金乡黑蒜

金乡黑蒜

金乡宏万年黑蒜不是某一品种的蒜，而是生蒜在一定的温度和湿度条件下，长期发酵精制而成。经过发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，这时，大蒜由原来的白色转变成黑褐色，进而变成黑色，因而称之为金乡黑蒜。

一、金乡黑蒜的成分。

金乡黑蒜主要含有氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。

氨基酸 : 金乡黑蒜中含有18种氨基酸, 含有人体中几乎所有的必需氨基酸,

其中, 含量最多的是：谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸。

维他命 : 主要为：维他命-C、维他命-B、维他命-A。

微量元素 : 含量最高的为磷和钾，其次为：镁、钠、钙、钙、硅、铝和锌,亦含有硒、锗等。

含硫化合物 : 目前认为金乡黑蒜中主要「生物活性物质」(bioactive substance)

为金乡黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。

碳水化合物 : 金乡黑蒜中除含有大蒜素类、氨基酸、维他命类外还有还原糖（主要为葡萄糖和果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「还原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「淀粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量最高, 约为51.0%」。

三、金乡黑蒜的功效及药理学研究

大蒜具有极高的营养价值, 检验机构检测报告显示：鲜大蒜每:100g含水分:63.8g、糖:7.2g、蛋白质:5.2g、脂肪:10.2g、钙:10mg、磷:12.5mg、铁:1.3mg、维他命:B10.29mg维他命-B:20.06mg、烟碱酸:0.8mg、维他命-C:7mg,此外还含有镁及其它微量元素等。

这些均是人体不可或缺的营养成分。而金乡黑蒜每100g中含水分;53.6g、热量;1100KJ、糖份;41.4g、蛋白质;10.4g、脂肪;5.1g、钙;13mg、镁;52mg、铁;2.1mg、钠;36mg、钾;930mg、锌;1.4mg,维他命-B6;10.726mg、维他命-B2;0.126mg、烟碱酸;10.048mg等。

由此可见, 宏万年金乡黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低, 微量元素显著提高很多,而蛋白质、糖分、维他命等则至少是大蒜的2倍, 因此, 金乡黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

杀菌消炎：

金乡黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果, 它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。

起杀菌作用的成分主要是『大蒜素』(allicin), 还有一种白色油脂性液体『硫化丙烯』(Allyl Sulfides), [（CH2CH2CH2）2S]。这种『大蒜素』即使稀释10万倍亦仍能在瞬间杀死「伤寒杆菌」、「痢疾杆菌」、「流感病毒」等。

金乡黑蒜的挥发性物质、浸出液及『大蒜素』在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀菌作用。这些含「硫化合物」对「腐败真菌」也有很强的抑制和杀菌作用, 其作用强度甚至强过化学防腐剂苯甲酸、山梨酸, 是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

抗肿瘤作用：

金乡黑蒜能够阻断「致癌物质」;亚硝胺的合成, 抑制癌细胞生长, 对「癌细胞」有杀伤作用。“金乡黑蒜”中含有「乙烷硫代磺酸乙酯」和「二烯丙基三硫」等, 能从多方面阻断「亚硝胺」在胃部的形成和积累；含有的锗元素是强抗癌微量元素, 可以抑制致癌物质亚硝胺, 起到防癌,抗癌的作用。

硒元素的抗氧化能力很高, 可防止细胞过度氧化, 保护细胞膜增加免疫力,

抑制癌变。“金乡黑蒜”中的食物纤维吸水作用, 可促进肠道的蠕动、吸附肠道内的致癌物质, 能减少直肠癌的发病率。

氨基酸类中的苯丙氨酸可以抑制癌瘤的生长. 维他命-A、维他命-C也有防癌作用, 一方面可以提高免疫力, 另一方面可捕获单线态氧和自由基。

阿藿烯（二烯丙基硫代磺酸酯）为金乡黑蒜中一种「丙烯基硫化物」(Diallyl

sulfide, DAS)、, 无辛辣味和蒜臭味, 且具化学稳定性, 对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著, 无明显的不良反应, 极具开发潜力。 研究人员在体外以不同浓度的阿藿烯处理3种不同的肿瘤细胞, 发现阿藿烯对IL-60、MGc-803和Molt-4等3种肿瘤细胞均具有明显的致凋亡作用。

预防心、脑血管疾病：

科学家给“金乡黑蒜”的另一个外号是“血管清道夫”研究人发现长期吃金乡黑蒜的人, 血管内壁内的沉积比不吃的人要轻很多。大蒜新素(Allitride)可能是金乡黑蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。

另外,营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇, 从而抑制人体对胆固醇的吸收,

可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。最近的研究表示, 镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。

促进毛发增长：

金乡黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向皮脂腺(sebaceous gland)和毛囊的速度, 从而促进毛发的生长,对秃头亦有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上, 可以改善毛发生长, 消除头皮屑。

金乡黑蒜中的含硫植物性挥发油，有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用,

可以促进毛发生长。“金乡黑蒜”中含有的酪氨酸(yrosine) 能使头发变的乌黑。维他命-B2能促进皮肤、指甲和毛发的生长。

增强免疫功能：

动物实验显示, “金乡黑蒜”中的脂溶性挥发油可显著提高『巨噬细胞』(macrophage) 的吞噬机能, 有增强免疫系统的作用。大蒜素具有诱发人体淋巴细胞的作用, 并且随着大蒜素浓度的增高,淋巴细胞活动的频率也随之升高, 说明大蒜素可增强人的机体免疫力。

“金乡黑蒜”可提高人体的细胞免疫功能(cellular immune function)、体液免疫功能以及非特异性免疫功能(Nonspecific immunity)。据报道, 适当浓度的大蒜素, 有促进T淋巴细胞启动作用, 这种促进作用与大蒜素抑制巨噬细胞产生一氧化氮的能力有关, 因此大蒜素能明显的增强细胞的免疫功能。研究显示,大蒜素可增加小鼠脾脏抗体形成细胞数量, 显著增强动物体液免疫功能。

大蒜素还可启动单核细胞的分泌水平,促使溶菌酶大量释放, 而溶菌酶能水解细菌细胞壁中的粘多肽使致病菌细胞破裂死亡, 增强非特异性免疫功能。

赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能, 维他命-C也能增强人体的免疫力。中含有的锌参与激素的合成,改善人体的免疫力。

抗衰老：

“金乡黑蒜”中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命及矿物质,“金乡黑蒜”具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。“金乡黑蒜”及其水溶性萃取物、含硒蛋白、和含硒多糖对羟自由基(hydroxy radical)和超氧自由基(superoxide radical)

等活性氧自由基有较强的清除能力, 起抗衰老作用；

蒜氨酸酶（allinase）和金乡黑蒜乙醇萃取物对延缓衰老也有一定的作用；“金乡黑蒜”中的大蒜素还能和酯质结合, 结合后会具有维他命-E的功能 ; 预防动脉粥样硬化和抗衰老。

维他命-B15抗氧化, 延长细胞寿命；维他命-E可以延缓老化；胱氨酸能促进细胞增生、排毒养颜；所含有的锗元素也有抗衰老的作用。

健脑益智：

“金乡黑蒜”中的成分和人体内的维他命-B1结合能产生“蒜氨”,这种蒜氨能促进和发挥维他命-B1的作用, 增强碳水化合物氧化功能, 为大脑细胞提供足够的能量, 使思维敏捷。

赖氨酸可以促进大脑发育。谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢, 促进氧化, 改善中枢神经活动, 有维持和促进脑细胞功能的作用, 促进智力的增加。维他命-C能也能使神经血管通透性好转, 使大脑及时顺利的得到营养补充, 从而使脑力好轻,

智力提高。

保护肝脏：

金乡黑蒜有极强的抗氧化活性, 能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。研究人员通过研究指出, “金乡黑蒜”中的大蒜素对由CCl4与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。

金乡黑蒜中的大蒜素对CCl4所致肝细胞中毒有抵抗作用, 主要有效成分为「蒜胺酸」(allinase), 及微量成分「Ｓ－烯丙基半胱胺酸」和「Ｓ－甲硫基半胱胺酸」。另外, 金乡黑蒜能增强肝细胞内「谷胱甘肽S-转移酶」(GSH-S-transferase)的活性, 提高肝脏的解毒功能。

金乡黑蒜中的蛋氨酸(L-Methionine)也可以防治慢性和急性肝炎, 肝硬化等肝脏疾病；缬胺酸等支链胺基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果；丙胺酸、天冬酰胺能增强肝功能,有保肝护肝脏的作用。

调节血糖水平：

研究人员用25g金乡黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验, 测得金乡黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸镏水对照组则为1.8%±0.5%, 此说明金乡黑蒜对控制血糖有明显效果。

他们又给由四氧嘧啶(alloxan)所导致糖尿病的大鼠经口摄取金乡黑蒜萃取物, 也显示出金乡黑蒜有降血糖作用,摄取2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。研究表明, 金乡黑蒜能影响动物肝脏中糖原的合成, 减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。

其中的大蒜素能使正常人的血糖水平下降, 金乡黑蒜中还含有S-甲基半胱胺酸亚矾和S-烯丙基半胱胺酸亚矾, 此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH, 防止胰岛素破坏, 有降血糖作用。

金乡黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。金乡黑蒜中含有的生物碱, 也具有降低血糖成分, 增加胰岛素的功能, 更重要的是它对正常血糖值并无影响。甘胺酸降低血液中的血糖值, 防治糖尿病；异亮胺酸(Isoleucine)有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

金乡黑蒜可以治愈艾滋病继发性感染：

艾滋病是一种免疫缺陷性疾病, 主要是免疫系统中T细胞大量破坏和凋亡,

而使机体丧失自身免疫调节能力所致。而金乡黑蒜对淋巴细胞有启动作用, 并促使机体启动T细胞的活性, 可明显增强细胞的免疫功能。临床实验亦证明了大蒜素可以治愈艾滋病继发性之感染。

中国援外医疗队在乌干达金贾市医院用大蒜治疗的98例艾滋病患者, 有64例患者的症状出现明显好转。蒜中的硒元素可以抑制细胞免疫反应, 恢复和重建艾滋病患者的免疫系统功能。因此, 大蒜是一种免疫激发型中草药。

在南非, 一种名叫爱莱欣的蒜萃取物, 已经治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的次迪德感染。

在美国洛杉矶、纽约,研究人员用大蒜素治疗过数千名艾滋病人的机会性感染。由于免疫力丧失, 艾滋病人可以发生细菌, 分枝杆菌, 霉菌, 原虫等病毒感染。利用大蒜素的抗病理微生物的作用, 以治疗感染性疾病。