食用油保质期

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过期食品危害健康

作者：康倩

来源：《百姓生活》2012年第03期

食用存放过久的鸡蛋引发心肌炎

一名患者因食用了在冰箱里存放过久又再次加热的鸡蛋，频繁吐泻，急诊入院后，患者被诊断为并发中毒性心肌炎。

专家指出，食物中毒分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒，是指过期食物受沙门氏菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病。此外，过期食物在受细菌感染的同时，也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致“化学型”中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

本案例中的食物中毒，属于常见的“生物型”中毒。鸡蛋的蛋壳上本来就很容易携带沙门氏菌，而存放过久的鸡蛋，沙门氏菌大量繁殖，再加上加热时间不够，鸡蛋被食用后，造成沙门氏菌的感染。大量沙门氏菌产生的内毒素损伤了患者的心肌细胞，使其心电活动不稳定，所以引发了心肌炎。

过期食品的认知误区

保质期＝保存期 保质期又称最佳食用期，国外称之为货架期，指食品的标签标明的贮存条件下，保持品质的期限。在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内可能仍然可以食用。而另一种叫保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品会发生品质变化，产生大量致病细菌，如果食用，则有可能导致食物中毒和急性传染病。所以，过了保存期的食物，必须做丢弃处理。

冰箱＝保鲜柜 有些人以为，只要把食品放到冰箱里就不会变质。事实并非如此。

首先，很多微生物繁殖的适宜温度范围在4℃～60℃，而大部分冰箱冷藏温度并没有达到4℃以下。即使达标，也只能延缓细菌的生长繁殖，却并不能杀灭微生物。

此外，长时间存放的食品，往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象。而一些速冻食品更不能长期冷藏，反复冷冻导致维生素缓慢分解损失。最好在出厂日期后一月内吃掉，谨防引起胃肠疾病。

化学试剂是实验室里品种最多、消耗购置最频繁、危险性也最大的物质，因此，化学试剂的管理无疑是实验室管理人员的首要工作。下面就实验室化学试剂的购置、保管、使用、安全注意事项等方面谈一谈对实验室化学试剂的管理。

一、化学试剂的一般管理

实验室试剂管理的首要工作是购置，所以实验室首先应该有一套完整的请购、审批、采购、验收、入库、领用制度。要特别注意采购时要到有正规进货渠道的正规试剂店购买按照国家标准和化工部行业标准生产的试剂。试剂标签上应注有名称（包括俗名）、类别、产品标准、含量、规格、生产厂家、出厂批号（或生产日期）；有的试剂还应标明保质期。对有经验的实验人员来说，观察试剂标签是判断试剂真伪的重要手段，可以避免买到伪劣试剂而影响试验。验收、入库工作也是一个认真、细致的工作，由于化学试剂种类繁多，同一种化学试剂还有优级纯、分析纯、光谱纯、化学纯等不同的规格，使得它们的含量、价格、用途都不相同，因而要注意验收、登记和分类存放。

化学试剂的保管是实验室人员的日常工作，需要管理人员有较高的化学试剂知识。一般的化学试剂按照单质、无机物、有机物、指示剂等分别存放。无机物和有机物要按照试剂的种类、规格而分别保管，由于种类和规格繁多，在这里就不一一赘述了。对于一些不常用的试剂，管理人员要定时检查，以保证试剂包装完好、标签完整、字迹清楚。固体试剂应无吸湿、潮解现象；液体试剂应无沉淀物，否则，就应检查试剂的密封情况。某些试剂要进行特别认真的检查，如钾、钠表面的油封，白磷、水银表面的水封是否符合要求，以免发生危险。化学试剂的质量是直接影响实验质量的因素之一，管理人员应有一定的试剂质量判断知识。

一般开封后的剩余试剂较易变质，包括：1．试剂形状、状态的改变，如氢氧化钠由晶体变粉末状。2．试剂体积的改变，含挥发与升华，如装碘的瓶子试剂变少，并且瓶子变色不透明。3．颜色的改变，如长期存放的试纸变色，二氯化汞（HgCl2）、硝酸银（AgNO3）溶液出现沉淀；二氯化锡（SnCl2）溶液出现白色沉淀和硫酸亚铁（FeSO4）溶液变棕色等。试剂出现以上现象，都可以判断试剂已有挥发或已变质。试剂变质的原因有很多，不同的试剂有不同的变质原因，不能一概而论。试剂的密封、光照、受潮、升温等都可能使试剂变质。有些试剂尽管密封较好，也容易挥发和变质（如乙醚、二硫化碳、四氢呋喃、异丙醚等），这些试剂的标签上都应标有生产日期和保质期，管理人员要定期检查。化学试剂中所用的指示剂种类繁多，一般固体指示剂（除了试纸外）长期存放也不易变质。另外，有的配合物指示剂所配成的溶液长期存放会发生聚合反应或氧化反应，一般现象是产生混浊或絮状沉淀，难以敏锐地指示滴定终点。指示剂使用次数多，但每次的用量都极少，总用量也少，应尽量少购、少贮、少配制。

教你读懂预包装食用植物油标签

预包装食用植物油是我们日常生活中常见的食品，它在烹饪和调味中起着非常重要的作用。很多人在购买预包装食用植物油时常常被标签上的信息所困扰，不知道如何正确地读懂这些标签。今天，我们就来教你如何读懂预包装食用植物油的标签，从而更加方便地选择适合自己的食用油。

让我们看一下预包装食用植物油标签上常见的一些信息：

1. 品名：品名通常是食用植物油的种类，比如花生油、大豆油、玉米油等。

2. 规格：规格一般是指食用植物油的净含量，以升为单位。

3. 生产日期：生产日期是指产品的生产日期，通常以年/月/日的格式展示。

4. 保质期：保质期是指产品的保质期限，通常以天或月为单位。

5. 生产厂家：生产厂家是指食用植物油的生产企业的名称和地址。

6. 生产许可证号：生产许可证号是指生产企业的生产许可证编号，可以在产品标签上找到。

7. 贮存方法：贮存方法是指产品的储存条件和方法，以确保产品的质量和安全。

品名是我们在购买食用植物油时最为关注的信息之一。不同种类的食用植物油具有不同的适用场景和烹饪特点，因此在选择食用植物油时，我们需要根据自己的需求和习惯来选择适合的种类。炒菜时常用的是花生油或豆油，而做沙拉或烘焙时常用的是橄榄油或玉米油。在购买预包装食用植物油时，我们需要仔细查看品名，以确保选择到了适合自己需求的食用植物油。

规格是指食用植物油的净含量，通常以升为单位。在购买时，我们需要根据自己的需求和频率来选择不同规格的食用植物油。家庭日常烹饪用的食用植物油可以选择1升或5升包装，而餐饮业或食品加工业可能需要更大规格的食用植物油。规格是我们在购买时需要注意的一项信息。

生产日期和保质期是我们在使用食用植物油时需要重点关注的信息之一。生产日期是指产品的生产日期，而保质期是指产品的保质期限。在购买时，我们需要尽量选择生产日期较近的产品，以确保产品的新鲜度和质量。我们还需要注意产品的保质期限，避免购买到快过期的产品。在使用时，我们也需要注意产品的保质期限，尽量在保质期内使用完，避免食用已经过期的食用植物油。 生产厂家和生产许可证号是食用植物油标签上显示的生产企业的信息。在购买时，我们需要尽量选择正规的、有生产许可证的生产企业的产品，以确保产品的质量和安全。选择正规生产企业的产品也是保障我们自身权益的重要途径。

食用油的历史

一、历史记载

油字本为水名的专称，《说文》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”此水大致在今湖北宜昌地区境内。由于油字又含有流动、光润的意义，在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义，随着植物油的广泛应用，油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。

《黄帝内传》：“王母授帝以九华灯檠，注膏油于卮，以燃灯。”这是一种说法，油是西王母授给黄帝的。另一种说法见《渊鉴类函》：“黄帝得河图书，昼夜观之，乃令牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始。”按这种说法，是黄帝从河图书中得到的启示，采木实为油，显然已是榨油。而黄帝时还无书也无榨油技术，故此说不可信，乃后人伪托。唯见《事物绀珠》，则为神农作油，按此说法，油则又始于炎帝。

其实，初有文字时，并无“油”字，早时称油为“膏”或“脂”。按《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。早时的油都是从动物身上提取出来。最早的称谓，有角者提炼出来称脂，无角者提炼出来称膏。《大戴礼记·易本命》曰：“戴角者无上齿，谓牛无上齿，触而不噬也。无角者膏而无前齿，谓豕属也。无前齿者，齿盛于后，不用前。有羽者脂而无后齿，羽当为角，谓羊属也，齿盛于前不任后。”《考工记》郑注：“脂者，牛羊属；膏者，豕属。”古人之称谓，分别得非常清楚。同是荤油，牛油羊油必称脂，猪油必称膏；同是脂，在脊又曰“肪”，在骨又曰“栅字换成月字边”。而兽脂聚，又曰“左为月字，边右为国字，框里一个禾字 ”。

《周礼·天官·疱人》记载：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。凡其死生鲜薨之物，以共王之膳，与其荐羞之物，及后世子之膳羞。共祭祀之好羞，共丧纪之庶羞，宾客之禽献。凡令禽献，以法授之。其出入，亦如之。凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。岁终，则会，唯王及后之膳禽不会。”庖人掌管供应六畜、六兽、六禽，辨别它们的名号和毛色。凡是那些死的、活的、鲜的、干的畜禽及兽肉，用以作为供奉给王的牲肉，和进献给王的美味，以及供奉王后与太子的牲肉和美味。供给祭祀所用的四时珍美之物。供给丧事所用各种美味，以及款待宾客所用的禽兽肉。凡命令[兽人]进献禽兽，把所应献禽兽的数目交给他。庖人接受兽人所献入的禽兽以及向宾客献出禽兽也按规定的数目进行。凡用禽兽肉进献[给王]，春季用羊羔肉和小猪肉，用有香味的牛膏脂煎和；夏季用干野鸡肉和干鱼，用有臊味的狗膏脂煎和；秋季用牛犊肉和小兽肉，用有腥味的鸡膏脂煎和；冬季用鲜鱼和鹅肉，用有逭味的羊膏脂煎和。到[夏历]年终就做结算，只有供给王和王后的禽兽不结算。