纸杯蛋糕制作实验报告

简单制作纸杯蛋糕的方法

米奇慕斯纸杯蛋糕

--用料--

饼干两包、鸡蛋清25克、牛奶15克、淡奶油90克、咖啡粉10克、吉利丁片5克、糖粉40克、牛奶70克、黄油75克、牛奶25毫升、细砂糖50克、炼乳15克、淡奶油45克、香草精1/4小勺、朗姆酒8克、柠檬汁8克

--做法--

1.将趣多多用搅拌器打成粉

2.然后粉中加入鸡蛋清

3.再加入牛奶

4.揉成一个团

5.之后取适量的面团，往纸模里开始塑形吧，记得杯子壁一定要厚薄均匀

6.塑形完之后，将被子倒扣，将边缘修整整齐了。

7.弄好以后，将被子放进冰箱速冻10分钟，定型

8.再取小部分面团，捏成杯子把儿的样子。烤箱180度，中火上下层烤5,6分钟左右即可

9.饼干杯子冻好以后，烤箱预热190度，烤10分钟左右。然后取出放凉，彻底放凉以后再揭去纸模。

10.再来做咖啡慕斯液。牛奶加热到沸腾

11.将咖啡粉与糖粉混合

12.加热好的牛奶冲入咖啡粉中

13.搅拌均匀

14.吉利丁片先用冷水泡软

15.然后加入到刚才冲好的咖啡液中搅拌到融化

16.淡奶油打发到6,7成的样子

17.将咖啡液分三次倒入淡奶油中

18.每加一次都要搅拌均匀

19.准备好放凉脱模的趣多多杯子

20.倒入咖啡慕斯液

21.用巧克力液将杯子把黏上，然后将杯子放到冰箱里冷藏4小时以上待慕斯液定型。

22.黄油室温软化，然后加入糖粉

23.用打蛋器充分的搅打均匀，到蓬松发白的状态

24.之后一次性加入一次性加入炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。

25.搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

26.加入可食用的红色素，将奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

37.取出冷藏好的杯子，然后用裱花嘴在杯子上挤出造型

28.再在奶油霜上插上迷你的奥利奥饼干，做成米奇的耳朵就完成啦

--小贴士--

1、这个蛋糕主要是在造型取胜。如果是给孩子吃的话，建议将红色奶油霜用打发的淡奶油代替。但这样视觉效果就会差不少了，大家根据自己的需要选择制作方案。

实验四 蛋糕的制作

一．实验目的要求

1.掌握蛋糕的生产工艺，进一步熟练烘烤技术。

2.掌握奶油膏的打发技巧，初步熟悉奶油裱花工序。

教学时数：5学时。

二．工艺路线

第一种方法(全蛋法):

鲜蛋 → 去壳 → 加糖 → 打蛋 → 加蛋糕油 → 打蛋 →

加其他辅料 → 蛋料 → 拌粉(可加其他果料) → 倒模 → 烘烤 →冷却 → 成品

第二种方法(蛋清法):

鲜蛋 → 取蛋清 → 加糖 → 打蛋 → 加蛋糕油 → 打蛋→加其他辅料 → 蛋料 → 拌粉(可加其他果料) → 倒模 → 烘烤 → 冷却 →成品

三. 仪器、设备和原料

1.仪器设备：打蛋机、烤模、烤炉等。

2．材料：裱花袋、裱花嘴等。

3.参考配方：鸡蛋100，白糖40－50，低筋粉40－60，香精、植物油、清水、果料等适量。

四 实验步骤

1．清洗打蛋机、烤模等器具，称好各种原料。

2．鲜蛋洗干净，去壳，将蛋液、适量清水、白糖加入打蛋机中，开动打蛋机打蛋5~10分钟。

3．加入蛋糕油，将蛋料打发至发白，且其体积达到原来的8~10倍，加入香精、色液、香油等配料打至均匀即停。

4.将面粉过筛，加入蛋料中用手顺着同一方向进行拌均匀，亦可此时加入一些果料。

5.用勺子将糕料瓢入衬好梅花纸的模子，注意生料只占模子体积的2／3左右，然后摆入烤模。

6.调烤炉面火160℃，底火180~200℃，温度达到后将糕料入炉烘烤，5~10分钟后，将面火调至180~200℃，将其表面上色。

7.烤好的蛋糕出炉后，在其上面轾轾刷上植物油，盖上一层湿纱布，自然冷却至40℃即可。 8. 奶油膏的制作：将冷冻的植物奶油置于7~10℃解冻12~24h，打开包装，将其倒入打蛋器内开动打发至能拉成丝即停。分成二份、一份待用，另一份再分成3~4份，每一份用适量胭脂红、柠檬黄、靛兰等食用色素调成所需色泽。

纸杯蛋糕教案总结反思

教案标题：纸杯蛋糕教案总结反思

教案目标：

1. 学习制作纸杯蛋糕的基本步骤和技巧。

2. 培养学生的动手能力和创造力。

3. 提高学生的团队合作和沟通能力。

教学内容：

1. 纸杯蛋糕的材料和工具准备。

2. 制作纸杯蛋糕的步骤和技巧。

3. 装饰纸杯蛋糕的方法和创意。

教学过程：

1. 导入：通过展示一些精美的纸杯蛋糕图片，引起学生的兴趣和好奇心。

2. 知识讲解：介绍纸杯蛋糕的材料和工具，以及制作过程中需要注意的事项。

3. 示范演示：老师进行纸杯蛋糕的制作演示，同时解释每个步骤的关键点。

4. 学生实践：学生分组进行纸杯蛋糕的制作，每个小组分工合作，共同完成任务。

5. 分享展示：学生将制作好的纸杯蛋糕进行展示，分享制作过程中的心得和体会。

6. 总结反思：与学生一起回顾整个教学过程，总结并反思自己在制作纸杯蛋糕中的收获和不足之处。

教学评价：

1. 观察学生在纸杯蛋糕制作过程中的参与度和动手能力。 2. 评估学生对纸杯蛋糕制作步骤和技巧的掌握程度。

3. 评价学生在团队合作和沟通方面的表现。

教学反思：

1. 教案的设计能够激发学生的兴趣，但在知识讲解环节可以更加生动有趣。

2. 学生实践环节的分组合作效果良好，但需要更好地引导学生进行合作和交流。

3. 学生在总结反思环节中能够积极参与，但对于自身不足之处的反思还需加强。

教学改进建议：

1. 在知识讲解环节中，可以通过故事、视频或实物展示等方式增加趣味性，提高学生的学习积极性。

2. 在学生实践环节中，可以设置一些合作任务，鼓励学生之间的互动和交流，培养团队合作精神。

3. 在总结反思环节中，可以引导学生更深入地思考自己在制作过程中的不足，并提出改进的方案。

总结：

通过这个纸杯蛋糕教案的设计与实施，学生不仅学会了制作纸杯蛋糕的基本步骤和技巧，还培养了动手能力、创造力、团队合作和沟通能力。同时，教师也从教学过程中进行了反思和改进，提高了教学效果和学生的学习体验。

实验五 蛋糕的制作

一 实验目的和原理

1、掌握清蛋糕制作的一般工艺过程。

2、熟悉实验室焙烤食品加工设备，如电烤箱的工作原理，掌握其操作方法。

3、了解蛋糕产品质量评价的方法。

4、清蛋糕是蛋糕的基本类型之一，它是以鸡蛋、小麦粉、糖为主要原料制成的，配料中基本不使用油脂，口味清淡，属于高蛋白、低脂肪、高糖分食品。清蛋糕多孔泡沫的形成主要依靠蛋白的搅打发泡性能，加入其中的糖能增加浆液的黏度，可起到稳定泡沫的作用。

二 实验材料及实验设备

蛋糕专用粉、鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、发酵粉、食盐、植物油、葡萄干、水；打蛋机、电烤箱、烤盘、蛋糕模具、电子台秤、操作台、面盆、刮刀、油刷、羹匙、餐巾纸等。

三 实验内容

（一）工艺流程

蛋、糖等 蛋糕粉、牛奶、水等

原料准备→ 搅打发泡 → 调制面糊→ 注模成型→ 烘烤→ 冷却→脱模→成品

（二）参考配方

鸡蛋5个约250克，面粉150克，白砂糖100克，牛奶50克，水10克。食盐、植物油、发酵粉适量。

（三）操作步骤

1、备两个面盆。用餐巾纸把水和油擦干净，整个操作过程中手不能沾水。把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别倒在两个面盆里。

2、打蛋白：在蛋白液里面加入少许食盐，再加白砂糖，用打蛋器先低速搅拌，使白砂糖溶于蛋液里，然后换为中速搅打，使蛋液不断的充入空气，形成蛋-糖混合物的泡沫结构。打到干性发泡后停止搅打，整个过程根据蛋液量一般为十分钟左右。干性发泡表现蛋白已经发硬，把面盆倒过来，蛋白也流不下来。

3、打蛋黄：在蛋黄液里面加牛奶、水、橙汁等配料。用打蛋器把这些材料搅打至均匀后停止搅打，然后加入到打好的蛋白中，搅打至泡沫稳定、呈粘稠状时停止。

4、面糊调制：蛋糕粉选择普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，不能用高筋粉，蛋糕专用粉最好。将蛋糕粉、发酵粉一起过筛，以接触新鲜空气，同时也使结成团块的面粉疏松，易于拌合。过筛后均匀的加入到蛋液中，搅拌均匀，搅拌的时间不能过长，以防形成过量的面筋，降低蛋糕糊的可塑性，从而影响注模及成品的体积。