工地食堂食物采购进库质检记录表
- 格式：xls
- 大小：11.00 KB
- 文档页数：3
下载文档原格式
合集下载
建筑工地食堂食品安全检查表
库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场 食品 所 储存 无过期食品、无腐败变质食品、无亚硝酸盐 等其他违禁品 食品生产经营场所内外环境整洁，加工用设 施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透 烹调后至食用时间控制在2小时之内，不供 应隔餐或隔夜的食品 食品加 不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其他改刀 工菜 过程 原料、半成品、成品盛放容器和加工用工具 能明显区分、无交叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 备餐有专间，配置消毒和洗手设施，工用 具、容器有效消毒 餐具容 餐饮具、容器使用前经清洗消毒，贮存在专 器 用保洁柜 洗消 清洗消毒水池与其他用途水池分开 操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲
个人 卫生
或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之 前消毒 手部破损立即采取有效防污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操 作
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述 实际情况
检查人员：
日
期： 年 月 日
建筑工地食堂食品安全检查表
施工单位：舟山市基础工程有限公司 工地名称：中基大厦工程
项目负责人：陶国炎
食堂负责人：
用餐人
数：（ ）
序号
检查 项目
主要内容
检查结 果
建立健全卫生管理制度 卫生 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证 管理 明，并悬挂醒目处
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
个人 卫生
或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之 前消毒 手部破损立即采取有效防污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操 作
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述 实际情况
检查人员：
日
期： 年 月 日
建筑工地食堂食品安全检查表
施工单位：舟山市基础工程有限公司 工地名称：中基大厦工程
项目负责人：陶国炎
食堂负责人：
用餐人
数：（ ）
序号
检查 项目
主要内容
检查结 果
建立健全卫生管理制度 卫生 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证 管理 明，并悬挂醒目处
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
食堂进货查验记录登记表
宁强县学校食堂进货查验记录（2018-2019学年度）学校名称：宁强县教育体育局宁强县食药监局监制进货查验、入库及原料贮存管理规定一、随货证明文件查验1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
二、入库查验和记录1、外观查验（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
（3）具有正常的感官性状。
（4）食品标签标识符合相关要求。
（5）食品在保质期内。
2、温度查验（1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
（2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规范附录M的相关温度要求。
三、原料贮存1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
食堂进货查验记录登记表
宁强县学校食堂进货查验记录（2018-2019学年度）学校名称：- -可修编.宁强县教育体育局宁强县食药监局监制- -可修编.进货查验、入库及原料贮存管理规定一、随货证明文件查验1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效XX明。
4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
二、入库查验和记录1、外观查验（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
（3）具有正常的感官性状。
（4）食品标签标识符合相关要求。
（5）食品在保质期内。
2、温度查验（1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
（2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规X附录M的相关温度要求。
三、原料贮存1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
食堂食品安全工作检查记录表
3.教死便餐餐厅防蝇、防尘等防备办法树坐完备，无破坏局里.
4.食堂食品加工支配间有脚够的透气、排烟设备.
5.能定期荡涤食堂烟讲管讲.
2
食堂从业人员管造
1.食堂从业人员皆博得健壮合格说明且皆正在灵验期内.
2.食堂所有从业人员“健壮证”均能弛挂（揭）上墙
3.庄重真止食堂从业人员每日朝检造度，能典型挖写《食堂从业人员每日朝检记录表》且保存完备.
1.餐饮具荡涤消毒火池应博用，与其余荡涤火池分启，百般火池应以明隐标记标明其用途.
2.交触曲交出心食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，没有得使用已经荡涤、消毒的餐饮具.没有得沉复使用一次性餐饮具.
3.餐饮具搞到当餐回支，当餐荡涤消毒，没有得隔顿、隔夜.
4消毒后的餐饮具即时搁进保净柜稀关保存备用.衰搁消毒餐饮具的保净柜要有明隐标记表记标帜，保净柜应当定期荡涤，脆持净净.已消毒战已消毒的餐饮具要分启存搁，保净柜内没有得存搁其余东西.
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配收的处事服（包罗衣、帽、心罩），每名从业人员没有得少于2套处事服.
5.定期对于食堂从业人员举止训练，有训练记录（含相关图片）与相关训练资料.
序号
互查名目
典型央供
是可切合典型央供
存留问题
整理克日
备注
切合
没有切合
3
降真索证索票造度
1.食品、食品本料采购渠讲合法，庄重真前进货考验造度，庄重真止索证索票造度，典型挖写《食堂食品本料采购进货考验记录表》，台账资料修造典型.
5.典型挖写《餐饮具消毒记录表》.
12
食品增加剂管造
1.采购食品增加剂，应当到证照齐齐的食品增加剂死产经管单位或者商场采购，真止博店买买，并应当与供应商签订包罗包管食品增加剂仄安真量的采购供应合共.
4.食堂食品加工支配间有脚够的透气、排烟设备.
5.能定期荡涤食堂烟讲管讲.
2
食堂从业人员管造
1.食堂从业人员皆博得健壮合格说明且皆正在灵验期内.
2.食堂所有从业人员“健壮证”均能弛挂（揭）上墙
3.庄重真止食堂从业人员每日朝检造度，能典型挖写《食堂从业人员每日朝检记录表》且保存完备.
1.餐饮具荡涤消毒火池应博用，与其余荡涤火池分启，百般火池应以明隐标记标明其用途.
2.交触曲交出心食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，没有得使用已经荡涤、消毒的餐饮具.没有得沉复使用一次性餐饮具.
3.餐饮具搞到当餐回支，当餐荡涤消毒，没有得隔顿、隔夜.
4消毒后的餐饮具即时搁进保净柜稀关保存备用.衰搁消毒餐饮具的保净柜要有明隐标记表记标帜，保净柜应当定期荡涤，脆持净净.已消毒战已消毒的餐饮具要分启存搁，保净柜内没有得存搁其余东西.
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配收的处事服（包罗衣、帽、心罩），每名从业人员没有得少于2套处事服.
5.定期对于食堂从业人员举止训练，有训练记录（含相关图片）与相关训练资料.
序号
互查名目
典型央供
是可切合典型央供
存留问题
整理克日
备注
切合
没有切合
3
降真索证索票造度
1.食品、食品本料采购渠讲合法，庄重真前进货考验造度，庄重真止索证索票造度，典型挖写《食堂食品本料采购进货考验记录表》，台账资料修造典型.
5.典型挖写《餐饮具消毒记录表》.
12
食品增加剂管造
1.采购食品增加剂，应当到证照齐齐的食品增加剂死产经管单位或者商场采购，真止博店买买，并应当与供应商签订包罗包管食品增加剂仄安真量的采购供应合共.
食品生产经营采购与进货验收台帐记录
食品生产经营采购与进货验收台帐记录
备注：1保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
2、验收情况包括：（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）处理情况（退货应注明）。
3、产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间排序，一并粘贴于本表以备查。
说明：1餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：食品及食品原料、调味品。
2、采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
3、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
4、有进货清单的可粘贴清单，清单上缺项的必须在记录本上按照项目登记清楚。
5、记录本必须保存2年以上。
食堂进货查验记录登记表
宁强县学校食堂进货查验记录（2018-2019学年度）学校名称：宁强县教育体育局宁强县食药监局监制进货查验、入库及原料贮存管理规定一、随货证明文件查验1、从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。
2、从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。
3、从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。
4、从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。
5、从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。
6、采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。
7、实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。
各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。
8、采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
二、入库查验和记录1、外观查验（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。
（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。
（3）具有正常的感官性状。
（4）食品标签标识符合相关要求。
（5）食品在保质期内。
2、温度查验（1）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。
冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。
（2）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考本规范附录M的相关温度要求。
三、原料贮存1、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
食品原料购进验收记录表
餐饮服务单位食品及食品相关产品
购进验收记录
单位名称
说明
一、餐饮服务单位应实施采购查验和索证索票制度的种类包括：食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（即食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等）。
企业应按照米面油、畜禽肉及水产品、乳制品、调味品和酱腌菜、饮料（含固体）和酒、散装食品、食品添加剂、食品相关产品等进行分类记录。
二、台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并保存备查，台帐、票据的保存期限不得少于两年。
餐饮服务单位食品采购索证索票与进货验收台账
名称规格数量生产
批号
保质期供货商及联系方式
供货商是否证照
齐全，有无有关
产品合格证明
食品与购物
凭证是否一
致
验收人备注。
食品采购验收记录--
5、餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，使用后的“温州市食品采购验收登记簿 ”保存期限不得少于两年。
6、违反有关食品采购索证行为的单位，卫生行政部门将按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食 品等产品安全监督管理的特别规定》予以处罚。
xx市餐饮经营单位
食品采购验收登记簿
（1）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具上 午检验报告复印件并供货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证（包括发票、收据、信誉卡等）。
（2）草丛固定供货商采购食品并签订采购供应合同时，日常供货可留存供货清单，不再进行台账记录。
（3）对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在 需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。
食品与购物证明是否一致 验收人
食品卫生质量和来源证明资料粘贴处
餐饮业食品采购索证台账管理须知
1、餐饮业经营者应对采购的所有食品、食用农产品和食品添加剂进行采购索证和进货验收。重点是食用油、米、面 粉、生猪肉、调味品（酱油、醋、食盐）、酱盐菜、豆制品、大包装黄白酒（坛装酒等）、食品添加剂（色素、发 色剂、酶制品）、以及农户自产自销的蔬菜。 2、餐饮业经营者在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，应在现场查验供货单位的资质。 3、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要齐进行查验和索证：
（4）采购食用农产品时，应索取销售单位或市场出具的购物凭证。 （5）采购生猪肉时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并检验其检疫检验合格证明，并索取沟渠凭证。
（6）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并
6、违反有关食品采购索证行为的单位，卫生行政部门将按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食 品等产品安全监督管理的特别规定》予以处罚。
xx市餐饮经营单位
食品采购验收登记簿
（1）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具上 午检验报告复印件并供货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证（包括发票、收据、信誉卡等）。
（2）草丛固定供货商采购食品并签订采购供应合同时，日常供货可留存供货清单，不再进行台账记录。
（3）对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在 需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。
食品与购物证明是否一致 验收人
食品卫生质量和来源证明资料粘贴处
餐饮业食品采购索证台账管理须知
1、餐饮业经营者应对采购的所有食品、食用农产品和食品添加剂进行采购索证和进货验收。重点是食用油、米、面 粉、生猪肉、调味品（酱油、醋、食盐）、酱盐菜、豆制品、大包装黄白酒（坛装酒等）、食品添加剂（色素、发 色剂、酶制品）、以及农户自产自销的蔬菜。 2、餐饮业经营者在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，应在现场查验供货单位的资质。 3、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要齐进行查验和索证：
（4）采购食用农产品时，应索取销售单位或市场出具的购物凭证。 （5）采购生猪肉时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并检验其检疫检验合格证明，并索取沟渠凭证。
（6）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并
食品采购验收记录
（4）采购食用农产品时，应索取销售单位或市场出具的购物凭证。 （5）采购生猪肉时，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并检验其检疫检验合格证明，并索取沟渠凭证。
（6）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并
索取购物凭证 （7）小型餐饮单位在采购少量食用农产品时，如索取购物凭证由困难的可免于索证，但必须每次亚奥登记。
（1）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具上 午检验报告复印件并供货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证（包括发票、收据、信誉卡等）。
（2）草丛固定供货商采购食品并签订采购供应合同时，日常供货可留存供货清单，不再进行台账记录。
（3）对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在 需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。
5、餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，使用后的“温州市食品采购验收登记簿 ”保存期限不得少于两年。
6、违反有关食品采购索证行为的单位，卫生行政部门将按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食 品等产品安全监督管理的特别规定》予以处罚。
温州市餐饮经营单位
食品采购验收登记簿
进货时间 食品名称 规格 数量商电话
食品与购物证明是否一致 验收人
食品卫生质量和来源证明资料粘贴处
餐饮业食品采购索证台账管理须知
1、餐饮业经营者应对采购的所有食品、食用农产品和食品添加剂进行采购索证和进货验收。重点是食用油、米、面 粉、生猪肉、调味品（酱油、醋、食盐）、酱盐菜、豆制品、大包装黄白酒（坛装酒等）、食品添加剂（色素、发 色剂、酶制品）、以及农户自产自销的蔬菜。 2、餐饮业经营者在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，应在现场查验供货单位的资质。 3、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要齐进行查验和索证：
（6）采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的食品卫生许可及产品检验合格证明，并
索取购物凭证 （7）小型餐饮单位在采购少量食用农产品时，如索取购物凭证由困难的可免于索证，但必须每次亚奥登记。
（1）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具上 午检验报告复印件并供货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证（包括发票、收据、信誉卡等）。
（2）草丛固定供货商采购食品并签订采购供应合同时，日常供货可留存供货清单，不再进行台账记录。
（3）对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统一索取并保存各类相关证件及检验报告，在 需要时向其下属连锁店提供复印件或传真件。
5、餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，使用后的“温州市食品采购验收登记簿 ”保存期限不得少于两年。
6、违反有关食品采购索证行为的单位，卫生行政部门将按照《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食 品等产品安全监督管理的特别规定》予以处罚。
温州市餐饮经营单位
食品采购验收登记簿
进货时间 食品名称 规格 数量商电话
食品与购物证明是否一致 验收人
食品卫生质量和来源证明资料粘贴处
餐饮业食品采购索证台账管理须知
1、餐饮业经营者应对采购的所有食品、食用农产品和食品添加剂进行采购索证和进货验收。重点是食用油、米、面 粉、生猪肉、调味品（酱油、醋、食盐）、酱盐菜、豆制品、大包装黄白酒（坛装酒等）、食品添加剂（色素、发 色剂、酶制品）、以及农户自产自销的蔬菜。 2、餐饮业经营者在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，应在现场查验供货单位的资质。 3、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要齐进行查验和索证：