餐饮环节食品安全重点风险防控清单

餐饮服务环节食品安全风险清单
查验猪肉、鸡肉、鸭
肉等价格低廉肉
品或用“混合肉
”、“复合肉”的合法权益和身体健
餐饮服务环节食品安全风险清单
毒、有害物品
餐饮服务环节食品安全风险清单
布局
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
露，留长指甲，涂指甲油、戴饰物和食品污染
餐饮服务环节食品安全风险清单经营许可证和量
化分级标识牌，对食品安全状况择优选择，易导致食品经营单位钻空子、
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单。

餐饮食品安全风险管控清单一、经营资质1.依法取得食品经营许可证。

2.未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。

二、人员管理3.从业人员持有有效健康证明。

公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。

4.落实每日健康检查（晨检），有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

6.专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。

在加工制作前严格清洗消毒手部。

三、采购查验7.采购食品时查验供货者的资质和食品出厂检验合格证或其他合格证明。

8.建立食品进货查验记录制度，记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

9.不采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。

四、食品贮存10.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品，及时按要求进行冷冻（藏）。

食品原料、半成品或成品应当分离或分隔贮存。

11.按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

12.变质、超过保质期或者回收的食品应当显著标示或者单独存放在有明确的标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等举措，按规定记录。

13.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

五、加工制作过程14.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

15.各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。

禽蛋使用前清洁外壳。

16.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用。

17.盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。

18.需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应当达到70℃以上。

餐饮服务环节食品安全风险清单1.采购风险：a.供应商选择不当，食材质量无法保证；c.供应商未经认证，无法提供食材的安全性和合规性。

2.储存风险：a.存储设备温度控制不当，导致食材变质、滋生细菌；b.存放位置不合理，导致食材交叉污染；c.未按时进行库存盘点，食材保存期过长。

3.加工风险：a.厨房环境卫生差，容易滋生细菌；b.厨师个人卫生问题，如未洗手、穿戴不符合要求；c.食品加工操作不规范，导致交叉污染和细菌滋生。

4.售卖风险：a.未按照规定时间内售出，食物可能过期变质；b.食物储存条件不当，导致食材变质和细菌滋生；c.销售员个人卫生状况差，容易导致食物被污染。

5.卫生环境风险：a.餐厅环境卫生差，容易引发食品污染；b.餐具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；c.厕所卫生差，易传播疾病。

6.全员培训风险：a.员工食品安全知识缺乏，无法及时发现和处理食品安全问题；b.员工缺乏卫生意识，导致操作不规范；c.员工个人卫生状况差，易引发食品污染。

7.食品配送风险：a.配送车辆不符合卫生标准，易导致食品污染；b.配送车辆温度控制不当，食材容易变质；c.配送员个人卫生状况差，易导致食物被污染。

8.预防性控制风险：a.未建立有效的食品安全管理制度，导致管理失控；b.未定期进行食品安全风险评估和隐患排查，无法及时发现和处理问题；c.未建立荣誉体系，缺乏外部监督和激励，导致对食品安全缺乏重视。

以上食品安全风险清单只是基础风险，不同餐饮服务环境和经营模式还有其他特殊的风险，如酒精浓度控制、食物过敏原标注等。

餐饮服务企业应根据实际情况进行风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全。

学校(幼儿园)食堂风险防控清单以下是经过格式修正和改写后的文章：学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、可能存在的风险1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。

2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。

物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。

3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。

从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。

未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。

从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。

4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。

采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。

未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。

购进使用散装酱油、食醋和食用油。

5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。

未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。

6.过程控制：食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。

加工食品用的刀具、砧板、等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。

二、危害分析上述风险可能会导致食品制作的二次污染、微生物污染和交叉污染，易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。

同时，这些风险也可能导致餐饮具清洗不净、不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。

消毒过程可能流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。

此外，无法确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。

这可能导致不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。

无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。

三、防控措施针对以上风险，应采取以下防控措施：1.严格执行禁令，禁止违规加工经营高风险食品。

2.建立独立的餐用具洗消保洁间，配备物理消毒设施，确保设施正常维护和使用。

餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单1.基础风险清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素1信息公开透明1.1餐饮服务提供者应在其显著位置（如用餐入口处等）设置食品安全信息公示栏，公示食品安全相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、监管动态等级（脸谱）、食品从业人员的健康证和食品安全管理人员的培训证等信息1.2鼓励餐饮服务提供者通过适宜的方式公示食品原料进货、消费者评价、监管部门举报电话等信息；鼓励产生废弃油脂的餐饮服务提供者通过适宜的方式公示餐厨废弃油脂回收信息1.3鼓励将餐饮服务提供者重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与辖区食品安全监管部门联通，供监管部门实施远程监管1.4餐饮服务提供者应符合《食品安全法》等国家和本市有关食品安全法律法规、规章以及GB31654等技术标准的要求2规范化管理2.1餐饮服务提供者应按照食品经营许可证许可项目依法经营2.2餐饮服务提供者不得生产经营《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品2.3餐饮服务提供者应按照《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》，不得加工经营野生动物、长江非法捕捞渔获物，并做好相关宣传2.4餐饮服务提供者的食品安全管理制度应齐全，并能保证食品安全。

制度在贯彻执行时应当按照有关要求及单位经营实际保留与之对应的检查记录2.5餐饮服务提供者应配备经食品安全培训且具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员，集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部及团体膳食外卖经营者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

明确餐饮服务提供者负责人、食品安全管理人员及相关岗位在食品安全管理中负有的职责2.6接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

食堂食品安全风险管控清单题目：食堂食品安全风险管控清单：保障师生健康的重要措施引言：食品安全一直是社会关注的焦点之一，尤其是食堂食品安全对于师生健康至关重要。

为了保障师生们享用安全放心的餐食，食堂需要制定一份全面的食品安全风险管控清单。

本文将围绕这一主题，对食堂食品安全风险进行深度评估，并提出相应的管控措施。

一、明确食品安全风险的来源在制定食品安全风险管控清单之前，首先需要明确食品安全风险的来源。

食堂食品安全风险主要包括：食材的购进质量，食品加工过程的卫生状况，存储与运输环节的风险，食品售卖环境的卫生状况，以及员工的操作流程与卫生习惯等。

二、细化食品安全风险控制措施1. 食材选择与购进：- 确保购买正规渠道的食材，严格查验供应商资质。

- 配备食品安全负责人，负责审核供应商证照、食材合格证明等。

- 建立定期抽检机制，对进货的食材进行质量检测。

2. 食品加工过程：- 食品加工区域应保持整洁，操作人员应穿戴工作帽、工作服和手套，并按规定进行消毒。

- 加强原料烹饪质量的检查，监测烹饪过程中的温度、时间等关键因素。

- 建立食品加工记录，追溯产品加工过程。

3. 食品存储与运输：- 确保食品存储环境清洁、整齐，适当使用冷藏设备，并设立食品储存期限。

- 对食品进行合理分类存储，避免交叉污染。

- 采取防止食物变质措施，注意检查食品的保存期限和新鲜度。

4. 食品售卖与餐饮环境：- 加强食品售卖区域的清洁卫生工作，保持环境整洁干净。

- 提醒食堂工作人员在销售食品前洗手，并采取相应的防护措施。

- 加强流动售卖车辆的管理，确保车辆整洁卫生。

5. 员工操作流程与卫生习惯：- 严格遵守员工操作流程，确保操作规范与卫生习惯。

- 指定专人负责员工健康体检，确保员工身体健康，避免传染风险。

- 加强员工培训，提高员工对食品安全的意识与重视程度。

三、个人观点与理解食堂食品安全风险管控清单在保障师生健康方面起到了至关重要的作用。

作为学校食堂的日常管理工作，食品安全风险管控应注重全员参与与共识。