品牌广告：清水高峰,天然茶香,出云吐雾,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,安溪铁观音.安溪铁观音属类,是我国着名之一.安溪茶产于.安溪铁观音茶历史悠久,素有.据载,安铁观音溪铁观音茶起源干清雍正年间（1725一1735年）.安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国.安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶.制茶品质以春茶为最佳.铁观音(de)制作工序与一般乌龙茶(de)制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短.一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜.其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序.品质优异(de)安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特(de)品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香；汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边.历史福建安溪是我国古老(de)茶区,铁观音境内生长着不少古老野生茶树,茶叶在蓝田.剑斗等地发现(de)野生茶树树高7米,树冠达米,据专家考证,已有1 000多年(de)树龄.安溪产茶始于唐末,至今已有1000多年(de)历史.在宋.元时期,铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶.据清水岩志载：“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病.老寮等属人家,清香之味不及也.鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”.叶通过“海上丝绸之路”走向世界,畅销海外.到明代产茶稍盛,明嘉靖志有“茶,龙涓.崇信（今龙涓.西坪.芦田）出者多”.“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”(de)记载.武夷从唐朝起生产蒸青团茶,明末罢贡茶之后,茶农积历代制茶经验(de)精髓,创制了.清初,安溪茶业迅速发展,相继发现了.本山.佛手..梅占.等一大批优良茶树(de)品种.这些品种(de)发现,使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段.清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制,先炒后焙不争差”(de)诗句,这说明清代时已有溪茶生产,安溪茶农创制了乌龙茶.铁观音属于什么茶,乌龙茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一.乌龙茶采制工艺(de)诞生,是对我国传统制茶工艺(de)又一重大革新.以其独特(de)韵味和超群(de)品质备受青睐.铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶(de)代表.据载,安溪铁观音茶起源于清雍正年间,当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种,其中以铁观音制茶品质为最优.茶树良种铁观音树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质柔软肥厚,芽叶肥壮.采用铁观音良种芽叶制成(de)乌龙茶也称铁观音,因此,“铁观音”既是茶树品种名,也是茶名.铁观音问世后,迅速传播到周边(de)虎邱..龙涓.芦田.尚卿.长坑等乡镇,因其品质优异.香味独特,各地相互仿制.清光绪二十二年（公元1896年）,安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区.并先后传到福建省(de)永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省.这一时期,安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播,铁观音等优质名茶声誉日增.清末,台湾着名历史学家.诗人连横在剑花室诗集中,曾以“茶”为题做诗22首,其之七为：安溪竞说铁观音,露叶疑传紫竹林.一种清芬忘不得,参禅同证木樨心.安溪茶最为着名(de)“四大名旦”是铁观音.黄金桂.本山和毛蟹.铁观音功效其中,铁观音闻名海内外,被视为乌龙茶中(de)极品,且跻身于和世界十大名茶之列,以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外.新中国成立后,安溪茶业呈现出崭新(de)面貌,特别是其生产了乌龙茶中(de)珍品铁观音,奠定了安溪作为中国名茶之乡(de)地位.改革开放后,在安溪人不懈(de)努力下,茶业更是焕发出勃勃生机,成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存(de)主要经济来源.简介,茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称,又是品种名称.清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广.天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月.有“好喝不好栽”之说.“红芽歪尾桃”是纯种铁观音(de)特征之一,是制作乌龙茶(de)特优品种.铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者.现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶(de)保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效.铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚五.其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开,适宜制种铁观音茶.主产区地处戴云山东南坡,戴云山支脉从漳平延伸县内,地势自西北向东南倾斜.境内有独立坐标(de)山峰522座,千米以上(de)高山有2461座,最高(de)海拔1600米.境内按地形地貌之差异,素有内外安溪之分,以湖头盆地西缘(de)五阆山至龙门跌死虎西缘为天然分界线,线以东称外安溪,线以西称内安溪.外安溪地势平缓,多底山丘陵,平均海拔300-400米.内安溪地势比较高峻,山峦陡峭,平均海拔600-700米.1982年以前,人们从安溪(de)地形地貌差异出发,将安溪划分为内安溪和外安溪.尽管此后安溪对辖区内(de)茶区重新进行划分,许多人还是习惯了内安溪和外安溪(de)说法.如果按照这种分法,内安溪占据了全县茶叶总产量(de) 80％,包括蓝田、西坪、虎邱、大坪、长坑、祥华、感德、剑斗等十几个主要产茶乡镇,并且几年来,它们已经将铁观音(de)生产工艺推进到一个新(de)台阶.安溪铁观音主产区在西部(de)“内安溪”,这里群山环抱,峰峦绵延,云雾缭绕,年平均气温15—18度,无霜期260—324天,年降雨量1700—1900毫米,相对湿度78%以上,有“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”之谚.土质大部分为酸性红壤,PH值—,土层深厚,特别适宜茶树生长.在茶(de)天地中,安溪人绝对算得上是富家子弟.坐拥着一片出产好茶(de)青山绿水,将茶(de)品味和观赏,贯穿于日常(de)生活中.而茶香四溢(de)“铁观音”,更是让安溪人“斗”起茶来个个底气十足.品质特征“铁观音” 茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”(de)说法,“铁观音”茶从而也更加名贵.纯种铁观音植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生.叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一.铁观音是(de)极品,其品质特征是：茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿.冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁(de)兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”.铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”.外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显（新工艺中,红镶边大多已经去除）.内质：香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘.叶底：枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚（棕叶蒂）,叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”.最核心特征：干茶沉重,色墨绿；茶汤香韵明显,极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮.鉴别精品铁观音是一项高深(de)学问,安溪着名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手.外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣.观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜.听声：精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次.察色：汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（特征之一叶背外曲）,具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之.观音茶叶(de)特征铁观音是乌龙茶(de)极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿.冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁(de)兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”.铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”.闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡.有“七泡有余香”之誉.近来国内外(de)试验研究表明,安溪铁观音所含(de)香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成(de)乌龙茶.因而安溪铁观音独特(d e)香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香.品韵：古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说.细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷.至于独特(de)“观音韵”何解至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以.加工制作安溪铁观音(de)制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵(de)特点,属于半发酵(de)品种,采回(de)鲜叶力求完整,然后进行凉青、晒青和摇青.摇青是制作铁观音(de)重要工序,通过摇笼旋转,叶片之间产生碰撞,叶片边缘形成擦伤,从而却激活了芽叶内部酶(de)分解,产生一种独特(de)香气.就这样转转停停、停停转转,直到茶香自然释放,香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉,茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干,最后还要经过筛分、拣剔,制成成茶.一、茶菁：茶青(de)采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后,采取它(de)一心二叶,俗称“开面采”.茶菁(de)采集在整个制茶过程当中占了非常重要(de)先决条件,采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采,否则将很难行成甘醇(de)之味及香气,正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点.二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕,退菁也就是将采回(de)茶菁分散摊在阳光下亮晒,使茶叶本身(de)水份发散,太阳不可太大.三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成,就必须移至屋内静置,隔一段时间翻动搅拌,好让水分继续发散,使茶叶含有高香成分易于挥发出来.四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶(de)叶脉,使茶里(de)水分不在流失,并使茶里(de)各种物质大量释出至表面来,之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵(de)状态,铁观音茶要浪菁到叶边出现红边.五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用,用[炒菁机]将茶菁(de)菁味炒到消退,茶香浮现,茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止.六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包,再热炒,就这样重复进行25回才大功告成.七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存.茶叶中(de)化学成分饮茶有许多益处,这是众所周知(de).但饮茶为什么会有许多好处呢这对一般人来说,是知其然而不知其所以然.随着科学(de)发展,到了19世纪初,茶业(de)成分才逐渐明确起来.经过现代科学(de)分离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种.茶叶中(de)有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分.有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等.而铁观音所含(de)有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类.无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等.铁观音所含(de)无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类.一、茶叶基本成份:儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性.咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味(de)重要成份.矿物质:茶中含有丰富(de)钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质.二、茶叶基本成份之功能:儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性.在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体(de)生理作用.具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效.咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味(de)重要成份.红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象.茶中特有(de)儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因(de)兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长途开车(de)人保持头脑清醒及较有耐力.矿物质:茶中含有丰富(de)钾、钙、镁、锰等11种矿物质.茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品.可帮助体液维持碱性,保持健康.1.钾：促进血钠排除.血钠含量高,是引起高血压(de)原因之一,多饮茶可防止高血压.2.氟：具有防止蛀牙(de)功效.3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效,增强免疫功能,并有助于钙(de)利用.因不溶于热水,可磨成茶粉食用.维生素:1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充.群维生素及维生素C:为水溶性,可由饮茶中获取.其他机能成份:1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效.2.皂素抗癌、抗炎症功效.3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生,称佳叶龙茶可以防高血压鉴别安溪铁观音首先闻茶香；铁观音与其他茶种最大(de)差别在于其独特(de)兰花香,好(de)铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐(de)兰花香冲鼻,但是要注意不是干茶越香越好；其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点）,吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚,顿觉齿颊生香,生津不断；最后看茶汤；茶汤要清亮,少末,至于茶汤(de)颜色,是同茶叶(de)程度有关,倒不必过分要求,但对茶汤是否含香确实要注意,这样可以避免茶香漂浮但不入味(de)缺点.]等级标准清香型特级----〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿润、砂绿明显整碎：匀整净度：洁净〖内质〗香气：高香、持久滋味：鲜醇高爽、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：肥厚软亮,匀整、余香高长一级----〖外形〗条索：壮实、紧结色泽：绿油润、砂绿明整碎：匀整净度：净〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄明亮叶底：软亮、尚匀整、有余香二级----〖外形〗条索：卷曲、结实色泽：绿油润、有砂绿整碎：尚匀整净度：尚净,稍有细嫩梗〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显汤色：金黄叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香三级----〖外形〗条索：卷曲、尚结实色泽：乌绿、稍带黄整碎：尚匀整净度：尚净,有细嫩梗〖内质〗香气：清纯滋味：醇和回甘、音韵稍清汤色：金黄叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香浓香型特级----〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实色泽：翠绿、乌润、砂绿明整碎：匀整净度：洁净〖内质〗香气：浓郁、持久滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显汤色：金黄、清澈叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香一级----〖外形〗条索：较肥壮、结实色泽：润、砂绿较明整碎：匀整净度：净〖内质〗香气：浓郁、持久滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显汤色：深金黄、清澈叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香二级----〖外形〗条索：略肥壮、略结实色泽：乌绿、有砂绿整碎：尚匀整净度：洁净、稍有细嫩梗〖内质〗香气：尚清高滋味：醇和鲜爽、音韵稍明汤色：橙黄、深黄叶底：稍软亮、略匀整三级----〖外形〗条索：卷曲、尚结实色泽：乌绿、稍带褐红点整碎：稍整齐净度：稍净,有细嫩梗〖内质〗香气：清纯平正滋味：醇和、音韵轻微汤色：深橙黄、清黄叶底：稍匀整、带褐红色四级----〖外形〗条索：卷曲、略粗色泽：暗绿、带褐红色整碎：欠匀整净度：欠净,有梗片〖内质〗香气：平淡、稍粗飘滋味：稍粗味汤色：橙红、清红叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶铁观音功夫茶(de)品饮安溪铁观音茶(de)泡饮方法别具一格,自成一家.首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”.冲泡按其程序可分为八道：1 白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具2 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量(de)五分；3 悬壶高冲（冲茶）：把滚开(de)水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动；4 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮(de)白泡沫,使其清新洁净；5 （倒茶）：把泡一,二分钟后(de)茶水依次巡回注入并列(de)茶杯里；6 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；7 鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水(de)颜色8 品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮.饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣.加工工艺安溪铁观音制作严谨,技艺精巧.3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为,产量占全年总产量(de)40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为,产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占25—30％.有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多.制茶品质以秋茶为最好,春茶次之.秋茶(de)香气特高,俗称秋香,但汤味较薄.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同(de)茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优.铁观音茶(de)采制技术特别,不是采摘非常幼嫩(de)芽叶, 而是采摘成熟新梢(de)2—3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘.采来(de)鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干.制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶.凉青、晒青、凉青：鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青.晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软.顶叶下垂,失重6—9％左右为适度.然后移入室内凉青后进行做青.做青：摇青与摊置相间进行,合称做青.做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣(de)关键.摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定(de)温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶(de)作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶(de)特有品质.铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3—5次,每次摇青(de)转数由少到多.摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚.第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡.第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握.做青适度(de)叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状.炒青：炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行.揉捻、烘焙：铁观音(de)揉捻是多次反复进行(de).初揉约3—4分钟,解块后即行初焙.焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50—60℃(de)文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有—层白霜.包揉、揉捻与焙火是多次重复进行(de).直到外形满意为止.最好才焙火烤干成品.簸拣：慢烤后(de)茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品.铁观音(de)鉴别评定茶业是通过人(de)感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶(de)形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评.审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序.1、观看外形：主要是观察铁观音(de)外形、色泽、匀净度和闻茶米(de)香气.凡外形肥状、重实、色泽砂绿,干茶（茶米）香气清纯(de),此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶.2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底.(1)嗅香气：先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊.嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合(de)方法.凡香气突出,香气清高,馥郁悠长(de),均为上品；反之为次品.(2)尝滋味：用茶匙舀取适量(de)茶汤入口（一定不要太多）,通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位(de)味细胞作出综合(de)滋味感应.凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征(de),均为上品；反之为次品.(3)看汤色：看茶汤(de)颜色深浅、明暗、清浊等.凡汤色橙黄明亮(de)（简称是绿豆汤）(de)为上品；暗浊(de)为次品.(4)观叶底：经沸水冲泡过(de)茶叶（称为“叶底”,俗称“茶渣”）,倒入盛有清水(de)盘中,观察叶底.凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显(de),均为上品；反之,为次品安溪铁观音(de)传说一、“说”－－观音托梦相传, 1720年前后,安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1 703-1775）,勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音.每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,儿十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着。
