肉焯水还是泡水好喝呢
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肉焯水还是泡水好喝呢
牛肉富含肌红蛋白,脂肪少,瘦肉多。这是许多人喜欢吃的一种肉。我们处理肉的时候都是焯水去血水,但是做牛肉的时候最好不要焯水,不然牛肉会变得更柴,不容易入味。最好的方法是用水浸泡。这是怎么回事?让我们互相了解一下。
一、牛肉要焯水还是浸水
更推荐牛肉泡水,温水泡更好,加一点白醋和料酒效果更好。温开水可以加速牛肉的血液排出,白醋不仅可以杀菌,还可以加速血液排出,料酒可以去腥。所以,牛肉如果用白醋加料酒的温水浸泡,牛肉就没有腥味了,血也清理得很干净。不会像热烫一样缩水,变老,变成柴火,还能保持鲜嫩的口感。最后炖出来的牛肉软糯可口,非常入味好吃。
二、牛肉浸泡多长时间合适
一般浸泡20分钟左右即可。将牛肉浸泡在清水中,然后加入少许醋和盐。泡20分钟后,就可以开始炖了。炖牛肉的时候别忘了放点茶叶,这样炖出来的牛肉吃起来嫩滑可口!如果是腌制牛肉,牛肉要浸泡两个小时左右,最好不要超过三个小时,这样牛肉的口感最好。具体时间可以根据牛肉的大小增减。
三、怎么买到新鲜牛肉
1.一般情况下,屠宰好的牛肉会挂在挂钩上,排出空气和酸。送到销售市场时,肉的表面比较干。反之,如果表面太湿,就是不正常,一般是有水。
2.如果买牛肉时看到砧板上有明显的出血,说明已经冷冻过了,味道比新鲜牛肉差很多,请不要买。
不管是什么肉,只要是新鲜的,弹性都很好,用手一压就能很快反弹。但是如果你用手在牛肉上戳一个洞,感觉很粘。那么,这牛肉肯定不新鲜。时间久了,里面的营养和味道几乎消失了。