烘焙宝典

和妈妈一起做烘焙玩得真开心今天是周末，我和妈妈一起决定做烘焙。

想到即将迎接热腾腾、香喷喷的蛋糕和饼干，我内心充满了无限期待。

首先，妈妈带我去购买了新鲜的食材。

菜市场里摆满了五花肉、鸡腿肉等各种我喜欢的食材。

那五花肉，就像一位老人，背上肥瘦相间的肉好像一个坑坑洼洼的小山，看起来吃起来都很美味。

鸡腿肉则像一位小朋友，形状圆润，嫩嫩的，仿佛可以脱离腿骨飞到锅里，非常有趣。

回到家里，妈妈开启了“烘焙宝典”。

我按照妈妈的指示依次取出低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、牛奶等材料。

然后，妈妈教我将这些材料混合在一起，直到形成一个黏稠的面糊。

我像在参加一个舞蹈比赛，悄悄地往面糊里添加巧克力豆，他们就像小精灵般跳进了面糊的大舞台，将这份面糊变得更加有趣。

接下来，我们将面糊倒入预先准备好的模具中。

我小心翼翼地将模具放入烤箱，那像一位温和的阿姨，她小心呵护着模具中的面糊，一定会让它变成一个灿烂的蛋糕的。

在等待的过程中，妈妈带我一起制作饼干。

我们用模具压出了各种可爱的形状，有心形的、星星形的还有花朵形状的，它们就像一个个小精灵，不停地跳跃着，欢快地唱着小曲儿，让整个厨房充满了欢声笑语。

终于，蛋糕和饼干都烘焙好了。

那金黄色的蛋糕，就像一只可爱的小兔子，软软的，吃起来又香又甜。

而饼干则像一群欢快的小精灵，它们散发着奶香味，一口咬下去，仿佛进入了童话世界。

我和妈妈一起做烘焙，不仅品尝到了美食的乐趣，还体验到了亲子间互动的快乐。

这次的烘焙经历让我深深感受到，生活就像烤箱，经过一番努力和等待，才能呈现出美好而诱人的味道。

快乐的时光总是过得很快，我收获了许多美好的回忆。

从今天开始，我决定经常和妈妈一起做烘焙，一起品尝生活的甜蜜。

因为和妈妈一起做烘焙真的太开心了！。

烘培知识小常识
1、不筛面粉
刚开始接触烘焙的时候，带一点也感觉为啥要筛面粉，浪费时间。

后来才知道其实过筛是一个非常重要的步骤，
过筛可以去除面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块，同时过筛可以增加蛋糕里的空气，使蛋糕更加膨松。

2、面糊搅拌不均匀
原料不搅拌均匀，特别是带有不同颜色的原料，会造成蛋糕表面不同颜色的漩涡。

但是也不要过度搅拌，过度搅拌会将过量的空气搅入面糊中，造成蛋糕塌陷。

搅拌的手法也很重要，搅拌加切拌，这样产品做出来才好看！
3、烘焙模具不上粉或者刷油
模具上刷油，可以让你在脱模的时候非常顺利。

忘记刷油后果，估计会让你抓狂不已！当然如果有些产品不需要刷油或者刷粉的话，也可以按照产品说明来选择使用方法。

4、烘焙模具选择不当
在选择模具的时候，一定要根据自己配方的量来选择，千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊，这样面糊会很容易就溢出来，或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。

如果模具太小，可以多装几个，剩下的面糊烤纸杯蛋糕，如果模具太大，要记得适当减少烘烤时间。

5、不用油纸
如果要烤制特别松软的蛋糕，还是选择用一张油纸比较好，这样在拿产品的时候更方便。

6、烘烤时打开烤箱门
很多小伙伴在等待烤箱里的产品的时候，总是想打开烤箱看看是不是烤熟了，这种情况下容易造成烤箱里的温度波动，最终导致产品失败！
7、刚出锅不要急着吃蛋糕
带一点以前看到刚出锅的面包或者蛋糕的时候，总是迫不及待的就想去吃，但却发现这种急匆匆的吃法，并不能让自己吃到最好吃的美味。

小伙伴们不要学小优，为了更好的享受蛋糕面包的美味还是要耐心地等一会。

烘焙知识大全烘焙是一门古老而受欢迎的烹饪技术，它将面粉、糖、酵母和其他原料加热至高温，通过烤箱烘烤而成。

烘焙的历史可以追溯到古埃及时代，如今，它已经成为全球各地的美食文化的一部分。

以下是一些关于烘焙的知识。

1.面粉：在烘焙中使用的面粉种类繁多，常见的有高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。

不同的面粉含有不同的蛋白质含量，因此适合制作不同类型的面点。

2.酵母：酵母是烘焙中常用的发酵剂，它能够将糖分解成二氧化碳和酒精，帮助面团膨胀发酵。

一般有干酵母和鲜酵母两种类型可选择。

3.糖：糖是烘焙中的甜味剂，不仅提供了口感，还有助于面团的黏性和保水性。

常见的糖类有白砂糖、红糖、蜂蜜等。

4.奶制品：奶制品如牛奶、酸奶、黄油等在烘焙中被广泛使用。

它们能够增加面团的口感和保湿性。

5.蛋类：蛋类在烘焙中有多种作用，既能增加面团的黏性，还能提供蛋白质和营养。

蛋黄可以使面团更加鲜嫩，蛋白质可以增加面团的筋力。

6.泡打粉和小苏打：泡打粉和小苏打是常用的发酵剂，当它们与酸性物质接触时，会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

7.巧克力：巧克力是烘焙中常用的食材，它可以用来制作蛋糕、饼干和布朗尼等甜点。

巧克力的种类有黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等，可以根据个人口味选择使用。

8.饼干：饼干是一种常见的烘焙食品，它们可以根据不同的配方制作出各种形状和口味的产品。

饼干可以用做零食，也可以作为咖啡或茶的搭配品。

9.蛋糕：蛋糕是烘焙中的经典甜点，它们可以采用不同的配方和装饰来制作出各种口味和造型的产品。

常见的蛋糕有海绵蛋糕、奶油蛋糕和纸杯蛋糕等。

10.面包：面包是一种通过面粉、酵母和水制作而成的食品，常见的有法式面包、意大利面包和多籽面包等。

面包的制作过程需要一定的技巧，包括和面、发酵和烘烤等环节。

11.烤箱：烤箱是烘焙的主要工具，它可以提供恒定的高温来烘烤食物。

在使用烤箱时，需要根据食谱的要求调整温度和时间，以确保食物烤熟。

12.烘焙技巧：烘焙有一些常见的技巧，如预热烤箱、准确量取材料、正确搅拌等。

咖啡豆的烘焙知识点咖啡作为一种广受欢迎的饮品，其风味和口感很大程度上取决于咖啡豆的烘焙过程。

烘焙是将生豆转化为咖啡豆的过程，使其达到理想的风味特点。

下面将介绍咖啡豆的烘焙知识点，帮助您更好地了解咖啡的烘焙过程。

1.生豆的选择烘焙的第一步是选购优质的咖啡生豆。

不同地区的咖啡生豆具有不同的风味特点，例如，亚洲地区的咖啡通常具有较浓郁的口感，而非洲地区的咖啡则更加鲜明和果味浓郁。

此外，生豆的品质也取决于其产地、海拔高度、品种等因素。

选购时可以通过外观、气味和产地信息进行初步判断。

2.咖啡豆的存储在烘焙之前，咖啡豆需要进行适当的存储。

咖啡豆应放在密封的容器中，远离阳光直射和潮湿环境，以保持其新鲜度和风味。

此外，咖啡豆应避免与其他食物具有强烈气味的物质接触，以免吸收异味。

3.烘焙的目标烘焙的目标是使咖啡豆达到理想的风味和口感。

不同的烘焙程度会给咖啡豆带来不同的特点。

浅烘焙通常会保留更多的酸度和清新的口感，适合喜欢明亮口感和果味的人。

中度烘焙会带来更平衡的酸度和甜度，同时保留一定的风味特点。

深度烘焙则会使咖啡豆的酸度减少，带来更重的口感和焦糖味。

4.烘焙的过程烘焙的过程包括预热、烘焙和冷却三个阶段。

预热是为了使烘焙设备达到适宜的温度，通常需要预热10-15分钟。

接下来是烘焙阶段，生豆被放入烘焙设备中，温度逐渐升高。

在此过程中，咖啡豆会经历水分蒸发、酸度降低等变化。

烘焙时间和温度的控制非常重要，过度烘焙或不足烘焙都会影响咖啡口感。

最后，冷却阶段用于使咖啡豆迅速降温，以停止烘焙过程。

5.烘焙后的储存烘焙后的咖啡豆需要合适的储存方式来保持其风味。

咖啡豆应保存在密封的容器中，避免暴露在空气中，以免氧化和风味流失。

咖啡豆在烘焙后的一周内风味最佳，因此建议尽快饮用以体验其最佳风味。

总结：咖啡豆的烘焙过程是将生豆转化为美味咖啡的关键步骤。

选择优质的生豆，合理存储，并掌握烘焙程度的控制，都是获得理想口感的关键。

希望通过本文的介绍，您能更好地理解咖啡豆的烘焙知识，为自己制作一杯口感丰富的咖啡提供帮助。

要做甜品，首先可得搞清楚面粉。

无论是朴实的饼干还是华丽的蛋糕，都离不开它。

【面粉】制作蛋糕、饼干———要选低筋面粉这用于蛋糕饼干的面粉可不是我们在超市街市上最常见到的中筋面粉，而是低筋面粉。

低筋可不是少根筋，它指的是小麦面粉蛋白质含量在7％-9％之间的面粉，由于筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷。

现在市面上常见的面粉主要有香港金像、美玫、南方面粉厂的白玉兰红牡丹等几种。

其中金像和美玫在淘宝上最多见，不过多数是分装版，假货不少，买的时候千万要留意。

个人比较建议买南方面粉厂的白玉兰，生产日期清晰，容易追查。

不过它一般都是一公斤装的为多见，若是偶尔才起兴做一次烘焙的，又会嫌太多。

有个取巧的法子可以教你，就是用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和而成，也可以收到近似低筋面粉的效果。

但要看清楚，是玉米淀粉，不是玉米粉，差之一字，谬之千里。

制作面包、披萨———要选高筋面粉至于小麦面粉蛋白质含量在12．5％以上的则是高筋面粉，是制作面包，披萨的主要原料之一。

中筋面粉就是小麦面粉蛋白质含量在9％-12％之间的面粉，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以与部分西点中。

不过大部分时候，我们都用不上中筋面粉。

不知道各位可有留意过酒楼里面的包子，总是会比自家做的包子松软可口，这是因为餐厅也是用上低筋面粉来做包子，好叫它们吃起来更柔软的缘故。

玉米淀粉不可少除了这两种面粉外，建议有兴趣做烘焙甜品的各位，还买上一盒玉米淀粉，它又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。

如果是在蛋糕的配方中适当加入，可以令蛋糕更松软。

现在市面上的玉米淀粉有理想牌、风车牌等几种，其中以理想牌在超市里面最多见，不容易买到假货，价格也颇为适中。

但不用的时候记得密封保存，最好放冰箱的保鲜室内。

高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

烘焙口诀烘焙高手都注意以下这些细节，因为细节决定成败。

1、揉面，冰箱中冷藏24小时，可以容易地抻出丝条，可以做臊子面；2、香草，在牛奶中煮，提升点心的香味；3、植物淡奶油可冻，提前一个晚上拿出自然化开；4、打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好；不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水；5、巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其它材料混和，否则容易变硬。

6、巧克力的成份包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好。

7、面粉湿度判断：用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿8、黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。

9、黄油最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差，10、蛋白少和柠檬汁、酸奶直接接触，造成分离，产生块状；11、做硬质蛋糕加白醋，有力于蛋白打发。

12、低粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

13、有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了。

14、用台式打蛋机打奶油，使用1-2档，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻，有光泽，出现棱角就可以了。

15、没有吉士粉，可用如下配方：牛奶一公斤，糖250克，蛋黄10个，玉米淀粉30克，尽情发挥个人的悟性吧，可做出好的吉士酱。

16、煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。

做白蛋糕用什么样的糖浆呢？17、烘焙时需要放酒，一定等材料凉时再放，否则，酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。

18、如果需要打蛋黄和蛋白时，最好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱；再打发蛋白。

19、打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差；蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。

20、吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，热会产生疙瘩。

越来越多的朋友都开始对烘培感兴趣。

但同时又感到非常陌生，无从下手。

很多名词从未听说过，很多西点也从未见过。

人的认识过程都是要从感性认识开始的，那么就让我们先来一次视觉的盛宴，脑海里先有个大致概念，再看图说话，stepbystep一步一步来吧！烘培其实并不难，精美西点跟我学哈慕斯英文MOUSSE的译音。

是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和吉利丁溶液制成的松软甜食。

关于吉利丁的介绍，请看本博旧文：烘培宝典之——原料篇泡芙也称空心饼、气鼓等。

是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

曲奇英文COOKITS的译音。

是以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的一种酥松的饼干。

布丁英文PUDDING的译音。

是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

派英文PIE的译音，又译成排、批等。

是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模。

按口味分有甜咸两种。

挞英文TART的译音，又译成塔。

是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺而制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状可因模具的变化而变化。

梳乎厘英文SOUFFLE的译音。

有冷食和热食两种。

以蛋黄和奶油为主要原料，是一种充气量大，口感松软的点心。

巴非：英文PARFAIR的译音。

它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

很像冰激凌。

糖霜皮又称糖粉膏、搅糖粉等。

使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、细腻的制品。

是制作白点心、立体大蛋糕，婚礼蛋糕和展品的主要原料。

分蛋打法即蛋白加糖打发成蛋白糖，然后与蛋黄糊拌合。

蛋黄糊蛋黄和其它液态材料及粉类材料拌匀而成。

全蛋打法蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，再加入其它液态材料及粉类拌合。

糖油拌合法油类(通常指黄油)先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。

兔子烘培大赛绘本读后感XX老师的这兔子烘培大赛绘本书可谓细致入微，值得入手一本，以后再也不用担心早餐的种类了。

作者是80后妈妈，美食畅销书作家。

一顿美食既是与他人分享的喜悦，又是带给他人幸福感的味蕾体验。

兔子烘培大赛绘本全书分为四个部分和附录，第一个部分详细普及了做面包的食材，工具，还有基础过程，还有做面包常见的一些问题，作者也给予解惑。

这是书中介绍的食材，很是详尽。

于是我迫不及待地根据第一部分的【面包制作基础过程】，做了我人生中第一个面包兔子烘培大赛绘本烘焙宝典这是一本物超所值的美食制作宝典，不仅教会了我们如何烘焙面包，而且暗示我们在烘焙或是日常生活中都应该养成耐心细心的好习惯。

说烘焙面包是烘焙内心的一种方式，一点也不为过。

这本书主要分为四大板块，前每个板块之间是层层递进的，作者用类似于层次教学的方法为读者节省了许多时间和不必要的浪费。

第一大板块是介绍有关制作面包的基本内容；第二大板块是介绍一些适合新手的基础款面包制作流程；第三大板块是晋级版的可以针对不同人群而制作的面包流程；第四大板块是高手御用面包制造流程和一些常用也非常适用的酱料。

第一板块内容的部分展示第一版块主要介绍了制作面包的必备基础材料，如高筋、低筋面粉，全麦面粉红曲粉等等；图文并茂地介绍了一些常用的烘焙工具，如烤箱，面包机，吐司模，面粉筛等等；接着介绍了面包制作的基础过程和一些使用器具的必备注意事项。

部分内容展示第二板块详细介绍了基础类型的面包该如何制作。

这个板块涉及到了面包制作与烘烤所需要的时间，面团材料的选择，表面装饰的选择与做法等，同时书中也插入许多图片便于读者理解。

第三个板块主要是晋级板块，针对特定人群制作特定的美味面包，比方说，针对小孩子们可以制作小兔香肠面包或者小蜗牛等有着可爱外形的面包。

当然这些面包的制作这个不仅考验手艺也在考验着制作人的创造力更考验制作人是否有耐心。

第三板块部分内容展示第四板块是高手之间的较量，不仅仅讲究味美，更是讲究式样好看，可谓是色香味俱全。

烘焙心得体会范文大全篇一：烘焙心得全麦芝麻饼干：面130g, 全麦60g，黑芝麻，酵母3g一个全蛋盐糖20g-30g油20g和成面团，发酵1小时，擀成饼，刀切块状可以在其上刷油，或是水170度，5分钟，视情况而定，可以反过来烤烤牛排：盐，胡椒，海鲜酱油，鸡精等调料，葱，姜西红柿，2个辣椒，1个胡萝卜片若干大蒜若干放置烤箱：预热3-5分钟，210上下温度，15分钟旺仔小馒头：用料：土豆粉140g, 牛奶20g, 低筋面粉20g, 鸡蛋1个，酵母3g，糖20g, 和面和匀，面粉，土豆粉，低筋粉，酵母粉一起筛到鸡蛋和糖里，窜成形状，弄成小馒头，烤箱上下180，10分钟篇二：烘焙体会来源：好的蛋糕网新手必买的工具清单：* 烤箱（至少要能装的下8寸模子，最好是能放10寸模子，常见有“长帝”牌烤箱）* 6寸或8寸活底蛋糕模子（不推荐买固底，蛋糕脱模困难）* 手提式电动打蛋器（打发蛋白使用，做蛋糕必备工具，价格一般70元左右）*一般常见的打蛋器，橡皮刮刀（用于一般的黄油打发，搅拌蛋液，面糊等）* 台秤（一般的塑料台秤就可以了，十几元钱）* 量勺（强烈推荐宜家的5元那套，很好用，最大的那个可以充当量杯了，不用再买量杯）* 羊毛刷或宜家的橡皮刷（用来给西点表面刷蛋液）* 一副隔热手套* 蛋糕铲刀（切蛋糕，蛋糕脱模，转移，抹平奶油，多用途）* 面粉筛子（筛面粉，糖粉，蛋液，布丁液等，使西点内部组织没有结块更细腻）*烘焙油纸，烘焙锡纸* 打蛋盆（家里有现成的大盆大碗也可以的）* 大烤碗或大烤盆（制作芝士炬饭，炬意大利面等，推荐买一个）有了这些东西，可以做出最基本的，饼干。

可以慢慢添加的工具：* 各式花色蛋糕模子，心型的，长方的，中空的，小型贝壳菊花造型等* 各式饼干模子（用于饼干造型）* 慕思圈（用于做慕思蛋糕，也可以用活底蛋糕模子代替）* 披萨盘，派盘，披萨滚刀* 凤梨酥圈模（也可以用于刻饼干造型，刻面团）* 塑料果冻模（可以制作椰汁西米冻糕等）* 烘焙温度计（测量烤箱内部的实际温度，测量加热某些材料时的准确温度，如制作65度汤种面包，测精确汤种的温度）* 面包机，吐司模* 裱花工具，裱花袋，各式裱花嘴，蛋糕裱花转台，奶油抹平刀（裱花袋，裱花嘴也可用于裱出花色曲奇）* 擀面杖（做酥皮类点心“叠被子”必用工具）* 各式刮板（切割面团，刮出表面花样）* 各式耐烤纸模，小纸杯，长方纸杯等* 各式一次性锡纸模* 蛋挞模（推荐固定铝模，一次性锡纸模不太好用）* 陶瓷小碗烤模（专门烤布丁和“舒芙蕾”）* 雕果圆勺（挖出圆形水果球，用于蛋糕装饰）* 各式中式点心工具，蒸笼，鲤鱼模，月饼模等* 包装类，蛋糕盒，蛋糕垫纸，大小花色纸托，面包袋烘焙常用材料介绍：* 蛋糕：（如基本戚风，天使蛋糕，牛油蛋糕，麦芬蛋糕）低筋粉，玉米淀粉，鸡蛋，白砂糖或糖粉，牛奶或奶粉，泡打粉（蛋糕专用的发酵膨胀剂，baking powder，简称bp），可可粉，抹茶粉，鲜奶油，黄油，食用小苏打（一般用于巧克力可可味的蛋糕，中和蛋糕的酸碱平衡），香草粉，食用色素，柠檬汁，各式装饰水果，干果等* 乳酪蛋糕：（如提拉米苏，轻乳酪，重乳酪）奶油奶酪（cream cheese），淡奶油（推荐“雀巢”牌），低筋粉，玉米淀粉，糖，鸡蛋，消化饼或奥利奥（做奶酪蛋糕的饼底），鱼胶粉或鱼胶片或吉利丁（凝固剂，适用于免烤型的乳酪蛋糕），黄油，酸奶，牛奶，朗姆酒，白兰地，柠檬汁，其他装饰类水果，干果，果酱等* 饼干：（如曲奇，玛格丽特，风车饼干，杂粮干果饼干）低筋粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，鸡蛋，牛奶，奶粉，可可粉，干果，果酱等* 酥皮类：（如蛋挞，各种酥皮派，拿破仑，羊角面包）低筋粉（起酥类面包则用高筋粉），糖粉，牛奶，各种裹入油：黄油，酥油，麦淇淋等（起酥类点心之所以会一层一层的分层，是用了“叠被子”的方法，将面团层包裹油脂层，叠起，擀开，再叠起，擀开，好多此后面团就变得一层一层了，非常复杂，不推荐新手一开始尝试）* 面包：（如普通，汤种，全麦，法式，起酥）高筋粉，即发干酵母（面包，披萨专用的发酵膨胀剂），奶粉，牛奶，鸡蛋，糖，黄油，全麦粉，其他增加风味的添加物，肉松，火腿，干果等* 披萨：高筋粉，即发干酵母，马苏里拉芝士（mozzarella，披萨，炬饭，炬意大利面的专用芝士，可以拉出丝来，切丝撒在披萨上烘烤），披萨草（oregano，又名牛至，奥勒岗），番茄沙司，黄油，淡奶油，肉类，蔬菜，水果等填充馅料* 其他西式烤箱菜肴：各种香料：迷迭香，百里香，罗勒，鼠尾草，荷兰芹等，各种西式酱料：烧烤酱，芥黄酱等5）推荐书籍《烘焙宝典》，《巧手做面包》，《巧手做蛋糕》，《巧手做西点》，《65度汤种面包坊》，《西点面包烘焙》等。

基础烘焙的知识点总结一、配方与计量1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。

面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。

配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。

它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。

酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。

3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。

糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。

不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。

脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。

同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。

4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。

在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。

以上是烘焙中常见的主要配方原料。

在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。

在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。

二、面团与发酵1. 面团制备面团的制备是烘焙过程中的关键环节。

在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。

通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。

面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。

2. 酵母发酵酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。

酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。

一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。

在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。

三、烘焙工艺1. 预热与发酵在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。

烘焙知识大全(一)蛋糕，面包等做法知识面粉烘焙的基础材料介绍高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。

玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。

还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。

元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。

多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。

澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。

葛粉：葛根水磨成粉后，糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。

葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。

麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。

小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

油脂：烘焙基础材料介绍油脂可以分为液态和固态两种形式。

做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。

做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。

固体油一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。

如何才能做到学以致用？
哎呦喂，学以致用啊，这可是老生常谈了，但说起来容易做起来难啊！你学了那么多知识，就像攒了一堆宝贝，可怎么才能把这些宝贝拿出来用，发挥它们的价值呢？
就拿我来说吧，我最近就碰着件儿事儿，让我深刻地体会到“学以致用”的真谛。

我本来是准备给自家小侄女做个小蛋糕的，想学着网上那些视频，做个精美的造型。

结果我翻遍了我的烘焙“宝典”——各种烘焙书、美食网站、还有我收藏的美食app，愣是没找到合适的教程。

我当时就纳闷了，哎呦，我这些“宝典”不是白看的吗？怎么关键时刻就派不上用场了？仔细一琢磨，我才发现我的问题在哪儿：我学的都是一些很基础的知识，比如奶油的打发技巧啊、蛋糕的烘烤时间啊，这些都是基础，但做造型方面，我完全没接触过。

我就像是拿着锤子，却只知道怎么敲钉子，却没学会用锤子敲打其他东西。

于是，我开始改变策略，针对性地学习了一些蛋糕造型的知识，比如糖霜的制作、裱花技巧等等。

这次，我的“宝典”可就派上用场了！我认真地学习，一步一步地练习，终于把那块蛋糕做成了一个可爱的卡通人物，小侄女高兴得不得了。

这次经历让我明白，学以致用，关键是要做到“有的放矢”。

你不能什么都学，什么都想学，而要根据自己的目标和需求，有选择地学习。

就像我一开始想做蛋糕，却没有针对性地学习造型技巧，所以就只能做一些基础的蛋糕。

而当我有了明确的目标，针对性地学习后，才能真正把学到的知识用起来，并取得成功。

所以，朋友们，想要学以致用，就要先明确目标，然后针对目标，有选择地学习，这样才能把学到的知识变成实实在在的技能，才能真正做到学以致用，而不是把知识像一堆废纸一样束之高阁！。

烘焙知识的基本概述烘焙是一项古老而复杂的食品制作技艺，涉及到面粉、糖、酵母、黄油等原料的混合、搅拌、发酵、烘烤等一系列过程。

在烘焙过程中，这些原料经过化学反应和物理变化，最终变成美味可口的面包、蛋糕、饼干等食品。

本文将对烘焙的几个关键步骤进行概述，包括面团制作、发酵、烘烤和装饰，并介绍一些常见的烘焙技巧和注意事项。

第一步：面团制作。

面团是烘焙中最基本的原料，它由面粉、液体（通常是水或牛奶）、发酵剂（如酵母或泡打粉）、糖、盐和黄油等组成。

制作面团的方法有很多种，可以手工搅拌、使用搅拌机或面包机等工具。

面团搅拌的时间与强度会对最终的面包质地产生影响，搅拌过久可能导致面包过于筋道，过短则可能使面包面团不充分混合。

第二步：发酵。

发酵是烘焙中非常重要的一步，它使面团膨胀，产生空气泡并释放出二氧化碳。

发酵的时间和温度因面团中的发酵剂而异，一般需要将面团放置在温暖且湿润的环境中。

发酵时间通常需要几个小时，或者甚至一整夜，直到面团发酵膨胀至一定程度。

第三步：烘烤。

发酵后的面团可以进行烘烤。

烘烤的温度和时间因食品种类和大小而异。

面包一般需要在高温下烘烤，以产生松软的内部和金黄的外皮。

蛋糕和饼干则通常在较低温度下烘烤，以保持其湿润和软嫩的口感。

第四步：装饰。

烘焙食品可以通过添加各种装饰来增加口感和美观度。

常见的装饰包括糖霜、巧克力、奶油、果酱、坚果等。

装饰的方法有很多种，可以涂抹、喷涂、挤花、撒粉等。

除了以上基本步骤以外，以下是一些常见的烘焙技巧和注意事项：1.准备工作：烘焙前，要确保食材准备充分，量取准确，并预热烤箱至适当温度。

2.面团发酵：发酵是烘焙过程中最易出现问题的环节，发酵时间过长或过短都会影响烘焙结果。

温度也是影响发酵的一个关键因素，过高的温度可能使酵母杀死，过低的温度则发酵速度过慢。

3.烘烤温度和时间：烘焙食品需要根据不同的食材和尺寸来确定适当的烘烤温度和时间。

温度过高可能使食物糊化或烤焦，温度过低可能导致食物不熟或不升发。

烘焙知识烘焙知识要点烘焙知识是指关于面点和糕点的制作过程、原材料的了解、烤箱温度和时间的掌握以及烘焙技巧等等。

以下是烘焙知识的几个要点：1.原材料的选择：在烘焙中，使用优质的原材料是非常重要的。

例如，面粉应选择高筋面粉，它含有较高的蛋白质含量，有更好的韧性和粘性，适合制作面包等面点。

另外，酵母是发酵的重要原料之一，选择新鲜活跃的酵母能够确保面团发酵效果好。

其他常用的原料还包括糖、牛奶、黄油、盐等等。

2.烤箱的温度掌握：在烘焙过程中，烤箱温度的掌握是关键。

不同的烘焙食品需要不同的温度，因此，在烘焙前要进行预热，并准确设置烤箱温度。

一般来说，面点类食品如面包、饼干等需要较高的温度(180℃-220℃)，而蛋糕等高糖食品需要较低的温度(160℃-180℃)。

3.烘焙时间掌握：烘焙时间的掌握也非常重要。

不同的食品需要不同的时间来烘焙至金黄色或熟透。

熟练的烘焙师需要根据食谱上的建议时间以及实际观察食物的状况来判断烤焙时间。

4.烘焙技巧：烘焙技巧是烘焙中的关键。

例如，和面时要注意适量加水，搅拌均匀，面团充分发酵，以获得松软的口感。

在烘焙过程中，要注意揉面、发酵、成型、焙烤等各个环节的细节。

另外，还有一些常用的技巧可以提高烘焙效果，比如使用烘焙纸、包裹铲子等，以避免食物粘连在器具上。

5.装饰和装饰技巧：烘焙不仅要追求美味，还要追求美观。

装饰食物可以提高食欲和享受感。

常用的装饰方式有：糖霜、果蓉、奶油、巧克力、坚果等等。

装饰技巧包括制作花型、插花、涂抹等。

总结起来，烘焙的要点包括原材料的选择、烤箱温度和时间的掌握、烘焙技巧的运用以及食物的装饰。

只有掌握了这些知识，才能制作出美味又好看的烘焙食品。

烘焙详细知识点总结第一章：烘焙基本原理1.1 蛋糕、面包等烘焙食品的基本成分在烘焙过程中，常见的原料包括面粉、酵母、糖、盐、黄油、鸡蛋等。

这些原料合理地搭配使用，可以制作出丰富多样的烘焙产品。

1.2 面粉的种类及特性面粉是烘焙中最基本的原料之一。

不同种类的面粉，如普通面粉、高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等，具有不同的特性，可以被用于制作不同口感和用途的烘焙食品。

1.3 酵母与发酵酵母是面包发酵过程中必不可少的一部分。

它能够促进面团的膨胀和松软度，使面包更加美味可口。

1.4 烘焙中的化学反应烘焙过程中涉及到多种化学反应，例如发酵、氧化还原反应等。

了解这些反应有助于我们更好地掌握烘焙技巧。

1.5 烘焙中的物理原理烤箱的温度、热传导等物理原理对烘焙过程和成品品质都有着深远的影响。

第二章：烘焙材料2.1 面粉不同种类的面粉适用于不同种类的烘焙食品，了解它们的特性对于制作出理想的烘焙产品至关重要。

2.2 砂糖砂糖不仅仅是为了增加甜味，它还对烘焙产品的口感、颜色和保湿性等方面有着重要影响。

2.3 起酥剂起酥剂主要指小苏打、发酵粉等，它们能够使面团蓬松松软，提高烘焙食品的口感。

2.4 黄油黄油在烘焙中不仅赋予食品丰富的香气，还能使烘焙产品更加松软和美味。

2.5 鸡蛋鸡蛋是常见的烘焙原料，在面团中起到增加黏性、提高细腻度等作用。

2.6 奶制品奶制品，如牛奶、奶油、酸奶等，不仅丰富了烘焙食品的口感，还增加了产品的营养价值。

第三章：烘焙技术3.1 面团制作技巧制作面团是烘焙的基础，掌握好面团的制作技巧能够有效提高烘焙成品的质量。

3.2 发酵技巧发酵是烘焙中至关重要的一个环节，它直接影响到烘焙食品的香气、口感和蓬松度。

3.3 烘焙工艺烘焙工艺包括烤箱预热、烘焙时间控制等，这些步骤对于成品的色泽和口感都有着重要影响。

3.4 装饰技巧对于蛋糕、面包等烘焙产品的装饰，使用奶油花、果干、巧克力等能够提升产品的外观吸引力。

第四章：烘焙工具4.1 烤箱烤箱是烘焙的关键工具，掌握好烤箱的使用技巧对于制作出完美的烘焙食品至关重要。

初学烘焙最先学做什么烘焙新手入门秘籍，收藏起来吧，以后有了烤箱就照这样学了。

首先不要被步骤吓到，只是写的尽量详细好让大家明白，都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌，分分钟的事，下面店铺给你分享一下吧。

一、玛格丽特饼干原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。

1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。

2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。

3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。

蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。

4.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。

6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。

烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。

二、蔓越莓饼干原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。

1.原料备用，蔓越莓干切碎2.黄油软化后，加入细砂糖，搅拌均匀，加入鸡蛋液，搅拌均匀3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体5.入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可三、芒果蛋挞原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克、纯牛奶70克、炼乳7克、绵白糖30克、蛋黄2个、低筋粉7克、芒果数个。

1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶、炼乳、绵白糖、鸡蛋黄、低筋面粉、芒果备用，芒果洗净，从中间切开2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内3.果肉平均的放入所有的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内4.一边加热，一边搅拌，至糖完全融化，放凉的挞水，放入两个蛋黄5.筛入低筋面粉，搅拌均匀6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可四、面包布丁原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片1.牛奶和淡奶油混合2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右3.吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛5.过筛后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片6.入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可五、家庭版小桃酥原料：标准粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，鸡蛋10克蛋清，其余蛋黄备用。

烘焙的知识点总结一、面粉的选择与性质1. 面粉的种类（1）全麦面粉：从整粒小麦中磨出的面粉，含有麸质和胚芽，燕麦、大麦等也可制成全麦面粉。

（2）中筋面粉：中等筋度的面粉，用途广泛，适合制作面包、蛋糕等。

（3）高筋面粉：筋度最高，用于制作面包、比萨等需要发酵蓬松的面食。

（4）低筋面粉：筋度最低，适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品。

2. 面粉的性质（1）筋度：面粉中蛋白质含量决定了面粉的筋度，筋度越高，面团越有韧性，发酵后的蓬松效果也会更好。

（2）吸水性：面粉的吸水性决定了面团的湿度和黏稠度，需要根据面粉的吸水性来调整配方。

（3）加工度：面粉的加工度也叫粉筛值，过筛面粉颗粒较细，面团更加细腻。

二、发酵的关键因素1. 酵母的使用（1）活性干酵母：干燥的酵母颗粒，需要先用温水激活再加入面团。

（2）鲜酵母：含水量高的酵母，使用时需注意保存温度和时间。

（3）速发干酵母：速效性更高的干燥酵母颗粒，无需激活即可直接与面粉混合。

2. 发酵温度和时间（1）温度：适宜的发酵温度一般在25-28摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的发酵效果。

（2）时间：不同种类的面团需要不同的发酵时间，要根据面团的状态和发酵环境来调整。

3. 发酵的过程（1）一次发酵：将面团整形后放在温暖处进行第一次发酵，让面团膨胀。

（2）二次发酵：将发酵后的面团取出，翻面揉搓排气后再次发酵，增加面团的蓬松度。

（3）冷藏发酵：有些面团需要冷藏发酵，这样可以延长面团保存时间，也有利于口感和香味的提升。

三、烘焙技巧与工具1. 烤箱的使用（1）预热：在放入面团前，要先将烤箱预热到适宜的温度，以确保面团的均匀受热。

（2）上下火：有些烘焙食品需要上下火一起烘烤，而有些则需要只用上火或下火。

（3）烤盘的选择：烤盘的材质和大小也会影响烘焙效果，合适的烤盘有助于均匀烘烤。

2. 包装和保存（1）烘焙好的食品要及时包装保存，避免受潮和氧化。

（2）不同种类的烘焙食品保存时间也不同，要根据需要选择合适的保存方式。