煎鱼片用什么鱼好

如何选择适合干制的鱼类品种鱼类是一种富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物，对人体健康非常有益。

而干制鱼类则是一种常见的食品加工方式，通过脱水和风干使鱼类变得更加耐储存，便于保存和消费。

选择适合干制的鱼类品种是关键，下面将介绍一些常见的适合干制的鱼类品种，以供您参考。

首先，鳕鱼是一种常用于干制的鱼类品种。

鳕鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，口感丰富，适合干制。

干制后，鳕鱼肉质会更加紧实，口感更好。

鳕鱼可用于制作传统的干鱼片或者其他鱼制品，如鳕鱼鱼松。

其次，鲭鱼也是一种适合干制的鱼类品种。

鲭鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质。

鲭鱼在干制过程中，因为纤维构造的特殊性，能够保持原本的鲜嫩口感。

干制后的鲭鱼适合制作鲭鱼干、鲭鱼松等美味的鱼制品。

另外，鲈鱼也是适合干制的鱼类之一。

鲈鱼肉质细腻，味道鲜美，适合干制成鱼片、鱼饼等。

鲈鱼的蛋白质含量丰富，维生素和矿物质也很多，经过干制后的鲈鱼肉质更加紧实，口感更佳。

另外，秋刀鱼也是一种非常适合干制的鱼类品种。

秋刀鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，肉质鲜美。

秋刀鱼经过干制后，可以制作成秋刀鱼干，口感香脆，营养丰富。

特别是秋刀鱼中的鱼皮和鱼油，经过干制后味道更加浓郁。

除了以上几种常见的适合干制的鱼类品种，还有像鲑鱼、鳜鱼、黄花鱼等也是非常适合干制的。

这些鱼类品种在肉质细嫩、口感丰富的基础上，经过干制后可以更好地保留其营养和口感。

在选择适合干制的鱼类品种时，除了考虑其肉质、口感和营养成分外，还应该考虑到鱼类的新鲜程度和处理方式。

新鲜的鱼类更适合干制，因为新鲜的鱼类含水量较高，干制后的口感更好。

对于干制鱼类，最好选择没有经过深加工的原鱼，以确保其质量和营养。

此外，干制鱼类的方法也很重要。

一般而言，干制鱼类的基本步骤包括去鳞、去内脏、去骨、晾晒或蒸煮、风干等。

正确的处理和干制过程可以更好地保留鱼类的营养和口感。

总的来说，选择适合干制的鱼类品种是非常重要的。

鳕鱼、鲭鱼、鲈鱼、秋刀鱼以及鲑鱼、鳜鱼、黄花鱼等都是常见的适合干制的鱼类品种。

厨房美食菜谱：干煎鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养。

100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。

鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。

食材
主料：
鲳鱼600g
油适量
盐适量
酒适量
步骤
1.鱼背划花刀,用盐和酒腌制10分钟,以便入味,
2.平底锅放油,小火慢煎
3.煎完一面翻面
4.又香又脆的香煎鲳鱼就做好了
小贴士：1．鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低
胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；鲳鱼
2．鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

天下第一鲜——石锅鱼舒城县柏林乡德仁希望小学赵香怡“最白最白的，要数冬天的雪，最甜最甜的，要数白糖和甘蔗，最香最美的，要数石锅鱼。

”用一块大的花岗岩凿成的双耳石锅，一条大鱼摆在中间，上面铺了一层翠绿的小葱，鲜红的鱼汤中雪白的草鱼片若隐若现，红彤彤的花椒点缀其间，你若是第一次享用，定会看得两眼发直。

石锅鱼的主料选用草鱼。

石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，不但要切得匀，片与片之间还必须连着一层皮使之不能散了。

做鱼的都是经验丰富的老师傅了。

他们把切好的鱼放在一个盘子里，用一点盐腌制一会儿，再放上各种作料，同时将石锅放在大火上烧至发红，这时将准备好的鱼放入石锅，盖上盖，再烧十几分钟。

鲜美的石锅鱼就可以出锅了。

好了，石锅鱼上来了，怕辣的同学也许会说：“石锅鱼的汤汁那样鲜红，辣椒又那么多，我可不敢尝。

”可是，过了一会儿，你还是忍不住拿起筷子。

吃过石锅鱼的食客都知道，石锅鱼特别香，汤汁鲜美至极。

草鱼片非常鲜嫩，夹鱼时，筷子只需轻轻一抖，鱼片便脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散，大有欲罢不能之感。

好了，鱼享用完了，感觉怎样？你们一定会赞不绝口。

不过，你们可能又有了新的问题：做石锅鱼为何要用石锅呢？嘻，这石锅可是个好东西，用它煲石锅鱼，石锅里的铁呀，锌呀等一些微量元素就会溶到汤里。

所以，石锅鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。

怎样，被它深深折服了吧。

说到石锅鱼，这里还有一个有趣的故事呢。

话说有一年，康熙皇帝下江南巡察，途中路经一家小饭馆，皇上就要求把这里的招牌菜献上来，可这地方穷山恶水，哪有什么好菜？大厨急得没法，只好找了个破石锅煲草鱼给皇上吃，自以为皇上一定会要了他的命，便默默写下了遗书。

不想，皇上一尝龙颜大悦。

还为这个小饭馆题字：“金福鱼”。

这就是石锅鱼的来历。

石锅鱼，我心中的美味佳肴。

希望你能走进寻常百姓家，让大家都能尝尝你的美味，不再是皇上的专利。

指导老师鲍玉道。

什么鱼适合煎鱼文章目录*一、什么鱼适合煎鱼*二、煎鱼不破皮不粘锅技巧*三、煎鱼用火技巧什么鱼适合煎鱼1、什么鱼适合煎鱼最常使用的煎鱼材料:鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼。

其实很多鱼都可以用来做煎鱼,只要掌握了火候与技巧,煎出的鱼都很美味。

简单淀粉煎鱼:材料:鱼1尾,盐2g,黑胡椒1g,花雕酒/料酒10g,玉米淀粉3-5g。

做法:将鱼洗净,去鳞、去鳃、去内脏,然后在鱼的两面打上一字刀数条,间距约为1cm。

将鱼放入容器,每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒,撒好后用手涂抹均匀。

腌制30分钟,中途需翻身一次。

腌好后取出,用厨用纸巾吸干鱼体表的水份,两面和肚膛内都要全部吸干。

在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉,每面约涂抹2g左右。

涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟,让玉米淀粉回潮,这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

炒锅烧到冒烟,加入食用油,不必太多,能润开锅子即可,再放入涂好玉米淀粉的鱼,盖上盖子,转中火,大约煎1分钟左右。

打开盖子,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,再盖回盖子,转小火,煎至3分钟后即可翻面。

翻面后盖上盖子,再用中火转小火的方法煎3分钟,就可以出锅了。

2、香煎带鱼做法材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉。

做法:带鱼清洗干净后,攥干水分备用。

葱丝、姜丝、花椒、盐和十三香放入鱼中,再加入撕成小块的橙皮,倒入几滴白酒,抓拌均匀。

拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜,至少要腌制三小时。

中途口袋可以翻个面腌制更均匀。

腌制好以后,把带鱼中的辅料挑出来,辅料也不要丢弃。

找一个干净的食品袋。

放入大约50克的面粉,放入鱼块,袋子充气,摇一摇,让面粉通过晃动包裹到鱼上,用筷子抖动掉多余的干面粉。

厚底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉。

调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可。

煎鱼用什么鱼好文章目录*一、煎鱼用什么鱼好*二、如何煎鱼不煎糊*三、做鱼如何去腥味煎鱼用什么鱼好1、煎鱼用什么鱼好之鲫鱼主料:小香葱500g,姜一块,蒜四头辅料:料酒200Ml,辣椒碎根据自己口味,黑胡椒,孜然,鸡精,盐,花椒粉,糖,五香粉,烤肉酱10g,老抽3汤匙步骤:将新鲜的鲫鱼收拾干净,用盐把鱼腌大约两个小时。

将平底锅里放上油,烧热。

将鱼放入平底锅里,用中火煎到鱼皮变成黄颜色,再翻个。

翻个的时候注意别把鱼皮弄破为好。

出锅装入盘中。

功效:鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

2、煎鱼用什么鱼好之武昌鱼主料:鳊鱼(武昌鱼)1条辅料:姜1小块葱,1根蒜2瓣,豆瓣酱1匙,花生油适量,料酒少许,鸡粉少许,盐适量,剁椒少许步骤:鳊鱼治净鱼身斜改花刀抹少许料酒及盐略腌备用。

姜蒜切末,葱切花。

将少许剁椒和一匙豆瓣酱混合备用。

锅里放油,将鱼入锅煎至两边。

爆香姜蒜末,放入混合的剁椒豆瓣炒出红油。

放入适量的清水,调入料酒,中火焖至收汁,调入适量的盐,鸡粉即可上碟,撒上葱花即可。

功效:鳊鱼也就是武昌鱼,具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效。

因为淡水鱼味淡,所以一般我都会以烧,焖,煎等味浓的烹饪方法为主来加以提高鱼肉的鲜甜度。

3、煎鱼用什么鱼好之桂鱼主料:鸡蛋100克,鳜鱼500克,生菜(团叶)50克辅料:盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,料酒10克,小麦面粉25克,大葱5克,姜2克做法:桂鱼(鳜鱼)去鳞,去内脏、去头、去尾,洗净后剔骨去皮,取其净肉;分别将葱、姜切成末;以斜刀将桂鱼肉片成约7厘米长、4厘米宽的薄片,置于容器内,加精盐、料酒、鸡精、胡椒粉和切好的葱末、姜末腌制入味;生菜洗净沥干;鸡蛋磕入碗内打散,将腌好的鱼片一一沾匀干面粉,放入鸡蛋碗内轻轻拌匀;煎锅置火上烧热,添入适量油,将沾有鸡蛋液的鱼片一一放入锅内;煎熟至两面金黄色时,铲出装盘,生菜围在盘边作点缀。

厨房美食菜谱：盐煎金线鱼的做法
金线鱼，俗名金线鲢、黄线、红三、红衫等等。

由于鱼肉丰厚，肉质嫩滑鲜甜，食用价值甚高，价格便宜，所以受普罗大众所喜爱。

在所有海鱼中，马鲛鱼、黄花鱼和金线鱼在我家餐台的出现率排前三位。

金线鱼可煎可蒸可做汤。

用来清蒸，原汁原味；用来滚汤，汤呈奶白色，鲜甜可口；最简单，也是家人最爱的，就是下少许盐腌起，下锅慢火煎香。

煎好的金线鱼，香到骨头里。

用女儿的话来说就是爱你爱到连骨头也不放过。

冰鲜鱼，我一般只买随流的。

今天拍照的金线鱼，鱼民垂钓上来的。

特新鲜。

食材
主料：
金线鱼
油适量
盐适量
步骤
1.金线鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净。

下适量食用盐拌
匀，腌至入味。

2.锅内注入适量食用油，下金线鱼。

3.慢火煎至鱼身两面金黄，盛出。

4.成品
小贴士：煎鱼前先用盐腌制半小时左右入味，比较容易煎完整，鱼肉会比较实，吃起来口感比较好。

煎鱼的制作方法与调料搭配煎鱼是一道制作简便、口感鲜美的烹饪方法，利用适当的调料搭配能够提升煎鱼的风味和口感。

下面将介绍煎鱼的制作方法及常用的调料搭配。

一、煎鱼的制作方法1. 准备材料：- 新鲜鱼块：选择新鲜、肉质鲜嫩的鱼块，如鲈鱼、鲳鱼等；- 精盐：用来腌制和调味；- 黑胡椒粉：提升口感，增添香气；- 干淀粉：用来腌制鱼块表面，增加酥脆感；- 鸡蛋：用来裹在淀粉表面，增强粘合力。

2. 制作步骤：1) 鱼块处理：将鱼块洗净，用厨房纸巾抹干水分，切成适合大小的块状；2) 腌制鱼块：将鱼块均匀地撒上少量精盐和黑胡椒粉，腌制片刻，使其入味；3) 表面腌制：将腌制好的鱼块裹上干淀粉，使其表面变得干燥，增加煎炸后的酥脆感；4) 煎鱼：锅中热油，待油温适中后，将淀粉包裹的鱼块放入锅中，煎至两面金黄色；5) 完成煎鱼：将煎好的鱼块捞出，去掉多余油脂，上桌备用。

二、煎鱼的调料搭配1. 蒜蓉酱油调料搭配- 主料调料：- 蒜蓉：增加蒜香味，提升风味；- 生抽：增加酱油香气，使煎鱼更具特色。

- 辅料调料：- 姜末：增加鲜味；- 葱花：增添风味，提升视觉效果；- 鸡精：提升整体口感。

制作方法：将蒜蓉、生抽、姜末、葱花和鸡精混合拌匀，倒在煎鱼上，即可食用。

2. 香煎酱汁调料搭配- 主料调料：- 辣椒酱：增加辣味，提升口味；- 料酒：除腥增香，增添风味；- 细砂糖：中和辣椒酱的辣味，增加酱汁甜味。

- 辅料调料：- 葱花：增添风味，提升视觉效果；- 蒜蓉：提升香气。

制作方法：将辣椒酱、料酒、细砂糖、葱花和蒜蓉混合拌匀，均匀地涂抹在煎鱼上，即可食用。

3. 豆瓣酱调料搭配- 主料调料：- 豆瓣酱：增加豆瓣酱的麻辣味，提升口感；- 生抽：增加酱油香气，使煎鱼更具特色。

- 辅料调料：- 姜末：增加鲜味；- 葱花：增添风味，提升视觉效果；- 鸡精：提升整体口感。

制作方法：将豆瓣酱、生抽、姜末、葱花和鸡精混合拌匀，均匀地涂抹在煎鱼上，即可食用。

【鱼の做法】鱼我所欲也❤——香煎肉鳎鱼： 肉鳎鱼的学名叫舌鳎，为海洋名贵经济鱼类之一。

每百克肉含蛋白质13.7克、脂肪1.2克, 属于高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质的优质比目鱼类，且肉质细腻味美,尤以夏汛所捕的鱼最为肥美,鲜肥而不腻。

被列为我国传统名贵鱼种，深受消费者喜爱。

（以上来自百度） 材料：肉鳎鱼、葱、姜。

调料：盐、白兰地、胡椒粉。

做法： 1 肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，刮去反面的鱼鳞，剪去头尾和内脏，洗净切块； 2 葱切段，姜切片； 3 鱼块用盐、白兰地、胡椒粉和葱、姜一起腌渍1小时入味； 4 锅烧热，加入油烧热，下鱼块中火煎至两面金黄色即可。

苔条黄鱼： 材料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。

做法：1 黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨； 2 加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟； 3 苔条撕开拣去杂物剪成段； 4 炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油； 5 锅中留底油至 6成热后，转小火放入苔条煸炒； 6 煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。

椒盐龙头烤： 椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。

是海鲜大排档很热门的一道菜。

龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。

因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。

所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。

不过现在上海的海鲜大排档好像不管是新鲜的还是干货都把它叫做龙头烤了。

材料：新鲜龙头烤、葱姜、生粉或吉士粉、料酒、盐、椒盐粉。

做法： 1 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上； 2 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉； 3 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油； 4 洒上椒盐粉装盘即可。

红烧鲻鱼： 鲻鱼俗称子鱼、棍子鱼。

肉质厚，味鲜美，无细骨，特别是冬至前的鲻鱼，肉质最为丰腴肥美，鲻鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，同时鲻鱼还有药用价值，其鱼肉性味甘平，有健脾益气、消食导滞等功能，对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

厨房美食菜谱：香煎鳎米鱼的做法
肉鳎鱼学名龙利鱼，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。

其肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质。

特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。

此外，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。

所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

食材
主料：
鳎米鱼300g
蘑菇
油适量
盐适量
蚝油适量
生抽适量
白糖适量
姜汁适量
步骤
1.将肉鳎鱼洗净。

2.切成三段，每段上切上花刀。

3.将盐、白糖、姜汁、蚝油、生抽放入鱼肉中搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的鱼肉放入保鲜盒加盖，入冰箱腌渍2小时入味。

5.将腌渍好的鱼肉取出，蘑菇切片待用。

6.煎锅放油放生姜煎香后放入鱼肉，中小火煎制两面金黄。

7.鱼肉快成熟时，放入蘑菇煎熟一起出锅。

8.装盘即可。

小贴士：鱼肉腌制时要翻面，以便更好入味。

厨房美食菜谱：香煎鱼排的做法
今天买了一块青鱼段，想切个漂亮的鱼排面，而这鱼骨太大了，家里的刀是吃不消啊，最后让卖鱼的老板把它一切为半，到家自己再改刀。

这一大块鱼排，加配料腌制后，煎熟，可以配上椒盐或番茄酱，或沙拉汁即可。

青鱼,又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含丰富的硒、碘等微量元素。

具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效。

食材
主料：
青鱼400g
姜10g
小葱10g
黑胡椒1茶匙
料酒2茶匙
精盐半茶匙
椒盐适量
食用油适量
圣妇果适量
步骤
1.青鱼块洗净。

2.切为约1CM厚度长条。

3.加入黑胡椒、姜、葱、精盐、料酒，抓匀，腌制半小时。

4.准备好圣女果。

5.热锅，冷油。

6.放入青鱼排煎制。

7.煎至两面微黄即可。

8.装碟。

9.撒上椒盐，圣女果切好摆上即可。

10.用点葱花点缀一下。

小贴士：1、鱼排切开煎制容易熟。

2、调料可自配。

3、圣妇果也可以换为其他蔬菜。

只是装饰或不用。