森米德尔顿和银行家亨利美在马来西亚创办了森达美公司种植棕榈树生产棕榈油。
（4）油棕是一种四季开花结果及常年都有收成的农作物，油棕的商业性生产可保持25年。
20世纪70年代东南亚各国
开始大量种植，到80年代东南亚油棕种植面积和产量已
超过非洲，其中马来西亚占世界产量的50%以上，印度尼
西亚占20%左右。
20世纪20年代我国曾从马来西亚引种
到海南岛，后来台湾、云南、广西、福建、广东等省、区
均种植，但产量不多，由于受气候等自然条件的限制发展
缓慢，我国从20世纪80年代后期开始大量进口，进口
量占世界棕榈油贸易量的15%以上。
（5）马来西亚成熟期的油棕每公顷平均产3.7吨，最多可以产5吨毛棕榈油，是花生的五倍、大豆的八倍以上。
（6）目前世界上约20个国家在生产棕榈油，年总产量大约4500万吨左右；主要生产国马来西亚、印度尼西亚、尼
日利亚，占世界总量的88%。
三、棕榈油的提取：
1、毛棕榈油：
棕榈果实里含有较多解脂酶，收获的果实必须及时进行加工或杀酶处理，毛棕油容易自行水解而生成较多的游离脂肪酸，酸值增长很快，因此要及时进行精炼或分提。
毛棕油富含胡罗卜素故呈深橙红色。
棕榈果→水煮→碾碎→分离→果肉→压榨→毛棕榈油或棕榈粕
↓
果仁→脱壳→压榨→毛棕榈仁油或棕榈仁粕2、精炼棕榈油：
毛棕榈油→脱酸→脱色→脱臭→色拉级的精炼棕榈油
(或毛棕榈仁油) (或棕榈仁色拉油)
精炼棕榈油颜色：在液态下接近无色透明，在固态下接近白色。
四、棕榈油用途、深加工及产业链延伸：
1、用途：广泛用于食品、化工及精细化工、生物能源中。
（1）被广泛用于烹饪和食品制造业。
它被用于食用油、松脆油脂和人造奶油来使用，与其他使用油一样已被消化吸收以及促进健
康。
从棕榈油的组合成分来看，它的高固体性质让食品避免氢
化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它适合炎热的气候成为糕
点和面包厂产品的良好佐料。
（2）根据需要，棕榈油还可以经过进一步分馏、分提等处理，形成棕榈油的各种脂肪酸、棕榈液油、棕榈硬脂。
（3）几种不同熔点的商品棕榈油质量指标（略）。
2、棕榈油深加工及产业链延伸：
（1）棕榈油分提，得到硬脂和软脂，中硬脂制取起酥油、人造奶油、冰激淋等，高硬脂用于制取蜡烛、硬脂酸等。
（2）棕榈油皂化水解，制取皂粒、皂粉，脂肪酸盐类增塑剂，各种脂肪酸，单甘酯、蔗糖酯类食品乳化剂，脂肪乙氧基盐、脂肪
胺、脂肪酰胺类表面活性剂等。
（3）棕榈油酯化，生产脂肪酸甲酯生物柴油（ME），进一步磺化生产脂肪酸甲脂磺酸盐（MES）或脂肪酸甲酯乙氧基磺酸盐（是
一种可以替代十二烷基苯磺酸盐的无毒增塑剂），进一步氧化可
生产高级脂肪醇，再环氧化处理可生产环氧乙烷脂肪醇（一种
农用保鲜膜），也可直接经酰胺化处理生产烷醇酰胺（一种增泡
剂、稳泡剂、抗静电剂）。
五、棕榈油的储存、运输及保管
1、棕榈油中游离脂肪酸含量水平取决于三个因素：
（1）过实的成熟程度（过于成熟的果实都易损伤）。
（2）果穗的预处理（杀酶达到的程度）。
（3）收获和脂肪酶钝化之间持续的时间。
2、在制取油脂时辅以除去铁杂可以间接控制氧化作用，同时注意
对促使油脂氧化的一切环境条件的加以控制。
3、储存期间，油进入储罐之前温度要降到45~50度，装入罐后最
好能对罐内充入惰性气体（氮气或二氧化碳等），也可在油中添
加抗氧化剂，钝化微量金属离子消除储存过程中氧化作用。
4、运输和装卸：
（1）罐内采用食品级油漆或涂料防腐处理，装油前对罐内清洁进行检查处理。
（2）油的装载不外溅。
（3）穿云期间油温保持在32~40度，装货前加热使其温度上升，24小时不超过5度。
（4）有的装船温度不超过55度。
（5）脱臭油在运输及储藏过程中最好充入惰性气体覆盖。
六、我国棕榈油加工及流通企业状况
截止2006年棕榈油世界总产量占全部油料油脂产量的30%以上，棕榈油贸易量占世界油脂贸易总量的比重已经超过
50%，我国棕榈油主要依靠进口。
华北片：天津及周边地区及山东。
华东片：张家港、泰兴、宁波等上海周边地区。
华南片：黄埔、深圳、厦门等广州周边地区。
以上是我国主要进口、加工、销售地区，占全国进口总量的92%，其中华北24%、华东34%、华南34%。
从进口港来看，天津港、张家港、黄埔港占全国进口量的67%，青岛、深圳、厦门各占
5%。
目前国内棕榈油加工（精炼、分提、调和）企业上千家，主要加工企业如益海粮油工业、天津龙威粮油工业公司等，基本分布在主要进口港周边地区。
2006年统计开展进口的大型油脂企业50多家，进口量占60%。
目前国内棕榈油贸易企业近万家，其中大型企业直接进口至港口后分销。
（1）天津周边地区：4500吨/日加工能力，40万吨罐容。
（2）上海周边地区：2500吨/日加工能力，60万吨罐容。
（3）广州周边地区：3000吨/日加工能力，40万吨罐容。
目前，24度精炼棕榈油为进口主要品种，占市场份额的60%以上。
我国44度以上的棕榈油并不实行配额管理，这几年促进了44度以上棕榈油的进口，工业消费也迅增。
主要消费企业上千家主要分布在餐饮、食品加工、化工和精细化工、生物柴油加工企业，例如，统一集团、顶新集团等食品企业以及广州纳爱斯集团益阳等化工企业。
