饮食与文化
——— 浅析南北饮食文化的差异与原因
1文化概述
饮食与文化即为文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博，源远流长。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
2文化特点
中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。可将饮食文化归纳出以下几个特点：
风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
讲究美感 中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
注重情趣 中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
食医结合 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
南北饮食文化
中国人口味之杂，堪称世界之冠，但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。
提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，不过挺奇葩的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。
Rice and noodle are always the staple food for Japanese and they also love eating
fish. That’s why sushi and ramen became so famous. Generally, they do not eat fat
meat and pig offal, some people do not eat mutton and ducks. Whether at home or
in the restaurant, table manners are really important to Japanese, in order to avoid
awkwardness, people should learn before go to Japan and when you din in Japan,
you should just follow the master's arrangement (Kaneko, Oshida& Matsushima
2013).
Certain manners should be noticed before, during and after meal:
Before and after the meal: The Japanese must say something to express their feelings,
before meal you should say "Itadkimasu!", that means to enjoy this meal; after meal
you should say "Go-chiso-samadeshita!", that means to thank the host for preparing
this delicious meal (Kataoka 2010).
中国饮食文化的起源与发展
中国饮食文化是人类饮食文化的一部分，中国文化的一部分，源远流长，博大精深。
中国饮食历史的分期方法：
1、以生产力水平和烹饪艺术水平分： 史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等。
2、以历史期代来划分： 史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期等。
3、以饮食发展的进程来分： 萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。
中国饮食的起源与萌芽
大约在新石器时代，始于约公元前6000年，延续至公元前2000年左右。
中国饮食萌芽的条件：食物原料来源相对稳定
新石器时代，人们逐渐掌握了种植谷物和养殖禽畜的技术，黄河流域和长江中下游的农业和畜牧业有了一定的发展。
谷物方面：粟、黍、稷（即为粟或黍）、稻、麦
禽畜方面：猪、狗、鸡、牛、羊、马
中国饮食的初步形成时期
从夏期开始，中国进入奴隶社会，历经殷商和西周，直到战国才基本结束。
中国饮食初步形成时期的特点
中国饮食初步形成时期基本上始于公元前21世纪，止于公元前221年，属于夏商周和春秋战国时期，几乎与中国奴隶社会的产生、发展与衰亡相始终。不仅在炊餐器具、食物原料、饮食品制作等物质财富的创造上有了新的变化，在饮食思想与理论、饮食制度与礼仪等精神财富上更有创造性的变化。
1、炊餐器具种类多样
2、食物原料迅速增加
3、烹饪工艺形成初步格局
4、饮食品分类细化，呈现出明显的地区特征
5、饮食市场初现雏形
6、饮食著述开始问世
中国饮食蓬勃发展时期
从秦开始（公元前221年），中国进入封建社会，到汉朝（公元前206年）进入中国封建社会的第一个高峰，后经历魏晋南北朝的长时间分裂、隋朝（公元581年）又重新统一，唐（618）宋（960）成为封建社会第二个高峰。政治、经济、文化高速发展，中国饮食也进入蓬勃发展时期。
1、能源出现新突破
从秦汉到唐宋，制食物的能源主要是燃烧树木、杂草、木炭等，总结出一定的经验，桑树等质地硬的树木火力烈而持久，宜炖煮质地老韧之物；杂木火力足，宜煎炒菜肴等。能源新突破是煤，中国是世界上最早用煤的国家，秦汉时已用煤来炼铁，唐朝时在全国普及，不仅直接用于烹饪，还进一步加工后使用,如金刚炭、“黑太阳”是合成炭。
《中国饮食文化的特点》
中国饮食文化的特点总结（一）：
中国饮食文化的特点
中国是历史悠久的饮食文化之地。饮食文化有以下几个特点：
第一，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一向按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第二，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风味。我国一向就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
第三，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有必须的要求。中国菜肴的名称能够说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福＇、将军过桥＇、狮子头＇、叫化鸡＇、龙凤呈祥＇、鸿门宴＇、东坡肉＇
第四，讲究美感。中国的烹饪，不仅仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都能够雕出各种造型，独树一帜，到达色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源＇和药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，到达对某些疾病防治的目的。
古代的中国人还个性强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要思考到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经构成，在《礼记月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春行夏令行秋令行冬令必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的不食不时，包内含两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植葱韭菜茹，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。
