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烤肉类制作（广式烤鸡）吊炉烧鸡成品特色：皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。
原料：光鸡1只。
味料：潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。
潮州卤水配方：材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
烧鸡皮水配方：材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
适用：烧鸡、烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
制作方法：（1）把选好的光鸡平放在工作台上，用力轻压鸡脚关节，然后把鸡脚弯进鸡尾开口处，或直接将鸡脚砍去。
（2）手拿住鸡脖子处，把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟。
（3）卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质与油质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
（4）盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。
备注要点：烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。
吊炉烧鸭成品特点：皮酥肉嫩，甘香可口。
原料：肥嫩光鸭1只。
味料：烧鸭料150克，皮水4800克（约耗150克）肉葱、姜片、蒜蓉各20克，烧鸭蘸料100克。
醉香铁板烤肉
一、香料配制：
花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草豆蔻20克，小茴香10克，辛夷10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克。
将上述原料混合研细，装袋备用。
二、腌制：
取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块洋葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可烤制。
三、烤制：
将平烤炉加热，待温度合适后，倒上少许植物油或色拉油。
将腌制好的肉片平整地放在烤炉上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。
熟后用筷子夹起，沾上烤肉酱即可食用。
四、烤肉酱制作：
1．鲜香烤肉酱：锅内加水和少量白糖熬开，再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，搅匀后再加入蒜泥、味精、熟豆油，搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。
2．香甜烤肉酱：将芝麻酱和白糖、香葱末搅匀即成。
五、附注：
1．用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。
2．烤制时不要用动物油。
韩式烤肉配方韩式烤肉近几年出现了非常多的分店，在国家的各个地区都开设了分店，而韩式烤肉的配方也在各个店面之间流传。
想要吃到一家非常正宗的韩国烤肉店也是非常不容易的，有些人看韩式烤肉店正宗不正宗都是通过菜单和餐具来辨别的，正宗的烤肉店的肉质都是利用上好的小牛肉烤制而成的。
韩式烧烤腌料为复合调味料，可用于制作烤串，烤制的肉串具有韩国烧烤特征，保留着肉本身的香味，味浓醇厚;特色甜、鲜、香、蒜味浓郁，具有浓郁的甜香气息，以及饱满的蒜香味，诱人肺腑;简介入口时能感觉到明显的韩式甜香口味，与肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，耐人回味;随着一部大长今在我国热播的同时，韩国的饮食文化也进入到我国，最具特色的要数“韩式烧烤”了;使用韩式烧烤腌料您可以轻松的自己在家亲手作自己喜欢的韩式烧烤等。
材料最常用的烧烤调配料孜然粉：孜然又名安息茴香.是深受世人欢迎的调味品之一.不仅历史悠久，还有很高的药用价值。
是烧烤食品必用的上等作料.也是配制咖喱粉的主要原料之一。
烤羊肉时喜用。
椒盐：(可用其代替食盐)因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉.可增香增色。
辣椒粉：辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。
外表鲜红色或红棕色.干辣椒气味特殊.辛辣如灼。
如果觉得椒盐里的竦味还不够.可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
花生油：烧烤中不可缺少的调料.可以使食品更容易烤熟.同时保证食物的鲜嫩。
糖水：(或蜂蜜)可以出色、丰富口味层次。
但糖经长时间加温对身体不利.且糖的热量较高.建议少用.如要用也要在临起锅前才放。
烧烤酱：沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱.各品牌使用的原料，做法都不同.风味各具特色.另外还有素食专用的沙茶酱.个人可依自己喜欢的口味选择。
用酱时.需先加以搅拌.再连油带酱一块儿取用.烤肉时可作为腌料.也可直接涂抹在烤物上.风味尤佳。
排骨酱：属咸鲜型复合调味酱.用于腌制一般烧烤肉类.或作爆炒之用。
具体用法与沙茶酱类似.但味道没有沙茶酱辛辣。
烧烤制作配方范文首先，让我们从烤肉开始。
烤肉是烧烤中最受欢迎的菜肴之一、你可以使用牛肉、猪肉、鸡肉或羊肉来制作烤肉。
你可以选择将肉块剁成小块或者整块烤制。
下面是一些常见的烤肉配方:1.孜然烤肉串配方:材料:-500克猪肉或鸡肉块-2汤匙孜然粉-1汤匙辣椒粉-1汤匙蒜蓉-1汤匙生抽-1汤匙食用油-适量的盐和胡椒粉做法:1.将肉块放入一个大碗中。
2.加入孜然粉、辣椒粉、蒜蓉、生抽、食用油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.将腌制好的肉块串在烤肉棍上。
4.将肉串放在预热好的烤架上，烤制约10-15分钟，或直至肉熟透和金黄色。
2.蜜汁烤猪肋排配方:材料:-1公斤猪肋排-3汤匙蜂蜜-2汤匙生抽-1汤匙姜末-1汤匙蒜蓉-适量的盐和胡椒粉做法:1.将猪肋排放入一个大碗中。
2.加入蜂蜜、生抽、姜末、蒜蓉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3.将腌制好的猪肋排放入冰箱中，腌制至少2小时。
4.将猪肋排放在预热好的烤架上，用中火烤制约30分钟，或直到熟透和香脆。
接下来，让我们来制作一些烤海鲜。
烤海鲜是清淡美味的选择，可以增添一些健康的食材到你的烧烤菜单中。
下面是一些常见的烤海鲜配方:1.香烤虾配方:材料:-500克大虾-2汤匙橄榄油-1汤匙柠檬汁-1汤匙切碎的新鲜罗勒-1茶匙切碎的新鲜迷迭香-适量的盐和胡椒粉做法:1.将大虾剥皮去壳，保留尾部。
2.将大虾放入一个大碗中。
3.加入橄榄油、柠檬汁、新鲜罗勒、新鲜迷迭香、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4.将腌制好的大虾串在烤肉棍上。
5.将大虾放在预热好的烤架上，用中火烤制约5-7分钟，或直到虾变色和变熟。
2.麻辣烤蛤蜊配方:材料:-1公斤蛤蜊-2汤匙红辣椒粉-1汤匙麻辣火锅底料-1汤匙切碎的葱-1汤匙切碎的蒜-适量的盐和胡椒粉做法:1.将蛤蜊放入一个大碗中，用清水浸泡30分钟，以去除沙子。
2.将蛤蜊放入沸水中煮1-2分钟，直到蛤蜊张开。
捞出沥干备用。
3.将红辣椒粉、麻辣火锅底料、切碎的葱、切碎的蒜、盐和胡椒粉放入一个小碗中，搅拌均匀制成调味料。
百度烤肉详细介绍及配方制作（破解版）总体介绍：百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种新型休闲文化烤肉方式。
百度烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，采用电煎板在纸上进行烧烤。
采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。
久烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。
加上百度秘制调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。
百度烤肉环保无污染，将室外烧烤引入室内，为消费者提供更清洁更舒适的就餐环境，适合消费者追求高尚品质生活的需求。
配方提供：王伟，西安金佰年韩国料理厨师长，精通烧烤、冷热菜、各种酱料酱汤制作技术。
详细介绍：2007年底到2008年初，一种新型烤肉形式迅速在全国蔓延。
这种烤肉的名字叫“百度烤肉”。
其掌门人是东北一位曾经的下岗工人孙璐明。
2005年12月，孙璐明在沈阳开了第一家百度烤肉店。
此‘百度“非搜索引擎之“百度“，但当时确实有借搜索引擎“百度”宣传自己的意思，因为百度烤肉店主要面向学生和年轻人，年轻人都喜欢上网，上网就知道百度，而且当时开烤肉店之前孙璐明从百度上查阅了很多烤炉、烤纸等问题，为了宣传自己也为了感谢百度，所以就灵机一动，取名“百度烤肉”。
百度烤肉”比小资简约，比时尚嬉皮，是一种全新的中西合璧的烧烤形式，其烤炉是欧美家庭用的双层电烤炉，以前这种盘烤炉只有出口在国内并无推广。
孙璐明从网上找到了这种不用煤气的环保烤炉，直接从厂家定购。
双层烤炉底层火力大，适合烤制肉厚的鸡翅、排骨等肉类，上层火力弱是煎板，可以煎或者烤制土豆、莲藕、酸菜、肉片等不易出水的薄片原料，其次，百度烤肉是在纸上烤的，即烤制时将烤炉上层垫一张特殊纸，然后将蔬菜、肉类放在上面慢火烘烤。
这种纸以前多用于高级西餐烘焙，比如烤Pizza以及烤面包等，可耐近300度高温，而且不吸油，进价大约0．2元／张，用纸作为传热工具，一方面可以避免食物蛋白质焦化和烤制过程中产生的其他化学物质，另一方面可以留住食物中的水份，防止越烤越干燥，从而使烤好的食物肉嫩多汁。
羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片：葱+蒜+盐鸡肉：酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时左右即可虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘方（1）制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘方（2）原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘方（3）原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉 #羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 %牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 %肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 %多春鱼：~~~~~双桥味精盐%生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！熬香料油放~！大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.蒜香牛排主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g 蒜油60g特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可酒香牛肉主料：排过酸的牛肩峰2.5KG调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特点：浓浓的酒香香酥味美味可口步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.烤培根主料：烟熏五花肉2.5KG调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口烤羊肉主料：羊肉2.5KG调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可（1）、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉 15分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油 30分钟后穿羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油 30分钟后穿窜鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了（2）、羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
烤肉菜谱大全一、烤牛肉烤牛肉是烧烤中最受欢迎的菜式之一。
下面介绍几种常见的烤牛肉的做法。
1. 烤黑椒牛肉材料：- 牛肉片500克- 黑胡椒粉适量- 盐适量- 橄榄油适量做法：1. 将牛肉片用橄榄油、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。
2. 在烤盘上放上牛肉片，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 翻面后再烤10分钟。
4. 取出烤箱，撒上适量的黑胡椒粉即可。
2. 孜然牛肉串材料：- 牛肉500克- 孜然粉适量- 盐适量- 辣椒粉适量- 黄瓜适量（用于装饰）做法：1. 将牛肉切成块状，用盐、孜然粉和辣椒粉腌制30分钟。
2. 将腌制好的牛肉块穿在烤肉串上，串好后放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的牛肉串拿出来，撒上适量的孜然粉，并用黄瓜装饰即可。
二、烤鸡肉除了牛肉，烤鸡肉也是烧烤中常见的一道菜。
下面介绍几种常用的烤鸡肉的做法。
1. 香烤鸡腿材料：- 鸡腿2只- 盐适量- 酱油适量- 料酒适量- 蜂蜜适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡腿用盐、酱油、料酒、蜂蜜和蒜蓉腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸡腿放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再撒上一些蒜蓉。
2. 柠檬烤鸡翅材料：- 鸡翅中翅8只- 柠檬汁适量- 盐适量- 蒜蓉适量做法：1. 将鸡翅用柠檬汁、盐和蒜蓉腌制30分钟。
2. 将腌制好的鸡翅放在烤盘上，放入预热至190摄氏度的烤箱中，烤25分钟。
3. 烤好后，可以根据个人口味再挤上一些柠檬汁。
三、烤海鲜烤海鲜口感鲜美，下面给出两种常见的烤海鲜的制作方法。
1. 烤鲈鱼材料：- 鲈鱼一条- 盐适量- 橄榄油适量- 青椒适量（用于装饰）做法：1. 将鲈鱼用盐和橄榄油腌制20分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤15分钟。
3. 烤好的鲈鱼取出，可用青椒进行装饰。
2. 烤虾仁材料：- 大虾仁适量- 盐适量- 黄油适量- 柠檬片适量（用于装饰）做法：1. 将大虾仁用盐和黄油腌制20分钟。
揭密烧烤配方大全本人经20多年的收集，整理，破解了烧烤配方的核心，在某些人经过运做，炒作，找一些托，把所谓独家所有，秘制配方《其实是一些技术含量很低》，卖到了3000元，甚至上万元，使不少的烧烤爱好者，在财力上受到很大的损失，，其实配方非常的简单，在当地买几样调料，就能配制出当地的特色口味，注《烤友可一代配方来交流，本人可根剧你当地的口味调制配方》做餐饮不要跟风，流行的口味站不住脚，昙花总会一现，一定要有自己持久的特色，别人有的不是特色，劝烤友，冷静创业，现整理了以下烧烤配方，供烤友参烤，交流。
《价格参考后，你来定》配方一延吉烤肉配方；秘制烤牛肉，羊肉配方。
秘制烤五花肉。
秘制烤鱿鱼香辣烤雪鱼盘烤鸡胗一绝烤肉汁韩国石锅拌饭鲜族石锅拌饭正宗冷面配方酱烤鸡葱串鲜族酱烤牛肉串，羊肉串，鸡翅串。
飘香烤串辣酱配方，延吉烤串甜酱配方，高丽烤鱿鱼酱配方，高丽烤鱿鱼酱配方;配方二；一，肉类增香剂半斤，《淹牛肉就放牛肉香精，羊肉就放羊肉香精，鸡肉口味就放鸡肉香精，，，》二，嫩肉粉三，生粉四，藏茴香五，玉国粉六，安息茴香七，吉士粉八，烧烤粉九，白胡椒十，五香粉十一，花椒粉十二，味素十三，香辣粉十四，牛肉香精十五，猪骨素十六，味香素十七，肉制品保水剂十八，保水剂十九，香椿粉，买不到可用香葱粉代替。
将以上调料搅拌均匀，兑好后放入冰箱。
具体的淹制方法；1，每斤肉类的量为；一汤勺或是一汤勺半〈家里用的汤勺〉带骨的类的用量大一点，两汤勺。
2，淹制时把洋葱切成碎末，每斤肉类添加15--20克鲜洋葱末，带骨类添加洋葱末30克3，每斤肉类用生抽或〈美极鲜酱油或是加加鲜酱油味到更好〉20克4，调合油20克，〈每五斤肉类，添加一个鸡蛋〉具体淹制方法；到入粉料拌匀，加鲜洋葱末，在放鸡蛋，酱油，淋入调合油拌匀，淹制5--10分钟，去腥解腻，提香正味，口感滑嫩食后留香，又不失原味，以上调料在调了市场均可买到，要是洋葱粉买不到可用鲜洋葱〈切碎〉代替洋葱粉，〈5斤的用量20--30克。
百度烤肉详细介绍及配方制作（破解版）总体介绍：百度烤肉是引进欧美国家健康环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种新型休闲文化烤肉方式。
百度烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，采用电煎板在纸上进行烧烤。
采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。
久烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。
加上百度秘制调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。
百度烤肉环保无污染，将室外烧烤引入室内，为消费者提供更清洁更舒适的就餐环境，适合消费者追求高尚品质生活的需求。
配方提供：王伟，西安金佰年韩国料理厨师长，精通烧烤、冷热菜、各种酱料酱汤制作技术。
详细介绍：2007年底到2008年初，一种新型烤肉形式迅速在全国蔓延。
这种烤肉的名字叫“百度烤肉”。
其掌门人是东北一位曾经的下岗工人孙璐明。
2005年12月，孙璐明在沈阳开了第一家百度烤肉店。
此‘百度“非搜索引擎之“百度“，但当时确实有借搜索引擎“百度”宣传自己的意思，因为百度烤肉店主要面向学生和年轻人，年轻人都喜欢上网，上网就知道百度，而且当时开烤肉店之前孙璐明从百度上查阅了很多烤炉、烤纸等问题，为了宣传自己也为了感谢百度，所以就灵机一动，取名“百度烤肉”。
百度烤肉”比小资简约，比时尚嬉皮，是一种全新的中西合璧的烧烤形式，其烤炉是欧美家庭用的双层电烤炉，以前这种盘烤炉只有出口在国内并无推广。
孙璐明从网上找到了这种不用煤气的环保烤炉，直接从厂家定购。
双层烤炉底层火力大，适合烤制肉厚的鸡翅、排骨等肉类，上层火力弱是煎板，可以煎或者烤制土豆、莲藕、酸菜、肉片等不易出水的薄片原料，其次，百度烤肉是在纸上烤的，即烤制时将烤炉上层垫一张特殊纸，然后将蔬菜、肉类放在上面慢火烘烤。
这种纸以前多用于高级西餐烘焙，比如烤Pizza以及烤面包等，可耐近300度高温，而且不吸油，进价大约0．2元／张，用纸作为传热工具，一方面可以避免食物蛋白质焦化和烤制过程中产生的其他化学物质，另一方面可以留住食物中的水份，防止越烤越干燥，从而使烤好的食物肉嫩多汁。
在口味上，百度烤肉也与传统烤肉大不同。
传统烤肉的蘸料无非麻酱、辣酱等，“百度”将油腻的麻酱去掉，结合韩餐烤肉形式，将蘸料改成干料、稀料、水料以及香辣酱四种。
干料是将炒熟的芝麻、核桃仁、花生、腰果、松子等打碎，加入盐、味精、自制香料粉调制而成。
水料类似海鲜豉汁，是用蔬菜水加鱼露、美极等调料调制而成，清鲜去腻。
稀料是用番茄汁（番茄加少许纯净水打碎成汁）加白糖、白醋、孜然粉、熟芝麻调制而成，酸甜微辣，适合女士和儿童蘸食。
秘制香辣酱是将沙茶酱、花生碎、松仁碎、自制香料粉、红油入底油锅小火慢炒至香而成，是为川湘等地客人推出的，香辣味浓。
在肉质选料上，百度烤肉全部选用排酸肉。
一般动物被宰杀后，体内会产生乳酸，损害肉的口感。
经过特殊技术排酸后的肉，肉质更柔软有弹性，不用加嫩肉粉、松肉粉等就可以保持嫩滑口感。
除了盐、味精、胡椒粉、料酒等基础腌料，“百度”还加了蔬菜汁和水果汁（木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁，其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用，猕猴桃汁可以提鲜去腥，三种水果汁量要少，其和蔬菜汁的比例大约是1：30，否则果味太浓，影响烤肉的口感），这样腌好的肉烤后鲜嫩清甜之余还能降火。
不同于一般烤肉店品种单一的情况，百度烤肉将能烤的原料都烤了，比如烤鸡冠、烤虾、烤鳗鱼、烤牛羊猪五花肉等等，甚至东北的酸菜也被夹上了烤炉，成为百度烤肉的特色品种。
将东北酸菜改刀成条入清水冲洗，去多余的咸味，锅下色拉油，下适量蒜片、辣椒粉、香料粉小火炒香。
上桌后再放在上层烤炉上烤制。
因为酸菜喜油，将其和肉片一起烤，一方面它吸收了油分，口味更香，另一方面肉片吸收了它的酸汤汁，可以解腻入味，简直可以称作“绝世好拍档“。
另外．百度烤肉店内还有“果汁凉面”、“紫菜卷“、“鲜藕片“、“香辣大肠“、“乌冬面拌肘花”等各种新颖的菜品。
百度烤肉在装修上类似西餐厅和酒吧，室内装修以绿色为主，桌椅、灯光都非常时尚。
第一个店开业后一个月，客人就爆满了，就餐需要等位子。
服务上也有不同于普通烤肉店的地方。
首先，这里的菜单类似火锅店等形式，即将各种菜品名称印在一张纸上，客人来后取一张纸在点的菜品前面划勾，划好后递给服务员，这样可避免服务员站在旁边点菜浪费时间，也给客人留下思考的余地，非常方便。
烧烤种类：秘制鸡翅中：腌制时加入自制香料粉、红酒、辣椒粉、盐、味精、醋、海鲜豉汁，烤后香、略甜、微辣略带红酒香味，是一款很新颖的烤翅味型。
百度肉品组合：由猪五花、牛五花、羊五花、牛菲力、牛约克等五种精选肉组成（附送生菜一份）。
猪五花：又称“三层肉“，位于猪的腹部，肥瘦间隔故称“五花肉”，这部分的瘦肉最嫩且最多汁。
牛五花：选用进口A级美肥为食材，肉质红色有明显的雪花状白色脂肪沉淀，呈大理石斑纹状。
蛋白质含量高，营养价值丰富，口感肥而不腻，清甜细润。
羊五花：选用内蒙古绿色羊排卷，烤制中不会发出羊肉的膻味。
牛菲力是牛后腰脊上运动量最少的一块肉，因此它的口感也最嫩。
牛约克即下腰肉，此部位肉质较粗，久烤不老口感较韧，适合喜欢咬感的食客。
一缸酸菜：选用东北酸菜经过炒制，口味独特，和肉类一起烤制后吃起来开胃提神、醒酒去腻。
百度烤肉蘸料配方：（1）干料的制作：原料：去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作：将以上所有干果入烤箱烤熟，晾凉后再用干磨机分别打成粉末状，加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克（味精的一种，这种味精入调料后能比较快地融化，没有渣子）搅拌均匀即可。
（此料突出于果的香味）附香料粉配方：取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后，用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将果仁入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
（2）水料的制作：完全可以用海鲜豉油汁代替，只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖，泡约2小时后捞出洋葱圈即可。
（此料突出其葱香味）（3）稀料的制作：取西红柿1000克，去皮和籽，入榨汁机打碎，加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖，50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用。
（此料突出蒜香味和酸甜味）（4）香辣酱的制作：取红油50克下锅，五成热下炒熟的150克牛肉末，加入100克豆豉鲮鱼末，250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀，然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。
（此酱突出香辣味）烧烤流程：1、每桌上有台双层电烤炉，烤炉上面有一条通风管。
客人穿好围裙落座后，将特殊烤纸垫在上层煎炉上。
2、点菜后厨房将腌制好的鸡翅、五花肉、海鲜等原料上桌，客人将大约50克色拉油淋在上层的烤纸和下层的烤盘上（服务员会告诉客人将肉厚的放在下层，薄的和蔬菜放在上层），将原料分别入烤炉，慢烤到滋滋作响并成金黄色，即可搭配四种蘸料和生菜等食用。
选肉：一定要选当天宰杀的、最新鲜的肉在室温中静置凉透后，放入速冻冷柜（零下15-20度）冷冻2小时（时间不要太久．否则会冻得太死，也可以将肉放到保鲜冰柜内排酸但这样排酸后的肉不会太嫩。
这是因为温差太小，肉的纤维不会断裂）后取出切片，再进行腌制。
这样排酸效果好，而且由于纤维组织被冷冻肉质也会嫩些。
肉的调制：将冻好的肉取出，改刀成片常温下放置到解冻状态，这时的肉非常柔软，将其放入漏筐内将水挤出，然后加适量的盐、糖、鸡粉等调味再打入鸡蛋清，加入少许淀粉，上面封一层油，入保鲜冰箱冷藏半小时，然后就可以烤了。
关键是把多余的水分挤压出去，否则肉就不能吸入更多的调料和蛋清，也就不会变嫩了。
加果汁和蔬菜汁是一个很好的卖点，但是腌制时间长了肉会变暗，建议开餐前1小时加果汁和蔬菜汁。
果汁凉面：类似朝鲜族的冷面。
果汁的大致配方如下：取清水1000克，下白糖200克，鲜榨菠萝汁300克、盐10克，煮沸后加入300克白醋、10克小苏打搅拌均匀，晾凉后放入冰箱冷藏，随用随取。
加小苏打是关键，如果不加就不会产生二氧化碳，所以就不会产生爽口的感觉。
以下附丹东名厨段义提供的百度烤肉蘸料配方及烤肉腌制方法：干料配料：韩式辣椒粉孜然粉，花生碎，熟芝麻，韩式胡椒粉，黄豆粉（将黄豆炒酥后打碎成粉）。
水料配料：牛骨汤（用牛骨加清水熬制的，和猪骨汤的熬制方法差不多），蔬菜水，大喜大牛肉粉，极品鲜（李锦记的一种调味酱油），美极鲜味汁，冰糖。
酱料配料：韩式辣椒酱，糖稀（韩式成品调料），辣牛排酱，梨烤酱（辣牛排酱和梨烤酱都是韩式成品酱料，前者微辣，后者酱香口味比较柔和，韩国调味品商店均有售），苹果醋，韩国鱼露。
烤肉的选肉：要选新鲜、质地软嫩、色泽正的牛肉或者其他肉类。
腌制：一般先将肉改刀后密封入冰箱(0度）冷藏3个小时，这个过程就是排酸然后取出，加入啤酒、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制（按五斤生肉加I入2瓶啤酒的比例，其他调料适量即可，如果是走时尚路线，腌肉时可以添加蔬菜汁和果汁）。
以下附北京名厨黄浩新提供的百度烤肉蘸料配方：香辣料的配方：沙茶酱100克，沙嗲酱30克，辣妹子60克，熟花生碎30克，熟松仁20克，孜然粉5克，八角粉3克香叶粉3克，白蔻粉5克，桂皮粉3克，茴香粉3克，红油30克。
将以上所有配料入净锅小火炒3分钟左右，出锅即可。
稀料配方：番茄汁（将番茄烫去皮后加入少许纯净水入搅拌机绞碎成汁）50克，番茄沙司80克，泰国甜辣鸡酱75克，蜂蜜15克，白醋10克，芝麻15克，孜然10克，将以上所有配料调匀即可使用。
干料配方：芝麻30克，核桃仁30克，花生30克，腰果30克，松仁30克，八角2克，桂皮2克，白蔻2克，香叶2克，茴香2克，盐5克，味精3克，将以上所有果仁烤熟打碎，香料入净锅炒干打碎，所有配料调匀即可使用。
