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“葡萄酒工程学”课程任务驱动教学模式探究作者：薛婷婷王志磊王礼康宁波徐国前张军翔来源：《科技风》2023年第32期摘要：“葡萄酒工程學”是葡萄与葡萄酒工程专业一门工程性与实践性较强的专业课程，学生工程设计能力的培养是该课程教学的重要目标之一。
任务驱动式教学模式适合本课程的教学特点，倡导学生自主式、探究式学习，有利于激发学生的学习兴趣，提高学生学习效率。
实践表明，任务驱动式教学在本课程教学模式的探索中获得成功的案例，也达到了培养学生实践能力和创新能力的预期效果。
关键词：葡萄酒工程学；任务驱动教学；思维导图Abstract："Wine Engineering" is an engineering and practical professional course of grape and wine engineering major.The cultivation of students' engineering design ability is one of the important objectives of this course teaching.The task-driven teaching mode is suitable for the teaching characteristics of this course，and advocates students 'independent and inquiry learning，which is conducive to stimulating students' interest in learning and improving students' learning efficiency.The practice shows that the successful cases of task-driven teaching in the exploration of the teaching mode of this course have also achieved the expected effect of cultivating students' practical ability and innovation ability.Keywords：wine engineering;task-driven teaching;mind mapping葡萄酒工程学是研究将现代工程技术的理论和方法应用于葡萄酒生产的一门综合性学科。
葡萄与葡萄酒⼯程专业课程有哪些上哪些课
葡萄与葡萄酒⼯程专业课程有普通⽣物学、普通微⽣物学、葡萄酒化学、⽣物化学、分⼦⽣物学、葡萄酒微⽣物学、植物⽣理学、葡萄酒分析与质量控制、酶学、葡萄酒⼯程学、实⽤企业管理学、市场营销学等。
葡萄与葡萄酒⼯程专业介绍
葡萄与葡萄酒⼯程专业专业是以化学、⽣物学和⼯程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造⼯艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应⽤技术的理、⼯、农交叉性综合学科。
葡萄与葡萄酒⼯程培养⽬标与要求
本专业培养具备⽣物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、⾷品⼯程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，了解酵母菌发酵的条件和特点，使之了解葡萄酒的做法和⽤途。
并且能在葡萄酒酿造学、酿酒葡萄学、⽣命科学及相关领域从事科研教学、⽣产设计与管理、贸易营销、新技术与新产品开发的⾼级科学与⼯程技术⼈才。
本专业学⽣主要学习⽣物学、化学、发酵⼯程以及葡萄酒产业化等⽅⾯的基本理论、基本知识，熟悉葡萄酒的原料⽣产、酿造⼯艺、分析检测、设备维护，以及市场开发的基本技能。
葡萄与葡萄酒⼯程必备能⼒
1.掌握⽣物学、化学等⽅⾯的基本理论、基本知识；
2.掌握发酵⼯程以及葡萄酒产业化等⽅⾯的基本理论、基本知识；
3.了解相近专业的⼀般原理和知识；
4.了解葡萄与葡萄酒⼯程的相关信息；
5.掌握资料查询、⽂献检索以及运⽤现代信息技术获取相关信息的基本⽅法；
6.具有⼀定的实验设计，创造实验条件、归纳、整理、分析实验结果，撰写论⽂，参与学术交流的能⼒。
葡萄酒学院研究生葡萄酒工程学进展课程教学大纲课程编码：7114008葡萄酒工程学进展课程Symposium of Wine Engineering总学分：2 总学时：32 实验实习学时：16 讲授学时：16开课学期：春□秋√春、秋□主要适用专业及学位层次：发酵工程专业、葡萄与葡萄酒学专业的硕士研究生，包括硕博连读生必备基础知识及先修课程：工程图学、食品工程原理、葡萄酒工程学、葡萄酒工艺学参考教材：《葡萄酒工程学》，高树贤编著，陕西人民出版社，2008年推荐参考书及期刊：《Principles and practices of winemaking》，Roger B. Boulton编著，NEW YORK 出版社，2011年一、课程简介（宋体五号）1.中文简介本课程的主要内容包括：葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄采收设备、输送设备、除梗破碎设备、压榨取汁设备、发酵贮藏设备、过滤设备、冷热处理设备、葡萄酒封装设备、葡萄酒厂设计、自动控制设备及酒厂清洁生产等。
通过本课程的学习，使学生对国内外葡萄酿酒设备新技术进展的进行跟踪研究，掌握新型酿酒设备的原理与结构、进展现状及国内外酒庄的设备应用状况，把握葡萄酒工程技术行业发展动态。
2.英文简介The main contents to introduce the new equipments process which involved in the brewing units, such as: grape harvesting, transportation, infarction crusher, squeezing, fermentation, storage, cold and heat treatment, filtration, packaging and filling. Winery design, automatic control and sustainable winery as well. Through this course, we will to track the new technology progress of wine brewing equipment from domestic and foreign, to master their principle and structure and application, grasp the development trends of Wine engineering industry.二、课程目的及要求1. 课程目的通过对葡萄酒酿造过程中所涉及的葡萄酿酒新设备及技术研究进展的跟踪与探讨；使学生掌握葡萄酿酒新设备的原理、结构、操作与维护，了解国内外酒庄的发展现状，为从事葡萄酒工程技术工作奠定基础。
西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，是亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的学院。
下面店铺详细介绍西北农林科技大学葡萄酒学院的相关内容，希望大家喜欢!西北农林科技大学葡萄酒学院的简介学院在科研方面先后主持各类科研课题40余项，获得各种科技奖20多项;培育出3个新品种和2个葡萄新品系;成功地开发出系列葡萄酒、利口酒;获得国家专利5项;出版专著28部，发表学术论文700余篇。
学院高度重视学生的复合型知识和综合能力的培养，努力提高学生的整体素质，取得显著效果。
先后涌现出国家级三好学生和全国先进班集体，毕业生深受用人单位的重用和普遍好评，他们当中60%以上的已经成为行业的技术骨干，为促进我国葡萄酒行业的发展做出了突出贡献，学院的办学得到了各级政府的高度肯定，先后荣获陕西省优秀教学成果特等奖及国家级优秀教学成果二等奖各2项。
学院创始人李华博士率领葡萄酒学院，构建了以葡萄学为基础、葡萄酒学为核心、葡萄酒工程学为手段、葡萄酒市场学为导向，产学研紧密结合为特色，涵盖了由土地到餐桌完整产业链需求的葡萄与葡萄酒学科理论与实践体系。
葡萄酒学院具备学士、硕士、博士等学历教育和博士后研究条件，并设立有1+2三年留学法国侍酒师职业证书班、葡萄与葡萄酒工程两年制脱产培训班、葡萄酒函授本科班、葡萄酒工程硕士班及短期进修等多种形式的继续教育项目。
学院拥有高等学校教学名师、国家级“葡萄酒学”教学团队、“葡萄酒工艺学”、“葡萄酒品尝学”两门国家级精品课程。
学院先后两次荣获国家级教学成果奖，涌现出全国先进班集体和国家级“三好”学生。
学院具有雄厚的技术和科研开发实力。
“我国葡萄酒技术体系研究与产业化开发”等多项科学研究成果获省、部级科技进步一等奖、二等奖。
选育“格丽”、“媚丽”等优质抗病酿酒葡萄品种。
拥有多项国家发明专利及实用新型专利。
葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践何非，燕国梁，潘秋红∗㊀（中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心，北京１０００８３）摘要㊀葡萄酒科学研究专题是一门面向葡萄酒学科方向的研究生课程，旨在以专题形式介绍葡萄酒科学重要领域的国内外前沿进展㊂阐述了该课程课堂教学中的思政元素设计与实践，通过融入哲学思想㊁科研故事㊁产业绿色发展理念以及结合葡萄酒酿造实践等方法，引导学生完成专业知识学习和专业能力培养的同时，培养学生的辩证思维㊁勇于探索的科学精神和精益求精的大国工匠精神，实现立德树人的教学目的㊂关键词㊀葡萄酒科学；研究生；课程思政；教学设计；教学实践中图分类号㊀Ｇ６４２㊀㊀文献标识码㊀Ａ㊀㊀文章编号㊀０５１７－６６１１（２０２３）１４－０２６９－０３ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．０５１７－６６１１．２０２３．１４．０６６㊀㊀㊀㊀㊀开放科学（资源服务）标识码（ＯＳＩＤ）：ＴｅａｃｈｉｎｇＤｅｓｉｇｎａｎｄＰｒａｃｔｉｃｅｏｆＩｄｅｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄＰｏｌｉｔｉｃａｌＥｄｕｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅＰｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅＣｏｕｒｓｅｏｆＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＴｏｐｉｃｓＨＥＦｅｉ，ＹＡＮＧｕｏ⁃ｌｉａｎｇ，ＰＡＮＱｉｕ⁃ｈｏｎｇ㊀（ＣｅｎｔｅｒｆｏｒＶｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｎｏｌｏｇｙ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３）Ａｂｓｔｒａｃｔ㊀ＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＴｏｐｉｃｓｉｓａｐｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅｃｏｕｒｓｅｏｒｉｅｎｔｅｄｔｏｔｈｅｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ，ｗｈｉｃｈａｉｍｓｔｏｉｎｔｒｏｄｕｃｅｔｈｅｄｏ⁃ｍｅｓｔｉｃａｎｄｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｆｒｏｎｔｉｅｒｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｉｅｌｄｓｏｆｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅｉｎｔｈｅｆｏｒｍｏｆｓｐｅｃｉａｌｔｏｐｉｃｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｅｌａｂｏｒａｔｅｄｔｈｅｄｅｓｉｇｎａｎｄｐｒａｃｔｉｃｅｏｆｔｈｅｉｄｅｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄｐｏｌｉｔｉｃａｌｅｌｅｍｅｎｔｓｉｎｔｈｅｃｌａｓｓｒｏｏｍｔｅａｃｈｉｎｇｏｆｔｈｉｓｃｏｕｒｓｅ．Ｂｙｉｎｔｅｇｒａｔｉｎｇｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｒｅｓｅａｒｃｈｓｔｏ⁃ｒｉｅｓ，ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｇｒｅｅｎｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｃｏｎｃｅｐｔｓａｎｄｃｏｍｂｉｎｉｎｇｗｉｔｈｗｉｎｅｍａｋｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ，ｉｔｇｕｉｄｅｄｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓｔｏｃｏｍｐｌｅｔｅｔｈｅｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌｋｎｏｗｌ⁃ｅｄｇｅｌｅａｒｎｉｎｇａｎｄｔｈｅｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌａｂｉｌｉｔｙｔｒａｉｎｉｎｇ，ｗｈｉｌｅｉｔｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓ ｄｉａｌｅｃｔｉｃａｌｔｈｉｎｋｉｎｇ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｓｐｉｒｉｔｏｆｄａｒｉｎｇｔｏｅｘｐｌｏｒｅａｎｄｇｒｅａｔｃｏｕｎｔｒｙｃｒａｆｔｓｍａｎｓｐｉｒｉｔｏｆｓｔｒｉｖｉｎｇｆｏｒｅｘｃｅｌｌｅｎｃｅ，ｓｏａｓｔｏａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｐｕｒｐｏｓｅｏｆｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇｍｏｒａｌｉｔｙａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇｐｅｏｐｌｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ㊀Ｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ；Ｐｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅ；Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍｉｄｅｏｌｏｇｙａｎｄａｎｄｐｏｌｉｔｉｃｓ；Ｔｅａｃｈｉｎｇｄｅｓｉｇｎ；Ｔｅａｃｈｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ基金项目㊀中国农业大学２０２１年研究生专业课程思政建设项目㊂作者简介㊀何非（１９８３ ），男，河北保定人，讲师，博士，从事酿酒葡萄栽培与葡萄酒酿造研究㊂∗通信作者，教授，博士，从事葡萄酒酿造与化学研究㊂收稿日期㊀２０２２－０８－１３㊀㊀２０１６年，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中做出重要指示： 用好课堂教学这个主渠道，其他各门课都要守好一段渠㊁种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应 ［１］㊂全面推进 课程思政 建设是落实立德树人根本任务的战略举措，也是提高人才培养质量的重要途径，尤其在当前高等教育日益国际化的背景下，我国高等教育迎来了更加开放的发展环境㊂然而，近年来国际环境变得更加复杂严峻，竞争加剧，国家安全面临多重挑战［２］㊂因此，培养德才兼备的人才是新时期高校教育工作的新战略，人才培养目标除了具有系统扎实的专业知识和技能之外，更应该有家国情怀和民族情结㊂研究生作为国家高层次人才群体，在其课程教学中融入思政元素，引领正确导向的世界观㊁人生观和价值观，实现知识传授与思想政治教育的结合，显得更为重要和迫切［３］㊂葡萄酒科学（ＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅ）是研究葡萄酒相关领域的科学，以酿酒葡萄栽培㊁葡萄酒酿造和葡萄酒品鉴为三大核心内容，成为食品科学中极为重要的一个部分［４］㊂为葡萄酒化学与工艺研究方向的研究生开设葡萄酒科学研究专题，就是在葡萄酒科学基本专业知识的基础之上，向学生介绍本领域国内外的新近研究热点与进展，开拓学生的知识面，提高学生的科研意识，鼓励学生自主地发现科学问题并提高解决问题的能力㊂因此，该课程的授课并非采用经典学术专著作为教材进行简单的照本宣科，而是需要授课教师及时掌握国际葡萄酒学科领域的研究进展，了解葡萄酒产业的新技术以及行业的新需求，为学生开启一扇面向世界葡萄酒科技前沿的大门㊂在当前立德树人的教育背景下，如何在这类研究生专题进展课的教学中融入思政要素，引导学生在专业知识学习和专业能力培养的同时，树立正确的职业与人生理想，实现课程育人的目标，是授课教师在教学实践和改革中重点思考和研究的问题之一［５］㊂１㊀葡萄酒科学研究专题课程思政设计中国农业大学的葡萄酒科学研究专题课程分为４个专题，分别是香气㊁颜色㊁味感与微生物㊂其内容是以酿酒葡萄果实发育到葡萄酒发酵及陈酿过程为主线，介绍葡萄与葡萄酒颜色㊁口感和香气形成的物质基础㊁衍变规律㊁调控机制以及酿酒微生物对葡萄酒风味品质的影响机理，着重讲授这些领域的研究思路㊁重要进展及发展方向㊂通过该课程，使学生掌握葡萄酒化学领域的研究方法，提升分析问题和解决问题的能力，为学位论文的选题和研究打下基础㊂基于各专题特点及文献调研，充分挖掘各专题的思政元素，探求其内涵，提升形成了以下４个方面的思政要素㊂１．１㊀融入哲学思想，培养辩证思维㊀巴斯德说： 一瓶酒中的哲学胜过所有的书㊂ 一杯葡萄酒，是由一粒粒的葡萄化身而来，经过种植㊁采收㊁酿造㊁陈酿等诸多环节，环环相扣，每个环节出现偏差，都可能导致风味品质的改变㊂因此，一瓶酒品质的优劣及风味的独特无不包含了葡萄种植者㊁酿酒师及至酒窖管理者等的辛勤耕耘㊂他们是一个整体，相互依赖㊁相互渗透㊁相互转化而又相互影响，香气㊁颜色和味感物质的相关的组分从葡萄果实葡萄酒的转移㊁变化和发展㊂正是包含了这样的哲理，而葡萄园种植者㊁酿酒车间酿酒师㊁陈酿车间的管理规程和人为操作，都会改变香气或风味的发展方向㊂因此，葡萄酒最终品质的形成既是前进性和曲折性相安徽农业科学，Ｊ．ＡｎｈｕｉＡｇｒｉｃ．Ｓｃｉ．２０２３，５１（１４）：２６９－２７１㊀㊀㊀统一的过程，也是一个从量变到质变的过程㊂这就要求研究者，不仅需要扎实㊁系统的专门知识，而且要有一定的实践经验，才能理论联系实际，用发展的眼光看问题，把握重点和主流，并且透过现象看本质㊂在葡萄酒相关的话题甚至科学研究中，总能看到 风土一词的身影，风土 Ｔｅｒｒｏｉｒ 来源于法文词 Ｔｅｒｒｅ ，意为 土地 ，可以概括为气候㊁土壤和地形等因素的总和，甚至广义而言也包括某地栽培与酿造的习惯和风俗等人为因素［４］㊂虽然 风土 本身并没有味道，但人们可以通过一款葡萄酒各方面的特征品尝并感知它，使之成为葡萄酒重要的属性之一㊂从科学的角度看， 风土 通过影响酿酒葡萄的生长发育㊁成熟和代谢，从而将 信息 传递到葡萄酒中㊂不同的葡萄品种在不同的 风土 条件下表现不一，这是葡萄品种与自然之间相互作用的结果㊂葡萄果实中风味物质的积累受到基因型和环境因素的共同影响，在科学研究中需要坚持内因和外因相结合的观点，透过现象看本质，不断地认识世界，掌握改造世界的方法㊂另一方面，葡萄重要的风味组分基本上都来自次生代谢的产物，大量的研究表明逆境条件有利于这些次生代谢产物的合成，土壤的贫瘠㊁风雨的吹打㊁病虫灾害以及各种人为因素让葡萄树充分吸取养分，反而结出令人满意的果实，最终逆境出好酒㊂在讲授酿酒葡萄果实风味物质积累与调控时，就要启发学生思考，同学们也就从中悟出一个道理：无论你身处顺境还是逆境，只要努力拼博，坚持朝着正确的目标前进，一定会取得令人满意的成果㊂通过适时融入哲学思想，培养学生以客观㊁辩证㊁联系㊁发展㊁全面㊁多角度的哲学视角去认识事物本质，让学生思考事物根源，从而提高综合分析的能力，即把研究对象的各个部分㊁各个方面㊁各个要素以及各个阶段区分开来，加以考察和研究，而后把它们都联结起来予以逻辑推演，从而达到对客观世界㊁客观事物内在本质的全面而深入的认识［６］㊂１．２㊀融入科研故事，培养勇于探索的科学精神㊀在葡萄酒科学发展史中，几乎每个阶段的进步或者每个伟大发现的背后，都有着令人深思的故事㊂在课堂教学中，适时融入这些科研故事，一方面让学生了解科研道路并非一帆风顺，另一方面激励同学们不畏困难，不信权威，以事实为根据，勇于探索㊂例如，在讲授葡萄酒微生物专题时，不得不提到１９世纪的发酵本质的大论战，以德国有机化学家李比希为代表的科学家，认为发酵是一种纯化学反应，是酵母细胞死亡后释放出某些物质引起发酵㊂而法国微生物学家路易㊃巴斯德，通过著名的 鹅颈烧瓶实验 证明了发酵需有某种微生物的存在才得以进行，且引起发酵的生物，须在无氧的环境中生活㊂１８６６年巴斯德利用显微镜，从发酵的葡萄酒中分离出真菌－酵母，提出了发酵的微生物驱动说㊂１８９７年，德国化学家爱德华㊃比希纳进一步用实验证实了酵母中具有发酵能力的物质称为酶，揭开了发酵现象的本质㊂除此之外，巴斯德针对当时酒变酸的问题，经过大量的研究提出了巴氏消毒法㊂他终其一生投入于科学研究，取得多项重大成果㊂这位科学家在总结其一生时说道， 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我的唯一力量就是我的坚持精神 ㊂这些故事，是培养同学们持之以恒㊁勇于探索的科学精神的最好案例［７］㊂关于我国科学家解决国产葡萄酒产业问题而开展科技攻关的案例也有许多㊂以解决国产红葡萄酒颜色不稳定的产业问题为例，花色苷是红葡萄酒中最为重要的色素物质，其组成和含量直接影响红葡萄酒的呈色㊂与国外同类产品相比，尽管国产红葡萄酒在花色苷含量上并不逊色，有的产品甚至远超国外产品，但国产红葡萄酒往往存在颜色稳定性不佳，特别是陈酿潜力较差等问题㊂这在我国葡萄酒产业规模较大，且发展最为迅速的新疆㊁甘肃和宁夏等西北寒旱产区尤为明显㊂在这些产区，新酿制的红葡萄酒颜色深，色泽艳丽，但会随着陈酿期的延长快速地变浅并褐变，极大地影响了红葡萄酒的外观品质㊂针对这一产业问题，中国农业大学和国内多所高校的学者们开展了多年的不懈探索，研究明确了造成国产红葡萄酒颜色不稳定问题是辅色效应和聚合效应欠佳的问题㊂这说明在葡萄酒的生产过程中，不能简单地照搬国外经验，更不能盲目推崇国外产品，而是需要采用适合中国独特 风土 的酿酒葡萄栽培生态调控和葡萄酒酿造工艺优化来改善红葡萄酒的颜色稳定性㊂如今，采用新技术生产陈酿潜力达到１０年以上的干红葡萄酒已经成为现实，大量国产红葡萄酒也在 品醇客 布鲁塞尔大奖赛 等国际葡萄酒大赛上屡获殊荣，将国产干红葡萄酒陈酿潜力提高到１５年乃至２０年目标的达成也指日可待［８］㊂在葡萄酒微生物专题中，本土优良酿酒和非酿酒酵母的开发是当前学术界和产业界的一大热点，我国许多院校也长期开展了这一领域的研究㊂针对目前国内葡萄酒行业所用的酵母发酵剂几乎全部被国外产品垄断，导致企业负担加重，尤其我国葡萄酒的本土风格被弱化等一系列问题，西北农林科技大学和中国农业大学，经过近２０年的收集㊁评价㊁产业应用，已经推出了一些适合于本土葡萄原料的本土酿酒酵母和非酿酒酵母商业菌剂，产业应用效果显著，实现了葡萄酒酿酒微生物 从０到１ 的突破㊂通过讲授这些实例，极大地增强了学生们的使命感和专业自豪感，有效地引导学生正确认识问题㊁理解问题㊁解决问题［８］㊂１．３㊀结合葡萄酒的酿造过程，弘扬精益求精的工匠精神㊀工匠精神是一种坚守，也是一种态度，其基本内涵包括敬业㊁精益㊁专注㊁创新㊂在这门课的讲授过程中，工匠精神可以贯穿到每一个专题中㊂葡萄酒是人和自然关系的产物，是人根据一定的气候㊁土壤等生态条件，采用相应的栽培技术，种植某些葡萄品种，并通过相应的工艺进行酿造的结果㊂所以，产地特定的地理环境（如气候环境㊁土壤条件㊁地质情况）㊁葡萄品种以及当地人们所采用的栽培㊁采收㊁酿造方式等，必然决定了葡萄酒的质量和风格，而葡萄酒的市场效应正是在于它的质量和风格［４］㊂我国大部分葡萄酒产区属于典型的大陆性季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，完全不同于世界葡萄酒生产国如法国㊁意大利㊁美国和澳大利亚等的地中海气候或温带海洋性气候㊂而且，我国葡萄酒产区的分布从东到西㊁从北到０７２㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀安徽农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀２０２３年南跨度极大，气候和土壤条件差异巨大㊂因此不能照搬国外的经验或技术，也不能全国 一盘棋 ，而是应该结合当地的生态特点，进行品种和酒种的区域化，充分挖掘品种㊁工艺设备和酿酒师的潜质，才能生产出优质的酿酒葡萄原料，进而酿出品质上乘且各具风格的葡萄酒㊂我国科学家多年磨一剑，深耕产区一线，开展了葡萄树架式㊁摘叶㊁生草㊁成熟调控㊁工艺创新等的田间和车间研究㊂科学家们持之以恒地求索，精益求精地创新，不仅开拓性提出我国埋土防寒产区独特的 厂字形 树形，而且进一步针对不同地区气候特点，精细化地提出了 厂字形 树形的高度㊁控产和全年树形管理技术规程等，显著提升了葡萄果实颜色㊁香气和口感品质组分的积累［８］㊂工匠精神不仅仅体现在科研领域，也融入葡萄酒酿造的每个环节，在专题教学中，可以从品质组分在葡萄生产与葡萄酒酿造过程的变化与调控，诠释精雕细琢㊁追求卓越的精神理念，激励同学们在科研或今后职业生涯中，发扬 大国工匠 精神，做到专注㊁极致㊁坚守㊁创新㊁热爱㊂１．４㊀融合产业绿色发展理念，激发使命担当㊀荒滩㊁石头地对于粮食作物而言不是理想的种植地，却是葡萄的良好种植区㊂尤其对于酿酒葡萄而言，果实颜色㊁香气和口感等重要的品质组分㊁含量水平是衡量其潜在酿酒品质的重要指标，适当逆境条件有利于这些次生代谢物的合成积累［４］㊂在葡萄酒科学研究专题课程讲授这些重要品质组分合成调控的研究进展时，适时地引入我国葡萄酒产区将葡萄园生产与生态修复成功结合的实例，可以引发学生对产业绿色发展的关注㊂２０世纪，宁夏贺兰山脚下因高强度的砂石料开采，遗留了大面积的矿坑，使贺兰山生态越发脆弱㊂近１０多年来，在中央和宁夏回族自治区政府的政策大力扶持下，利用宁夏贺兰山独特的气候和土壤特点，种植酿酒葡萄，开启贺兰山环境治理生态修复的艰辛之路，戈壁滩上呈现出一望无际的绿色葡萄园，有效地改善了土壤，阻止沙化，经过多年的生态治理修复，这里成为黄河流域生态保护和高质量发展的典范，其中宁夏志辉源石酒庄的发展史就是一个鲜活的例子㊂同样地，东部产区山东青岛莱西市的九顶庄园，也是一个在十几处矿坑上建立的美丽葡萄酒庄㊂在授课过程中，通过上述的将生态修复与产业发展相结合的案例引入，引导学生形成正确的产业发展观，注重乡村振兴与绿色发展的相融合，激发使命担当㊂２㊀课程内容㊁目标与思政的融合方法相比于本科课程，研究生课程具有更强的专业性和实践性，且学生也具有更强的独立意识以及成熟稳定的价值观和世界观㊂如何打破传统的思想政治教育完全依赖理论教学的单一形式，实现思政内容有机地融合到研究生的专业课程中，是授课教师面临的挑战［９］㊂在葡萄酒科学研究专题中，结合各专题的特点，采用了多种教学方法相结合，主要有基于问题的教学法（ｐｒｏｂｌｅｍ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇ）㊁以案例为基础的教学法（ｃａｓｅ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎ⁃ｉｎｇ）㊁以目标为导向的学习方法（ｇｏａｌ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇ）和翻转课堂教学模式（ｆｌｉｐｐｅｄｃｌａｓｓｒｏｏｍ）等，极大地提高了学生的课堂参与度［１０］㊂在学生充分理解知识点的基础上，教师要不失时机地启发学生思考其中所蕴含的思政教育意义，让学生主动去发掘其内在联系，教师则不断地引导，直到学生将某一知识点的思政教育内涵全部发掘出来，达到学生自我探索㊁自我启发㊁自我受教的程度，引导学生正确㊁理性地看待与分析问题［１１］㊂此外，结合研究生课题研究，采用理论与实践相结合的方式，将正确的价值观引领与专业知识传授相结合，并在实践环节引入思政元素，使学生能亲身践行所学的思政理论，就能加深其对理论的理解，形成正确的理想㊁信念㊁信仰㊁世界观㊁人生观㊁价值观，最终达到教育立德树人的目的［１２］㊂３㊀结束语理论课程思政化是一种新理念，其在新时期高校思想政治教育工作中具有重要意义㊂然而，对于自然科学类专业课，特别是研究生的专业课，如何从专业课内容中挖掘思政教育元素，并将其有机融合到课堂教学中去，这对授课老师是一个较大的挑战㊂笔者着重介绍了葡萄酒科学研究专题中所包涵思政元素类型和设计，也初步摸索出了一条融入课堂的途径㊂当然，思政案例还有许多，融入方法也因课而异㊁因人而异，还有待进一步挖掘和应用，课堂思政教育之路方兴未艾㊂新时期高校的教学不仅要求授课教师要有较高的专业素养，也要具有人文素养和政治素养，更重要的要求教师 学高为师，身正为范 ，率先垂范㊁以身作则，为学生树立榜样，这比单纯地说教更有教育意义㊂参考文献［１］张烁．习近平在全国高校思想政治工作会议上强调：把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面［Ｎ］．人民日报，２０１６－１２－０９（０１）．［２］李勇威．价值㊁问题与路径：新时代高校研究生课程思政建设论析［Ｊ］．北京科技大学学报（社会科学版），２０２２，３８（１）：８７－９３．［３］高珊，黄河，高国举，等． 大思政 格局下研究生 课程思政 的探索与实践［Ｊ］．研究生教育研究，２０２１（５）：７０－７５．［４］ＪＡＣＫＳＯＮＲＳ．Ｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ：Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ［Ｍ］．３ｒｄｅｄ．Ｂｕｒｌ⁃ｉｎｇｔｏｎ：ＡｃａｄｅｍｉｃＰｒｅｓｓ，２００８．［５］中华人民共和国教育部．教育部关于全面落实研究生导师立德树人职责的意见：教研 ２０１８ １号［ＥＢ／ＯＬ］．（２０１８－０１－１８）［２０２０－０８－２６］．ｈｔ⁃ｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍｏｅ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｓｒｃｓｉｔｅ／Ａ２２／ｓ７０６５／２０１８０２／ｔ２０１８０２０９＿３２７１６４．ｈｔ⁃ｍｌ．［６］薛桂琴．高校课程思政背景下践行价值观教育目标研究［Ｊ］．江苏高教，２０２０（１２）：１３２－１３５．［７］魏屹东．巴斯德的科学思想及科学方法［Ｊ］．自然杂志，１９９９，２１（３）：１７０－１７３．［８］穆维松，吴晓倩，齐建芳，等．中国葡萄酒产业发展形势及市场需求特征分析［Ｊ］．中外葡萄与葡萄酒，２０２２（４）：８１－８９．［９］王茜． 课程思政 融入研究生课程体系初探［Ｊ］．研究生教育研究，２０１９（４）：６４－６８，７５．［１０］曾文娟，高海波，陈振．ＧＢＬ与ＰＢＬ模式课程教学方法的研究与探索［Ｊ］．教育教学论坛，２０１５（１２）：１７８－１７９．［１１］罗映红．高校混合式教学模式构建与实践探索［Ｊ］．高教探索，２０１９（１２）：４８－５５．［１２］胡洪彬．课程思政：从理论基础到制度构建［Ｊ］．重庆高教研究，２０１９，７（１）：１１２－１２０．１７２５１卷１４期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀何非等㊀葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践。
葡萄与葡萄酒工程一级学科
葡萄与葡萄酒工程主要涉及农业、食品科学、化学工程等多个
学科。
在葡萄栽培方面，涉及农学、园艺学、植物遗传育种等农业
相关学科，研究葡萄的生长环境、品种改良、栽培技术等内容。
在
葡萄酒生产方面，涉及食品科学、化学工程、微生物学等学科，研
究葡萄酒的酿造工艺、发酵过程、质量控制等内容。
此外，葡萄与葡萄酒工程还涉及市场营销、食品安全、环境保
护等多个领域。
例如，市场营销学科可以研究葡萄酒的消费者行为、品牌推广策略等内容；食品安全学科可以关注葡萄酒生产中的卫生
标准、食品添加剂使用等问题；环境保护学科可以关注葡萄种植对
土壤和水资源的影响以及葡萄酒生产过程中的环保措施等方面。
总的来说，葡萄与葡萄酒工程是一个跨学科的领域，涉及农业、食品科学、化学工程、市场营销、食品安全、环境保护等多个学科，研究内容丰富多样，涵盖了葡萄种植、葡萄酒生产、市场营销、食
品安全和环境保护等方方面面。
一、实训目的1. 了解葡萄酒的制作原理和过程；2. 掌握葡萄酒制作的实际操作技能；3. 提高对葡萄酒品质的鉴赏能力；4. 培养团队协作精神。
二、实训时间2021年10月1日至2021年10月15日三、实训地点XX大学食品科学与工程学院葡萄酒实验室四、实训内容1. 葡萄品种的选择与购买；2. 葡萄的清洗与破碎；3. 葡萄汁的发酵与澄清；4. 葡萄酒的陈酿与品鉴。
五、实训过程1. 葡萄品种的选择与购买实训小组在导师的指导下，选择了适合当地气候条件的红葡萄品种——赤霞珠。
通过市场调研，确定了购买渠道，以优惠的价格购买了新鲜、成熟、无病虫害的葡萄。
2. 葡萄的清洗与破碎将葡萄洗净，除去杂质，然后进行破碎。
破碎过程中，注意控制破碎程度，以避免过多的果汁流失。
破碎后的葡萄汁需经过过滤，去除葡萄皮、籽等杂质。
3. 葡萄汁的发酵与澄清将过滤后的葡萄汁倒入发酵容器中，加入适量的酵母，控制发酵温度在18~25℃。
发酵过程中，注意观察气泡产生情况，适时添加糖分，保持葡萄汁的甜度。
发酵至气泡减少，酒液清澈时，进行澄清处理。
4. 葡萄酒的陈酿与品鉴将澄清后的葡萄酒倒入陈酿容器中，置于避光、通风、温度适宜的环境中陈酿。
陈酿期间，定期品尝葡萄酒，观察其口感、香气、色泽等变化。
陈酿时间根据个人喜好而定，一般为3个月至1年。
六、实训成果1. 成功制作了一款口感醇厚、香气浓郁的红葡萄酒；2. 掌握了葡萄酒制作的实际操作技能，包括葡萄品种选择、清洗、破碎、发酵、澄清、陈酿等；3. 提高了葡萄酒品质的鉴赏能力，能够分辨出不同品种、年份、产区、酿造工艺的葡萄酒特点；4. 培养了团队协作精神，实训过程中，小组成员互相学习、交流、协作，共同完成实训任务。
七、实训总结1. 通过本次实训，对葡萄酒制作过程有了全面了解，掌握了葡萄酒制作的实际操作技能；2. 实训过程中，注意了卫生和操作规范，确保了葡萄酒的品质；3. 在实训过程中，培养了团队协作精神，提高了沟通与表达能力；4. 希望在今后的学习和工作中，将所学知识运用到实际中，为我国葡萄酒产业发展贡献自己的力量。
一、实验背景葡萄酒作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品，在我国近年来受到了越来越多的关注。
葡萄酒制作过程涉及多个学科领域，如生物学、化学、食品科学等。
通过葡萄酒实验教学，学生可以了解葡萄酒的制作原理、工艺流程以及质量评价方法，培养他们的实验操作技能、科学思维和创新能力。
本实验设计方案旨在设计一套完整的葡萄酒实验教学方案，以期为葡萄酒专业教育提供参考。
二、实验目标1. 了解葡萄酒的原料、生产工艺和质量评价方法。
2. 掌握葡萄酒制作的实验操作技能。
3. 培养学生的实验设计、实验操作、数据分析、实验报告撰写等能力。
4. 增强学生的科学素养和创新能力。
三、实验内容1. 葡萄酒的原料与成分2. 葡萄酒的发酵过程3. 葡萄酒的陈酿与调配4. 葡萄酒的质量评价四、实验步骤1. 实验准备（1）实验材料：新鲜葡萄、葡萄汁、酵母、糖、酸度调节剂、二氧化硫、酒精、实验器具等。
（2）实验设备：发酵罐、酒精计、酸度计、比重计、温度计、蒸馏器、无菌操作台等。
（3）实验试剂：酒精、二氧化硫、酸度调节剂等。
2. 实验操作（1）原料处理：将新鲜葡萄去梗、去籽，破碎成葡萄汁。
（2）酵母活化：将酵母按比例溶解于温水中，加入少量糖，活化30分钟。
（3）发酵：将活化后的酵母加入葡萄汁中，控制温度在20-25℃，发酵时间为7-10天。
（4）酒精提取：将发酵后的葡萄酒进行蒸馏，提取酒精。
（5）陈酿：将提取酒精后的葡萄酒放入橡木桶中，陈酿时间为6个月以上。
（6）调配：根据个人口味，对陈酿后的葡萄酒进行调配。
（7）质量评价：使用酒精计、酸度计、比重计等仪器对葡萄酒进行质量评价。
3. 实验数据记录与分析（1）记录发酵过程中葡萄酒的酒精含量、酸度、糖度等数据。
（2）记录陈酿过程中葡萄酒的色泽、口感、香气等变化。
（3）分析实验数据，评估葡萄酒的品质。
4. 实验报告撰写（1）实验目的、原理、步骤、结果与分析。
（2）实验过程中遇到的问题及解决方法。
（3）实验心得与体会。
葡萄酒项目简介一、项目背景和目标葡萄酒是一种具有悠久历史和广泛受欢迎的酒类产品，在世界范围内都有很高的消费市场。
我国作为葡萄酒的重要消费国和出口国，对葡萄酒的需求量逐年增加。
然而，目前国内葡萄酒市场存在着品质参差不齐、价格不稳定、消费者认知度低等问题。
因此，本项目旨在建立一个以高品质、稳定价格的葡萄酒供应链，提升国内葡萄酒市场的竞争力，满足消费者对高品质葡萄酒的需求。
二、项目内容和规模1.项目内容：(1)构建一个完整的葡萄酒生产供应链，包括葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒瓶装、葡萄酒运输和葡萄酒销售等环节。
(2)建立一家专业的葡萄酒公司，拥有自己的品牌和销售渠道，保证产品的品质和供应的稳定性。
(3)进行品牌宣传和市场推广，提高葡萄酒的知名度和美誉度，增加消费者对葡萄酒的认知和购买欲望。
2.规模估算：根据市场调研和需求预测，我们计划在项目初期投入5000万元人民币，建立一条装备先进、生产规模适中的葡萄酒生产线，年产量约500万瓶。
预计项目运营3年后，年产量将逐步增加至1000万瓶，预计年销售收入将达到1亿元人民币。
三、项目优势与可行性分析1.优势分析：(1)本项目与国内葡萄酒行业的发展趋势相符，具有良好的市场前景。
(2)项目使用的设备和技术先进，能够满足高品质葡萄酒的生产要求。
(3)项目定位于中高端市场，注重品质和口感，能够吸引潜在的高端消费者。
2.可行性分析：(1)随着人们生活水平的提高和文化娱乐需求的增加，高品质酒类产品的市场需求量逐年增加。
(2)项目所需的投资金额相对较小，回报周期短，风险较低。
(3)项目拟在国内一二线城市建立销售网络，便于与目标消费者直接接触和交流，提高消费者对产品的认知度。
四、项目实施计划1.前期准备工作：(1)编制项目可行性报告和市场调研报告。
(2)寻找合适的葡萄种植基地和酒庄。
(3)就项目资金需求与银行、投资机构进行洽谈。
2.中期实施：(1)寻找合适的葡萄酒生产设备和技术。
