认识连锁超市(1)

超市生鲜经营的优势及经营关键

生鲜食品作为超市的王牌，该经营什么商品？各部门如何进行商品组合以达到商品陈列的效果？如何保持生鲜区的卫生？如何控制过期商品？这些问题备受我们关注。在实际运作中，生鲜经营定位是一个容易被忽视或混淆的问题。下面，我就超市生鲜经营谈一下我的一些观点。

生鲜区不同菜市场

超市中经营生鲜产品，截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。

生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。其实远非如此，开辟生鲜区的关键是要以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引向超市的包装食品和家庭日用品。

那么，在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求：特别是充分体现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费引导等。

一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并不明显，但消费者购买需求中对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。

生鲜品的品种，相对超市包装食品和日用品来说虽然不多，加之商品受季节性影响，品种不过千余种，但这样的商品总量规模如果加上对商品的单品管理和严格的有效期管理，再加上要求达到超市的陈列标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列管理要求，这样一来，生鲜区采购管理、现场经营管理的工作量和工作难度无形之中被放大了好几倍，要达到这样的水准，就势必要加大设备、人员和管理力度的投入，经营上的风险也随之增加。

生鲜食品成购买引导

通过专业公司调查，消费者到传统农贸市场和超市购物，调查显示：消费者到传统农贸市场以购买生鲜商品特别是初级生鲜商品为目的的占绝大部分，合计占到了９０％左右；而到超级市场生鲜区购买生鲜商品仅占一半，合计为４９．７０％。

授课班级: 市场营销 授课日期： 20年 月 日

章节题目 第1章连锁超市的发展概述第1节超级市场的诞生 课时序号 1

设计思路 回顾、讲解、阅读、问题化学习

能力目标 掌握超级市场的定义与基本特征

重点难点 重点：超级市场的定义与基本特征

难点：超级市场的定义

教法学法 讲授法，案例教学，演示法

教学准备 教师：收集知识和案例

学生：复习上次课内容 教学过程及内容

教学环节及时间分配 教师活动 学生活动

组织教学

（ 5分钟） 点名

学生的注意力集中到课堂上来

导入新课

（20分钟） 1、回顾前课所学知识

2、进行课堂提问 思考，回答

讲授新课

（ 分钟） 第1章 连锁超市的发展概述

第1节超级市场的诞生

一、现代零售业的诞生

（一）零售业态

是指零售企业为满足不同消费需求而形成的不同经营形态。

（二）百货店的诞生

现代零售业最早诞生的业态是百货店。1892年，在法国出现了世界上第一家百货店，称为“本·马修”商店。“本·马修”商店的创始人是A·布西哥，他对传统的商店经营方式进行了革新。百货店的出现被称为“零售业的第一次革命”。

二、超级市场的产生与发展

（一）超级市场的鼻祖

1919年，美国的桑德斯（Clavence Saunders）在孟菲斯市开设了一家取名为“滚地小猪”（Piggly Wiggly）的自助商店（self - service）。“滚地小猪”一般被认为是超级市场的雏形，因此，桑德斯也被誉为超级市场的开山鼻祖。

（二）现代超级市场的诞生

1930年8月，美国第一家，也是世界上第一家现代超级市场开张了。这是由一位名叫迈克·加伦（Michael

Cullen）的美国人开设的金·库仑（King Kullen）食品商场。迈克·加伦出身贫寒，18岁就进杂货店当店员，一直干到45岁才升为克罗格食品杂货公司属下一家分店的经理。多年的经营实践使他积累了经营食品的明确本次所学

操作手册简介

人力资源部 连锁超市操作手册简介

超市经营遵循最基本的原则——3S原则，即简单化、标准化、专业化。

超市的3S原则，目的是使任何人皆可完成所从事的工作，不致因人的离职、调离，而发生对工作的影响。而达到此目的，就必须将简单化、标准化、专业化的工作流程规范化，即——工作手册化。

人力资源管理手册： 人力资源管理基本规范；人员招聘录用管理规定；人事异动管理规定；员工考核管理规定；员工教育培训管理规定； 员工考勤休假管理规定；员工激励制度；薪资福利管理办法；奖金考核分配办法；奖励基金提取分配规定。

员工手册： 公司简介；零售商业的分类及特点；营运的基本要求；组织构架；常用术语及解释；员工的责任和义务； 办公区域的管理；生活区域的管理

采购手册： 适用于采购部门，采购部门的责任在于，采购商品、订价、促销，以完成销售额和毛利的任务。 内容包括：组织结构；岗位职责；管理要求；廉洁的建立；商品四级分类原则；采购分类； 商品结构，A、B、C类商品的确定原则，各级分类商品销售占比；采购程序，采购工作流程图， 各步骤工作内容和原则、负责人、审批人、所用表格；采购工作原则，供应商的选择、商品信息的沟通、

采购要领和技能、经济核算；商品订价原则和方法，商品变价原则和方法；商品促销，DM商品选择原则、

DM商品工作程序，基它促销方式，费用收取和执行方式；商品库存原则，商品库存控制方法；自用品牌，

选择原则，开发方法，商品流程，票据结算流程

店长手册： 店长角色的概述；店长的岗位责任制；店长工作的重点；做好店长应具备的条件；店长巡店；应急事件的处理； 店长每日巡店用表；值班经理每日巡店用表；部门经理每日工作流程表；主管每日工作流程表；生鲜部经理及主管例行检查事项表

生鲜手册： 生鲜总则；蔬果；肉类；海鲜；日配（面包）；熟食；生鲜；加工设备介绍

大连大型连锁超市关系营销探析

摘要：连锁超市是指在零售行业中以集中式一次性付款和自助服务为特点的销售方式。超市在其营销方式中必须重点抓住关系营销。关系营销也就是超市把它的营销活动看成是超市和消费者、竞争对手、供应商、分销商等发生互动的过程。建立良好的公众关系，对超市的生存和发展有着重要的作用。本文主要以大连大型连锁超市的关系营销相关方面为例子深入分析，旨在为超市的发展做出研究性学习。

关键词：超市；关系营销；公众关系

一、大连大型连锁超市关系营销现状

大连大型连锁超市是大连市重点抓住的经济消费领域，许多大型的连锁超市已经渐渐国际化，关系营销对超市的贡献无疑有着举足轻重的作用。目前，大连大型超市的营销行走路线还不够完善，特别是在客户满意度方面。尽管超市想尽一切办法留住客户，比如在货品的种类方面，除了日常的生活用品以外，超市还添加了儿童游乐园等场所来吸引消费者的目光。在价格方面，超市利用价格优势来吸引客户，不断打出低利润、特价等促销活动，有的甚至用低于成本价的价格来相互揽客。造成同行压力。顾客对这样的营销模式自然不会忠诚，其根本原因就在于超市在竞争过程中只是专注于产品的销售环节，造成了营销策略多是大相径庭，却忘了怎么去建立一个良好的关系营销，。

二、大连大型连锁超市的关系营销存在的问题

1关系营销理念欠缺

超市在关系营销中不能够与消费者与供应商之间形成良好的沟通。大连的许多大型超市

只是在宣传中以客户至上为口号，可是却并没有能够将客户至上的理念彻底落实，超市的领导和员工不知道，没有良好的沟通，信息传递方向上就会比较单一，不能够及时的获得客户的反馈，下一次的营销活动就会变得十分僵硬。这种关系营销理念的欠缺直接导致了营销链的垄断。

2互惠原则不够完善