营养与保健第一章 绪论 PP课件
- 格式：ppt
- 大小：9.93 MB
- 文档页数：79
下载文档原格式
合集下载
章营养与保健绪论详解演示文稿
人体用以维持正常生长、发育、繁殖 和健康生活所必须物质。
具有营养功能的物质。
蛋白质
Protein
压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。
怒气难以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌。
❖ 检查出癌症后加重了“癌性格”的患者，早早地都死了，可谓越怕死， 死得越快。知道自己得了癌症，试着改变自己“癌性格”的，相当多 的老“癌”存活下来。真是应了一句老话“性格即命运”。
❖（2）充足的休息
▪ 松驰神经、恢复体力 ▪ 保养 ▪ 自我调节
❖ （2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。 ❖ （3）生活有规律，睡眠充足。 ❖ （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 ❖ （5）抗病能力强，自身免疫力高。 ❖ （6）体重适中，身材匀称。 ❖ （7） 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 ❖ （8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈颜色正常，无出血现象。 ❖ （9）头发有光泽，无头屑。 ❖ （10） 肌肉结实，皮肤有弹性，走路、运动有活力。
医生建议：
❖ 晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小 时的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至 少要睡足八小时！
❖ 晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应 安静或听音乐
❖ 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。 ❖ 凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。 ❖ 凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳
❖ 1. 肿瘤
影响生命的因素 （WHO）
❖遗传因素的关系占15％ ❖社会因素占10％ ❖医疗条件占8％ ❖气候条件占7％ ❖而60％取决于自己。
达到理想的健康的途径有4条：
❖（1）乐观的心态
▪ 积极的一面、减轻紧 张和压力，有正面的 生理效果
具有营养功能的物质。
蛋白质
Protein
压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。
怒气难以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌。
❖ 检查出癌症后加重了“癌性格”的患者，早早地都死了，可谓越怕死， 死得越快。知道自己得了癌症，试着改变自己“癌性格”的，相当多 的老“癌”存活下来。真是应了一句老话“性格即命运”。
❖（2）充足的休息
▪ 松驰神经、恢复体力 ▪ 保养 ▪ 自我调节
❖ （2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。 ❖ （3）生活有规律，睡眠充足。 ❖ （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 ❖ （5）抗病能力强，自身免疫力高。 ❖ （6）体重适中，身材匀称。 ❖ （7） 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 ❖ （8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈颜色正常，无出血现象。 ❖ （9）头发有光泽，无头屑。 ❖ （10） 肌肉结实，皮肤有弹性，走路、运动有活力。
医生建议：
❖ 晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小 时的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至 少要睡足八小时！
❖ 晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应 安静或听音乐
❖ 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。 ❖ 凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。 ❖ 凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳
❖ 1. 肿瘤
影响生命的因素 （WHO）
❖遗传因素的关系占15％ ❖社会因素占10％ ❖医疗条件占8％ ❖气候条件占7％ ❖而60％取决于自己。
达到理想的健康的途径有4条：
❖（1）乐观的心态
▪ 积极的一面、减轻紧 张和压力，有正面的 生理效果
营养与健康绪论ppt课件
把握食物，就是把握健康！ 把握今天的食物，就是把握明天的健康！
营养学
53
但可惜的是，在这个食物空前丰富的时代， 当面临众多的选择时，人们却显得有些茫 然；如何在满足美味和追求营养间寻求平 衡？如何在自然饮食和保健食品中发现共 识？如何在“健康食品”和“垃圾食品” 间辨别良莠？太多太多的问题，怎么办？
出生于1979年，上海复旦大学青年教
师，2009年12月确诊患乳腺癌后，写
下一年多病中日记，2011年4月19日
凌晨三时许，于娟辞世。
营养学
29
活着真好。 对比那些不幸的人，我们才能知道做一 个健健康康的普通人的快乐
总是失去了才懂珍惜
于娟这样的例子多不胜举，许多人在患上不治之症以
后都以书或网络的方式警醒世人，并转告自己的感悟。但
49
我们注定要和食物相伴终生。人的一生（ 按70岁计）所需食物总量（包括饮水）约 60吨。
如此大量的食物足以在一定程度上改变人 的健康走向。既然如此，我们就有责任、 有必要去悉心地研究食物、亲近食物、关 怀食物 --- 关注营养学。
营养之意
“营养”一词，就字面理解，“营”就是 “谋求”，“养”就是“养身”、“养料 ”。“营养”也就是谋求养身或谋求养料
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
营养学
8
二十世纪末 癌症 十大死亡原因排行榜
脑血管疾病 心脏病
高血压 意外事故 糖尿病 慢性肝病 肾病 肺炎 自杀
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
营养学
9
生老病死正如花开花 落、春夏秋冬一样本 是自然界美丽的循环， 但这是指生命的自然 凋亡，即无病无痛、 无疾无终，百岁以后 离去在睡梦中。
假如你有
营养与健康绪论 PPT课件
继发性营养缺乏病：由于其他疾病而引 起的营养缺乏病。 病因： ①由于体内体外的各种原因，妨碍营养素的吸 收与利用； ②病理、生理需要量增多而不能及时供应； ③某种原因使营养素在体内的破坏和排泄过多。
（三）营养失调与其他疾病
1. 糖尿病 2. 心血管疾病 3. 癌症
三、我国居民目前的营养与健康状况 1. 居民营养与健康状况明显改善 ①能量及蛋白质摄入得到基本满足 。
亚健康： 是一种健康的透支状态，身体存在种 种不适，但无身体器质性病变。 45%人群处于亚健康状态。
原因：
（1）过度疲劳造成的脑力、体力透支。
（2）人体自然衰老。
（3）心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢 复期、手术后康复期出现的种种不适， 如：胸闷、气短、头晕目眩、失眠健忘、抑 郁惊恐、心悸、无名疼痛、浮肿、脱发等 （4）人体生物周期中的低潮期
五畜：牛、羊、狗、猪、鸡
五畜为益：以五畜为生命机体营养的补益。 五菜：葵、藿、薤（xiè ）、葱、韭 五菜为充：以五菜为生命机体营养的补充。
5. 健康：
指一个人在身体、心理、社会适应三 方面都处于完满的状态。 20世纪90年代：健康四要素概念 身体、心理、人际关系、环境 和谐统一与完善的状态。 21世纪：“大健康”概念 健、寿、智、乐、美、德
蔬菜： 避免在加工过程中营养素的损失
不要在水中过度浸泡：浸泡使VC和B族维生素丢失
先洗后切，切后即炒：减少VC 被氧化和破坏
急火快炒：营养素损失较少
炒、炖、焯：VB1保留率66～89%；59～73%；46～76%
VB2保留率77～85% ；68～80%；50~91%
水洗不要浸泡；菜汤与菜同食；水开后菜下锅；
3. 营养素（nutrient）： 是人体用以维持正常生长发育、新陈代谢 所必需的物质。 根据化学结构可分为7类：
营养与健康PPTPPT(完整版)
海参的营养价值：海参 含胆固醇脂肪低，适合 高血压、冠心病、肝炎 患者及老人常食有助于 治病强身，海参所含的 微量元素，有助于增强 造血功能、延缓肌肉的 衰老，对糖尿病、胃溃 疡等也有良效。 每天食 用量50-100克。 不宜与甘草同食。脾胃 虚弱、痰多便溏者勿食。
从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。 在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。 在传在若”传螺据据据鲍在而鲍海不营排田传在海不≮≮海增和大且据 和排功适我说人胶现说肉食说说鱼西豆鱼菜能养骨螺说西菜能参强白虾多食白骨效用国 八 体 原 代 八 具 品 慈 慈 能 方 腐 营 ： 合 价 的 含 八 方 ： 合 的 造 菜 的 为 品菜 的≯人有月内蛋医月有营禧禧养，呢养其成值营有月，其成营血搭营不营 搭营山群“十，白学十清养太太阴牡？价富的：养丰十牡富的养功配养饱养 配养菇≯南五胶合还五热专后后、蛎蛋值含9牡价富五蛎含9价能：价和专 ：价的人种种方吃原成认吃明家对对平仍白极多蛎值的吃仍多值、大值脂家 大值维们氨氨之田蛋发为田目分它它肝被质高种肉：维田被种：延白：肪分 白：生都基基牡螺白生牡螺、析““、誉的，微肥排生螺誉微海缓菜是酸析 菜排素可酸酸蛎，约了蛎，利，十十固为含富量爽骨素，为量参肌的一，， 的骨C以，，，可占异肉可水每二二肾“量含元滑提可“元含肉营种具每营提A含食对对、北使蛋常还使通分分，神较丰素，供使神素胆的养蛋有养供11量用00肠肠蛋方眼白，具眼淋的的可赐高富、味人眼赐、固衰成白防成人高00。胃胃白克克之睛质就有睛等喜喜调魔，的维道体睛魔维醇老分质治分体，疾疾质猪猪熊“的会降“功欢欢整食且球生鲜生“食生脂，很非动很生能病病、蹄蹄掌明三引血明效””肾”质蛋素美理明”素肪对丰常脉丰理促、、铁中中”如分起压如，。。上，量白和，活如，和低糖富丰粥富活进心心和含含之秋之“和秋对腺比；碳营动秋碳，尿富样动人富富人人血血钙蛋蛋说月一胶滋月目分粮水养必月水适病、硬必体含含管管则则，白白。”。原阴”赤泌食化丰需”化合、营化需新胡胡疾疾誉誉可质质。性养。、，中合富的。合高胃养和的陈萝 萝病病之之治11疾血黄具的物，优物血溃价冠优代55卜卜、、为为目．．病等疸有蛋，含质，压疡值心质谢素素糖糖““疾88”功、双白低有蛋低、等很病蛋，、、克克尿尿根根。。能脚向质热丰白热冠也高的白提维维、、病病之之。气性好量富质量心有的作质高生生脂脂等等源源、调，、的、、病良食用、机素素肪肪病病””痔节与无蛋脂无、效物。脂体BB22症症。。6611疮血肉脂白肪脂肝。，肪免．．、、是是等压类肪质，肪炎其，疫33维维极极疾的的的、尤的患中尤克克力生生好好病作蛋时脂其时者维其、、。素素的的有用白尚肪是尚及生是碳碳BB食食食；质保、丰保老素丰水水22品品、、疗接健钙富健人富化A化。。、维维作近野、的野常的合合胡生生用。生磷钙生食钙物物萝素素。绿、质绿有质11．．卜CC色铁可色助可、、77素食等维食于维克克粗粗和品营护品治护。。纤纤无，养骨，病骨维维机并 成 骼 并 强 骼以以盐含份健含身健及及含有，康有，康蛋蛋量素。海。11白白88比有参种种质质较“所氨氨、、高海含基基脂脂，底的酸酸肪肪而牛微包包和和脂奶量括括钙钙肪”元人人、、含之素体体磷磷量美，必必、、不称有须须铁铁但。助的的等等低于所所。。，
营养与健康1PPT课件
那么，健康又是以什么为本呢？健康不是 以治病为本，而是以养生预防为本。因为 治病是下游，花钱受罪，事倍功半；养生 是上游，省钱省力，事半功倍。
一些专家这样描述当今人们对待健 康的态度：
聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康
1.健康的定义
世界卫生组织关于健康的定义： 健康乃是一种在身体上、精神上的完满
3.决定健康的因素
世界卫生组织指出：组成健康的四大元素： ➢ 父母遗传 15% ➢ 社会与自然环境 17%（社会因素占10%、气候因素占7%） ➢ 医疗条件 8% ➢ 个人生活方式 60%（其中科学膳食占13%）
虽然医疗条件只占8%，但我国每年消耗卫生资源有多少呢？ 2001年，6100亿元人民币，2004年已超过8000亿元人民币， 近乎天文数字。与此同时，反观健康生活方式占了健康总分 的60%，对健康起着决定性作用，却不需要花费多少钱。这 也是21世纪人类健康的真正希望所在。
2.健康的标准--健康的十条标准
（1）精力充沛,能从容不迫地应付日常生活,学习或工作的压力 而不感到过分紧张； （2）处事乐观,态度积极,乐于承担责任,严于律己,宽以待人； （3）应变能力强, 能够较好地适应环境的各种变化； （4）对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； （5）体重标准,身材匀称,站立时身体各部位协调； （6）眼睛明亮,反应敏锐,无炎症； （7）头发有光泽,无头屑或较少； （8）牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象； （9）肌肉、皮肤有弹性,走路感觉轻松； （10）善于休息,睡眠良好。
第七章 食品安全（食品污染与预防、食物中毒）
6h
复习考试
2h
第一章 营养与健康概论
一、健康与亚健康
（一）健康的含义
大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆 ，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权 力、家庭、成就。。。。都是十分诱人的， 可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲 倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有 一种东西虽然常常引不起我们注意但却比这 些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？那就是 健康。
一些专家这样描述当今人们对待健 康的态度：
聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康
1.健康的定义
世界卫生组织关于健康的定义： 健康乃是一种在身体上、精神上的完满
3.决定健康的因素
世界卫生组织指出：组成健康的四大元素： ➢ 父母遗传 15% ➢ 社会与自然环境 17%（社会因素占10%、气候因素占7%） ➢ 医疗条件 8% ➢ 个人生活方式 60%（其中科学膳食占13%）
虽然医疗条件只占8%，但我国每年消耗卫生资源有多少呢？ 2001年，6100亿元人民币，2004年已超过8000亿元人民币， 近乎天文数字。与此同时，反观健康生活方式占了健康总分 的60%，对健康起着决定性作用，却不需要花费多少钱。这 也是21世纪人类健康的真正希望所在。
2.健康的标准--健康的十条标准
（1）精力充沛,能从容不迫地应付日常生活,学习或工作的压力 而不感到过分紧张； （2）处事乐观,态度积极,乐于承担责任,严于律己,宽以待人； （3）应变能力强, 能够较好地适应环境的各种变化； （4）对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； （5）体重标准,身材匀称,站立时身体各部位协调； （6）眼睛明亮,反应敏锐,无炎症； （7）头发有光泽,无头屑或较少； （8）牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象； （9）肌肉、皮肤有弹性,走路感觉轻松； （10）善于休息,睡眠良好。
第七章 食品安全（食品污染与预防、食物中毒）
6h
复习考试
2h
第一章 营养与健康概论
一、健康与亚健康
（一）健康的含义
大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆 ，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权 力、家庭、成就。。。。都是十分诱人的， 可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲 倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有 一种东西虽然常常引不起我们注意但却比这 些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？那就是 健康。
[课件]营养与健康01PPT
![[课件]营养与健康01PPT](https://img.taocdn.com/s1/m/44c7df13ee06eff9aef80720.png)
名称
功能
缺乏症
主要来源
维生素A 抗干眼病
夜盲症、角 肝、鱼肝油、 膜干燥症 卵黄、牛乳、 胡萝卜
调节钙代 维生素D 谢、促进 骨质生长 维生素E
成人骨软化、 鱼肝油、 儿童佝偻病 蛋黄、牛 奶 不育、流 谷物胚芽、 产、肌肉 植物油、绿 叶（莴苣叶） 萎缩
具有抗氧 化作用
名称 维生素K
功能 促进凝血 酶原生成
定义：来源于植物的不被
小肠中消化酶水解而直接 进入大肠的多糖及少量木 质素的总和。 作用：增加肠道内的过渡 时间；延缓胃排空；减缓 葡萄糖在小肠的吸收；降 低血清中胆固醇；预防肠 癌。 缺乏：缺血性心脏病、胆 石症、便秘、大肠癌、肠 激综合症 主要来源：带茎的蔬菜
膳食纤维素的分类
植物性膳食纤维 动物性膳食纤维
优质蛋白质的摄入 对健康的重要性
完全蛋白：指蛋白质的氨基酸模式与人
体的氨基酸模式非常接近，能被人体完 全消化吸收利用。 完全蛋白包含9种人体必需氨基酸，为 优质蛋白质。
优质蛋白质的摄入 对健康的重要性
蛋白质摄入过多：转为脂肪贮存、增加
肝、肾负担，导致体液酸碱不平衡；
蛋白质摄入过少：组织水肿、消瘦、发
育不完善、机体抵抗力下降、贫血
优质蛋白质的来源
蛋及鸡、鱼、兔的
瘦肉为动物优质蛋 白质的主要来源； 大豆蛋白为植物优 质蛋白质的主要来 源； 正常人体需要 量:1-1.5g/kg.d
牛奶 VS 豆浆
VS
第二大营养素：脂类
脂肪酸的分类
饱和脂肪酸（甘油三脂、胆固醇、磷脂）
脂肪酸
单不饱和：油酸（n-9) 不饱和脂肪酸 a-亚麻酸(n-3) 多不饱和 亚油酸(n-6)
营养学第一章1-3节44页PPT
几种食物和成人氨基酸模式
氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉
异亮氨酸 4.0 3.2 3.4 4.4 4.3 3.8
亮氨酸 7.0 5.1 6.8 6.8 5.7 6.4
赖氨酸 5.5 4.1 5.6 7.2 4.9 1.8
蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4
2.4 3.2 1.2 2.8
苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5
食物特殊动力作用--SDA
SDA： 指摄食过程中引起热能的额外消耗。成人摄入混合膳 食时SDA约为150kcal/日，相当于基础代谢的10%。 可能原因：进食、 能量转换、 产热营养素在体内
的合成代谢 消耗能量：碳水化合物消耗5％～6％、 脂肪4％～5％、
蛋白质30％
三、来源与参考摄入量
能量供给
• 为健康的生活方式提供理论支持
【目的要求】 1.了解营养素基本知识。 2.熟悉碳水化物、维生素。 3.掌握蛋白质、脂类。
营 养：
人体吸收、利用食物中营养素和其
它活性物质的过程，包括摄取、消 化、吸收和体内利用等。
营养素 ： 指食物中可给人体提供能量、机体构成 成分和组织修复以及生理调节功能的化 学成分。
碳水化合物 17.15kJ×0.98(消化率98%) 4.1kcal×0.98
=16.8kJ/g
=4kcal/g
脂肪
39.5 kJ×0.95(消化率95%) 9.95kcal×0.95
=37.6kJ/g
=9kcal/g
蛋白质 (23.64kJ－5.44kJ)×0.92(消化率92%) (4.75－1.3)×0.92
尿氮：尿内源性氮
皮肤氮等
食物中未被利用氮
粪氮：未被吸收氮
食品营养与保健课件第1章 健康忠告
•
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时35分38秒 上午9时35分09:35:3820.10.21
刮痧 拔火罐
阳光是不需要付费的“保健品”
• 万物生长靠太阳。阳光是简单可行、不需 要付费的“保健品”。生长在北极圈的爱 斯基摩妇女在黑夜漫长、缺乏阳光的冬季， 没有月经，也不受孕。赤道附件的青少年， 性成熟要比北半球早。响尾蛇要产蛋，必 需有阳光照射。好多人看过样板戏《白毛 女》，女主角因终年在山洞，尽管很年轻， 头发全白了。
教师简介
• 我在食品行业工作了将近二十年，对各类食物加 工、监测、质量管理、企业管理、销售与采购都 有参与，因此，对于各类食物的情况比较清楚；
• 同时对珠江三角洲的饮食习惯、对于国内外的饮 食习惯都比较少熟悉。对于顺应气候的饮食习惯 有较好的了解；
• 了解食物原料的四性五味，了解部分药膳食物的 烹调以及作用；
• 那些得乳腺增生或者乳腺癌的人 找我，我大体知道疾病引起的主 要原因：（1）在工作单位不顺 心，（2）或者家庭不怎么和谐， （3）或者生活过于紧张。
• 她们都会说：“你怎么知道？！”
压力足可以推毁一个人！
• 许多精英自杀者，都 是长时间工作压力大 而且失眠，如中国人 大博士导师余虹、金 融大鳄魏东的自杀都 是经历过一段长时间 的失眠兼压抑，带着 “自杀不易、活着更 难” 的痛苦离开。
例子：女游客死于亚硝酸盐中毒
• 面条有异味！ • 来自广州的旅行团欧某介绍说，吃完后即
可产生不良反应，呕吐、头晕、腹泻严重。 • 她几乎将胃吐空，身体发黑，。。。。。。 • 也就是说，有毒物，身体会启发排毒机制，
尽可能将毒素排出，保护自己。
重视传统排毒法
中老年人注重刮痧、拔火罐 等传统保健方法。中老年人 身体容易积累毒素，特别是 绝经妇女，毒素的主要排泄 途径没有了，运动也少了， 汗腺也逐渐闭塞了，血液不 怎样畅通，身体的毒素越来 越多，人就感觉越来越累， 关节也痛。
营养保健PPT课件
16
推荐食谱—低热量营养食谱
• 1400kcal能量食谱 • 早餐：豆浆一杯
煮鸡蛋1个 小烧饼1两 芹菜拌木耳 上午加餐：苹果一个 午餐：米饭1两 鲫鱼汤(鲫鱼100g,葱姜少许) 白菜炖豆腐(白菜100g，豆腐100g） • 晚餐：馒头1两 瘦肉片炒芸豆(瘦猪肉50g，芸豆200g) 蘑菇蛋汤（蘑菇50g，鸡蛋20g） 睡前加餐 ：一袋牛奶
17
推荐食谱—中等热量营养食谱
• 1800kcal能量食谱 • 早餐:豆腐脑一碗
煮鸡蛋1个 素包（面粉1两，油菜100g,香菇适量） 拌莴苣片 上午加餐：草莓250g 午餐:米饭2两 香菜丸子汤（鸡肉80g） 醋溜绿豆芽（绿豆芽200g,香菜少许） 下午加餐：柚子2瓣 • 晚餐：玉米面窝头二两 芹菜丝炒肉（芹菜150g，瘦猪肉50g） 冬瓜蛋汤（冬瓜200g,鸡蛋50g） 睡前半小时：一袋牛奶
• 利用食物相宜相克，合理搭配饮食
9
食物相宜相克
10
食物相宜相克实例
• 食物相宜原因：
1.两种食物搭配食用能促进某些营养素的吸收利用,钙与VD；
2.两种食物搭配食用能互补不足（寒热属性、营养价值互补）
常见食物相宜搭配：
豆腐和鱼——提高钙的吸收，防止骨质疏松
土豆和牛肉——保护胃粘膜
西红柿炒鸡蛋——番茄红素利用充分
• 了解食物属性，合理运用食物
血糖指数低（而非降糖）：除了含糖及淀粉丰富的蔬菜如胡萝卜、南瓜、土豆、 山药、藕，其他的蔬菜均血糖指数较低。 降糖馒头：全麦、燕麦、荞麦、薏米、葛根、茯苓、枸杞、百合、芡实、山药 高嘌呤食物：各种干豆、海鲜类、鲜浓肉汤、部分蔬菜（芦笋、菜花、蘑菇）。 低嘌呤食物：蛋类、牛奶、鸡肉、豆制品（而非干豆）、蔬菜、水果 清脂作用的食物：含膳食纤维较多的粗杂粮，如糙米、玉米、小米、全麦粉、燕 麦等；芹菜、山楂、洋葱、西红柿、大蒜、菌类（香菇、木耳、银耳）、海带 等。 安神助眠：酸枣仁、枸杞、莲子、百合、大枣、牛奶、小米等。 清热泻火、健胃消食、保肝排毒。。。
推荐食谱—低热量营养食谱
• 1400kcal能量食谱 • 早餐：豆浆一杯
煮鸡蛋1个 小烧饼1两 芹菜拌木耳 上午加餐：苹果一个 午餐：米饭1两 鲫鱼汤(鲫鱼100g,葱姜少许) 白菜炖豆腐(白菜100g，豆腐100g） • 晚餐：馒头1两 瘦肉片炒芸豆(瘦猪肉50g，芸豆200g) 蘑菇蛋汤（蘑菇50g，鸡蛋20g） 睡前加餐 ：一袋牛奶
17
推荐食谱—中等热量营养食谱
• 1800kcal能量食谱 • 早餐:豆腐脑一碗
煮鸡蛋1个 素包（面粉1两，油菜100g,香菇适量） 拌莴苣片 上午加餐：草莓250g 午餐:米饭2两 香菜丸子汤（鸡肉80g） 醋溜绿豆芽（绿豆芽200g,香菜少许） 下午加餐：柚子2瓣 • 晚餐：玉米面窝头二两 芹菜丝炒肉（芹菜150g，瘦猪肉50g） 冬瓜蛋汤（冬瓜200g,鸡蛋50g） 睡前半小时：一袋牛奶
• 利用食物相宜相克，合理搭配饮食
9
食物相宜相克
10
食物相宜相克实例
• 食物相宜原因：
1.两种食物搭配食用能促进某些营养素的吸收利用,钙与VD；
2.两种食物搭配食用能互补不足（寒热属性、营养价值互补）
常见食物相宜搭配：
豆腐和鱼——提高钙的吸收，防止骨质疏松
土豆和牛肉——保护胃粘膜
西红柿炒鸡蛋——番茄红素利用充分
• 了解食物属性，合理运用食物
血糖指数低（而非降糖）：除了含糖及淀粉丰富的蔬菜如胡萝卜、南瓜、土豆、 山药、藕，其他的蔬菜均血糖指数较低。 降糖馒头：全麦、燕麦、荞麦、薏米、葛根、茯苓、枸杞、百合、芡实、山药 高嘌呤食物：各种干豆、海鲜类、鲜浓肉汤、部分蔬菜（芦笋、菜花、蘑菇）。 低嘌呤食物：蛋类、牛奶、鸡肉、豆制品（而非干豆）、蔬菜、水果 清脂作用的食物：含膳食纤维较多的粗杂粮，如糙米、玉米、小米、全麦粉、燕 麦等；芹菜、山楂、洋葱、西红柿、大蒜、菌类（香菇、木耳、银耳）、海带 等。 安神助眠：酸枣仁、枸杞、莲子、百合、大枣、牛奶、小米等。 清热泻火、健胃消食、保肝排毒。。。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实用文档
11
亚健康的症状
• 六快：快速变累、 快速感冒、快速变胖、 快速变怒、快速变矮、快速变瘦
• 五不：精神不振、坐立不安、供血不足、 手足不暖、排便不畅
• 四多：多梦、多忘、多汗、多尿 • 三降：食欲下降、视力下降、记忆力下降 • 二干：皮肤干燥、口干 • 一条：病汉一条
实用文档
12
亚健康的结果 ——六高一肿
实用文档
5
1.1 健康（Health）
“健康”是指一个人在身体、精神和社会 等各方面都处于良好的状态，而不只是指
无疾病或不虚弱。
现代健康的含义是多元的、广泛的，包括 生理、心理和社会适应性3个方面。
“三维健康”概念
1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好
2.精神健康：心理健康
3.社会适应能力
实用文档
1. 高血糖 2. 高血压 3. 高血脂 4. 高血黏稠度 5. 高尿酸血症 6. 高脂肪肝
（代谢紊乱）
1. 肿瘤
实用文档
13
实用文档
14
• 适量的运动
– 有氧运动 – 无氧运动
运动的益处：
– 消耗多余的热量 – 保持适宜的体重 – 改善心脏和血液循环系统 – 强健肌肉、加快新陈代谢 – 改善睡眠质量 – 帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪
6
世界卫生组织 对健康提出如下标志：
• （1） 吃得快 • （2） 走得快 • （3） 说得快 • （4） 睡得快 • （5） 便得快
实用文档
7
健康的10大标准（WHO定义）
（1）有充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重工 作，而且不感到过分紧张与疲劳。
（2）处事乐观，态度积极，乐于承担责任，工作效率高。 （3）生活有规律，善于休息，睡眠良好。 （4）应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 （5）抗病能力强，自身免疫力高。 （6）体重适中，身材匀称。 （7） 眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 （8）牙齿清洁，无蛀牙，牙龈正常，无出血现象。 （9）头发有光泽，无头屑。 （10）肌肤有光泽，有弹性，走路、运动有活力。
实用文档
2
教学内容及学时分配
绪论
2 学时
食物的消化与吸收
2 学时
碳水化合物的营养
2 学时
蛋白质的营养
4 学时
脂肪的营养
2 学时
维生素的营养
2 学时
矿物质的营养
2 学时
水的营养
2 学时
膳食纤维的营养
2 学时
各类食物的营养价值
2 学时
合理营养与平衡膳食
2 学时
特殊人群的营养
2 学时
疾病与营养
4 学时
实用文档
8
健康可贵 !!!!!
• 中国第一例心脏移植手术，使患者活了 214天，花了20多万，延长一天寿命需 1000多元。
• 一个肝硬化患者维持一天生命花了500元。 延长一年生命需18万元。
• 傅彪：100多万，一年，3000多元/天
实用文档
9
亚健康
• 定义：机体无器质性病变，但是有一些功
能改变的状态，实际上是健康的透支状态， 身体确有种种不适
天身体活动应
达到相当于步
行6000步的活
动量，每周约
相当于4万步。
如果身体条件
允许，每天最
好进行30分钟
中等强度的运
动。
实用文档
18
• 一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长， 年龄越小，睡眠时间应越长。
• 而且晚间睡眠应包括22:00—6:00，与人自 身的生物钟一致!
• 睡眠质量要高。
实用文档
实用文档
15
适量的运动
• 安全运动七五三，有氧锻炼好习惯 • 循序渐进气不喘，中等强度心率判 • 一百七把年龄减，不超此量才安全 • 每周运动超五次， 每次步行三公里 • 每次坚持三十分， 其它形式随您便 • 快走慢跑倒退行， 骑车游泳太极拳 • 形式自便有氧舞， 跳绳爬山踢踢毽 • 不剧烈，有节奏， 长时间、大肌肉 • 经常锻炼抓成效， 养成规律好习惯 • 运动场上天天见， 健康就在您身边
19
医生建议
• 晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小时 的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时),年轻人一天至少要 睡足八小时！
• 晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安 静或听音乐
• 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。
• 凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。
• 凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳 得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑 制废积物的排除。
• 表现：易疲劳，体力、适应力和应变力衰
退，但又没有器质性病变 • 第三状态、亚健康状态、灰色状态
实用文档
10
亚健康表现
• 疲劳困乏、注意力分散、记忆力减退、情 绪低落、反应迟钝、社会适应能力差；
• 睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑 郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等。
• 亚健康的发展，正常生理机能失调，难于 抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的 严重刺激，导致体内一个或多个组织出现 机能紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。
营养与保健
Nutrition and Health Care
实用文档
1
课程简介
课时：32；每周1次，每次2节
《营养与保健》内容主要包括 营养学基础、各类食品的营养 价值、不同人群的营养、营养 与疾病、社区营养。通过本课 程的学习，使学生掌握营养学 与预防疾病的基本理论、基本 知识和基本技能，为提高全民 营养水平、增强体质、预防疾 病，保护和提高健康水平打下 基础。
实用文档
16
走路是世界上最好的运动
人类花了一百万年，从猿到人，整个人的身体结 构就为步行设计的。
怎么步行最好，三个字：“三、五、七”。 三：最好一次三公里三十分钟以上。 五：一周最少运动5次。 七：运动适量，运动到你的
年龄 ＋ 心跳 = 170
实用文档
17
• 《指南》建议，
健康成年人每
• 凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。 • 半夜至凌晨４点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。
实用文档
20
• 乐观的心态
– 可减轻紧张及日常的压力， 有助改善生理状况。
考试
2 学时
实用文档
3
课程成绩ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ定
• 平时成绩（60%） （出勤、课堂表现、作业）
• 期末考试 （40%） • 作业要求（完成，抽检，上交）
• 有以下情况之一为不及格
– 缺课1/3以上者 – 发现代做作业者 – 作业质量差，或有部分作业未做
实用文档
4
第一章 绪论
1.1 健康 1.2 营养、营养素与营养学 1.3 食物营养对人类健康的重要作用 1.4 我国目前的营养状况与存在问题