淀粉酶分解淀粉

・２８　・　生物学教学２００２年（第２７卷）第８期　探索“淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用’’实验的教法　

韩小进　（江苏省海安县城西中学２２６６００）　１学情分析　学生在学习“酶的特性”内容时，化学中糖的知识　尚未涉及，学生不知哪些糖具还原性，哪些糖不具还原　性。但还原性糖的鉴定方法已在“生物组织中可溶性　还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验中练习过。因此，本　实验具有探究性和连续性的特点。　２教学目标的确定　激发学生的探究愿望；初步学会实验设计的方法；　培养学生解决问题的能力。　３课时安排　本实验为探究性实验，实验时间应与教材同步。安　排在学习“酶的特性”知识内容之前完成。如实验安排　在“酶的特性”教学内容之后，该实验的探究性大大降　低，教材编写者的意图就难以得到体现。　４教学流程　４．１布置探究目标在上实验课之前。教师布置学生　预习实验指导，并提出下列问题：　问题１如何利用本实验提供的化学药品验证淀　粉和蔗糖是非还原性糖？　问题２本地化学试剂商店若无ａ一淀粉酶，如用　

淀粉被消化不可缺少的条件是（　）　Ａ．胰麦芽糖酶和３７℃　Ｂ．唾液淀粉酶和３７℃　Ｃ．唾液淀粉酶和常温　Ｄ．酸碱度和３７℃　解析：关键是抓住题中的潜在因素。注意知识的迁　移，一是酶的催化专一性；二是适宜的温度，与人体内　的温度基本一致（３７℃）；三是“不可缺少”，根据题意应　选Ｂ。　１８选择合适的方法　确定解题思路，根据题型特点，充分理解题意。采　用合适方法，能很好地提高解题能力。常用方法有直选　法、优选法、排除性、推断法和首尾中间法等。　例２０动脉血是（）　①含养料丰富②含氧丰富③颜色暗红④颜　色鲜红　⑤含养料少⑥含氧少　Ａ．①②③Ｂ．④⑤⑥Ｃ．②④Ｄ．④②⑤　解析：该题隐含两个条件：一是动脉血是根据含氧　量确定，与养料没有关系，排除①⑤，直接排除错误的　Ａ和Ｂ；二是动脉血的颜色取决于氧含量的多少与血　红蛋白的结合，即氧多颜色鲜红，这样排除Ｄ。正确答　案是Ｃ。　唾液的唾液淀粉酶代替ａ一淀粉酶，本实验方法应作哪　些改进？　问题３利用斐林试剂鉴定还原性糖中加热方法，《生　物》教材用水浴加热法，而化学教材用直接加热法，孰　优孰劣？　学生在充分考虑以上三点的基础上，结合教材的　有关内容，重新设计实验方法和步骤，学生中设计较科　学和完善的实验方法和步骤。将作为全班学生实验时　的操作程序。　４．２构建实验方法和步骤在实验课开始时，教师反　馈学生设计实验的情况，经师生讨论、整合、加工，重新　构建的实验方法和步骤如下表所示。　教师交待实验中唾液收集和斐林试剂配制的正确　方法。　４．３　实施实验在实验中，教师指导学生规范操作并　客观记录实验结果。　４．４讨论和分析少数学生在实验过程中，第４号试　管内出现了颜色较浅的砖红色沉淀，让学生分析原因。　由不同学生汇报用水浴加热法和直接加热法完成　实验的情况。水浴加热法，实验加热时间长。实验呈现　现象慢。直接加热法，实验时间短，呈现实验现象快，　但试管里的液体易溅出，加热过度，试管里有青色或黑　色物质出现。学生结合化学知识分析，可能是ｃｕ　（（）Ｈ）２分解所致。两种方法各有利弊。　试　管　序号　项　目　ｌ　２　３　４　注入可溶性　１　２ｍＬ　２ｍＬ　淀粉溶液　２　注入蔗糖溶液　２ｍＬ　２ｍＬ　３　注入唾液　２ｍＬ　２ｍＬ　４　保温５分钟　３７℃　３７℃　３７℃　３７℃　｝　５　加斐林试剂　２ｍＬ　２ｍＬ　２ｍＬ　２ｍＬ　学生实验组一、三大组采　６　加热　取水浴加热法，二、四大　组采取直接加热法。　，　７　记录实验结果　５教学实践后的思考　新教学大纲指出：教学改革要逐步形成以学生为　主体、以主动参与和自主探索为基本学习方式的新型　教学模式，为发展学生的创新能力打下基础。在这种　理念下，本实验课力求体现主体性、探索性和创新性。

简述淀粉酶解法的工艺流程

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淀粉酶解法是一种用于生产淀粉糖的工艺流程，主要通过将淀粉酶加入淀粉中，使淀粉分解为较小的糖分子。以下是淀粉酶解法的工艺流程：

淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

一、教学目的

l．初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。

2．探索是否只能催化特定的化学反应。

二、教学建议

在本实验的教学中，教师应注意以下几点。

1．实验课前，教师应当布置学生预习实验指导。学生通过预习，可以理解实验原理，了解实验的目的要求和方法步骤，避免实验时边看书边做实验的情况发生。

2．实验过程中，教师应提醒学生注意以下几点。

（1）制备的可溶性淀粉溶液，必须完全冷却后才能使用，如果用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验，就会因温度过高而破坏淀粉酶的活性。

（2）两支试管保温时，应控制在60℃左右，低于50℃或高于75℃，都会降低化学反应的速度。

（3）如果2号试管也产生了砖红色沉淀，可以考虑以下原因。

①蔗糖溶液放置的时间是否过长。因为蔗糖溶液放置时间过长，蔗糖容易被溶液中的微生物分解成还原性糖，影响实验的结果。这时应改用现配制的蔗糖溶液。

②试管是否干净。如果上一个班的同学做完实验后未能将试管清洗干净，这次实验又接着用，就可能出现这种情况。为此，教师必须要求学生在实验结束后，一定要将试管洗刷干净，并倒置控干。教师在实验前应对试管统一进行检查，以杜绝上述情况的发生。

③蔗糖本身是否纯净。如果蔗糖不纯，就可能出现产生砖红色沉淀的现象。为保证蔗糖纯净，实验前教师可先配制少量的蔗糖溶液，并用斐林试剂检验一下，确无砖红色沉淀产生，则为纯净蔗糖。

三、参考资料

淀粉溶液的配制取2g淀粉酶（粉剂），放入烧杯中，边搅拌边加入98mL蒸馏水，搅拌均匀后备用。 淀粉酶简介本实验为定性实验，因此，不必使用纯的淀粉酶。淀粉酶在一般的化学试剂商店就可以买到，有的酿酒厂也有出售，买回后放在冰箱冷藏室中可保存几年。

替换材料容易购买到菊糖的学校，最好用菊糖代替蔗糖。这是因为菊糖是由多个果糖分子缩合而成的，与淀粉同属于多糖。用菊糖与淀粉进行对比实验，更具有说服力。

1、实验目的

（1）初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。

Sy-5 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用

Ⅰ 实验程序

酶：是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。酶的作用具有专一性。

一、实验原理

淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。

用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。

证明酶的专一性。

二、目的要求

1.初步学会探索酶催化特定化学反应的方法。

2.探索淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。

三、重点与难点

1.重点

①初步学会探索酶催化特定化学反应的方法--探索酶的特性之一(酶的专一性)的方法。

②探索淀粉酶是否只能催化淀粉的反应。

2.难点

①学会探索实验的设计方法和探索方法。

②让学生学会探索实验的方法，培养学生独立实验能力和创新思维能力。

四、材料用具

质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液。

试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。

质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。

五、方法步骤（录象观察）

1.取材

2.实验过程

3.结论

序号 项目 试管

1 2

1 注入可溶性淀粉溶液 2mL \

2 注入蔗糖溶液 \ 2mL

3 注入新鲜的淀粉酶溶液 2mL 2mL

结论: 1号试管中出现砖红色沉淀，2号管无颜色变化。淀粉酶只能把淀粉水解成麦芽糖，不能水解蔗糖。验证了酶的专一性。

Ⅱ 注意事项

(1)做好本实验的关键是蔗糖的纯度和新鲜程度。这是因为蔗糖是非还原性糖，如果其中混有少量的葡萄糖或果糖，或蔗糖放置久了受细菌作用部分分解成单糖，则与斐林试剂共热时能生成砖红色沉淀，使人产生错觉。为了确保实验的成功，实验之前应先检验一下蔗糖的纯度。普通的细粒蔗糖往往由于部分水解而具有一些还原糖。可用市售大块冰糖，水洗去其表面葡萄糖得到纯净的蔗糖。