酒店前台早餐服务方案

1 / 2 酒店早餐通知函

尊敬的宾客：

您好！

我代表酒店全体员工对您选择我们酒店表示衷心的感谢。我们深感荣幸能为您提供舒适愉快的住宿体验。以下是关于早餐服务变更的重要通知，敬请关注。

一、变更内容

为了更好地满足广大宾客的需求，提高早餐服务质量，酒店将于【具体日期】起对早餐服务进行以下调整：

1. 早餐用餐时间延长，由原来的【原用餐时间】调整为【新用餐时间】。

2. 增加早餐菜品，推出更具地方特色和营养健康的美食，丰富您的味蕾。

3. 优化用餐环境，提高餐厅整洁度，确保您用餐愉快。

二、早餐用餐地点

酒店一楼【餐厅名称】，请您凭房卡进入。

三、早餐收费标准

1. 早餐收费标准维持不变，仍为【具体金额】元/位。

2. 儿童身高【具体身高】以下免费，【具体身高】至【具体身高】享受半价优惠。

3. 团体客户请提前与酒店预订部门联系，以便为您提供更优惠的团队早餐价格。

四、注意事项 2 / 2 1. 请在用餐时间结束前30分钟进入餐厅，以免影响正常用餐。

2. 用餐期间，请保持餐厅整洁，禁止吸烟、大声喧哗。

3. 若您有任何特殊需求（如素食、过敏食物等），请提前告知餐厅服务员，我们将竭诚为您提供个性化服务。

4. 为保障食品安全，请勿将餐厅食物带出餐厅。

五、反馈与建议

我们非常重视您的反馈与建议，如您对早餐服务有任何意见，请随时与酒店前台或餐厅服务员联系。我们将认真倾听您的声音，持续改进，为您提供更优质的服务。

感谢您对我们酒店的支持与信任，祝您用餐愉快，住宿愉快！

再次感谢您的关注，期待您的光临！

顺祝商祺！

【酒店名称】

【日期】

酒店早餐服务及早餐券收取及管理

№ 项目 标准 要点提示

1 布菲炉操作

- 准备

开餐前20分钟打开布菲炉电源通电，在炉内放一定量的(没过炉底即可）热水，并盖上炉盖。

- 保温

没有必要时，不要随意掀开炉盖，保持炉内温度，使用时间较长时，注意加水，避免干烧。 1. 布菲炉加热水可以保持热食温度，节约能耗.

2.清洁保养：每天使用后一定要用清洁剂仔细擦拭整个布菲炉，准备两块抹布（一块浸湿清洁剂一块干布），炉盖里、炉边内、炉脚等都不能放过。

一周1-2次用不锈钢清洁剂保养，可以延长布菲炉使用寿命。

2 纸巾

- 纸巾盒：酒店订制，使用PVC材质。

- 放置数量：纸巾盒放满即可。

- 摆放位置：餐桌两边或餐桌中间，四人桌放置一盒，八人桌放置两盒。 填补时间：每次开餐前检查所有纸巾盒是否放满，如遇客流量大时，随时查看。

3 餐食 - 餐食出品要保持“热、靓、精、养”

- 热：就是保证所有的菜品主食、汤类要有热气。

- 靓：出品要漂亮，颜色要清丽、鲜亮，口感要清淡，少盐、少油、少酱油。比如：水果蔬菜可选择鲜艳颜色的西瓜、小番茄、葡萄等，色拉注意色泽搭配。

- 精：出品食物要精致，刀功要精细，尽量切成易入口的小块。

- 养：就是要注意营养搭配。菜品要选择高蛋白类、早餐也要提供1天的能量，要选用适当热量食品，如：豆类、肉类、绿色蔬菜类等。

4 餐单调整 - 可根据当地特色置换品种。

- 可根据天气情况置换品种，例如下雨天、降温天可提供1种辣味菜肴。 - 自助早餐的菜单要做到提前制作定期轮换，酒店可制作多份菜单备用，按一定的时间轮流出品，如果酒店条件有限制也可以将同一种菜品改变不同的烹饪方法来达到改变出品的目的。

- 淡季或早餐收入低于自助早餐开设成本时，也要做好留宿客人的早餐服务工作。根据主动性服务原则，可以提供更精致的定制服务给客人。前台可以提前统计预估早餐人数，厨房按人数调节早餐准备量；或提供简餐套餐方案供客人选择，在客人办理入住时或提前一天询问客人，提前准备好客人的早餐，待客人抵达餐厅后加热即可食用。

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酒店早餐服务程序

餐服务分为点心服务及茶水服务

早餐服务

迎接客人、引座

（1）客人到达餐厅，迎送员上前热情问候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。

（2）在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。

（3）通知看台服务员前来服务。

上茶水

（1）客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。

（2）向客人推荐餐厅供应的茶叶,接边客人点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜.点心推销

⑴推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心.

⑵将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量.

餐间服务

在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并继续向客人推销点心及提供相应的服务.

结账

客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢.

送客人

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当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临.

整理桌

迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转.

早餐的点心服务程序

推销点心

将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种.上点心

将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.登记

将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处.

早餐茶水服务

点茶

(1)向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.

(2)接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.斟茶

(1)茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.

(2)一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.

柏恒希越国际酒店早餐规划

明档；

粉类；桂林面粉 碗面 桂林切粉

时蔬；上海青 豆芽 本地生菜 油麦菜 娃娃菜

菇类；鲜香菇 金针菇 杏鲍菇

肉类；牛肉丸 鱼丸 猪肝 猪粉肠 猪心 瘦肉丝（每天两款任选

粥类；白粥 皮蛋瘦肉粥 玉米鸡肉粥 小米粥 绿豆粥 南瓜粥 八宝粥

（每天任选两款）

煎蛋；单面煎蛋 双面煎蛋 、（看人数定煎蛋时间）

粥小菜；酸豆角 八宝菜 橄榄菜 榨菜 豆腐乳 萝卜干

（每天任选两款）

汤粉小料；香麻油 辣椒酱 香菜 葱花 陈醋 生抽

热菜区；

炒类；扬州炒饭 三丝炒河粉 三丝炒桂林米粉 三丝炒面

清炒时蔬 榨菜炒豆角 火腿炒小节瓜 养生丝瓜

清炒土豆丝

（粉类每天选出1款 炒饭每天1款 清炒每天任选2款）

蒸类；蒸地瓜 蒸玉米 水煮鸡蛋 蒸黄金糕

蒸干蒸 蒸糯米糕 蒸蛋饺 蒸小粽子

蒸艾叶粑

（每天出四款）

糕点；蒸肉包 蒸馒头

炸类；地瓜丸 西式培根 南瓜饼 亲亲肠 绿茶饼

(每天出2款）

面包；珍珠包 菠萝包 红枣蛋糕 原味蛋糕 方包

小料；草莓酱

沙拉吧；球生菜 紫包菜 青瓜条 圣女果

酱汁；千岛汁 美乃汁

凉菜；凉拌青瓜 凉拌海带丝 凉拌腐竹 凉拌豆腐皮 凉拌木耳

（每天出2款） 饮品；橙汁 柠檬茶 豆浆 纯牛奶

（每天出2款 ）

在原有的菜品增加新种类；会比较之前的成本高出100到200左右每天早上