中国饼干市场的现状与发展趋势分析报告

1 年产3000吨威化饼干工厂设计毕业论文

摘 要

目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。现在，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲方便、健康营养的巧克力威化饼干更受重视。从长期发展趋势看，中国将成为亚洲最大的饼干市场，拥有持续发展的广阔空间。威化饼干制作饼干的三大要素原料是：小麦面粉、油脂与膨松剂。本设计包括设计说明书和图纸两大部分。对产品方案、工艺论证、物料衡算、设备选型、劳动力估算、三废处理以及水、电、汽估算等进行了论证，同时用CAD软件绘制了全厂平面布置图、工艺流程图和车间平面布置图，共6张设计图纸。

关键词：巧克力威化饼干；工厂设计；设计说明书；图纸

Abstract

This design including the design specifications and drawings. Product solutions,

technology demonstration, equipment selection, labor estimates, waste treatment and

water, electricity, steam estimation etc have be discussed, at the same time, using

CAD software rendering three design drawings： the plant layout, process flow and

workshop layout.

Key words： Factory design；Design specifications；Drawings

2 1 绪论

饼干是休闲食品中的主打产品，近几年随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。因此作为休闲食品的“老大”饼干也迎来了发展的黄金时期。

近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。根据国家统计局提供的数字显示，2003年，饼干产量比2002年增加了100，2005年饼干业利润总额为10.64亿元，同比增长41％，税金总额为13.84亿元，同比增51.56％，通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。而从目前国内经济情况看，“十一五”期间我国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8%左右的增长速度上。在这样高的经济增长速度带动下，中国饼干市场的发展潜力应该仍然很大，发展空间也非常广阔。

56 食品安全导刊 2014年12月添加剂与营养Technology科技

中国饼干行业市场现状及趋势预测 目前，中国饼干行业的发展较为成熟，也高度分散。相关统计数据显示，2012、2013年中国饼干行业的生产均保持两位数的增长。其中，咸味饼干的表现尤为突出，一些细分产品在未来的发展同样值得期待。但是，由于产品单价较低，业内企业始终面临成本上升的压力。由此可以预见，未来中国饼干行业的发展将依然处于上升趋势，但这种趋势并不能覆盖到行业中每一家企业。富有创新思维、灵活应变、产品种类丰富的饼干加剂的现象。可以说，中国饼干行业的发展趋势将促进酶制剂作为健康饼干食品加工助剂的使用。食品安全事件不断冲击中国烘焙行业，影响消费者态度近年来食品安全事件频发，例如315晚会上曝光的杭州黑心企业售卖过期烘焙食材、“鞋底面包”增筋剂风波等，都在挑战着消费者的底线。尽管这些事件的实际情况通常并非是食品添加剂的问题，但经过长期的耳濡目染，消费者对陌生、复杂的食品添加剂名称产生了一定的心理负担。据统计，85%的消费者在购物时会查看食品标签，主要就是查看该产品使用的食品添加剂的名称是否友善，以此判断食品是否安全；另外，45%的消费者认为休闲食品应该由纯天然原料制成。因此，更清洁的标签将有助于食品企业的发展，对饼干企业也有同样的作用。由于酶制剂是食品加工助剂，GB 企业，才会有更大的发展。具体来说，若将中国饼干市场按品类划分，统计显示其中酥性饼干占35%～40%、韧性饼干占50%～55%、苏打饼干占6%～7%、威化饼干占3%～4%。由此可见，酥性饼干、苏打饼干和传统威化饼干在市场中占比逐渐缩小，韧性饼干是市场中的主流产品。然而，由于国内大都采用高筋面粉为韧性饼干的原料，高筋面粉易使饼干变形，故通常会加入化学食品添加剂以控制饼干形状。随着消费者对食品的要求越来越高，今后韧性饼干也将趋于高端化、健康化发展。若不改进其加工方式，未来或将影响此产业的健康发展。在中国的饼干加工领域中，酶制剂的应用仅处于发展阶段，只有少数企业在生产过程中使用过酶制剂。而在整个食品工业领域中，酶制剂的发展日新月异。如果饼干企业能充分了解酶制剂在其高度自动化的生产流程中起到的作用，就可以改善目前饼干工业过分依赖化学添韧性饼干工业加工应用酶制剂 替代焦亚硫酸钠解决方案□ 苏伟政 帝斯曼（中国）有限公司

开烘培店能赚钱吗

随着人们对日常饮食越来越重视，一些绿色食品的店铺生意开始好起来，其中烘焙店颇受各个阶层消费者们的喜爱。近些年来中国内地烘焙企业初具实力及规模。审视这一发展历程，我们可以看到风雨和彩虹，可以看到优势与弱点。开一家烘焙店赚钱吗,乐享缤纷烘焙备受青睐!

毋庸置疑，烘焙行业的相对低成本及高利润，促使一大批有志于创业的加盟商，纷纷选择迈入烘焙业的门槛。这道门槛不算太高，而收获的利益却不算小，相比于苦苦奔波于上班路上的上班族、孤寂落寞宅于家内做家庭主妇，开一家烘焙店，无疑是一个很不错的选择。

而国内的乐享缤纷烘焙加盟，也凭着传统文化中的勤劳与奋斗精神，不断开发出迎合大众口胃、迎逢市场需求的花样更新的产品。新口味新品类的开发力度不断加大，营销方式不断创新，吸引顾客眼球的招数不断丰富。

倘若你有志于加盟烘焙业，你的理智必须要对自己说：我要选择有成长空间、有竞争力、有差异化的品牌。是的，尽管开一家烘焙店并不难，但要让自己这家门店立于不败之地，却并非易事。 希望各位加盟商既能够看到烘焙行业的前景，又能够了解到这其中存在的问题中的商机，因为机遇都是在危机与问题中产生的。

烘焙行业现状及前景

最初烘焙在国内是舶来品，仅在一二线城市发展，而现在中国的烘焙业已从一二线城市向其他城市渗透发展。受西方文化影响，面包蛋糕饼干等西式食品逐渐变得普遍流行，消费群体也由年轻人扩大到更多的消费者。

虽然烘焙业现在是富有勃勃生机的朝阳行业，但也存在一些问题，如发展区域化严重。能发展壮大，连锁化、本土化、覆盖广的烘焙店很少。

另外，小品牌很多，但生命力不强，竞争激烈，容易被淘汰。

最后，烘焙行业内同质化现象和跟风现象较为严重。如果大家想要经营自己的烘焙店最好不要盲目跟风，要有自己的特点，根据自己的特点扬长避短，找到适合自己的经营模式。

下图是亚洲烘焙行业增长趋势图：

中国平均15万人才有一家西品店，而日本平均7000人，韩国平均9000人。可见国内烘焙行业发展前景还是很广阔的。而且中国人口基数大，消费群体大，有很大消费空间。这是机遇也是挑战，一些个性化和专业话的店容易在竞争激烈的时候脱颖而出，所以提高自己的竞争实力很重要。

中国汽车后市场现状及发展趋势

（一）、汽车后市场现状综合分析

2012年以来，我国汽车流通业得到较快发展，对引导生产、扩大消费、促进国民经济平稳较快发展发挥了重要作用。汽车流通规模不断扩大，新车销量连续四年全球排名第一。 与此同时，我们也注意到，2011年以来，新车销售增速明显放缓，汽车市场开始从高速增长过渡到平稳增长的发展阶段。

据估算，汽车后市场整体行业利润可以达到40%至50%，个别细分行业的利润甚至可以达到100%至200%。尽管这些数据有可能被高估，但不能否认的是，汽车后市场已经成为整个汽车产业链中最为耀眼的金矿。 在发达国家市场，汽车的销售利润约占整个汽车业利润的20%，零部件供应利润约占20%，其他60%的利润是在服务领域中产生的，也就是说，售后服务利润一般是整车销售利润的3倍。

而目前国内汽车市场的销售额中，服务所占的比重还比较小，这也说明汽车服务市场有很大的上升空间。

未来汽车后市场紧俏的人才： 后市场营销人才、汽车维修养护人才、汽车金融、保险服务人才、汽车租赁人才、汽车改装市场人才、网络市场人才（高度重视，对未来的市场影响重大），在这里所需的人才，既不是专家级别的人才，也不是各行各业领军人物，而是大量制造业、流通业、服务业在开发、生产、销售、服务一线的精英。

（二）、国内汽车电子市场现状及发展趋势分析

汽车电子市场呈现新变化，从国内汽车电子的细化市场来看，这些变化包括：由于汽车电子动力控制系统普及率非常高，增长点较少，增长速度比较平缓，市场份额将逐步下降；底盘和安全控制系统应用较多，所以未来几年这一市场发展将快速增长；随着消费者对于车辆舒适性的追求不断提升，车身电子产品的普及率将不断提高，车身电子市场将得到较快发展；随着汽车信息和娱乐系统产品和服务的不断完善，以及市场进入门槛较低的原因，车载电子市场也将获得快速发展。

中国汽车电子市场发展路径，中国的汽车电子产业做大做强，首先是选好突破口，加大政府扶持力度。当前我国发展汽车电子产业的突破口应集中在拥有自主知识产权的载货车、客车和中低档轿车等领域。在这些方面，本土汽车电子企业拥有一定的市场话语权，政府要加大对这些企业的支持力度，通过设立汽车电子行业发展基金、汽车电子国家实验室等办法，帮助它们做大做强。同时，可以扶持实力较强的企业向动力控制等核心汽车电子器件过渡，最终达到较为合理的产品布局。