公司食堂管理制度

第 1 页 共 11 页 公司食堂管理制度

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01、员工食堂餐具必需高温消毒；大厅、工作间、餐桌每天餐后彻底消毒；服务人员全程佩戴口罩。

02、食材原辅料定点、定量采购，票证齐全；严格执行留样制度；严禁生熟食品混放。

03、禁止有发热、咳嗽、咽痛等体征的人员进入食堂。

04、员工进入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩。

05、大厅集中就餐时，员工至少相隔一个座位，且不要相对而坐，也不要接听电话和相互交谈，快速用餐离场。

06、为避开人员集中，公司实行错峰用餐。增压器事业部11:30开始用餐，宏祥分公司11:45开始用餐，总部机关和其他单位12:00开始用餐。

07、为避开集中就餐造成可能的`交叉感染，食堂尽量采纳一次性餐具；提倡员工在家用餐、自备餐具用餐、打包回岗位用餐。

08、疫控期间，考虑到健康需要，部分员工可能会选择自行解决用餐，食堂就餐人数会有所削减，为节省资源，食堂暂开放一家（如就餐人数超预期，开放两家）。

09、为全面把握就餐信息，保障员工就餐健康，也避开不必要的挥霍，除早餐外，中晚餐实行报餐制，2月10日起执行。各单位每天上午9:30前和下午15:30前，将中晚餐用餐人数报工会工作部涂永珉汇总（电话68188）。 第 2 页 共 11 页 10、疫控期间，员工必需实名就餐，严禁员工刷卡换券或拿别人餐卡就餐等行为。未经登记，严禁外来人员就餐。一经发觉，将按相关制度严厉处理。

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一、总则：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特订立本制度。

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责适时供给无质量问题的食品。

2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、基本内容

1、员工餐的标准：

（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。

2、员工餐的费用及质量掌控：

（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统肯定点采购，专人验收，入库后由专人保管。

（2）采购人员每日或每次都必需列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票； 第 3 页 共 11 页 验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核试验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必需每天将采购票据、明细等报至综合办入帐。

（3）综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量。

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度不冷不热，自动热诚，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的充足。

2、珍惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。

3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

4、炊事人员要讲究卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

6、常常保持食堂和餐厅的环境乾净，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫干净，垃圾要适时清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。 第 4 页 共 11 页 8、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

五、食堂采购制度：

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承当一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

六、食堂采购员职责：

1、必需讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原材料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

3、依据实际情况，适时提出采购申请并负责采购。分析食品原材料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。

4、负责供应商的.筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 第 5 页 共 11 页 七、采购原则：

1、应遵从“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，努力探求质优价廉。

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原材料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支出方式、食品安全责任等。

3、供应商必需供给正规发票（如在菜场内没有发票的可供给清单）、送货单、收据等送货凭证。

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度严厉处理。

八、食堂验收员职责：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、验收人员必需坚持实物验收制度，并按期对副食的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符。

3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。

本制度从xxxx年xx月xx日起执行。

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一、目的：

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特订立本管理制度。

二、适用范围： 第 6 页 共 11 页 在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本掌控等进行考核；

3、负责食堂接待（接待）管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并供给必要的硬件保证；

2、依据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

1.必需持《健康证》上岗；

2.必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

3.必需穿戴整齐、外表乾净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

4.工作人员工作时必需穿制服、戴口罩、戴帽；

5.工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作更改时也需更换手套；

6.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 第 7 页 共 11 页 2、食堂工作人员的工作要求：

1.食堂工作人员必需服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司惩罚；

2.食堂工作人员在供给服务时应不冷不热、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争持，假如有争议，向公司行政部反映；

3.工作人员要谙习消防器材、把握消防器材使用规定；

4.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；

5.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；

6.厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7.厨师负责依据菜谱订立所需物资的计划；

8.厨师负责客餐的计划与制作。

六、食堂卫生要求：

1、全部处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的'地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。 第 8 页 共 11 页 4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，适时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必需做到门窗光亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、乾净，无污点。

11、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇繁殖。

七、安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

八、食堂周转金及物品管理

1、公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用； 第 9 页 共 11 页 2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必需通过请购单的方式报公司行政部审核；

3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节予以严格惩罚。

九、食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必需做到有计划地采购，防止挥霍；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；