食堂考核标准及考核办法(试行)

食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订本办法。

具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。

二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。

每月不定期检查，月底统计总分值。

满分为100分，90分为合格分。

三、考核办法：
1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。

如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。

计算方法详见附表3。

2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。

食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。

具体办法如下：一、检查考核人员的组成：伙食管理委员会中两个以上部门人员考核时组成。

伙食管理委员会由医院总务科、护理部、医务科、办公室人员、营养师等组成。

二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。

每月检查1次，每月统计一次。

满分为100分，70分为及格分。

三、处罚办法：在考核中，医院将根据检查评比结果。

每扣1分罚款10元，罚款在每月医院应付工作餐费用中扣除。

如连续二个月月度考核60分以下医院将提出限期整改，如连续三个月月度考核60分以下，解除或终止承包协议，没收保证金，所造成的一切经济损失由承包方自行负责。

四、食堂日常管理量化考核内容见附表一。

在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。

3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。

五、满意度：伙食委员会每月对食堂满意度的调查，具体内容详见附表二。

六、本办法从2010年12月1日起实行，由伙食委员会负责解释。

???? 2010年11月25日附件1：附件2：食堂满意度调查表?调查人：总得分：日期：。

食堂考核标准及考核办法引言食堂作为大学校园中重要的生活场所之一，对于保障学生的饮食安全和提供健康的饮食环境具有重要意义。

为了确保食堂的运行质量，提高食品卫生管理水平，校方决定对食堂进行定期考核，并制定了一套科学、全面的考核标准和考核办法。

食堂考核标准食堂考核标准是对食堂运行质量的要求，包含了食品安全、卫生条件、服务质量等多个方面的内容。

1. 食品安全食品安全是食堂考核的核心内容之一。

以下是食品安全的考核指标：•食材安全：食材的采购应符合国家相关规定，确保其质量合格和来源可追溯。

•食品储存管理：食品储存区域应保持干净整洁，防止食品受污染或变质。

•食品加工与处理：食品加工应符合规范，食品加工人员应具备相关操作证书。

•食品留样管理：对每批食物应有相应的留样，以备日后的核查。

2. 卫生条件卫生条件是保障学生饮食安全的基本要求，以下是卫生条件的考核指标：•食堂环境：食堂内部环境应干净整洁，无异味和臭味，地面、墙壁、天花板等表面应清洁无污渍。

•餐具消毒：食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，确保餐具的清洁卫生。

•厕所卫生：食堂的厕所应保持干净卫生，定期进行清洁工作，并配备洗手液、手纸等卫生用品。

3. 服务质量食堂的服务质量是学生就餐体验的重要方面，以下是服务质量的考核指标：•食堂排队秩序：食堂应根据学生数量合理安排供餐时间，排队等候的学生数量要控制在合理范围内。

•食堂服务态度：食堂员工应具备良好的服务态度，礼貌待客，积极解答学生的疑问和需求。

食堂考核办法为了保证食堂的考核公正、科学，校方制定了一套考核办法。

1. 考核周期食堂考核周期为每学期一次，共计五个工作日。

2. 考核人员食堂考核由校园管理部门和相关的食品卫生管理部门共同组织进行，考核人员包括校方管理人员、厨师、保洁员等。

3. 考核内容和方式食堂考核内容包括食品安全、卫生条件和服务质量三个方面，采取现场检查和抽样调查相结合的方式进行。

•现场检查：考核人员对食堂内部环境、厨房、储存区域等进行实地查看和评估。

食堂考核标准及考核办法一、引言食堂是学校、企事业单位重要的集体用餐场所，提供优质的餐饮服务对保障人民的健康饮食有着至关重要的作用。

为了确保食堂的质量和安全，以及满足食客的需求，食堂考核标准及考核办法应该得到制定和严格执行。

二、食堂考核标准1. 食品安全措施（1）食品采购：确保采购的食材符合国家相关标准，且有合格证明。

应加强对供应商的审核和评估。

（2）食品储存：食材分类储存，按照不同的温度要求进行保存，防止交叉污染。

（3）食品加工：食品加工过程中，应遵循卫生标准，采取有效的防控措施，确保食品的安全。

2. 环境卫生（1）食堂环境：保持食堂内部环境整洁，灰尘不可过多积累，无异味。

（2）餐具清洁：餐具清洗要达到卫生标准，干净、无油渍。

（3）垃圾处理：垃圾分类处理，定期清理，设有合适的垃圾容器。

3. 餐饮服务（1）服务态度：服务员应热情友好，礼貌待客，尽量满足食客的需求。

（2）排队管理：设计合理的排队区域和流线，避免食客排队拥挤，确保用餐顺利进行。

（3）餐桌布置：餐桌干净整洁，摆放合理，避免过于拥挤。

三、食堂考核办法1. 定期检查（1）食堂管理部门应当定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括食品安全、环境卫生、餐饮服务等方面。

（3）可以委托第三方机构进行食堂的认证和评级，以加强考核的公正性和权威性。

2. 食堂评分（1）针对食堂的各项指标，制定相应的评分标准。

（2）每个指标根据重要程度和难易度，确定不同的权重。

（3）按照评分标准，对食堂进行评分，并按照评分结果等级化管理。

3. 考核奖惩（1）根据食堂的评分结果，设立奖励机制，对表现优秀的食堂给予奖励，如奖金、荣誉称号等。

（2）对评分较低的食堂进行严肃问责，要求其整改，并在一定期限内完成。

（3）对严重违反食品安全法规的食堂，应当采取暂停营业、责令停业等措施，直至问题得到解决。

四、结论食堂考核标准及考核办法是确保食堂质量和安全的有效手段。

通过严格执行这些标准和办法，可以提升食堂的服务质量，保证食客的健康和安全。

食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。

具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。

二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。

每月不定期检查，月底统计总分值。

满分为100分，60分为及格分。

三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。

如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。

计算方法详见附表3。

2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。

附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表。

食堂考核标准及考核办法
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地全公司职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司规章制度制订本办法。

具体办法如下：
一、成立食堂工作考评组：食堂工作考评组抽取公司领导、办公室、销售
部、生产部、车队、试验室、拌台、协调办等各部门有责任心员工组成。

，保证食堂考评公平。

公正、有效。

二、考评方式：月考评，月统计，由考评组人员填写食堂评分表进行考核；
三、考评范围：考评食堂卫生状况、饭菜质量、服务质量、工作效率、
食堂管理等情况。

四、食堂评分表考核标准：
1、食堂评分表总分为102分，分别为非常满意（6分）—很差（1分）等
六个档次，打分人根据实际情况打出相应分数，最后总分作为食堂考评的总得分；
2、考评总分70分以上为基本合格，即平均每项得分在4分以上；
3、考评总分70（含）分以上，享受当月基本工资+绩效；60（含）-70分
扣除当月20%绩效工资；50分以下扣除当月50%绩效工资；40分以下，扣除当月所有绩效，考评汇总，连续三月以上评分40分以下，追究相应责任人责任，解除其劳动合同；
4、考评总分90（含）以上，公司给予特别奖励。

（附表：考评组名单、食堂考核评分表）
二〇一三年六月。

公司食堂考核标准及考核办法公司食堂是企业劳动者用餐的重要场所，为了更好地满足员工的用餐需求，保证食品安全和卫生质量，同时提高员工食堂的服务质量，需要建立一套完善的考核标准和考核办法。

一、考核标准1.食品安全与质量方面的考核标准食品安全和卫生质量是公司食堂关注的重点，相关考核标准如下：（1）合格的食品供应商，必须确保食品的新鲜度和安全性。

（2）食品加工和制作符合卫生要求，并严格按照食品安全法规操作。

（3）食品质量的检测措施应当得到落实，确保食品质量达标。

（4）食品卫生方面的要求也十分重要，应对所有餐具和厨房器具进行严格的清洁和消毒工作。

2.餐饮菜品方面的考核标准（1）菜品应当丰富多样，能够满足不同口味的人群。

（2）菜品口感应当鲜香可口，质量要合格且不含有任何过期陈旧的食品。

（3）食物的颜色、香味、味道、摆盘、卫生状况等都应结合管理规范进行考核。

3.服务品质方面的考核标准（1）员工态度要好，对所供餐的时间和安排要合理。

（2）设备和环境要整洁，餐厅空间布局要大气舒适，餐桌切合餐具、食品完全符合要求。

（3）食堂的管理规则要透明、完整、公开，信息和营养成分应在供餐时公示。

二、考核办法进行考核时，通过以下办法进行：1.考核人员需提前告知食堂管理人员考核时间和标准。

2.现场考察，与厨房、工人进行面对面交流。

当场观察或者问询员工的食品安全知识和领导普通家庭食谱。

3.查看现场的厨师证、从业资格证以及厨房器具消毒记录等相关的监督天数，并计算相关的价格。

4.关注食堂菜品品种和质量，对所供菜品的原材料、制造方法、烹制方式、保存情况等进行质量检查。

以上办法是考核标准和考核办法的简单步骤。

三、考核结果的处理考核结果是管理人员对所点评和考核综合结果的意见，但是在整个过程中在遭遇到一些问题，需要采取相应的的处理措施。

1.对于表现优秀的食堂管理人员和供应商，加强激励措施，适当提高经济补助或发放奖励，同时提升管理人员的团队意识和职业素养。

食堂管理考察方法为进一步增强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好《食堂管理规定》，保证饮食安全，更好地为员工供应优良、规范的服务，现依照公司相关规定拟定本考察方法：一、核查人员构成由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。

二、核查范围1、食堂平常工作核查：包含伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。

2、食堂满意度检查：包含饭菜质量、服务态度、卫生情况、饭菜分量等（见附表二）。

三、考察方法1、按期核查：每季度组织一次食堂管理核查，食堂工作负责人到食堂实质检查，并比较《食堂管理核查细则》量化打分；每半年组织一次食堂满意度检查，全体就餐员工填写《食堂满意度检查表》进行打分。

2、不按期核查：依据就餐员工建议，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。

四、核查结果的运用1、在平常检查核查中，第一次检查结果在80 分以下，公司将对食堂工作人员进行责备教育；两次季度检查核查80 分以下，公司将对厨师进步行处罚，处罚金额 200 元，并限时整顿。

2、在满意度检查核查中，（ 1）当员工满意度检查低于 80 分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限时整顿；（2）当员工满意度检查低于60 分，公司将对厨师进步行处罚，处罚金额 200，并责令食堂工作人员对员工所提建议限时整顿；（3）当两次满意度检查低于60 分，公司将加大对厨师优点罚的力度，处罚金额 500 元，并限时整顿。

五、本方法自觉布之日起实行，由公司党群部负责解说。

综合管理部2018 年 4 月日附表一：食堂管理核查细则项目检查详尽内容评分标准分值得分1、饭菜不热或口味较差现象；伙发现一次也许有人举打2、饭菜内发现异物、杂物；食3、供应隔夜饭菜；报（经核实后）扣 2 12饭质分4、超出规定用餐时间连续供应饭菜；量菜22 分实质饭菜能否于菜谱切合；10谱1、厨师工作时期需着整齐干净的工作服；仪服2、厨工一定保持整齐，手、腕部不同意佩戴金饰、容务双手干净；12 仪质3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；表量4、供应食品时不可以用手直接接触食品；18 分服1、食堂服务人员要浅笑、文明服务；6 务 2、不得发生吵嘴、训骂不文明行为；1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器存在交织污染的或无能否存在交织污染并有显然的区分标记；制显然区分标记扣 2 分；2、生熟食品分开；12作生熟食品未分开，食3、食品存放分类分架；4、无过期、变质食品原资料；品存放无分类扣 3 分；卫生1、灯管、风扇、吸烟机、排风扇、墙壁、吸烟机标干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；准2、各种蒸饭、煲汤炉具整齐、里外干净光明、饭有一项不洁净扣 1 分；56 分厨盘无饭粒；无消毒扣 2 分；不按3、工作间地面干净、无积水、无杂物；22房食品安全工作规定执4、货架常常擦抹，保持干净，各种刀具手套摆放行扣 2分；整齐；5、操作台、灶台及售饭台干净整齐；6、洗菜池、餐具、热食容器按期消毒并保持洁净，做到“一洗二净三冲四消毒。

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学生食堂考核标准及考核办法（试行）
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及我校相关制度制订本办法。

具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：食堂管理委员会全体成员
二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。

学期进行一次考核，满分为100分，60分为及格分。

三、考核办法：
1.现场检查提问当场打分
2.有下列情形之一者，为不及格
○1发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。

○2发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。

食堂管理考核表
年月日
考核人员签字: ____________________ 餐厅经营者签字:____________________。

食堂考核标准及考核办法（试行）为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及公司相关制度制订本办法。

具体办法如下：
一、检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员工打分。

二、检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。

每月不定期检查，月底统计总分值。

满分为100分，60分为及格分。

三、考核办法：
1、在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。

如低于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算相应绩效工资，依次类推。

计算方法详见附表3。

2、人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。

四、食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经公司会议讨论给予相应处罚。

1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格，并给予当期负责人200元罚款。

2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。

附件1：
食堂管理考核表
附件2：
食堂满意度调查表
附件3：
绩效考核分值表
00。