餐饮服务环节从业人员题库B(含答案)

餐饮服务题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。

A、机器超负荷运转B、空气不流通影响保藏效果正确答案：B2、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。

A、不可见，可见B、可见，不可见正确答案：B3、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（）。

A、不利于团队的规范化管理B、有损企业形象C、人的口腔和口水中有大量微生物正确答案：C4、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证正确答案：D5、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

A、3-10B、8-15C、5-7正确答案：C6、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A、20B、10C、15D、30正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、冷冻熟食品应()方可食用。

A、彻底解冻后经充分加热B、充分加热正确答案：A9、被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、3B、5C、2正确答案：B10、使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每6小时B、每8小时C、每4小时D、每5小时正确答案：C11、下列关于过期食品处置措施正确的是（）A、混合使用B、禁止使用C、降价销售D、尽快使用正确答案：B12、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款A、5千～2万B、5千～1万C、1千～1万D、2千～1万正确答案：D13、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。

2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是2、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。

A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼4、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是5、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。

A、一年B、二年C、三年D、四年6、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是7、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者8、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用9、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。

A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。

A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。

A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。

A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。

A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。

A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。

A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。

A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。

A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

餐饮服务从业人员考试答案及相关试题试题一1. 餐饮服务从业人员的主要职责是什么？- 回答：餐饮服务从业人员的主要职责是提供优质的餐饮服务，包括接待客人、点菜、上菜、结账等。

2. 餐饮服务从业人员在接待客人时应注意哪些礼仪规范？- 回答：餐饮服务从业人员在接待客人时应注意微笑、问候、主动引导客人就座等礼仪规范。

3. 餐饮服务从业人员在点菜时应注意哪些要点？- 回答：餐饮服务从业人员在点菜时应准确听取客人的需求，提供专业建议，并确保菜品的准确性和及时性。

试题二1. 餐饮服务从业人员在上菜时应注意哪些细节？- 回答：餐饮服务从业人员在上菜时应注意食品安全，保持菜品的温度和口感，正确摆盘，并注意使用适当的工具和技巧。

2. 餐饮服务从业人员在结账时应注意哪些步骤？- 回答：餐饮服务从业人员在结账时应确认订单的准确性，提供详细的账单，接受客人的支付方式，并提供合适的找零和发票。

3. 餐饮服务从业人员应如何处理客人的投诉？- 回答：餐饮服务从业人员应认真倾听客人的投诉，理解客人的需求，积极解决问题，并在必要时寻求上级的帮助和支持。

试题三1. 餐饮服务从业人员应如何保持工作环境的卫生？- 回答：餐饮服务从业人员应定期清洁工作区域和用具，保持食品储存的卫生，正确处理垃圾和污水，并遵守相关的卫生规定。

2. 餐饮服务从业人员应具备哪些沟通能力？- 回答：餐饮服务从业人员应具备良好的口头和书面沟通能力，能够与客人和同事进行有效的交流和协调。

3. 餐饮服务从业人员应如何处理突发事件？- 回答：餐饮服务从业人员应保持冷静，迅速采取适当的措施，保障客人和员工的安全，并及时向上级报告和寻求支持。

以上为餐饮服务从业人员考试答案及相关试题。

希望对您有所帮助！。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试卷B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凉菜间属于（ ）。

A 、清洁操作区B 、准清洁操作区C 、一般操作区D 、非食品处理区2、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。

A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文 3、以下说法，正确的有（ ）。

A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 4、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。

A.生产 污染B.生、熟区工作 交叉污染C.生产 交叉污染D.生、熟区工作 污染5、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。

A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况6、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A 、直接入口食品B 、食品和消费场所及设施C 、熟食或饮食D 、就餐7、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准8、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。

A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照9、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。

餐饮服务试题库（附参考答案）1、从农贸市场采购的，应当索取并留存_____出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。

A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都对答案：D2、《食品经营许可管理办法》不适用于_____。

A、食品摊贩B、餐饮服务提供者C、从事餐饮服务的单位和个人D、从事餐饮服务的个人答案：A3、下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？A、发生轻微食品安全事故B、发生重大食品安全事故C、监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准答案：A4、中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。

A、15学时B、12学时C、6学时D、4学时答案：C初级4学时，中级6学时，高级12学时5、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()A、美蓝B、高锰酸钾C、二巯基丙磺酸钠D、阿托品答案：A6、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。

A、不要购物凭证B、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购C、索取购物凭证D、留存购物凭证答案：A7、以下不属于清洁操作区的是_____。

A、备餐场所B、就餐场所C、凉菜间D、裱花间答案：B8、集体用餐分装专间属于_____。

A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是答案：C9、转基因生物是指()A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是答案：D10、根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。

A、监督管理部门及其工作人员B、食品检验机构及其工作人员C、认证机构及其工作人员D、以上都是答案：D11、食品中含量最多的天然放射性核素是（）A、40钾B、210钋C、226镭D、238铀答案：A12、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。

2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识过关检测试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法3、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品4、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5B.7C.10D.156、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格7、下列食品中，（）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8、餐饮服务环节的监管由（）负责。

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷B 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A 、1年 B 、2年 C 、3年 D 、5年2、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是3、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。

A.5 B.7 C.10 D.154、以下不属于清洁操作区的是（ ）。

A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所5、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请 B.办理《餐饮服务许可证》变更手续 C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对6、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。

A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm7、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（ ）。

A 、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 、无所谓流向D 、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区8、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。

餐饮服务从业人员考试答案及相关试题一、选择题1. 餐饮服务行业的核心目标是什么？- A. 提供高质量的食品和服务- B. 赚取最大利润- C. 扩大市场份额- D. 降低成本答案：A2. 餐饮服务从业人员应该具备的基本素质包括：- A. 良好的沟通能力- B. 忍耐心和耐心- C. 善于解决问题- D. 以上都是答案：D3. 下列哪项是餐饮服务过程中需要注意的卫生要求？- A. 坚持使用洗碗机清洗餐具- B. 经常擦拭和消毒工作台面- C. 定期清理排水管道- D. 所有选项都是答案：D4. 餐饮服务中，如何正确处理客户投诉？- A. 接受投诉并道歉- B. 倾听客户的意见- C. 提供合理的解决方案- D. 所有选项都是答案：D5. 在餐饮服务中，如何确保食品安全？- A. 严格遵守食品储存和处理规范- B. 定期进行食品安全培训- C. 检查食品供应商的资质- D. 所有选项都是答案：D二、简答题1. 请简要介绍一下餐饮服务从业人员的职责。

答案：餐饮服务从业人员的职责包括接待客人、提供食品和饮料服务、处理订单和付款、维护餐厅的卫生和整洁、处理客户投诉等。

2. 餐饮服务中，如何提供优质的客户服务？答案：提供优质的客户服务包括热情友好地接待客人，及时响应客人的需求，提供准确的菜单推荐，确保食品的质量和口感，解决客户的问题和投诉，并始终保持礼貌和专业。

3. 餐饮服务中，如何确保员工的安全和福利？答案：确保员工的安全和福利包括提供良好的工作环境和设备，规范操作流程，提供必要的培训和安全知识，确保员工的劳动权益，提供合理的工资和福利待遇，关注员工的健康和工作压力，并建立有效的沟通渠道。

4. 餐饮服务中，如何处理食品过期或变质的情况？答案：处理食品过期或变质的情况应立即停止使用该食品，将其隔离，并通知上级主管或相关部门。

同时，应对食品供应链进行调查，找出问题的根源，并采取相应的纠正措施，以避免类似情况再次发生。

2023～2023 餐饮效劳人员考试题库及答案1.不适宜养分强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

正确答案：错误2.蛋白质的主要功能为A.供给热能B.贮存热能C.供给氮源，更体内组织和生长D.促进吸取正确答案：C3.扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

正确答案：错误4.我国人民的传统膳食是以【】食物为上A.蔬菜类B.肉类C.谷物类D.植物类正确答案：C5.烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量亲热相关正确答案：错误6.各行各业都必需有表达行业内在要求的职业道德标准。

正确答案：正确7.【】就是寻常所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食A.星期点心B.四季点心C.主席点心D.席上点心正确答案：D8.配菜讲究辅料与主料的质地一样。

如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

正确答案：正确9.蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

A.1 毫克B.1 克C.10 克D.100 克正确答案：B10.制作布朗少司可参与适量的牛奶。

正确答案：错误11.某厨房的原材料月初结存 2023 元，本月领用 5000 元，月末盘存 4000 元，那么，本月实际耗用耗用原材料本钱为 4000 元。

正确答案：正确12.面点生产中使用的刀具一般用〔〕制成A.薄钢板和不锈钢B.不锈钢和铝板C.不锈钢和镀锌铁皮D.薄钢板和铝板正确答案：A13.清汤的主料为鲜料正确答案：错误14.以下中不能在烹饪贮存室存放的是A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味品正确答案：B15.菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。

正确答案：正确16.( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

A.麦胶蛋白B.麦谷蛋白C.蛋白质D.面筋正确答案：D17.七成油温一般指油温在【】度以上。

A.150B.180C.210D.240正确答案：C18.利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的〔〕呈深厚粘稠状，甜度不如蔗糖。