白酒类食品安全管理制度

1 西安市新城区XXXXX店食品安全规章制度

为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》以及《食品经营许可审查通则》（试行）等法律法规，结合实际，制定本制度。

第一条 本店自觉遵守食品安全管理员制度、进货查验和查验记录制度、从业人员健康管理和培训管理制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二条 食品安全管理员制度。

食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，对从业人员进行食品安全知识培训，依法从事经营活动。

食品经营单位的主要负责人应当落实食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。

食品经营单位应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

第三条 进货查验和查验记录制度。

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

食品经营单位应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营单位，可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

从事食品批发业务的经营单位应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

白酒行业监管政策

一、引言

中国白酒作为中国传统文化的载体，深受国人喜爱。然而，随着市场的快速发展，也暴露出一些问题，如产品质量、生产安全、市场秩序等。为了保证白酒行业的健康、有序发展，国家相关部门制定了一系列监管政策。本文将对这些政策进行详细解读，以帮助了解白酒行业的监管框架。

二、监管机构

中国白酒行业的监管机构主要包括国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、国家发展和改革委员会、工业和信息化部等部门。这些部门按照各自的职责，对白酒行业进行全方位的监管。

三、主要监管政策

1. 产品质量监管

国家市场监督管理总局对白酒产品质量进行监管，主要政策包括：

- 《食品安全法》：规定了食品安全的基本要求，包括生产、流通、销售等各个环节。

- 《产品质量法》：明确了产品质量的基本要求，禁止生产、销售假冒伪劣产品。

2. 生产安全监管

国家市场监督管理总局、应急管理部等部门对白酒生产安全进行监管，主要政策包括：

- 《安全生产法》：规定了企业安全生产的基本要求，明确责任人和安全投入等。

- 《食品安全法实施条例》：对食品生产安全进行了细化，要求企业建立食品安全追溯体系。

3. 市场秩序监管

国家市场监督管理总局对白酒市场秩序进行监管，主要政策包括：

- 《反不正当竞争法》：禁止市场不正当竞争行为，如虚假宣传、低价倾销等。

- 《反垄断法》：禁止垄断行为，保护市场公平竞争。

4. 行业标准与规范

工业和信息化部、国家卫生健康委员会等部门制定了一系列白酒行业标准与规范，主要包括：

- 《白酒生产许可证管理办法》：规定了白酒生产许可的申请、审查、发证等程序。

- 《白酒产品质量标准》：明确了白酒产品质量的基本要求和技术指标。

四、监管措施

监管部门采取以下措施对白酒行业进行监管：

1. 加强执法检查：监管部门定期对白酒生产企业、销售企业进行检查，确保政策落实。

2. 建立信用体系：对违法企业进行信用惩戒，限制其市场准入。

餐饮类食品安全管理制度

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

1

食品经营企业（餐饮类）

食品安全管理制度

为落实本单位的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合实际，制定本制度。

第一条 本店应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

第二条 从业人员健康管理制度和培训制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

本店组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作，并将健康证明存档备查。

第三条 食品安全自检自查与报告制度。

本店应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

第四条 食品经营过程与控制制度。

为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低2

食品安全隐患，遵循此制度。

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。

2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

3、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。