打造优势品种 做大做强黄鸡产业
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Ｐｏｕｌｔｒ￣Ｓｃｉｅｎｃｅ 打造优势品种做大做强黄鸡产业 温志芬 （广东温氏食品集团，广州 ５２７４３９） 中图分类号：￥８３１．８ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７３—１０８５（２００８）５—０００９—０３ 近年我国特别是南方地区黄鸡产业发展迅速． 据不完全统计，全国黄鸡年出栏量已达３７亿只（不 含淘汰老母鸡），占全国肉鸡市场的近半壁江山。黄 鸡产品是国民．一项特殊消费。在国外并不普及。国内 企业有黄鸡品种的自主知识产权。黄鸡养殖企业只 有打造好自己的优势品种，才能做大做强黄鸡产业。 １黄鸡的概念 黄鸡（南方也称优质鸡）是一个宽泛的概念．笔 者认为有广义与狭义之分．广义的黄鸡是指所有有 色羽鸡。含白羽乌骨鸡与淘汰老母鸡：狭义的黄鸡 是指除淘汰老母鸡外的饲养天龄达９５ｄ以上的所 有肉鸡。广义的优质鸡粗略可以分为快大型（７４ Ｅｔ 龄之前上市）、中速型（７５～９４ Ｅｔ龄上市）、土鸡型 （９５ Ｅｔ龄之后上市）、滋补型（乌骨鸡）和淘汰老母 鸡型等类型。上市Ｅｔ龄短的为低档鸡，上市Ｅｔ龄长 的为高档鸡。总体上看，低档鸡的比例在缓慢地降 低，高档鸡的比例在缓慢地上升。广东各类型优质 鸡市场比例见图１。 ●甲职睡，●健羹羹牲，口 玳 、 鑫 母 葛一 ’， 黝 一 ＿州 冒 圉 ｌｌ国 期∞簟∞Ｏ，颦抛≮∞∞秣匐 攀勰雄 图１ 广东各类型优质鸡市场比例 ２品种与饲养日龄 国内黄鸡品种资源非常丰富。从事黄鸡育种与 扩繁的企业众多。现在每年推出的新品种还在呈加 速趋势。快大品种在８０年代初曾推广过新浦东鸡， 由于毛色不适合市场需要而没有普及；８０年代中 收稿日期：２００８—４—２３ ９ 后期，快大白鸡迅速占领市场，但由于抗病力与肉 质问题而很快衰落；９０年代初。养禽企业广泛引进 以色列隐性白鸡作第一母本生产杂交快大优质鸡． 该技术具有很大的灵活组合空间，可以随企业需要 控制商品代的长速，父母代又有较好的产蛋性能， 现在还在许多企业使用；９０年代后期后，隐性白鸡 已经不能满足饲养者的要求。许多企业纷纷寻找更 快大的父本．包括引进安纳克、狄卡甚至快大白鸡 父系．由此可以看出。快大型黄鸡未来可能会沦为 与快大白鸡同等品质的产品。４０ Ｅｔ龄左右就可以 上市．只是在毛色、脚色方面与快大白鸡有所不同。 中速型黄鸡近十多年市场份额比较稳定．中速 型鸡最先流行石歧杂。母鸡在８５ Ｅｔ龄大约１．５ｋｇ， 公鸡７５ Ｅｔ龄大约１．５ｋｇ。紧接石歧杂之后是８８２类 型的品种．比石歧杂快大３～５ｄ，之后．各黄鸡育种 企业根据自己的市场与素材。分别推出了各有特色 的品种。知名度和市场占有率比较高的品种有新兴 黄鸡２号、新兴矮脚黄鸡、新兴青脚麻鸡Ａ、岭南 黄、新广黄、粤禽黄等品种。近年市场上开始兴起的 黄麻鸡也属于中速型品种。中速型品种因其体形与 肉质较好．又具有较好的生长性能，将会长期存在 并稳定在一定的市场份额。 土鸡型品种又可大体上分为两个档次，９５～１３０ Ｅｔ龄上市的为普通土鸡型。这类型包括“假三黄”、 广西土鸡和经过选育的江西鸡等品种，这类型鸡因 其品质优秀、价格适中而广受酒楼、家庭欢迎，具有 很大的市场空间。１３０ Ｅｔ龄之后上市的为特级土鸡 型。包括阉鸡、茶花鸡、湖南土鸡以及一些做高档品 牌的特色鸡。这类鸡除阉鸡的量较大外，其余量都 比较少，体型也一般较小，生产成本高，适合以鸡为 特色的酒楼需要。 乌骨鸡可作药用保健，有特定的消费群体，有 稳定的市场份额。９０年代初的乌骨鸡基本上是纯 雌 ∞ｊ鼋 维普资讯 http://www.cqvip.com 家禽科学２００８．５ 正的太和等地方品种，由于生产者的需要，育种企 业每年都在提高乌骨鸡的体重，甚至已经引入隐性 白鸡的血缘以提高产蛋及长速。乌骨鸡未来有可能 会发展成中速型鸡。 淘汰鸡在两广地区主要用来煲汤，每年大约有 ３亿只鸡的销售量，大部分为北方的淘汰蛋鸡。 ３生产性能 经过各育种企业长期选育，黄鸡的各项生产性 能都得到了极大的改进。黄鸡的生产性能的指标一 般有产蛋率、料肉比、成活率等，从广东温氏南方家 禽育种公司有代表性的几个类型可以看出，黄鸡的 育种由于基础比较低，具有较大的提高潜力，各项 技术指标的进步非常迅速．今后５～１０年还应能保 持较快的提高速度。温氏各类型黄鸡的生产性能见 图２、３、４、５ ｛鞠， １５０ １Ｏ０ ５０ ０ 挠犬登 ■串建型 口撬璃型 《繁潺Ｉ盘毒骨鸡（ ≥ 一 拳 毋 ０ 、 ］ 譬 摹 ９９０ ２００５ 图２温氏各类型黄鸡３００产蛋日产苗 Ｈ Ｅ÷Ｈ－ Ｈ Ｈ ＾ ＿ ＿，。＿’＾’ 口’＿●－ －＿＾’—— 。 。 “‘ ’ 。 Ｊ ． ． ． ．． 。 ．．． ． ．． ．．．．．．．．．．．． 。．．．．．． ．． ｝ 鳓 Ｉ４ｏ ｛勉 ｛００ 鼬 ∞ 毒 ２ ０ 图３ ｆ纛｝ 础 １５。。 １ ｛日 日快夫燮ｇ－书谨整 Ｄ说赣墼 《酱透； 萋 鋈鎏 ■ｒ＿］謇｝ ｉＩｉ＝ ａ快大壁挈●中遴 ０｛Ｉｃ最型霉（营锺 岛蚤鸡《 》 ． 南 碡 — — 一 ■ 一 一 ■ １９９０ ２１３０６ 图４温氏各类型黄鸡上市日龄 黄鸡的品质评价非常复杂．不能单以某项生产 性能的高低评定某个品种的优劣，但总体而言．某 １０ 个类型的品种中，生产性能高的能降低饲养成本， ｈ ｝ — — 叩 Ｉ ｌ １呸｝。圈５ 图５温氏各类型黄鸡料肉比 更受生产者的欢迎，因此，育种企业总是将提高自 己的品种产蛋性能、提高长速以及降低料肉比、提 高均匀度作为自己的选育目标。 ４体型、毛色、冠脸、肤色 全国各地对各类型黄鸡的体型、毛色、冠脸、肤 色的要求有很大差异。某个性状对快大类型是一个一 优秀性状．而对优质型来说可能是劣质性状，对滋 补型可能是一个必须性状，而对于中速型来说可能 是厌恶性状。也正是各地、各市场对优质鸡需求的 千差万别．很难给黄鸡下一个完整的放之四海皆准 的定义。 快大型黄鸡是活鸡市场的最低档鸡．包括长速 特别快的母鸡和大多数公鸡。内地很多省份更喜欢 公鸡．而广东、广西市场历来不喜欢消费公鸡．认为 公鸡燥热。这类鸡在批发市场交易后，绝大部分分散 到了简陋的屠宰加工场屠宰变成“光鸡”（去毛、去内 脏、不冷藏），然后送到零售市场销售。这类鸡对体 型、毛色、冠脸要求不严格，只要成本足够低便可。当 然，现在“光鸡”的市场还未发展到可以接受３５ｄ便 达１．９ｋｇ的快大白鸡，但相信未来“光鸡”市场会与 部分快大白鸡的冰鲜鸡或冻鸡市场发生融合。值得 注意的是，一种快大鸡与蛋鸡杂交的配套系饲养规 模正快速扩大，正在抢占快大黄鸡的市场。 中速型鸡历来注重体型、毛色、冠脸，脚色。脚 矮是一个特别受欢迎的性状，鸡只屠宰后做成白斩 鸡或酱油鸡，商家要挂在橱窗里招徕顾客．要将鸡 的腿爪藏进鸡胸里．鸡脚短矮有利于撑开胸膛．扩 大鸡身，提高卖相。圆胸（或称平胸）也是受欢迎的 性状，圆胸也就是胸肌发达．除满足人们的食用实 惠外，跟前面所述的卖相也密切相关。普通消费者 鉴别活鸡的品质能力比较弱，往往只通过观察冠脸 的红润程度推断活鸡的健康及饲养日龄，所以各地
对鸡冠脸要求都比较高，冠越红越高，越受消费者 维普资讯 http://www.cqvip.com Ｐｏｕｌｔｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ 欢迎，冠脸红润的鸡比不红润的鸡市场售价差异可 达１．０元／ｋｇ，育种企业都要将冠脸作为重要的选育 目标。内地市场比较喜欢青脚，有的地方还要求黑 皮，而这些品种在广东、广西市场基本上不受欢迎。 土鸡型鸡对体型外貌的要求特别严格，有时这 种要求还超出了土鸡型鸡自身肉质的要求。然而， 要统一描述土鸡型鸡的外貌特征比较困难，高脚、 矮脚、黄脚、青脚、白脚、黄羽、麻羽甚至白羽，都可 以成为某个特定品种的突出优点，而这个优点又可 能是另一种鸡的缺点！总体而言，土鸡型鸡要求饲 养Ｅｔ龄要长．最少要达９５日龄以上，一般品种只有 达到这个．日龄鸡冠才足够红、足够高，羽毛才比较 光滑，肉质才比较美味。现在两广土鸡型鸡比例最 大的是广西土鸡类，这类型鸡至少养至１０５ｄ，体重 达１－３～１．４ｋｇ，腿部及背部羽毛已经长成（俗称干 毛），冠脸红润，个别鸡开始产蛋，这时上市经济效 益最佳。最高档的土鸡型鸡一般还要求脚胫细、头 小、身短，体重在上市时１．０～１．１ｋｇ，有的还要求用 特殊的饲料、特殊的养殖方式饲养更长时间。土鸡 型鸡近十年除体重有所增加、饲养时间有所缩短 外，没有固定的变化趋势．只要兼顾到饲养者和消 费者利益．利用地方品牌都可以占有一席之地。 ５饲养方式与生产模式 黄鸡的饲养方式有圈养、笼养、棚养、放养等多 种方式．快大型鸡和中速型鸡多采用圈养，也就是 养户建设专门的鸡舍，并配备适当面积的运动场， 让鸡从４，！ＩＩ大都在地面上自由活动。这种饲养方式 投资成本低．鸡的活动量相对较少以降低消耗，鸡 粪还可卖得较高的价格，鸡也可有一定的活动以保 证胴体品质和羽毛外观。笼养方式适合饲养屠宰用 鸡或出１５香港澳门的鸡，这种方式可以降低饲料消 耗．减少疾病发生，杜绝药物残留，这种饲养方式生 产出的鸡因放地后不会走动，不适合当前的国内活 鸡市场 棚养鸡的最大优点是减少疾病特别是球虫 病的发生，减少药物消耗，但由于投资成本较高，不 能提高饲养密度而少人采用。放养方式是指有比较 简陋的鸡舍，但没有圈定鸡的运动场，鸡只可以在 整个果园或山头随意活动的饲养方式，这种方式由 于饲养密度比较低，可以称得上是生态养殖，鸡的 品质一般非常好，特别适合土鸡型鸡的饲养，近年 来越来越多的养殖场采用这种方式饲养肉鸡。 国内黄鸡饲养经历了从小规模到大规模、从小 １１ 农经济到大市场经济、从原始落后的饲养到科学饲 养的发展过程，生产模式近年也在发生深刻的变 化：一是商品肉鸡饲养场规模越来越大，从原来年 产１万只左右发展到年产ｌ０多万甚至过百万只． 只有一座鸡舍，每批鸡饲养２０００～３０００只鸡的小型 专业户因经受不起市场的风浪而逐渐退出这个行 业；二是种鸡场规模越来越大，并且基本上都选育 自身有特色的品种或配套系，很多企业除在南方地 区自行建场外，还采用北繁南养的方式，与河南等 地的种鸡场结合起来，大量运输种蛋到南方孵化销 售鸡苗，没有育种的，年产５００万苗以下的单独种 鸡场已很难生存；三是一体化运作的企业越来越 多，许多企业采用“公司＋农户”形式，公司负责为农 户提供种苗、饲料、药物、技术服务，最后由公司统 一收购肉鸡到市场销售的运作模式，减少中间环 节，降低成本，利用大公司的力量平衡市场风险，保 证养户的利益．显示出极强的竞争力。据广东省市 场调查，２００５年上市的肉鸡已有５７％是“公司＋农 户”模式生产的．而且这个比例还在快速提高。黄鸡 的产业化生产也可以使用“公司＋基地”模式。社会 公司与散户养殖量占有情况的对比见图６。
图６社会公司与散户养殖量占有情况的对比 黄鸡鸡肉的品质优于快大白鸡，这是养禽业界 的普遍共识，随着人们生活水平的提高，黄鸡的需 求量还会增加，黄鸡生产企业应根据当地的市场需 要，加强特色品种选育配套，开展产业化经营，抢占 市场先机，做大做强自身企业，推动我国有自主知 识产权的黄鸡产业做强做大。
