2018年“中职生”高考《旅游服务类专业基础》模拟试卷
酒店基础（120分）
一、单项选择题：（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
1. 下列选项中关于餐饮产品销售特点说法错误的是( )。
A.餐饮销售量受经营空间的限制
B.餐饮销售量受进餐时间的限制
C.餐饮企业固定成本及变动费用较低
D.餐饮产品销售量受就餐环境的影响
2.酒店中咖啡厅的装饰主题以（）为主。
A.中式风格
B.西式风格
C.古典风格
D.中西结合风格
3.轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（）左右。
A.10kg
B.8kg
C.6kg
D.5kg
4.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致，多应用于宴会摆台的餐巾折花是（）。
A.杯花
B.盘花
C.环花
D.卷花
5.中餐宴会摆台骨碟定位应从（）座位开始，（）绕台进行。
A.主人，顺时针
B.主人，逆时针
C.主宾，顺时针
D.主宾，逆时针
6.在宴会预订的联系方式中，酒店与客户联络的主要方式是（）。
A.电话预订
B.面谈预订
C.传真预订
D.网络预订
7.被称为“液体面包”的酒是（）。
A.白酒
B.黄酒
C.葡萄酒
D.啤酒
8.餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行体现了餐饮生产的（）特点。
A.产品规格多，生产批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以预测
D.产品容易变质
9.向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经营的方式是（）。
A.独立经营
B.连锁经营
C.特许经营
D.集团经营
10.客人能够直接面对调酒师坐在酒吧前台，欣赏调酒师操作的酒吧是（）。
A.主酒吧
B.酒廊
C.服务酒吧
D.宴会酒吧
11.餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。
A.精简
B.统一
C.自主
D.高效
12.用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的餐巾折花技法是（）。
A.穿
B.捏
C.卷
D.推折13.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（）。
A.餐刀尖延长线上1cm处
B.餐叉延长线上1cm处
C.红酒杯的右上角1cm处
D.白酒杯的右下角1cm处
14.给客人点烟时，一根火柴最多给（）客人点烟。
A.一位
B.两位
C.三位
D.不限
15.大中型宴会座次安排的重点是（）。
A.确定各桌主人位
B.确定主桌主人位
C.确定各桌主宾位
D.确定主桌主宾位
16.大型宴会应在开始前（）摆上冷盘。
A.5min左右
B.10min左右
C.15min左右
D.30min左右
17.（）在酒中的含量用酒精度数表示。
A.水
B.甲醛
C.乙醇
D.糖
18.下列适合作为佐餐酒的是（）。
A.白酒
B.黄酒
C.啤酒
D.汽酒
19.被称为饭店“神经中枢”的部门是（）。
A.餐饮部
B.客房部
C.前厅部
D.康乐部
20.与客人交流时，服务员应与客人保持的有效距离为（）。
A.0.15~0.46m
B.1.2~1.6m
C.0.8~1m
D.1~1.2m
21.一般情况下，客房服务员应该考虑最先清扫的是（）。
A.请即打扫房
B.领班指示打扫的房间
C.VIP房间
D.走客房
22.客房清洁卫生的感官标准除了“十无”，还有（）。
A.四净
B.六净
C.八净
D.十净
23.酒店员工进房前敲门时，应用食指或中指敲门（）下。
A.一
B.二
C.三
D.四
24.酒店广泛使用的多功能清洁剂大多属于（）清洁剂。
A.碱性
B.酸性
C.中性
D.弱酸性
25.床头柜属于（）空间的家具设备。
A.睡眠空间
B.盥洗空间
C.起居空间
D.贮存空间
26.代表希望、生命、和平的颜色是（）。
A.红色
B.绿色
C.黄色
D.蓝色
27.客房内要求家具、电器、灯饰档次匹配，色调和谐，是出于（）项基本原则的考虑。
A.以人为本
B.功能第一
C.安全性
D.氛围的整体性
28.总统套间一般要（）星级以上的酒店才有。
A.二
B.三
C.四
D.五
29.我国旅游酒店星级标准规定：标准间客房净面积不能小于（）平方米。
A.11
B.12
C.13
D.14
30.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具等放到蒸汽箱中，蒸（）分钟。
A.5
B.10
C.15
D.20
二、多项选择题：（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1.酒店的中餐厅一般提供（）。
