第一章饮食文化
1. 中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、命名、佳境三个方面。
2. 中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，赢得了“烹饪王国”的美誉。
3. 关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆）。
4. 调味方法变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用最多。
5. 在古代，甑是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿。
6. 我国很多民族都有饮茶的习俗，蒙古族人们喜欢喝咸奶茶。
7. 汉唐时，已习惯将美味佳肴称作“八珍”。
清代“满汉全席”有“四八珍”，包括山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。
满汉全席，满清宫廷盛宴。
既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。
8. 饮食文化圈
由于区域（最主要的）、民族、习俗、信仰等原因，历史地形成了具有独具风格的饮食文化区域。
依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12个小圈：东北地区饮食文化圈；京津地区饮食文化圈；中北地区饮食文化圈；西北地区饮食文化圈；黄河中游地区饮食文化圈；黄河中下游地区饮食文化圈；长江中游地区饮食文化圈；长江下游地区饮食文化圈；东南地区饮食文化圈；西南地区饮食文化圈；青藏高原地区饮食文化圈；素食文化圈。
第二章菜系
1. 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
2. 鲁菜是山东菜的简称，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之首，亦
为四大菜系之首，也是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深。
鲁菜以味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜讲究自然，习惯用高汤调味，忌讳用鸡精、味精色素做调味品。
3. 川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
4. 川菜的形成
川菜系也是一个历史悠久的菜系，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。
川菜的出现可追溯至秦汉。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口。
宋代川菜越过巴蜀境界，进入东都，为世人所知。
元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，使川菜又得到进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强的特征。
现在，川菜的踪迹已遍及全国，以至海外，有“味在四川”之誉。
5. 川菜的风味特点：
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型……
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。
其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
6. 川菜的代表菜（自我补充）
7. 粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。
粤菜广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成，以广府菜作为代表。
8. 由广东省旅游局主办的首届中国粤菜峰会，2009年于广东举行，期间评出了“粤菜十大名菜”，即：中国大酒店出品的“明炉烤乳猪”、香港富临饭店的“阿一鲍鱼”、东海海鲜酒家的“清蒸东星斑”，以及潮州卤味、半岛御品官燕、挂炉烧鹅、雁南飞茶田鸭、生拆蟹肉烩海虎翅、新龙皇夜宴、广州文昌鸡。
9. “食在广州”还离不开广东饮茶，广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。
10. 苏菜起源于春秋时期的吴国，成型于唐宋，兴盛于明清。
苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
11. 2012年联合国教科文组织授予成都“美食之都”称号，这是亚洲首个世界“美食之都”。
第三章饮食习俗
1.中国的饮食民俗的影响因素
中华民族食俗内容很丰富，各民族所处的地理环境，历史进程以及宗教信仰等方面的差异，使他们的饮食习俗也不尽相同，构成了中华民族食俗庞大纷繁的体系。
自然条件：中国南部大都以种植水稻为主，多以大米为主食；中国北方以种植小麦为主，则多以面粉为主食。
以农业生产为主要经济手段的民族，日常饮食多以粮菜为主；以畜牧业生产为主要经济手段的民族，则多以肉乳为主。
民间礼仪与食俗：自远古时期开始，中国各民族就都喜欢把美食与节庆、礼仪活动结合在一起，年节、生丧婚寿的祭典和宴请活动者是表现食俗文化风格最集中、最有特色、最富情趣的活动。
宗教信仰与食俗：在食俗的形成和演变过程中，宗教产生了强大的影响。
任何一种宗教都按自己的教义、教规制定食礼、食规和禁忌。
民族交往与食俗：一个地区、一个地区的食俗，并不是一成不变的，民族间、地区间、国家间的交往，经济的发展，科技的进步都推动着食俗的演变。
2. 饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。
3. 中国饮食民俗的特点
人类共通性
民族性
阶级性
历史性
地方性
传承性
变异性
特殊性
集中性
3. 春节期间，人们互相拜年，有放爆竹、喝元宝茶、喝春酒、吃年糕、吃饺子、吃元宵等风俗。
4. 二月二，普通人家吃面条、春饼、爆米花等，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关。
5. 七夕的应节食品，以巧果最为著名。
5. 佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。
6. 封斋节食是伊斯兰教的信仰习俗，从医学的角度来说，对人体健康大有裨益。
7. 农历12月23日前后，民间有祭祀灶神的风俗，全国多数地区祭灶用灶糖，其他祭品则因地而异。
第四章饮食礼仪
1. 《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。
”
2．先秦五礼：吉礼、佳礼、宾礼、军礼、凶礼。
3. 筵席，古时制度，筵铺在下面，席加在上面。
4. 中国古代的饮食礼仪带上了政治性、家族性、神赐性和礼仪性四大特点。
5. 点菜礼仪：先决定主菜再搭配其他，主菜代表着品位，也代表了主人的“立场”，也就是“预算价位”，因此主菜点什么，作东者应有主见。
6. 确定菜单优先考虑：有宴会特色的菜肴、有本地特色的菜肴、就餐餐馆的特色菜、主人的拿手菜。
