《酒店法规》课程标准

酒店管理课程标准简介酒店管理课程标准是为酒店管理人员提供系统的教育培训指南，以提高他们的管理水平和职业发展。

本文档旨在向教育机构、培训机构和酒店业主提供酒店管理课程的详细要求和标准。

课程目标酒店管理课程的目标是培养具备专业知识和技能的酒店管理人员，他们能够熟练管理酒店的运营、客户服务、员工管理和市场营销等方面的工作。

具体的课程目标如下：1.理解酒店产业的发展和趋势；2.掌握酒店运营的各个环节，包括前台服务、客房管理、餐饮服务等；3.学习酒店市场营销策略和销售技巧；4.提高酒店客户服务质量；5.培养酒店员工管理和团队合作能力；6.熟悉酒店行业的法律法规和安全管理。

课程内容酒店管理课程内容应全面涵盖酒店管理的各个方面，包括以下核心课程：1. 酒店行业概论•酒店产业的发展历程•酒店行业的发展趋势和挑战•酒店运营模式和业态2. 酒店运营管理•酒店组织结构和职能划分•酒店前台服务和客房管理•设备设施维护和房间清洁管理•物资采购和库存管理3. 酒店市场营销•酒店市场营销策略•酒店品牌建设和推广•销售技巧和渠道管理•会员管理和客户关系维护•市场调研和竞争分析4. 酒店客户服务•客户服务理论和原则•酒店客户满意度和投诉处理•服务质量管理和改进•服务差异化和创新5. 酒店人力资源管理•员工招聘和选拔•员工培训和绩效管理•员工福利和激励机制•员工沟通和团队合作•领导力和管理能力培养6. 酒店法律法规和安全管理•酒店法律法规概述•劳动合同和劳动法规•酒店安全管理和应急预案•知识产权和商业保密•环境保护和社会责任课程评估为了确保酒店管理课程的质量，应进行定期的课程评估和考核。

评估方法包括以下方面：1.课程作业和项目2.期中和期末考试3.实践实习和案例分析4.参观和实地考察5.学员反馈和满意度调查评估结果可以用于改进课程的内容和教学方法，以提高教学效果和学员的学习体验。

教育机构要求教育机构应满足以下要求，以提供符合酒店管理课程标准的教育培训：1.拥有相关酒店管理师资力量，具备丰富的实践经验和教学能力；2.提供先进的教学设施和资源，包括教室、实验室、模拟场景等；3.设计和开发与课程标准相适应的教学大纲和教材；4.定期进行师资培训和教学质量监控；5.积极与酒店业界合作，提供实习和就业机会。

《酒店概论》课程标准一、课程定位《酒店概论》是高职院校全日制酒店管理专业基础理论课程，课程的性质是必修课。

本课程系统地阐述了酒店的发展历史、现代酒店的基本设置形态、具有代表性的酒店集团及其产品特征、酒店评级标准以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课程《酒店市场营销》、《酒店督导管理》、《餐饮服务与管理》等奠定理论和意识形态基础的。

通过本课程学习使酒店管理专业学生掌握酒店的发展历史、产品形态、评级标准、熟悉各大酒店集团的运营管理模式及市场定位，对不同档次酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握,为学生把自己打造为真正的〃酒店人〃奠定坚实的理论基础。

二、课程目标（一）总体目标本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解酒店的发展历史和基本设置形态，熟悉各酒店集团不同的经营理念和独特的产品特色、经营手法和企业形态，对以后进一步学习饭店经营和服务专业主干课程。

同时，帮助学生了解酒店业未来的宏观发展态势，让其形成广义的旅游业服务管理的理念和情节，为进一步的酒店专业技能学习提供意识形态指导，并为未来的饭店经营、服务和管理工作打下扎实的理论基础。

该课程的教学形式以多媒体为手段、以理论讲授为主，辅以实地考察和暗访、课堂讨论、案例分析等教学方式。

（二）具体目标1.素质目标11）了解酒店行业内部的一些新的服务理念，树立起服务意识、奉献精神、团队意识和团结协作精神等。

22）成为富有酒店专业意识、职业意识、创新意识的应用型人才。

3.知识目标（1）要求学生掌握酒店的含义，了解酒店发展历史的阶段划分，熟知酒店发展过程中各个时期的概况并掌握各个阶段的特点。

（2）要求学生熟知不同形态的酒店的定义，掌握不同形态酒店的特点,了解各种酒店形态中著名的代表性酒店。

（3）要求学生了解酒店集团的起源和发展概况，认识酒店集团的品牌和各自特色，学习酒店集团的企业文化和经营理念，熟知酒店集团在中国的发展情况。

《酒店基础知识》课程标准课程名称：酒店基础知识适用专业：酒店管理一、课程定位和设计思路（一）课程定位《酒店基础知识》学习领域课程是酒店管管理专业的专业必修课之一，本课程的授课对象是酒店管理专业大一新生。

该课程由有着丰富行业经验及酒店一线挂职经验的专兼职教师团队合力开发，通过本学习领域课程的学习，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”。

（二）设计思路本课程的设计思路是依据酒店业素质要求，结合学生实习就业最广泛的部门，同时兼顾酒店管理专业学生全方位能力的培养，从态度、技能、意识、管理综合能力为目的导向，在授课内容的安排和选择上做了一系列调整，突破了传统教学中知识点安排与实际相脱节的状态。

倡导任务驱动型教学模式，让学生在教师的指导下，通过感知、体验、实践，参与与合作等方式，实现任务目标，感受成功。

在授课学习过程中进行情感和策略调整，以期形成积极地学习态度。

遵照以上设计理念，本课程逐步形成了以下设计思路：第一、教学内容情景化《酒店基础知识》课程内容要注重与工作真实场景相结合，选取前厅部、餐饮部、客房部为主要还原场景，剖析各部门在经营过程中的难点，掌握工作流程和工作标准，提高学生职业素养和职业敏感度，强化学生服务意识。

第二，教学方法任务化本课程将采用任务驱动教学模式，突出强调学生的动手、动脑调查能力。

根据课程所涉及的理论内容，精心设计实践任务与其相匹配，用实践去带动学生对于理论的理解。

教学团队通过对实践任务的实施监控，来解决学生在实践中遇到的问题和疑惑，使学生在实践中的获取知识，得到提升。

第三，教学结果成果化在教学过程中，让学生带着任务去学习，让他们在相应的课时内完成阅读、实践、调研，最终教学团队将相应调研结果汇总、分析，以调研报告形式集结成册，或汇编成文，以辅助教学。

《酒店管理概论》课程标准《酒店管理概论》课程标准一、课程信息课程代码：4422A105课程名称：《酒店管理概论》课程类型：必修课；专业基础课总学时：64理论学时：64实训学时：0学分：3.5适用对象：酒店管理专业先修课程：专业概论二、课程设计1、课程目标设计（1）总体目标：本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

（2）能力目标：1）能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。

2）解饭店和社会各个方面的联系，明了处理好和各方面关系对于饭店发展的重要性，分析和判断某一社会联系的性质和对饭店的影响程度，并给出处理的方法。

3）能够运用知识对现实饭店中发生的各种问题作出分析和判断，并能提出大致的解决方案。

能够对某个饭店的决策提出自己的分析和判断。

4）运用所学知识分析和判断某一饭店的管理状态，对饭店的运营进行全面的评估；能够提出某个具体饭店的管理方案5）能够运用组织管理的原理和方法，设计某一规模、某一档次饭店的组织结构。

如果是筹建中的饭店，则能够为其设计和筹划饭店的组织管理的内容和方法。

6）建立饭店服务质量管理体系，采取有效的服务质量管理方法。

7）饭店人力资源的利用，饭店人力资源的激励。

8）饭公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。

饭店企业CIS。

9）饭店营销组合策略，饭店最新营销理念。

10）饭店物资定额管理，ABC分类管理法及应用11）能够对饭店的设备管理进行系统的说明，能够站在工程部经理的位置上对饭店设备进行系统管理。

（3）知识目标：1）要求学生比较全面了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特点，饭店企业的社会责任，掌握饭店的业务特点。

酒店法规课程标准课程名称：酒店法规课程类型：必修课适用专业：酒店管理专业课程学分：2.5 总学时：451 课程定位本课程是我校酒店管理专业的专业基础必修课程，也是目前职业资格考试（导游从业资格考试）的主要课程。

通过学习，使学生不仅了解和掌握我国的酒店法规与政策基础知识，能够分析和解决旅游接待中出现的实际问题和投诉，而且熟悉旅游团队及散客导游服务程序与服务质量，能够预防并处理旅游接待中的各种问题和事故，掌握旅游政策法规业务相关知识和法律运用技能，并依此提升自己的实际带团操作的能力，提高其应变能力。

前导课程：《旅游学概论》、《旅游地理》、《导游基础知识》同步或后续课程包括：《旅行社经营与管理》、《旅游专业技能综合实训》、《顶岗实习》。

2 课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能掌握旅游政策法规的运用技能和相关专业知识，具有诚实、守法、守信、善于沟通与合作的品质，热爱本职工作，为其职业能力的发展打下良好的专业基础。

2.1 能力目标2.1.1了解我国及国际的旅游政策、法律法规知识，能够分析和解决旅游接待中出现的实际问题和投诉；2.1.2熟悉旅游团队及散客导游服务程序与服务质量，能够预防及处理旅游接待中的各种问题和事故，特别是突发事件的应急处理；2.1.3能够在真实的旅游接待活动中灵活运用旅游政策法规相关知识及导游服务技能，依法正确处理各种社会关系，在带团中实现人际关系的和谐，并获得实际带团操作的能力，使旅游政策法规专业知识与实际旅游接待业务相结合。

2.2知识目标2.2.1了解并领会党和国家的各项政策，特别是民族政策、环境保护政策、宗教政策和发展旅游的有关政策；2.2.2掌握旅游政策法规的基本理论、基本规范。

2.3素质目标2.3.1培养学生未来的职业活动中严谨、守法的工作态度和良好的法律意识；2.3.2端正学生在导游讲解等职业活动的政治立场，自觉维护党和国家的政策法规。

3 课程设计理念和思路3.1课程设计理念本课程实施案例教学法，积极主动探索学生自主学习方式，注重培养学生的职业能力与素养。

《酒店法规》课程标准课程名称：酒店法规课程类型：专业必修课程适用专业：酒店管理专业课程学分：2 总学时：361 课程定位本课程是我校酒店管理专业的专业基础必修课程，也是目前导游人员职业资格考试的主要课程。

通过学习，不仅使学生了解和掌握我国旅游业的基本法规与政策知识，更重要的是使学生掌握旅游业中酒店从业人员亟需了解的法律法规，如旅游饭店星级评定制度、劳动法、合同法、消费者权益保护法等，以此培养学生认识、分析和解决各种酒店业法律法规问题的能力。

前导课程：《思想道德修养与法律基础(含廉洁修身)》同步或后续课程包括：《酒店人力资源管理》、《旅游学概论》、《顶岗实习》。

2 课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能掌握旅游政策法规的运用技能和相关专业知识，具有诚实、守法、守信、善于沟通与合作的品质，热爱本职工作，为其职业能力的发展打下良好的专业基础。

2.1 能力目标能够说出我国饭店业的基本法律法规知识，会查阅各类涉及饭店业的法律条款及相关资料；能够掌握合同法的有关内容，会正确订立、履行、变更或终止合同。

能够运用消费者权益保护法的相关知识来正确处理消费者权益争议。

能够运用劳动法的相关知识来维护自己的权益。

能够掌握并运用有关酒店治安、消防及食品安全等方面的管理办法，同时能掌握酒店星级评定制度的相关内容。

2.2知识目标了解并领会酒店业的相关法律关系；了解酒店企业破产法律制度和酒店财税法律制度。

了解酒店纠纷的协商与调解办法。

熟悉消费者权益保护法及酒店财税法律制度的基本内容；熟悉酒店纠纷的协商与调解的相关知识。

掌握合同的订立、变更、履行和终止的有关规定；掌握消费者权益保护法的基本内容及消费者权益争议解决办法；掌握劳动合同、社会保险、劳动保护等知识；掌握酒店治安、消防及食品安全管理规定的有关知识。

2.3素质目标培养学生未来的职业活动中严谨、守法的工作态度和良好的法律意识；2.3.2提高学生在未来从事酒店业时运用法律武器保护自己的能力。

青海交通职业技术学院课程标准课程名称：酒店法律与法规专业名称：酒店管理专业课程建设负责人：甄小明系（部）主任：雷培宁制订日期：2013年 2月《酒店法律与法规》课程标准学时：57学分：3.5适用专业：酒店管理专业1课程性质及类型课程性质：专业限选课课程类型：（理论＋实践）课（ B 类）2制定课程标准依据以《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16 号）文件精神为指导，以提高课程教学质量为目标，以创新课程体系和改革教学内容为重点，突出学生实践能力、创新能力的培养，准确把握课程定位，科学制定课程标准，整体优化教学过程，充分发挥课程标准对实现人才培养目标的支撑作用，促进学生综合素质的全面提高。

以我院旅游管理专业人才培养方案为切入点，制定《酒店法律与法规》课程标准。

1.根据我院酒店管理专业人才培养方案中的能力要求，结合青海酒店业的实际，确定课程的性质、定位和目标要求。

2.依据酒店业岗位职业分析，以提升学生旅游行业职业能力为出发点，找准旅游行业职业岗位的工种、工序等技术核心能力；通过教学分析，确定本课程标准的教学内容和评价建议。

3.酒店业是一个综合性的服务行业，在旅游经济高度发展的新形势下，酒店业的发展需要懂法律的酒店管理人才，增强酒店法律风险防范意识。

本课程是学生已掌握酒店管理基本理论知识的基础上，通过运用多种教学方法，提高酒店法律知识水平，锻炼酒店法律思维，培养学生酒店管理岗位上的酒店法律实务能力。

3课程的设计思路3.1 课程目标设计酒店业的发展要求旅游院校培养懂法、能用法的酒店管理人才，要求开设本课程学习，提高学生的酒店法律制度知识水平，增强顾客和饭店自身的安全及合法权益保护意识。

但是我国酒店行业至今还没有一部《饭店法》，有关酒店的法律不健全、级别低，出现的大量酒店法律实务只能依靠行业规章、行业规范以及地方性法规进行管理，现有的酒店管理法律制度非常分散，酒店法律制度的学科水平还比较低，这要求本课程的课程设计要变学科课程体系为任务引领型课程体系，围绕酒店经营管理过程中常见的酒店法律实务来选择课程内容，增强学生的酒店管理法律风险防范意识；要求本课程变知识本位为能力本位，确定职业能力培养目标，以典型案例为载体，创设岗位情境，通过课堂案例分析、多媒体讲授、 PPT案例展示、课堂讨论等教、学、练三者结合的教学方式，增强课堂互动活动，培养学生的酒店经营管理法律处理能力。

酒店法规课程标准课程名称：酒店法规课程类型：必修课适用专业：酒店管理专业课程学分：总学时：451 课程定位本课程是我校酒店管理专业的专业基础必修课程，也是目前职业资格考试（导游从业资格考试）的主要课程。

通过学习，使学生不仅了解和掌握我国的酒店法规与政策基础知识，能够分析和解决旅游接待中出现的实际问题和投诉，而且熟悉旅游团队及散客导游服务程序与服务质量，能够预防并处理旅游接待中的各种问题和事故，掌握旅游政策法规业务相关知识和法律运用技能，并依此提升自己的实际带团操作的能力，提高其应变能力。

前导课程：《旅游学概论》、《旅游地理》、《导游基础知识》同步或后续课程包括：《旅行社经营与管理》、《旅游专业技能综合实训》、《顶岗实习》。

2 课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能掌握旅游政策法规的运用技能和相关专业知识，具有诚实、守法、守信、善于沟通与合作的品质，热爱本职工作，为其职业能力的发展打下良好的专业基础。

能力目标2.1.1了解我国及国际的旅游政策、法律法规知识，能够分析和解决旅游接待中出现的实际问题和投诉；2.1.2熟悉旅游团队及散客导游服务程序与服务质量，能够预防及处理旅游接待中的各种问题和事故，特别是突发事件的应急处理；2.1.3能够在真实的旅游接待活动中灵活运用旅游政策法规相关知识及导游服务技能，依法正确处理各种社会关系，在带团中实现人际关系的和谐，并获得实际带团操作的能力，使旅游政策法规专业知识与实际旅游接待业务相结合。

知识目标2.2.1了解并领会党和国家的各项政策，特别是民族政策、环境保护政策、宗教政策和发展旅游的有关政策；2.2.2掌握旅游政策法规的基本理论、基本规范。

素质目标2.3.1培养学生未来的职业活动中严谨、守法的工作态度和良好的法律意识；2.3.2端正学生在导游讲解等职业活动的政治立场，自觉维护党和国家的政策法规。

3 课程设计理念和思路课程设计理念本课程实施案例教学法，积极主动探索学生自主学习方式，注重培养学生的职业能力与素养。

酒店基础知识课程标准一、课程目的酒店基础知识课程旨在培养学员对酒店业操作、管理和服务的基本理解和应用能力。

通过本课程的学习，学员将掌握酒店管理的基本原理，了解酒店业务的各个方面，提升酒店服务质量和效率。

二、课程大纲1.酒店概述–酒店的定义–酒店行业的发展趋势–酒店的组织结构和职能划分2.酒店业务–酒店的房间管理–酒店的前台接待服务–酒店的餐饮和客房服务–酒店的销售和营销3.酒店管理–酒店的人力资源管理–酒店的财务管理–酒店的供应链管理–酒店的风险管理4.酒店服务–酒店客户的需求与满足–酒店礼仪与服务技巧–酒店客户投诉处理三、课程要求•学员需要具备一定的酒店行业基础知识和英语听说读写能力。

•学员需要具备良好的团队合作和沟通能力。

•学员需要积极参与课堂讨论和实践操作。

四、课程评估•课堂参与度：10%•课堂讨论和小组项目：20%•期中考试：30%•期末论文或项目报告：40%五、教学方法•授课：讲解酒店的基本概念和原理；•案例分析：分析酒店业务和管理中的实际案例；•小组讨论：让学员互相交流和分享经验；•角色扮演：模拟酒店场景进行角色扮演；•实地考察：参观实际酒店进行实地考察和学习。

六、参考教材1.《酒店管理与服务》- 张三2.《酒店业务操作与管理》- 李四七、学习资源•酒店行业相关杂志、报刊•酒店业务相关网站和论坛•酒店管理培训课程八、结业证书学员须通过期末考试，并完成期末论文或项目报告后，才能获得酒店基础知识课程结业证书。

以上为酒店基础知识课程的标准大纲，课程内容和形式可根据实际需要进行调整和细化。

希望通过本课程的学习，学员能够全面了解酒店业务和管理的要点，提升个人素质和职业竞争力。