西餐文化与礼仪ppt[课资借鉴]

格式：ppt
大小：2.60 MB
文档页数：29

下载文档原格式

西餐文化与礼仪 ppt课件

2021/3/30
26
意大利菜
• 意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。
• 意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。
• 源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。
位；
• 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。
• 在预定时间到达是基本的礼貌。
2021/3/30
9
着装礼仪
• 再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带。
16
汤
• 西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清
汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海
鲜汤、美式蛤蜊汤、意
式蔬菜汤、俄式罗宋汤、
法式焗葱头汤。冷汤的
品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
2021/3/30
17
主菜
• 肉、禽类菜肴是西餐的第
四道菜，也称为主菜。肉
类菜肴的原料取自牛、羊、
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。
2021/3/30
10
入座有讲究
• 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

西餐用餐基本礼仪PPT课件

三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀，刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟的方向放在餐盘里。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时，表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。
青豆可用叉子先把它压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。咀嚼时，不要张着嘴，也不要发出声音。嘴里塞满食物时不要讲话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗，应改用自己的手帕不要在离席时将餐巾布掉落在地上不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前

西餐文化与礼仪培训PPT专题演示

对折轻轻放在膝上。
牛排要吃一块，切一块。右手拿刀，左手握叉。切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次，不能向拉锯子方式切，亦不要拉扯。
02 各种吃法
甜点吃法
冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用
一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那
02 注意事项
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
西餐礼仪
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推理数学方面能力不足。他们还有情绪、行为方面的问题。而学习困难儿童最典型最显著的表现是学习成绩不良，学习能力较弱。

西餐用餐基本礼仪课件

在欧美国家，通常账单总额的15%作为小费，应放在桌上或直接交给服务员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人数平分账单。如果使用信用卡，应确保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅，以确保能够获得满意的座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知人数、到达时间和特殊需求，并询问是否需要取消或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有特殊情况需延迟，应提前通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时，应保持安静，不要大声喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过多座位或摆设私人物品，以免影响其他客人的用餐体验。

西餐礼仪宣传PPT

装饰配料吃法
• 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。
餐巾的使用
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口
点酒的学问
在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些
都不同于中餐）。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再
去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，
即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先，举起酒
杯，双目平视，欣赏色彩；其次，稍微端近，轻闻酒香；
然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒好、酒
面包的吃法
先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似的害是非曲直包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。

西餐宴请的礼仪课程(PPT33张)

工作用餐尤其如此。
如果没有随身携带纸
手帕，进酒店时可以
顺便到洗手间去一趟，
或到吧台去取块纸餐
巾。
五、西方人的饮食禁忌

1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
Thank You!
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
1、想要体面生活，又觉得打拼辛苦；想要健康身体，又无法坚持运动。人最失败的，莫过于对自己不负责任，连答应自己的事都办不到，又何必抱怨这个世界都和你作对？人生的道理很简单，你想要什么，就去付出足够的努力。 2、时间是最公平的，活一天就拥有24小时，差别只是珍惜。你若不相信努力和时光，时光一定第一个辜负你。有梦想就立刻行动，因为现在过的每一天，都是余生中最年轻的一天。 3、无论正在经历什么，都请不要轻言放弃，因为从来没有一种坚持会被辜负。谁的人生不是荆棘前行，生活从来不会一蹴而就，也不会永远安稳，只要努力，就能做独一无二平凡可贵的自己。 4、努力本就是年轻人应有的状态，是件充实且美好的事，可一旦有了表演的成分，就会显得廉价，努力，不该是为了朋友圈多获得几个赞，不该是每次长篇赘述后的自我感动，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不过是：但行好事，莫问前程。愿努力，成就更好的你！ 5、付出努力却没能实现的梦想，爱了很久却没能在一起的人，活得用力却平淡寂寞的青春，遗憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔软的心智、让我们懂得累积时间的力量；那些孤独沉寂的时光，让我们学会守候内心的平和与坚定。那些脆弱的不完美，都会在努力和坚持下，改变模样。 6、人生中总会有一段艰难的路，需要自己独自走完，没人帮助，没人陪伴，不必畏惧，昂头走过去就是了，经历所有的挫折与磨难，你会发现，自己远比想象中要强大得多。多走弯路，才会找到捷径，经历也是人生，修炼一颗强大的内心，做更好的自己！ 7、“一定要成功”这种内在的推动力是我们生命中最神奇最有趣的东西。一个人要做成大事，绝不能缺少这种力量，因为这种力量能够驱动人不停地提高自己的能力。一个人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！ 8、人生的旅途中，最清晰的脚印，往往印在最泥泞的路上，所以，别畏惧暂时的困顿，即使无人鼓掌，也要全情投入，优雅坚持。真正改变命运的，并不是等来的机遇，而是我们的态度。 9、这世上没有所谓的天才，也没有不劳而获的回报，你所看到的每个光鲜人物，其背后都付出了令人震惊的努力。请相信，你的潜力还远远没有爆发出来，不要给自己的人生设限，你自以为的极限，只是别人的起点。写给渴望突破瓶颈、实现快速跨越的你。 10、生活中，有人给予帮助，那是幸运，没人给予帮助，那是命运。我们要学会在幸运青睐自己的时候学会感恩，在命运磨练自己的时候学会坚韧。这既是对自己的尊重，也是对自己的负责。 11、失败不可怕，可怕的是从来没有努力过，还怡然自得地安慰自己，连一点点的懊悔都被麻木所掩盖下去。不能怕，没什么比自己背叛自己更可怕。 12、跌倒了，一定要爬起来。不爬起来，别人会看不起你，你自己也会失去机会。在人前微笑，在人后落泪，可这是每个人都要学会的成长。 13、要相信，这个世界上永远能够依靠的只有你自己。所以，管别人怎么看，坚持自己的坚持，直到坚持不下去为止。 14、也许你想要的未来在别人眼里不值一提，也许你已经很努力了可还是有人不满意，也许你的理想离你的距离从来没有拉近过......但请你继续向前走，因为别人看不到你的努力，你却始终看得见自己。 15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。 16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。 17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。 18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。 19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。 20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠，其实都是祝愿。

西餐文化与礼仪ppt教材

6. 吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 7. 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
——（会面）
5、“Manner”
2、“Music”
——（音乐） 3、“Mood” ——（气氛）
——（礼节）
6、“Meal”
——（食品）
西餐的上菜顺序
西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜—— 头盘汤副菜主菜在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。 4、坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。 5、双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。 6、坐在椅子上，应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。 7、谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。 8、离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。
10、男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。 11、作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。

西餐礼仪ppt全版.ppt

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：

清新西餐文化与礼仪培训PPT

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
安
自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
排
Байду номын сангаас
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
宴
定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人
会
的座位远近而定。同时男女穿插安排，以女主
座
二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品二〇二〇年作品
人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
次
宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定
安
座位的主要依据，同时也要考虑客人之间的关
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，
千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，
不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，
另一端放在桌上。

西餐宴请礼仪ppt课件

14．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、30
15.口红。将口红留
在餐具上是不可取
的，工作用餐尤其
如此。如果没有随
身携带纸手帕，进
酒店时可以顺便到
洗手间去一趟，或
到吧台去取块纸餐
巾。
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
沿上，绝不要用叉子去叉面包。
取黄油应用黄油刀，而不要用
个人的刀子。黄油取出要放在
旁边的小碟里，不要直接往面
包上抹。不要用刀切面包，也
不要把整片面包涂上黄油，而
应该一次扯下一小块，吃一块
26
4．吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。
10．只要嘴里有食物，绝不能开口说话。 11．注意用餐的速度。共同进餐应保持速度同他人基本一致，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。 12. 在饭桌上不要剔牙。如果有东西塞了牙，切忌在餐桌上剔牙。若非取出不可，找个借口去洗手间。
29
13．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。
11
狭义的餐具则专指
刀、叉、匙三大件。刀
分为食用刀、鱼刀、肉
刀（刀口有锯齿，用以
切牛排、猪排等）、黄
油刀和水果刀。叉分为
食用叉、鱼叉、肉叉和

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

冷菜通常有四种。
素菜素菜包括一些生的凉拌菜，如西红柿、
生菜、黄瓜、葱头、圆白菜等。这类菜的口味
比较淡，很少放调料，是西餐菜中最清淡的一
种。
成品原料是指罐头、香肠、火腿、鱼子酱及
清烤、焖的动物性原料。这类菜基本上都是荤
菜，但油腻不大。
沙拉类沙拉是泛指一般凉拌菜，其中主要是
以马乃士和奶油做调料的凉菜，味比较单一。
11营养1
荆美至
201102010110
专业参考
1
专业参考
2
●西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”
是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。
我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当
然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲
如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为
专业参考
7
西菜经典——俄式大餐
俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，
制作方法较为简单。口味以酸、
甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白
菜往往是饭店或家庭餐桌上的必
备食品。烹调方法以烤、熏腌为
特色。俄式菜肴在西餐中影响较
大，一些地处寒带的北欧国家和
配上其它原料做成的，味鲜香，但油腻较大。
浓汤是用清汤加入少量的炒面，再兑
入其它原料做成的，浓汤品种较多，味道各不相同，酸、甜、鲜、咸均有，是西餐汤中范围最广的一种。
专业参考
15
热菜：西餐的主要成分
根据烹调方法，热菜可以分为五类：
炸菜这类菜是用鸡、鸭、鱼、肉等原料沾上鸡蛋液，再包裹一层面包
渣炸制而成的。这类菜口味比较单一，没有杂味，色泽金黄，只是油腻
法式菜肴的特点是：选料广泛，
加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，
花色品种多；法式菜还比较讲究吃半
熟或生食；法式菜肴重视调味，用酒
来调味，什么样的菜选用什么酒都有
严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味
品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白
兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。
法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种
新鲜蔬菜。
烩、
瓤馅制作的各种菜。这部分菜的口味偏于深重，
油腻较大、其中以番茄为调料的菜均呈红色，
味酸甜；以奶油为调料的菜，呈白色，味咸鲜。
烩菜都专有业汁参考。
14
汤：西餐菜中的第二道
汤分有清汤、奶油汤和浓汤三种。清汤是用母鸡、牛肉、牛骨煮成的，
色清亮，味鲜爽口。
奶油汤是用油炒面加入牛奶、清汤并
专业参考
9
专业参考
10
如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。
1、“Menu”
——（菜谱）
2、“Music”
——（音乐）
3、“Mood”
——（气氛）
专业参考
4、“Meeting”
——（会面）
5、“Manner”
——（礼节）
6、“Meal”
——（食品）
东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。
●西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台
为台形。
●西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，
营养丰富，供应方便等。
●西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地
中海等多种不同风格的菜肴。
专业参考
3
西菜之首——法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
11
专业参考
12
西餐的上菜顺序
西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜—— 头盘汤副菜主菜甜品
专业参考
13
西餐桌上的第一道菜：冷菜
比较大。
煎、烧、铁扒菜这类菜与炸菜相比，味显得清淡一些，并带有少量
的原料本身所有的汤汁。这类菜以原料的原味为主，呈自然色，味咸鲜。
烤菜烤菜是西餐菜中最负有特色的菜肴。以奶汁烤最为突出，其次为
烤整鸡、整鸭、整猪、整羊和整牛。外焦里嫩，香脆可口。烤菜的色泽
都很漂亮，根据不同的原料，有金黄色、琥珀色和枣红色等。这类菜的
油腻适中。
烩、焖菜这类菜包括有红烩菜、奶油烩、酒焖、素菜焖、罐焖和咖喱
菜等。其味最杂，特点是味浓口重，色艳，有较多的汤汁。
蒸煮菜这是西餐中最清淡的一类菜，比较讲究原汁原味原色，适合老
年人吃。
专业参考
16
副菜：起衬托主菜作用的一道菜
副菜同样有刺激食欲的功能。份量也不会太多，如海鲜咯爹，贝类水产，田园沙律等。现今西餐中副菜常归纳到头盘的概念之中。
中欧南斯拉夫民族人们日常生活
习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢
腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、
火腿以及酸菜、酸黄瓜等。专业参考
8
啤酒、自助——德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。
德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100 万公升啤酒。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味
浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、
炸、烩等方法见长。
专业参考
6
营养快捷——美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
专业参考
17
西餐的最后一道菜：甜点
甜点食后可使人对整个饭食增加完美感。西餐饭点基本上可以分为四种，即冰激凌类、烩水果类、布丁类及干点。
4
简洁与礼仪并重——英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是：油少、
清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。
专业参考
5
西菜始祖——意式大餐