最新高中生物选修一
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新人教版高中生物选修一教案
新人教版高中生物选修一教案课题：细胞的结构与功能教材：新人教版高中生物选修一教学目标：1. 了解细胞的基本结构，包括细胞膜、细胞质、细胞核等部分；2. 掌握细胞的功能，如营养摄取、代谢、生长、繁殖等；3. 能够运用所学知识解释细胞生物学相关问题。
教学重点：1. 掌握细胞的基本结构；2. 理解细胞的功能。
教学难点：1. 理解细胞核的结构和功能；2. 掌握细胞内部器官的相互作用。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：请学生观察周围的一切物体，思考它们是由什么组成的？2. 引导学生回答：一切物体都是由细胞组成的。
3. 提出问题：什么是细胞？细胞具有哪些结构和功能？二、讲解（15分钟）1. 细胞的基本结构：细胞膜、细胞质、细胞核。
2. 细胞的功能：营养摄取、代谢、生长、繁殖等。
三、实践与探究（20分钟）1. 小组讨论：请学生分成小组，讨论细胞结构与功能之间的关系。
2. 实验操作：通过显微镜观察细胞样本，了解细胞的结构和功能。
3. 提出问题：细胞的结构如何影响其功能？细胞的功能又是如何实现的？四、总结（10分钟）1. 总结本节课所学内容：细胞的结构与功能；2. 引出下节课内容：细胞的代谢过程。
五、作业布置（5分钟）1. 完成细胞结构与功能的笔记；2. 阅读教科书相关章节，做好预习。
教学反思：本节课采用了导入、讲解、实践与探究、总结和作业布置等教学方法，提高了学生对细胞结构和功能的理解和应用能力。
但在实践与探究环节，学生的合作能力和观察分析能力有待提高，需要在今后的教学中加强相关训练和引导。
高中生物知识点总结选修1
高中生物知识点总结选修1一、细胞的分子基础1. 细胞的概念与结构- 细胞是生命的基本单位，具有自主代谢和遗传信息传递的能力。
- 细胞的主要结构包括细胞膜、细胞质和细胞核。
2. 生物大分子- 蛋白质：由氨基酸组成，是生命活动的主要承担者。
- 核酸：包括DNA和RNA，是遗传信息的载体。
- 糖类：由单糖组成，主要提供能量。
- 脂类：包括甘油和脂肪酸，构成细胞膜的主要成分。
3. 酶的作用- 酶是生物体内的生物催化剂，能够加速化学反应的速率。
- 酶的特性：高效性、专一性、作用条件温和。
4. 细胞呼吸- 有氧呼吸：在氧气存在的条件下，有机物彻底氧化分解，释放大量能量。
- 无氧呼吸：在缺氧条件下，有机物不完全氧化，释放较少能量。
5. 光合作用- 光依赖反应：在光照下，水分子分解，产生氧气和ATP。
- 光合磷酸化：ATP的生成过程。
- 光合暗反应：固定二氧化碳，合成有机物。
二、遗传与进化1. 遗传的分子基础- DNA的复制：半保留复制原理。
- RNA的转录：DNA信息转录成mRNA。
- 蛋白质的翻译：mRNA指导蛋白质的合成。
2. 基因的结构与功能- 基因是遗传信息的基本单位，控制生物体的性状。
- 基因的结构包括启动子、编码区和终止子。
3. 基因突变- 突变的类型：基因突变、染色体变异。
- 突变的影响：有益、中性、有害。
4. 生物的进化- 进化的证据：化石记录、比较解剖学、分子生物学。
- 进化的机制：自然选择、遗传漂变、基因流、突变。
5. 分子系统发育- 通过比较DNA序列的差异，推断物种间的亲缘关系。
- 分子钟假说：物种分化的时间可以通过DNA序列的变异速率来估计。
三、生态环境与生物多样性1. 生态系统的组成- 生产者：通过光合作用制造有机物的生物。
- 消费者：直接或间接依赖生产者制造的有机物的生物。
- 分解者：分解有机物，释放营养物质的生物。
2. 生态系统的功能- 物质循环：生态系统中物质的循环利用。
- 能量流动：生态系统中能量的传递和转化。
高中生物选修一
高中生物选修一高中生物选修一是高中生物学中的一个重要学科，涉及到生物的结构、功能、特性、环境等方面，是高中生物学中不可或缺的一部分。
本文将主要介绍高中生物选修一的课程内容和相关知识点。
一、古生物学古生物学是高中生物选修一的第一章内容，该章节主要讲述了生物起源的历史和生物进化的过程。
学习该章节需要掌握的重要知识点有：化石的形成、分类和研究方法；古生物学的发展历程；生物起源的理论和证据；生物进化的基本概念和理论模式；自然选择和适者生存理论的作用等。
二、细胞与细胞膜细胞与细胞膜是高中生物选修一的第二章内容，该章节主要讲述了细胞的基本结构和功能，以及细胞膜的物质运输和分子运动等问题。
学习该章节需要掌握的重要知识点有：细胞的基本组成和结构；细胞核和质体的功能；细胞分裂和有丝分裂的过程；细胞膜的组成和流动性；物质运输的方式和相关机制；分子运动的规律和特点等。
三、生物遗传学生物遗传学是高中生物选修一的第三章内容，该章节主要讲述了生物遗传和遗传变异的机制和原理。
学习该章节需要掌握的重要知识点有：基因和染色体的结构和功能；遗传物质的复制和转录；遗传信息的传递和表达；基因突变和变异的类型和表现；遗传病的发生和预防等。
四、生态学生态学是高中生物选修一的第四章内容，该章节主要讲述了生态系统和生物群落的组成、结构和作用，以及生态平衡和环境保护等问题。
学习该章节需要掌握的重要知识点有：生态系统和生态位的概念和特点；食物链和食物网的组成和构成；生物群落和种间关系的基本原理；生态平衡和环境保护的重要性和方法等。
五、生物技术生物技术是高中生物选修一的第五章内容，该章节主要讲述了基因工程、生物制药和农业生物技术等方面的知识。
学习该章节需要掌握的重要知识点有：基因克隆和转移的方法和技术；转基因生物的培育和安全性问题；生物制药和细胞工程的应用；农业生物技术的发展和前景等。
总结：高中生物选修一是高中生物学中的重要学科，涵盖了古生物学、细胞与细胞膜、生物遗传学、生态学和生物技术等方面的知识。
高中生物选修1(新教材)激素的发现及研究实例 人教版
第1节激素与内分泌系统第1课时激素的发现及研究实例〖学习目标〗 1.分析激素的发现过程。
2.归纳概括研究内分泌腺和激素功能的基本方法。
〖素养要求〗 1.科学思维：通过激素发现过程的学习，强化发现问题、作出假设、验证假设等科学思维习惯。
2.科学探究：通过激素研究实例的分析，了解激素和内分泌腺生理功能的研究方法。
一、激素的发现1．外分泌腺和内分泌腺(1)外分泌腺①概念：分泌物经由导管而流出体外或流到消化腔的，称为外分泌腺。
②实例：汗腺、唾液腺、胃腺等。
(2)内分泌腺①概念：凡是没有导管的腺体，其分泌物——激素直接进入腺体内的毛细血管，并随血液循环输送到全身各处的，称为内分泌腺。
②实例：甲状腺、肾上腺等。
2．激素的发现(1)促胰液素是人们发现的第一种激素。
(2)激素调节：激素调节是指由内分泌器官(或细胞)分泌的化学物质——激素进行调节的方式。
判断正误(1)内分泌腺分泌的激素经导管运输到相应部位()(2)内分泌腺和外分泌腺分泌的化学物质都是内环境的成分()(3)促胰液素是由胰腺分泌的激素( )〖答 案〗 (1)× (2)× (3)× 特别提醒 促胰液素是在稀盐酸的刺激下，由小肠黏膜分泌的，其作用是促进胰腺分泌胰液。
促胰液素的发现。
1．沃泰默的实验(小肠如何把盐酸到来的消息传给胰腺)①稀盐酸→狗的小肠肠腔→胰腺分泌胰液②稀盐酸→狗的血液→胰腺不分泌胰液③稀盐酸→狗的小肠肠腔(切除神经只留血管)→胰腺分泌胰液(1)①②形成对照实验，自变量、因变量、对照组分别是什么？〖提 示〗 自变量是稀盐酸的作用部位，因变量是胰腺是否分泌胰液，对照组是①组。
(2)根据①②对照实验的结果你能得出什么结论？〖提 示〗 稀盐酸不通过血液直接作用于胰腺，直接接受盐酸刺激的部位是小肠。
(3)①③形成对照实验，自变量、因变量、对照组分别是什么？〖提 示〗 自变量为是否切除神经，因变量为胰腺是否分泌胰液，对照组是①组。
高中生物选修一3篇
高中生物选修一1.生物学的基本概念生物学作为一门自然科学，研究的是生物体的生命现象和规律。
它是一门十分广泛的学科，在其中蕴含着多种分支学科，如细胞生物学、生态学、遗传学、生理学、发育生物学等等。
生物体是由无机物质结合成的有机体，其生命现象的基础是其分子、细胞内和细胞间的化学反应和物理过程。
在生物学中，有一个重要的概念——物种，指的是在自然界中由相同形态、生殖方式、生命周期和生态环境等因素造成的个体的集合。
生物学的重要性在于帮助我们更好地了解生物体的内部结构和生命活动，进而解决多种与生物体相关的问题，如疾病、食品安全、环境保护等。
同时，生物学还具有丰富的实践应用，如生物技术、医药等。
总之，生物学是一门关注生命现象和规律的综合学科，通过对生物体的研究，可以为人类的生活和生产提供有益的支持。
2.细胞的基本结构和功能细胞是生物体的基本组成单位，是所有生物体的基础。
在细胞学中，细胞被定义为具有代谢活动、有自我复制、可以维持其结构和功能的基本单位。
细胞结构十分复杂，其主要分为细胞膜、细胞质、细胞核三个部分。
细胞膜是细胞的外层结构，主要作用是维持细胞内外环境的稳定、调节物质的进出等。
细胞质是细胞膜内的物质，其中包含了多种细胞器官，如内质网、高尔基体、线粒体等，这些器官具有特定的功能，并相互协作。
细胞核是细胞内的一种特殊结构，主要负责遗传信息的储存和调控。
除了上述三部分外，细胞还包括多种其他结构，如细胞骨架、细胞间质等。
细胞除了具有结构上的特点外，还有多种重要的功能。
其中最重要的是代谢功能，即细胞内物质的合成、分解和转化。
此外，细胞还具有传递信息、运输物质、调节内部环境等功能。
细胞是生物体的基本单位，在细胞内发生的各种代谢和功能活动是构成生命的基础。
因此，研究细胞的结构和功能对我们深入理解物质在生命中的作用具有重要意义。
3.人类基因组计划及其意义人类基因组计划是一个国际性的科学计划，旨在确定人类基因组的完整序列，从而更好地理解人类遗传信息的储存和传递规律。
生物高中生物选修1知识点总结
生物高中生物选修1知识点总结一、绪论1. 生物技术的定义与分类生物技术是指利用生物学原理和方法，对生物体及其组分进行操作、改造和利用的技术。
生物技术主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。
2. 生物技术发展简史生物技术的发展经历了传统生物技术和现代生物技术两个阶段。
传统生物技术主要包括酿造、发酵等；现代生物技术则以基因工程、细胞工程等为核心。
二、基因工程1. 基因工程的原理与方法基因工程是通过分子生物学的方法，将目的基因从一个生物体转移到另一个生物体中，使之产生新的遗传特性。
基因工程的基本步骤包括：目的基因的获取、基因载体的选择与构建、受体细胞的转化、转化细胞的筛选与鉴定。
2. 基因表达载体的构建基因表达载体是基因工程中用于携带目的基因并将其导入受体细胞的工具。
常用的基因表达载体有质粒、噬菌体、病毒等。
3. 基因工程的应用基因工程在农业、医药、环保等领域具有广泛的应用。
例如：转基因作物、转基因动物、基因治疗等。
三、细胞工程1. 细胞工程的基本技术细胞工程是指利用细胞生物学原理和方法，对细胞进行操作、改造和利用的技术。
细胞工程的基本技术包括：细胞培养、细胞融合、细胞拆合等。
2. 动物细胞工程动物细胞工程主要包括动物细胞培养、细胞融合、细胞拆合等技术。
动物细胞工程在制备单克隆抗体、生产疫苗等方面具有重要作用。
3. 植物细胞工程植物细胞工程主要包括植物组织培养、原生质体融合等技术。
植物细胞工程在植物繁殖、遗传改良等方面具有广泛应用。
四、发酵工程1. 发酵工程的原理发酵工程是利用微生物的代谢活性，在生物反应器中进行大规模生产的技术。
发酵工程的原理主要包括：微生物的代谢、发酵条件优化、生物反应器设计等。
2. 发酵过程的主要参数发酵过程中，需要关注的主要参数有：温度、pH、溶氧、搅拌速度、发酵液浓度等。
3. 发酵工程的应用发酵工程在食品、饮料、医药、环保等领域具有广泛应用。
例如：啤酒生产、抗生素生产、生物燃料生产等。
人教版高中生物选修1
学术会议
参加学术会议是学术交流的重要 途径之一，可以了解最新研究进 展和趋势，与同行专家进行深入
交流和讨论。
学术报告
学术报告是展示研究成果和表达 能力的重要方式，需要掌握报告 的技巧和规范，如清晰明了地阐 述研究背景、目的、方法、结果
和结论等。
合作研究
合作研究是促进学术交流和提高 研究水平的有效途径，可以与其 他研究团队或机构进行合作，共
选修1主要介绍了生物技术实践的相关知识，包括微生物的利用、 酶的应用、生物技术在食品加工和其他方面的应用等。
学习方法建议
在学习选修1时，建议采用理论与实践相结合的方法，通过实验 和探究活动加深对理论知识的理解；同时注重知识的归纳和总 结，形成完整的知识体系；此外，还要关注生物技术的最新进 展和应用前景，拓宽视野。
酶工程简介及应用
酶的分离纯化
通过盐析、有机溶剂沉淀、 层析等方法，从生物体中 分离纯化酶。
酶的性质研究
研究酶的催化特性、动力 学性质以及酶的结构与功 能关系等。
酶的应用
在食品、医药、化工等领 域，利用酶进行催化反应， 如淀粉糖化、蛋白质水解 等。
发酵工程简介及应用
发酵原理
阐述微生物发酵的基本原理，包 括底物降解、能量代谢和产物合
生物多样性价值
生物多样性对于维持生态平衡、促进科学研究、提供生物资源等方面具有重要价值。
生物多样性保护策略与措施
保护策略
主要包括就地保护、迁地保护、离体 保护等策略。
保护措施
建立自然保护区、推广生态农业、加 强法制建设、提高公众意识等。
人类活动对生物多样性的影响
正面影响
人类活动可以促进生物多样性的保护和恢 复，如生态修复工程、野生动植物保护等。
2024年高中生物选修一教学计划(五篇)
高中生物选修一教学计划一、指导思想（1）提高生物科学素养；（2）面向全体学生；（3）倡导探究性学习；（4）注重与生活实践的联系。
二、任务和目标本学期教研室下达的任务是授完生物必修1-《遗传与进化》。
我们的计划是在圆满完成任务的同时，还要实现一下目标：1、首先努力培养学生学习生物学的兴趣，使学生从兴趣出发，主动参与课堂，自主学习。
2、培养学生良好的学习方法和学习习惯，好的学习方法是成功的前提，好的学习习惯决定学生的一生。
要教给学生了解生物学特点，并掌握学习生物学的特有方法，“授之以渔”。
3、全面提高学生的生物学素养，使学生扎实地掌握生物学基础知识，为培养学生的能力打下坚实的基础。
4、注重培养学生的能力。
提倡探究性学习，将探究式教学与讲授式教学有机结合起来，提高课堂效率，培养学生的探究能力。
努力开全实验，培养学生的动手能力和实验能力。
注重生物学知识与生活、生产实际的联系，培养学生迁移和运用知识的能力。
5、注重核心概念的教学。
核心概念对学生概括和运用知识起到很重要的作用，必须加强核心概念的教学。
三、教情、学情分析四、完成目标任务的具体措施1、加强集体备课：每周有一次大集体备课：确定下周的教学进度、教学内容、教学方法、习题（考虑学生的实际，让不同层次的学生做不同的试题）、作业情况；协调各班的进度；反馈上周各班学习情况、完成作业的情况；安排下周的观摩课，评课的时间、地点。
3、加强学生生物实验的能力：课上时间进行基础知识的学习以及操作事项的说明，课下让学生自主完成实验（教师提前准备好实验材料，学生在周六、周日去实验室做实验）。
5、开展生物兴趣小组活动：旨在提高学生学习生物的兴趣，提高学生的能力。
原则在学生自动报名的基础上开展活动。
活动每____周开展一次，时间利用课外时间（晚上7：30-8：30），开展的内容包括：学习方法指导、重点难点突破、典型习题点评、讲座等等。
高中生物选修一教学计划（二）一、教材分析高中生物分为三个模块，分别为分子与细胞、遗传与进化、稳态与环境。
高中生物选修1(新教材)教学设计1：1-1-细胞生活的环境-教案 人教版
细胞生活的环境〖教学目标〗学习目标：1.描述内环境的组成和理化性质，理解组织液、血浆和淋巴三者之间的关系。
2.说明细胞通过内环境与外界环境进行物质交换。
3.尝试构建人体细胞通过内环境与外界环境进行物质交换的模型。
核心素养：1.生命观念——理解内环境的核心概念，建立人体内外对立统一的观念2.科学思维——通过分析体液各成分相互转化的模型图，培养理性思维能力3.社会责任——通过分析人体内环境物质组成，关注人体健康〖教学过程〗〖课堂导入〗观察图片，回答问题：1.图１和图２各是什么细胞？它们分别生活在怎样的环境中？请分别说出细胞的名称。
尝试说出它们生活环境的异同？2.若将图１所示的细胞置于图２所示的细胞环境中？会发生什么样的变化？1、体液(1)概念：人体内的全部以水为基础的液体。
(2)组成：①通过提问：血液是体液吗？引导学生思考并总结：血浆≠血液血浆—是血液的液体部分，血浆是血细胞直接生活的环境，血浆主要作用：运输血细胞，运输养料、氧和体内产生的废物。
②组织液—存在于组织细胞间隙的液体，也称为细胞间隙液。
组织液是体内绝大多数细胞直接生活的环境。
③淋巴液—组织液被毛细淋巴管吸收，成为淋巴液，也叫淋巴。
（淋巴管内流动的液体）淋巴液中混悬着大量的淋巴细胞和吞噬细胞等，可以协助机体抵御疾病，对这些细胞来说，淋巴液就是它们直接生活的环境。
请同学们小组为单位思考下面问题？探究一：为什么说细胞外液是细胞直接生活的环境？细胞和细胞之间不是紧密相连的，其间充斥着细胞外液,细胞外液和细胞之间直接进行营养物质和代谢废物的交换。
探究二：组织液，血浆和淋巴液有什么内在联系？请依据图示绘制出能反映三者联系的模式图。
探究三：为什么说全身的细胞外液是一个有机的整体？当血浆流经毛细血管时，水和其他能够透过毛细血管壁的物质可以在毛细血管动脉端渗出，进人组织细胞间隙而成为组织液，绝大多数的组织液在毛细血管静脉端又可以重新渗人血浆中。
少量的组织液还可以渗人毛细淋巴管，形成淋巴液，淋巴液经淋巴循环由左右锁骨下静脉汇入血浆中。
高中生物选修1(新教材)精品课件：1-1 细胞生活的环境 人教版
2.根据体液各成分之间的关系分析并回答：
(1)辨析甲～丁各代表的成分：甲：细__胞__内__液__；乙：_组__织__液__；丙：_血__浆__； 丁：_淋__巴__液__。 (2)细胞产生的废物和CO2先后经过_乙__和_丙__(填“乙”“丙”或“丁”)， 最终被排出体外，因此，就CO2浓度来说，甲、乙、丙中CO2浓度由高到 低的顺序为_甲__＞__乙__＞__丙__。 (3)O2先后经过_丙__和_乙__(填“乙”“丙”或“丁”)，最终进入细胞，因 此，就O2浓度来说，甲、乙、丙中O2浓度由高到低的顺序为_丙__＞__乙__＞__甲_。
辨析易错易混 练前清障
(1)直接参与细胞与外界环境进行物质交换的系统有消化系统、呼吸系统、
泌尿系统、循环系统( √ ) (2)人体细胞与外界环境进行物质交换需要经过内环境( √ ) (3)内环境是细胞代谢的主要场所( × )
突破重点难点 强化素养
氧气、二氧化碳
内环境可
氧气、水、无机盐、氨基酸、葡萄糖、甘油、
营养成分
以存在的
脂肪酸等
物质
调节成分
激素、维生素、抗体、组织胺等
代谢废物
尿素等
血红蛋白及与细胞呼吸、复制、
只存在于细胞内的物质
内环境不
转录、翻译有关的酶等
应存在的 与外界相通孔道中的物质 消化酶、纤维素、麦芽糖等
物质 (包括不能被吸收的物质)
_淋__巴__液__和血浆
2.内环境 (1)概念：由细__胞__外__液__构成的液体环境。 (2)作用：机体内细胞生活的直__接__环__境__。
辨析易错易混 练前清障
(1)毛细血管壁细胞生活的液体环境是组织液和血液( × ) (2)细胞质基质、核液属于体液( √ ) (3)内环境即细胞内的环境( × )
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高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。
2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。
疑难解答（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20℃左右最适合酵母菌的繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
课题二腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
毛霉是一种丝状真菌。
代谢类型是异养需氧型。
生殖方式是孢子生殖。
营腐生生活。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。
前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长。
2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。
后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。
通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。
5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。
所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。
·毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的温度。
来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种时间：5天·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。
加盐腌制的时间约为8天左右。
·用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味·食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质 2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。
·配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。
卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。
卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。
·酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐 2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
·香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程·防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。
②装瓶时，操作要迅速小心。
整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。
封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。
疑难解答（1）利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。
（2）为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
（3）我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。
用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。
（4）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。
这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。
它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。
课题三 制作泡菜·制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是异养厌氧 型。
在无氧条件下，降糖分解为乳酸 。
分裂方式是二分裂。
反应式为：C 6H 12O 6−→−酶2C 3H 6O 3+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
乳酸杆菌常用于生产酸奶。
·亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。
·膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg ，酱腌菜中不超过20mg/kg ，婴儿奶粉中不超过2mg/kg 。
亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。
10天之后食用最好课题一 微生物的实验室培养·培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。
·培养基按照物理性质可分为液体培养基 半固体培养基和固体培养基。
在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。
微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。
根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。
液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。
·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。
合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。
天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。
·按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。
选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。
鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。
·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。
·碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。
如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。
异养微生物只能利用有机碳源。
单质碳不能作为碳源。
·氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。
如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。
只有固氮微生物才能利用N2。
·培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。
例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。
·消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。
消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。
灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。
灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。
灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。
④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。
制作牛肉膏蛋白胨固体培养基（1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。
（2）倒平板操作的步骤：①将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。
②右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。
③用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。
④等待平板冷却凝固，大约需5～10min。
然后，将平板倒过来放置，使培养皿盖在下、皿底在上。