食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)

食品安全隐患点及防控措施表
一、食品安全隐患点
1. 食材质量：食品原材料存在质量问题，如使用过期、变质、
含有有毒有害物质的食材。

2. 加工流程：生产过程中，存在食物交叉污染、不洁加工环境、不规范操作等问题，导致食品安全隐患。

3. 储存条件：食品在运输、储存过程中，温度、湿度、酸碱度
等条件不符合标准，导致食品质量下降。

4. 餐饮环境：餐饮场所存在卫生条件差、虫鼠等卫生问题，容
易导致食品安全隐患。

5. 食品添加剂：不合格或过量使用食品添加剂，可能对人体健
康产生不良影响。

6. 食品遗留农药残留：食品中存在农药残留，可能对人体健康
造成慢性危害。

二、食品安全防控措施
1. 严格选择食品供应商，确保食材质量安全。

2. 强化食品加工流程管理，建立标准操作规程，防止食物交叉
污染，保持加工环境清洁。

3. 定期检查储存设施，确保温度、湿度、酸碱度等条件符合食
品贮存要求。

4. 定期对餐饮环境进行卫生检查和清洁消毒，消除虫鼠，提高
食品安全性。

5. 控制食品添加剂的使用，严格按照规定的添加剂使用量使用，并保证添加剂符合国家标准。

6. 加强食品安全监测，定期检测食品中的农药残留情况，保障
消费者食品安全。

以上是针对食品安全隐患点的防控措施，通过加强食品来源管理、加工流程控制、储存设施管理、餐饮环境卫生管理、食品添加
剂控制以及食品安全监测，可以有效提升食品安全水平，保护人民
群众的身体健康。

附表1：食品安全生产经营单位统计
填报单位（盖章）：吴山镇统计日期：2013 年12
附表2：
属地食品安全主要隐患排查治理登记表
填报单位（盖章）：
填表人：邓新生填报单位负责人签字：夏宇先填表时间：2013.12
注：1、该表主要由各县（市）区食安办、各乡镇（街道、园区）食安办填写上报。

2、食品安全主要隐患是指本区域内食品安全问题存在相对广泛或性质严重，且可能引起食品安全事故或引起群众普遍关注的问题。

3、隐患所处环节为：种植养殖环节、生产加工环节、市场流通环节、餐饮服务环节、畜禽屠宰环节、涉及多个环节或其它领域。

3
附表3：
环节食品安全主要隐患排查治理登记表
填报单位（盖章）：
填表人：邓新生填报单位负责人签字：夏宇先填表时间：2013.12 注：1、该表主要由各市直各部门填写上报。

2、食品安全主要隐患是指本环节食品安全问题存在相对广泛或性质严重，且可能引起食品安全事故或引起群众普遍关注的问题。

4。

市场监管局食品安全隐患排查表一、食品生产企业排查项目1、生产资质查看企业是否具备有效的食品生产许可证，许可证是否在有效期内。

检查企业的生产范围是否与许可证核准的范围一致。

2、生产环境检查生产车间的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁无污垢、无霉斑。

核实通风、排水、照明等设施是否正常运行，是否能够满足生产需求。

3、原材料采购审查原材料供应商的资质和相关证明文件，确保原材料来源合法、安全。

检查原材料的进货台账，记录是否完整、准确，可追溯性是否良好。

4、生产过程控制观察生产工艺是否符合相关标准和规范，是否存在擅自更改工艺流程的情况。

检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否存在超范围、超限量使用的现象。

5、产品检验了解企业是否具备相应的检验设备和检验能力。

查看产品的出厂检验记录，检验项目是否齐全，检验结果是否合格。

6、仓储管理检查仓库的防潮、防虫、防鼠等设施是否完善。

确认原材料、半成品和成品的存放是否符合要求，是否存在混放、积压过期等情况。

二、食品销售企业排查项目1、经营资质查看企业是否持有有效的食品经营许可证，许可证是否悬挂在显著位置。

检查经营范围是否与许可证核准的范围一致。

2、进货查验审查进货渠道是否正规，是否索取了供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。

检查进货台账和索证索票记录，是否如实记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。

3、食品储存检查仓库或货架的温度、湿度是否符合食品储存要求。

查看食品是否按照分类存放，是否存在与有毒有害物品混放的情况。

4、销售过程观察销售人员是否具备基本的食品安全知识和卫生习惯。

检查散装食品的标签标识是否齐全、清晰，是否标注了食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、不合格食品处理询问企业对不合格食品的处理方式和流程。

查看相关记录，确认不合格食品是否得到及时、有效的处理。

三、餐饮服务单位排查项目1、餐饮服务许可查看餐饮服务许可证的有效性和经营范围。

校园食品安全隐患排查明细表(完整资料)1. 背景校园食品安全是一项重要的工作，关乎师生的身体健康和生命安全。

为了确保校园食品的安全，我们需要对校园内的食品安全隐患进行排查和整改。

2. 目的本文档旨在记录校园食品安全隐患排查的详细信息，为相关部门提供参考和依据，以便及时采取措施来消除隐患，保障师生的食品安全。

3. 排查内容以下是对校园食品安全隐患的详细排查内容：- 食品进货环节的检查：包括食品供应商资质审查、进货记录核对等。

- 食品存储与保管：检查食品仓库环境卫生、温度控制、防虫措施等。

- 食品加工与制作过程：检查食品加工区域的卫生情况、操作规范、食品原料的质量和存储等。

- 食品销售环节的检查：包括食品标签和签证的合规性、员工的健康证明等。

- 食品留样和监测：检查食品留样制度的执行情况、食品抽检的结果等。

4. 排查方法校园食品安全隐患的排查将采取以下方法：1. 定期巡查：学校将组织专业人员定期对校园内的食品相关环境、流程进行巡查，发现问题及时处理。

2. 抽检抽查：学校将不定期对校园内的食品进行抽检，确保食品的质量安全。

3. 听取意见：学校鼓励师生提供关于食品安全的意见和建议，及时解决问题。

5. 排查结果与整改措施根据排查的结果，如果发现食品安全隐患，学校将立即采取相应的整改措施，包括但不限于：- 暂停与该供应商的合作，并寻找合格的供应商替代。

- 对食品存储和加工设施进行维修、清洁和消毒。

- 加强员工的食品安全培训和健康管理，并定期进行检查和考核。

6. 总结校园食品安全是学校重要的工作之一，我们将不断加强对食品安全隐患的排查，确保师生的食品安全。

附件1：学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称：田家寨小学学生食堂食堂地址：田家寨小学食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园自查人员：魏小珍李得正检查时间： 2012年 9 月 6 日附件2：学校食堂食品安全专项整治监督自查表食堂名称：田家寨小学学生食堂地址：田家寨小学食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人李得正联系电话： 2294822自查人员：魏小珍李得正检查时间： 2012年 9 月 6 日学校食堂食品安全专项整治自查表田家寨小学为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。

学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓过程，重细节。

我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：一、学校领导重视食堂卫生工作。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。

同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

学校每期要求从业人员开展健康检查，及时审查和办理健康证，对检查中发现问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求及时办理辞退。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。

建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由学校主管领导、食堂厨师长、卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，认真做好了食品留样、食品试尝工作。

（2）把好“消毒”关。

厨房里所有的餐具、用具都高温蒸煮消毒，学生餐具每天按时放入消毒柜进行消毒。

食品安全隐患排查表食品安全是关乎人民群众生命健康的大事，是国家的重要工作，也是社会的共同责任。

为了保障食品安全，各个环节都需要加强监管和管理，发现和排查食品安全隐患，及时处置，防止食品安全事故的发生。

为此，我们制定了食品安全隐患排查表，以检查企业和机构在食品生产、加工、销售等环节中可能存在的食品安全隐患，从而促进食品安全工作的落实和提高。

一、食品生产环节1.原材料采购（1）是否有采购合格证明或报告，并定期更新？（2）是否对原材料进行严格的品质检验，并记录检验结果？（3）是否确保原材料来源的可追溯性？2.生产过程（1）生产场所是否符合卫生标准，对生产设备是否定期进行清洁和消毒？（2）是否有专门的人员负责生产过程的卫生监管？（3）生产过程中是否使用了过期或变质的原材料？（4）是否在生产过程中添加了违法添加剂或非法添加物？3.产品质量（1）是否对成品进行全面的品质检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？4.库存管理（1）是否对成品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？二、食品加工环节1.加工场所（1）加工场所是否符合卫生标准，对加工设备是否定期进行清洁和消毒？（2）是否有专门的人员负责加工过程的卫生监管？2.加工过程（1）加工过程中是否添加了非法添加剂或非法添加物？（2）是否严格遵守食品加工工艺要求？3.产品质量（1）是否对加工产品进行全面的质量检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？4.库存管理（1）是否对加工产品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？三、食品销售环节1.销售场所（1）销售场所是否符合卫生标准，是否定期进行清洁和消毒？（2）是否对销售场所进行食品安全知识培训？2.产品质量（1）是否对销售产品进行全面的质量检验，并记录检验结果？（2）是否有专门的质量监管人员负责产品质量检验？3.库存管理（1）是否对销售产品进行及时、规范的存储管理，并记录存储条件？（2）是否定期检查库存产品的质量情况？四、其他环节1.员工卫生（1）是否对员工进行健康检查和培训，并记录检查结果？（2）是否定期进行员工卫生教育和培训？2.风险预防（1）是否定期进行风险评估和排查，对可能存在的食品安全隐患进行整改？（2）是否建立健全的食品安全管理制度和规范，保障食品安全工作的落实和提高？以上是食品安全隐患排查表的内容，企业和机构可以根据实际情况对排查表进行完善和细化，确保食品安全工作的有效实施。

幼儿园食品安全全面排查表及解决方案随着社会的发展，人们对幼儿园食品安全问题的重视程度也在不断增加。

幼儿园孩子们的身体健康和成长发育，直接关系到国家的未来。

幼儿园食品安全问题一直备受社会和家长的关注。

为了确保幼儿园食品的安全和卫生，全面排查和解决潜在的风险是非常重要的。

以下是针对幼儿园食品安全的全面排查表及解决方案：一、设施设备的安全1. 食品加工场所：是否干净整洁，设施设备齐全，并且符合卫生标准。

2. 食品储存区域：是否通风干燥，无异味，并且定期清洁消毒。

3. 食品加工工具：是否定期进行清洁消毒，杜绝交叉污染。

4. 食品储存容器：是否符合食品储存要求，保持食品的新鲜度和卫生安全。

解决方案：定期组织对设施设备进行全面检查，建立定期维护和清洁消毒制度，确保食品加工和储存环境的安全卫生。

二、食材的安全1. 进货渠道：食材的来源是否正规，合格证明齐全，保证原材料的安全。

2. 食材质量：食材新鲜度、质量等是否符合要求，有无过期变质现象。

3. 食材储存：食材储存是否按要求进行分类、分区存放，杜绝污染和交叉感染。

解决方案：建立严格的进货、验收和存储制度，定期对食材进行检查，严格控制食材的使用周期，杜绝使用过期食材。

三、食品加工的安全1. 加工操作：食品加工过程中是否符合卫生标准，操作人员是否按规定进行手部卫生、穿戴卫生服装等。

2. 食品加工工艺：食品加工工艺是否合理，加工过程中是否杜绝其他物品和材料的污染。

解决方案：加强食品加工操作培训，提高操作人员的卫生意识和技能，并定期组织食品加工安全培训。

四、食品供应的安全1. 供餐单位：食品供应单位是否合法合规，有无食品安全事故记录。

2. 供餐流程：食品供应的整个流程是否规范、安全，有无监督和检查制度。

解决方案：建立供餐单位评估制度，定期对供餐单位进行检查和评估，严格审核供餐资质，确保供餐的安全和卫生。

以上是针对幼儿园食品安全全面排查表及解决方案的内容。

在日常工作中，幼儿园需建立健全的食品安全管理制度，加强对食品安全的监管和管理，确保幼儿园食品的安全和卫生。

食品卫生事故隐患排查表
一、基本信息
- 单位名称：
- 经营场所地址：
- 负责人：
- 联系
二、食品卫生管理制度及要求
1. 是否制定了食品卫生管理制度？
2. 存在哪些食品卫生管理要求？
三、从业人员管理
1. 从业人员是否持有健康合格证？
2. 是否进行了食品安全培训？
3. 是否明确食品从业人员的岗位职责和操作规范？
四、食品供应管理
1. 是否有食品供应者的合法资质证明？
2. 是否进行了食品供应商的抽检？
3. 是否建立了食品供应者档案？
五、食品储存和保管
1. 食品储存区域是否干净整洁？
2. 是否对易变质食品进行标识和分区管理？
3. 是否按照食品储存规范进行存放？
六、食品加工和制作
1. 是否有食品加工环节？
2. 是否对食品加工人员进行定期体检？
3. 是否建立了食品加工过程记录？
七、器皿和设备清洗消毒
1. 是否建立了器皿和设备清洗消毒制度？
2. 是否对器皿和设备进行定期清洗消毒？
3. 是否建立了器皿和设备清洗消毒记录？
八、食品销售
1. 是否建立了食品销售台账？
2. 是否对过期食品进行及时处理？
3. 是否针对食品销售环节进行了食品安全培训？
九、食品留样管理
1. 是否建立了食品留样制度？
2. 是否定期进行食品留样并进行标识？
3. 是否建立了食品留样记录？
十、应急措施和风险防控
1. 是否制定了食品卫生事故的应急预案？
2. 是否对食品卫生事故可能造成的风险进行了评估和控制？
以上是食品卫生事故隐患排查表。

请根据实际情况填写相应内容并持续进行隐患排查，确保食品安全。

食品安全风险隐患排查附表(参考内容和措施)食品安全风险隐患排查记录排查日期：2017年2月20日序号项目容易产生的问题和风险排查的情况采取的措施整改后复查情况备注1 从业人员有患传染性疾病或未取得健康证明否√ 调离√ 合格2 食品原辅料（添加剂）是否正规厂家生产，有无检验报告，有无质量问题否√ 进行改正达到要求√ 合格3 原辅料的贮存是否有专人管理，贮存条件符合要求。

否√ 进行改正达到要求√ 合格4 食品添加剂是否专门贮存，明显标示，专人管理。

否√ - - -5 是否存在人流和物流交叉污染是√ 进行改正达到要求√ 合格6 是否按规定投放料并做好记录是√ - - -7 生产工艺和参数是否与企业申请许可时提供的工艺流程一致，各项指标是否得到落实是√ - - -8 生产加工过程中关键控制点是否得到控制是√ - - -9 是否按照食品安全标准规定进行检验并保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录真实、完整。

是√ - - -10 是否存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。

是√ - - -11 是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况是√进行改正达到要求√ 合格12 是否使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品是否存在其它风险隐患否否√ - - -在2017年2月20日进行的食品安全风险隐患排查中，发现了多个问题和风险。

其中，一些从业人员未取得健康证明或患有传染性疾病，存在人流和物流交叉污染的情况，使用了超过保质期或者非食品原料的食品添加剂等。

针对这些问题，采取了相应的措施进行整改，包括调离或清退从业人员，进行贮存条件的改正，停产并进行改正达到要求等。

经过复查，大部分问题已经得到解决，符合食品安全标准。

食品安全风险隐患排查表检查人：检查日期：检查项目是否达标整改措施改进验证原料库、成品库管理仓库管理人员持健康证上岗。

工作服整洁、个人卫生良好。

□是□否□合格□不合格环境整洁、通风、干燥。

□是□否□合格□不合格防蝇防鼠：灭蝇灯、防鼠板合理安置，防蝇、防鼠设施清洁，维护良好。

□是□否□合格□不合格无畜、禽、鸟、虫、蝇、鼠害出没迹象□是□否□合格□不合格原料标识、分类、分批贮存离墙、离地、离棚存放□是□否□合格□不合格成品库具有检验状态标识，分类、分批贮存□是□否□合格□不合格遵循先进先出原则□是□否□合格□不合格所有场所均无污染食品或包装才料及有毒有害危险物品□是□否□合格□不合格无交叉污染现象，无私人物品存放□是□否□合格□不合格生产现场管理洗手消毒：洗手池、洗手液、消毒水、紫外灯、烘手器处于正常使用状态，洗手/消毒设施清洁、维护良好。

□是□否□合格□不合格消毒剂的浓度、洗手标示完整□是□否□合格□不合格防蝇防鼠：灭蝇灯、防鼠板合理安置，无畜、禽、鸟、虫、蝇、鼠害出没迹象□是□否□合格□不合格地面清洁、无积水/油垢、地沟无异味□是□否□合格□不合格用具材质：与食品直接接触器皿无塑料制品□是□否□合格□不合格管线设备布置：走向集中，布局合理□是□否□合格□不合格机器、工器具处于清洁完好状态□是□否□合格□不合格包装容器和材料卫生，所有场所均无污染食品或包装材料及有毒有害危险物品□是□否□合格□不合格员工持健康证上岗。

工作服整洁、个人卫生良好，无化妆及留长指甲等现象□是□否□合格□不合格无交叉污染现象，无私人物品存放□是□否□合格□不合格闲置设备与备用零件处于妥善储存保持清洁□是□否□合格□不合格质量管理原辅料来自认可的供应商□是□否□合格□不合格生产工艺按文件规定执行，工艺参数符合设定要求□是□否□合格□不合格质量记录及时填写□是□否□合格□不合格设备处于良好运行状态□是□否□合格□不合格食品标签符合要求，生产日期打印符合要求□是□否□合格□不合格成品外观质量、内在质量合格□是□否□合格□不合格化学试剂管理化学试剂专人负责管理，化学试剂为批准使用的□是□否□合格□不合格化学药品试剂均有标识，并在保质期内□是□否□合格□不合格易燃易爆化学药品按规定分类摆放□是□否□合格□不合格消毒剂、杀虫剂贮存固定场所。

检查项目
食
堂
环
境
落实
索证
索票
制度
清
洗
消
毒
食品
加工
制作
管理
使用
食品增添剂
食堂食品安全隐患排查表
检查内容
按期洁净 , 环境保持优秀
有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及孳生条件的防备举措
通风和排烟装置能否正常
从业人员拥有有效的体检合格证上岗
未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
食堂采买食品及原料、食品增添剂及食品有关产品的查收和进货台
账能否切合要求
能否存在国家严禁使用或根源不明的食品及原料、食品增添剂及食
品有关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道切合规定，能
否落实索证索票制度
原料储存切合安全要求，库存食品未超出保质期
效消毒设备工作能否正常
消毒池与其余水池未混用
餐饮具消毒流程切合有关要求
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品能否交错寄存
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运行
寄存时间超出 2 小时的食品食用前经过充足加热
能否违规加工凉菜、野生毒蕈、抽芽土豆、霉变红薯或使用亚硝酸
盐
能否使用根源不明食品原料以及未经查验检疫、病死或死因不明的
畜禽产品
食品增添剂使用切合 GB2760《食品增添剂使用卫生标准》，达到专
店采买、专柜寄存、专人负责、专用工具、专用台账要求
精选文档
是否
.
1 / 2
精选文档半月排查一次，不切合要求赶快整顿，并写出整顿方案
检查人员：检查时间：年月日
.
2 / 2。

食品安全排查表一、基本信息
- 日期：[填写日期]
- 排查人员：[填写姓名]
- 排查地点：[填写具体地点或部门名称]
二、食品存储与处理
1. 食品储存区域是否整洁、干燥、通风良好？
2. 食品储存是否密封、无污染？
3. 是否有食品过期、变质、腐烂的情况？
4. 食品储存区域是否存在霉菌、害虫等问题？
5. 食品加工区域是否清洁卫生？
三、食品安全控制措施
1. 有无建立食品安全管理制度和相关操作规程？
2. 员工是否接受过食品安全操作培训？
3. 是否建立安全保护措施，防止外来物质污染食品？
4. 食品加工过程中是否存在交叉污染的情况？
5. 是否有食品安全事故发生并及时上报？
四、食品卫生检测与监控
1. 是否定期进行食品卫生检测？
2. 是否对食品存储区域进行定期清洁和消毒？
3. 是否对员工进行健康监督和体检？
4. 是否定期检查使用的食品餐具及设备，确保其无污染？
5. 是否建立食品卫生监控记录，并保留一定时期的记录？
五、食品安全文化建设
1. 是否开展食品安全宣传教育活动？
2. 是否建立实施食品安全相关制度和规章制度？
3. 是否建立食品安全问题反馈机制？
4. 员工是否具有食品安全意识和责任感？
5. 是否定期进行食品安全演练和应急预案的训练？
以上内容为食品安全排查表的基本要点，请排查人员根据实际情况进行全面填写，并及时采取相应的食品安全措施，确保食品安全和食品卫生质量的达标。