中餐宴请礼仪

第六章 宴请礼仪
学完本章后，你应该能够： 了解基本的商务宴请常识； 掌握主要几类宴请礼仪的要求和特征； 熟悉日常商务宴请交往的流程与环节。
• 任务情境
王海的好朋友从国外回来了，王 海很热情地请好友来家中吃饭， 席间王海不顾好友夫妇的一再推 托，非常热情地为好友夫妇夹菜， 王海自己在吃肉骨头的时候突然 有肉渣钻进了牙缝，于是，王海 拿起桌上的牙签，当众剔牙，还 将剔出的肉渣放在了桌上。
讨 论：
针对此案例谈谈你的看法， 严非的心情为什么会顿时暗淡下 来？
【案例2】
由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机 电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李 总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。
李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间， 王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。 15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些 菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不 必了。
因此，在安排或者参加宴请活动时，必须对这六个方面的问 题加以高度重视，力求在这些方面符合礼仪规范。
*宴会安排的6M原则 1、Meeting,会见——主陪（该请与不该请？）
*接待规格 1）与客没有矛盾之人 2）与客有关之人：朋友、老乡 3）共同的国籍与民族
2、Money——费用
随便，点吧！！！ （不会说话的人）
茶 冷菜（凉菜） 热炒 主菜（大菜） 点心 汤（南北差异） 水果 ☺如果上咸点心，一般应上咸汤；
如果上甜点心，则应上甜汤。
三、中餐桌次与席位的安排
在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不仅在 不同位置摆放的圆桌有尊卑之分，而且每张 圆桌上不同的席次也有尊卑之分。
（一）桌次排列
宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团 体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社 交聚会，是一种隆重而正规的宴请。
它往往是，在比较高档的饭店或是其他特定的地 点举行。
它对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数 目、音乐演奏、宾主致辞等都有严格的要求。
（二）便宴
便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、 档次。
形式随意，气氛随和，常用于招待熟悉的亲朋好友。 （三）家宴
指的是主人以某种名义在自己家中设便宴招待客人。
礼仪上没有特殊要求，主要是注重制造友好、亲切、自然 的气氛，促进交流，加深了解。
家宴大都要由男主人或女主人亲自下厨，家人一起来招待 客人，使客人产生宾至如归的感觉。
二、中餐上菜顺序
1. 两桌组成的小型宴请
2. （1）当两桌横排时：

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面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，
即遵循以右为尊，以左为卑的原则。
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(2) 当两桌竖排时： 桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，
即遵循以远为上，以近为下的原则 。
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2. 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以 右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 (1) 当三桌横排时： 中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第 二，最左边的桌；次为第三，即遵循居中为大，以右为尊
讨 论： 请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂
礼仪？
宴请礼仪
主要指人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范。
宴请礼仪的种类主要有—— 中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪和酒水礼仪等。
宴请礼仪中的基本原则为“6M原则” Money（费用）、Meeting（会见）、Menu（菜单）、Manner （举止）、Music（音乐）、Mood（环境）。
除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人为宜。
如何确保赴宴者及时、准确找到自己的桌次 可以在请柬上注明对方所在的桌次 在宴会厅人口悬挂宴会桌次排列示意图 安排引位员引导来宾按桌就座 在每张餐桌上摆放用阿拉伯数字书写的桌次牌。
(二)中餐的席位排列
宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的 分别，排列位次的基本方法主要有以下五点：
1．主人应面门而坐，并在主桌就座。 2．举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 3．各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离 主人近的位置比较尊贵。 4．与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准， 主人座位右边的位置比较尊贵。 5．如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人 位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。
第一，忌铺张浪费 第二，重质减量 第三，缩小规模
3、Menu——菜单
4、Media——环境
1）请人吃菜（饭） 2）吃特色 海边——海鲜 山野——山珍
5、Music——音乐
中餐：古筝、笛子、琵琶 西餐：钢琴
6、Manner——举止
任务一 中餐礼仪
一、中餐就餐形式 （一）宴会
为宴请专 人而精心
安排的
的原则。
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主
位
(2) 当三桌竖排时： 中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门
最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。
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(3) 当三桌以上的桌次进行排列时： 讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为
上”、“以远为上”等原则 。
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☆在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。
在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停 地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子 随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有 给予提示，差点把饮料泼在王总身上。
【案例2】
不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我 还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我 已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。 李总有些莫名其妙。
学习要求：
请几位同学说说王海的表现 是否符合礼仪规范，他应该怎样 做才正确？
•【案例1】
严非今天心情特别好，要去参加 同学聚会。聚会时气氛非常热烈， 大家都在回忆过去的美好时光。 吃饭时，严非发现曾住他下铺的 小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的 声音，还边吃边说，唾沫横飞， 吃完后，小武伸了伸懒腰，做出 很满足的样子，打了一个响嗝。 严非的心情顿时暗淡下来。