介绍几个特色食用菌品种

经典食用菌菇类十大排名食用菌菇类十大排名1、牛肝菌。

这种菌形体较为肥厚，吃起来非常美味，一直有出口到欧美，法国和意大利人非常喜欢吃牛肝菌。

2、羊肚菌。

这种菌的形体是圆锥形，颜色为浅褐色，可以防癌抗癌，还能增强免疫力。

3、松乳菌。

这是一种非常美味的食用菌，菌盖的宽度在4-10厘米之间，一般呈扁半球形，中央可以看到和人类相似的脐肚。

4、大红菇。

菌盖是半球形，直径为4-14厘米，一般是大红色或者呈胭脂红色。

大红菇是药食两用的菌类，尚不能人工栽培，所以非常稀有珍贵。

5、鸡油菌。

鸡油菌呈鸡蛋黄色，形状似喇叭，高度在3-9厘米之间。

鸡油菌味道鲜美，具有抗癌的功效。

6、银耳。

据医学证明，银耳厘米的酸性异多糖具有抗癌的效果，对肿瘤的抑制作用高达5%至91%。

7、竹荪。

其菌盖是墨绿色，菌裙为雪白的网状，在我国已有广泛栽培。

8、松茸。

松茸富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，更重要的是，其中的蘑菇多糖具有抗癌的作用。

9、鸡枞。

鸡枞吃起来非常鲜甜崔们，可以做成鸡枞油，味道鲜浓。

10、猴头菇。

这种菇形状和猴子的脑袋极为相似，是药食两用的菌类，吃起来非常鲜美，是食用菌中的真品。

可以滋补、抗癌。

菌类读一声还是四声1、jùn【名】形声。

2、从艸,囷(qūn)声。

本义:蘑菇,蕈,菌子。

高等菌类。

有的可供食用)同本义〖mushroom〗。

如:菌芝(即灵芝);菌阁(形如菌状之阁);菌蟪(朝菌和蟪蛄);菌蠢：谓如菌类之短小丛生。

菌子怎么做好吃可以做香蒜菌锅汤，具体做法如下：1、材料：菜油2茶匙，蒜2瓣，切成片，凤尾菇200克，蟹肉菇100克，盐1捏，鸡汤300毫升，开水600毫升，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/4茶匙，葱花1/2茶匙。

2、鸡汤及开水放汤锅里，在中火上烧开。

将凤尾菇，蟹肉菇洗净，撕成粗条。

3、炒锅放中火上预热。

倒入菜油，热至七成，下蒜，炒30秒，加盐、凤尾菇和蟹肉菇，炒4分钟至菜汁炒出。

将蒜瓣拣出备用。

4、将炒好的凤尾菇及蟹肉菇倒入烧开的汤锅里，加盖煮5分钟。

常见食用菌菌种的特征一、正常母种的特征：1、生长整齐、有力、边缘圆滑、丰满。

2、色泽一致、均匀，正常分泌色素。

3、生长态势良好，速度正常。

4、菌丝旺盛、健壮、无拮抗。

二、主要品种的特征：1、金针菇：菌丝洁白，绒毛壮、但毛较短似棉絮，有白或苍白的孢子粉。

2、鸡腿菇：菌丝白色或略淡黄色，绒毛壮，气生型菌丝，半匍匐，菌丝尖端明显可见，菌丝细密，生长快，后期分泌灰褐的色素，从试管后面看有明显的黑色或淡黑色。

3、真姬菇：菌丝洁白，浓密，气生菌丝旺盛。

4、姬松茸：菌丝浅白，以微土黄色为主，纤细，生长整齐均匀，气生菌丝少，生长后期可有少量的粗菌素，生长时间是平菇的2倍。

一般转接于粪草汁＋pda培养基上。

5、杨树菇：菌丝白色，绒毛壮，较细，生长旺盛，整齐，气生菌丝少，后期有少量褐色的分泌素。

6、白灵菇：又叫阿魏蘑，菌丝白，浓密，粗壮，菌丝紧密，气生菌丝较少。

7、杏鲍菇：菌丝白色，浓密粗壮，边缘整齐，生长旺盛，气生菌丝，似平菇。

菌丝生命力特强。

8、鲍鱼菇：菌丝密，白色，较细，生长旺盛，后期有淡黑的粉孢子。

9、大球盖菇：菌丝白或淡土黄色，较细、稀，气生菌丝少，生长较慢。

10、伏苓：菌丝浅白，稀疏，气生菌丝少，菌丝松散，后期有褐色分泌物，生长较慢。

11、密环菌：天麻共生菌。

菌丝白色，生长并伸人到培养基内，形成菌索，边缘或黑或白，试管上端慢慢变浅黑，菌索时间过长可见莹光。

制作不太好会含有杂菌。

12、双孢菇：菌丝白带有淡土黄色，一般半气生半匍匐，菌索较粗，尖端明显，生长偏慢。

13、猴头菇：菌丝白色，菌丝稀疏，星点的分布，二级种后菌丝显浓、白。

食用菌品种一、引言食用菌是指人们可以食用的真菌，它们具有营养丰富、味道鲜美、具有药用价值等特点，因此备受人们的青睐。

随着人们对健康生活的追求，食用菌的种类也越来越多，本文将介绍一些常见的食用菌品种。

二、常见食用菌品种1. 香菇香菇是一种著名的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。

香菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。

香菇还可以制成各种美味佳肴，如香菇汤、香菇炒肉片等。

2. 松茸松茸是一种高档的野生食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。

松茸不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。

松茸还可以制成各种美味佳肴，如松茸炖鸡、松茸炒饭等。

3. 金针菇金针菇是一种常见的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。

金针菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。

金针菇还可以制成各种美味佳肴，如金针菇汤、金针菇炒肉片等。

4. 干贝菇干贝菇是一种常见的食用菌品种，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多糖、维生素和微量元素等营养成分。

干贝菇不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效。

干贝菇还可以制成各种美味佳肴，如干贝菇汤、干贝菇炒肉片等。

5. 灵芝灵芝是一种著名的中药材，它含有丰富的多糖、三萜类化合物、氨基酸和维生素等营养成分。

灵芝不仅具有抗肿瘤、抗氧化、调节免疫系统等保健功效，还具有镇静安神、降血压、降血脂等作用。

灵芝可以制成各种中药方剂和食品，如灵芝口服液、灵芝茶等。

三、结论食用菌是一种营养丰富、味道鲜美、具有药用价值的真菌，随着人们对健康生活的追求，食用菌的种类也越来越多。

常见的食用菌品种包括香菇、松茸、金针菇、干贝菇和灵芝等。

它们不仅味道鲜美，而且具有抗肿瘤、降血压、降血脂等保健功效，是人们日常饮食中不可缺少的一部分。

九大珍稀食用菌简介1.灰树花。

又称莲花菌，日本称之舞茸。

生于栎树或其他阔叶树伐桩周围，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食、药兼用菌。

其形态婀娜，层叠似菊，如海底珊瑚；食之脆嫩可口，味如鸡丝，香气诱人，而且具备全面平衡的营养。

灰树花还具有多种疗效。

经常食用能够益气健脾、补虚扶正，可防癌、治癌，促进脂肪代谢及防止动脉硬化。

2.鲍鱼菇。

又名盖囊菇。

在气候炎热夏季发生于榕树、刺洞、凤凰木、番石榴、法国梧桐等朽木上。

子实体肉质肥厚，菌柄粗短，脆嫩可口，营养丰富，有鲍鱼风味，蛋白质含量高于大部分蔬菜，富含维生素及矿物质。

由于它的淀粉含量非常低，故极适用于糠尿病人食用，对肥胖症、脚气病、坏血病及贫血患者也是一种食、药兼用的理想食品。

3.滑子蘑。

又名真珠菇。

秋季丛生于阔叶树倒木、树桩上。

因其表面附有一层黏液，食用时滑润可口而得名。

其味道鲜美，营养丰富。

另外附着在滑子蘑菌伞表面的黏性物质是一种核酸，对保持人的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。

4.杨树菇。

又名柳菇。

春至秋季生于油菜、柳等树干的腐朽部分，资源稀少，十分珍贵，民间称为“神菇”，被列为国家“九·五”星火计划发展项目，出口的拳头产品，也是近年驯化培育出来的山林珍品。

其外观怡人，盖肥柄脆，味纯清香，菇盖润滑，营养丰富，极其鲜美。

经常食用，能增强记忆。

民间用于治疗腰酸痛，胃冷，肾炎水肿，疗效甚佳。

中医用作利尿、健脾、止泻、降血压，还具有抗癌作用。

是一种不可多得的，高档珍稀食、药兼用伞菌。

5.真姬菇。

又名蟹味菇。

是秋季群生于山毛榉等阔叶树的枯木或活立木上的一种木质腐生菌，1986年3月由日本引入我国。

真姬菇味道鲜美，形态美观，质地脆嫩，是近年来风靡日本市场的食用菌珍品。

真姬菇的营养成分非常丰富和全面，具有抗癌、防癌等疗效。

6.长根奥德蘑。

又名长根金钱菌。

夏秋季单生或群生在阔叶林中地上，分布较广。

长根奥德蘑肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，风味独特，具有很高的营养价值和较高的医疗价值。

盘点一下我国可以食用的十种知名野生菌我国所产的野生可食用的菌类有很多，小编就从中挑出来十种比较有名的野生菌以飨广大吃货。

这些野生名菌味最鲜，但因其产量少，导致价格也比较昂贵，排名不分先后，如有纰漏多多包涵：1、冬虫夏草打开今日头条，查看更多图片冬虫夏草是一种珍稀名贵的中药，野生于海拔4000-4200米的青藏高原，是特殊的昆虫与专一的真菌结合生长而成，由于数量极少，市场售价每公斤已高达12-18万元，并且还在逐渐上涨。

目前野生冬虫夏草已处于濒危灭绝边缘，为了抢救这一濒危物种，必须依靠科技，开展人工驯化栽培研究。

冬虫夏草可入药，它的外形特别奇特：冬天是虫子，夏天却是草，这也是它名字的由来。

长期食用对人体有益，但经一些商家炒作，说是可以包治百病，未免有点夸大其词。

专家表示，如果要说药效功能，中药枸杞与虫草的效用也基本相当，价格却不及虫草的一个零头。

2、竹荪竹荪俗名有竹参、竹笙，山珍之花，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、河南、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以云南省昭通地区最为闻名。

整个菌体十分俊美，色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“菌中皇后”。

荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。

菌肉色白、质嫩、散发清香。

用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。

在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败，延长存放时间的特殊功用。

其中以固始竹荪鹅最为有名。

3、猴头菇猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。

猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。

有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头茹是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头茹也是著名的药食两用菌，主要成分猴头多糖具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌、及其他恶性肿瘤有明显作用，此外还具有抗衰老、降血糖、抗凝血、保肝护肝、抗疲劳等功效。

54种食用蘑菇的种类蘑菇是一种营养丰富且美味的食材，具有多种食用方式。

下面是一些常见的54种食用蘑菇种类及其特点。

1. 香菇（Shiitake Mushroom）：是最常见的食用蘑菇之一，味道鲜美，质地韧性，适合炒、炖和烹调成汤。

2. 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）：外形呈圆柱状，肉质厚实，味道鲜美，适合炒食、烤食或烹调成汤。

3. 平菇（Button Mushroom）：外形圆盖，味道温和，适合炖、炒或烤食用。

4. 牛肝菌（Porcini Mushroom）：味道极好，质地坚实，适合烹调成汤、炖菜或蘑菇酱。

5. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）：外形酷似鸡肉，质地丰满，适合烹调成炖菜或炒菜。

6. 羊肚菌（Morel Mushroom）：质地独特，味道浓郁，适合炒、炖或用于意大利面食。

7. 商品菇（Crimini Mushroom）：是白蘑菇的成熟形态，质地韧性，适合炖、煮或烤。

8. 露褐孔菇（Himeji）：有坚实的质地和柔软的口感，适合炒食、炖汤或烹调成汤。

9. 金针菇（Enoki Mushroom）：细长的形状和嫩滑的口感，适合炒、炸或煮食。

10. 云耳（Wood Ear Mushroom）：质地柔软，适合炖、煮或炒食。

11. 松茸（Matsutake Mushroom）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或用于寿司。

12. 苔藓菇（Reishi Mushroom）：具有丰富的药用价值，适合炖汤、煮茶或炒菜。

13. 基诺菇（Cep Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。

14. 鸟巢菇（Lion's Mane Mushroom）：外形酷似鸟巢，肉质柔软，适合炒食、烤食或炖。

15. 金翅蘑（Golden Chanterelle）：具有芳香的味道，适合炒食、炖煮或做成蘑菇酱。

16. 毛头菇（Pom Pom Mushroom）：外形球状，质地柔软，适合炒、炖或烹调成汤。

食用菌菇种类食用菌都有哪些很多人喜欢吃蘑菇类蔬菜，也就是一种食用菌，味道鲜美而且对身体也十分有益，我们常见的就是蘑菇、香菇等，当然不仅仅这些类型，那么食用菌菇种类_食用菌都有哪些呢？金针菇是涮火锅时很多人的最爱，这也是一种食用菌。

另外，银耳、竹荪、灵芝等也同样是食用菌的种类，营养丰富，适量食用对身体健康十分有利。

一、食用菌品种介绍1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。

2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。

3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。

5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。

6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。

7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。

8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。

9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

10、蟹味菇：子实体提取物含有真菌多糖、嘌呤等，具有很高的抗肿瘤活性，同时还有防癌、提高机体免疫、延缓衰老等功效。

11、鸡腿菇：有益脾胃的作用，有利于增进食欲、促进消化，同时还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。

12、竹荪：具有显著机体调节功能;保护肝脏，减少腹壁脂肪的积累、降血压、降血脂和减肥效果。

13、灵芝：具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂、抗衰老、保肝作用和抗过敏作用。

14、蛹虫草：增强人体免疫力，辅助抑制癌细胞生长，具有降血糖的作用;保护细胞膜的稳定性的正常的通透性，增强机体抗氧化能力。

营养价值最高的10大野生菌排行榜1.干巴菌云南珍稀野生食用菌含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。

虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。

2.鸡枞鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。

鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。

而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。

是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。

它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。

现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和保健品。

中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。

3.松茸松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。

松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。

另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。

松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。

有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

4.羊肚菌羊肚菌是一种珍稀食用菌品种。

用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。

羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。

中国食用蘑菇大观蘑菇是一种广泛分布于世界各地的真菌植物，被广泛应用于食品中。

而作为一个美食国家，中国拥有独特而丰富的蘑菇文化。

中国食用蘑菇的历史悠久，种类繁多，其独特的风味和药用价值使其在中国的饮食和医药领域占据重要地位。

一、蘑菇的种类和特点1. 木耳木耳是中国传统的食用菌之一，也是世界上闻名的食用菌之一。

其外形和颜色各异，有红木耳、黑木耳等种类。

木耳质地韧性，纤维含量高，被广泛应用于凉菜、热菜和汤品中。

它具有美味的口感，富含膳食纤维，有助于消化和保持肠道健康。

2. 香菇香菇是中国最受欢迎的食用菌之一，也是一种经济价值较高的菌类。

它具有浓郁的香味和嫩滑的肉质，可以烹饪成各种美味的菜肴。

除了鲜香菇，干香菇也是中国菜肴中常见的调料，能够增添菜肴的鲜味和口感。

3. 花菇花菇是一种新鲜蘑菇，具有圆形和膨胀的外观，因此得名。

花菇的口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，非常受中国人的喜爱。

它可以烹饪成炖菜、烧菜和炒菜等，增添菜肴的口感和味道。

4. 茶树菇茶树菇是一种独特的蘑菇，它的杆和盖部分都可供食用。

茶树菇的口感鲜嫩，味道香甜，被广泛用于火锅、炒菜和烧菜等菜肴中。

茶树菇同时具有较高的营养价值，富含维生素和矿物质，对人体有益。

二、蘑菇的药用价值1. 抗肿瘤作用一些研究表明，蘑菇中的某些成分具有抗肿瘤的作用。

例如，香菇中含有一种叫做β-葡聚糖的物质，具有抗肿瘤的特性。

这些物质可以增强人体的免疫系统，促进肿瘤的凋亡，从而抑制肿瘤的生长和扩散。

2. 降血脂作用蘑菇中富含的膳食纤维和多种维生素可以促进脂肪的分解和排除，从而降低血脂水平。

特别是木耳中的纤维素含量较高，能够与胆固醇结合，减少体内对胆固醇的吸收。

3. 增强免疫力蘑菇富含的多糖和维生素可以增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。

香菇中的多糖物质具有增强免疫系统的作用，能够促进淋巴细胞的产生，提高抗病毒能力和对细胞的清除能力。

三、蘑菇在中国饮食中的应用1. 四川火锅四川是中国最著名的火锅产地之一，而蘑菇是四川火锅的必备食材之一。

欧阳学文1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。

子实体中等大至较大。

菌盖直径513cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。

菌肉白色，稍厚。

菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。

柄短，扁生或侧生，实，光滑，长25cm，粗0.62.5cm，往往基部相连。

春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。

分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。

在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为6080%，对艾氏癌的抑制率为6070%。

2、深凹杯伞子实体较小。

菌盖直径58cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。

菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长48cm，粗0.41cm；菌盖色浅，部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。

分布在我国、等地区。

可食用。

3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。

孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径315cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。

冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。

此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。

分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。

幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。

经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。

玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。

将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。

用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。

菌类的营养价值口味特点1. 凤尾菇：凤尾菇蛋白质含量比国内栽培的平菇等其他蘑菇都高，具有诱发干扰素的合成，提高人体免疫功能，防癌，抗癌的作用。

含脂肪，淀粉很少，还有降低胆固醇的作用，是糖尿病人和肥胖症的理想食品。

其肉质鲜美，脆嫩可口，烹调方法多样。

2. 松茸：富含粗蛋白，粗纤维，粗脂肪，和多种维生素，还含有17种氨基酸，松茸醇，茸糖等成分，近年来又发现松茸含有具备抗瘤活性元素，能提高人体的自身免疫力，具有宜肠胃，止痛，理气化痰，驱虫等功效，是食药兼用，抗癌效果较好的一种真菌。

其菌肉肥厚，富有香气，味道鲜美。

3. 姬松茸：口感脆嫩，味道鲜美，宜清炖，炒，熬汤，生煎，4. 茶树菇：蛋白质含量高达19.55%，含有18种氨基酸，含有丰富的B族维生素和矿物质，性甘温，无毒，有健脾止泻的功效。

入口鲜脆干香，菌味独特，。

5. 榆黄蘑：有“素肉”之称，有浓郁香味，含蛋白质，维生素，矿物质等营养成份，可入药，有治疗虚弱萎缩，痢病等作用，集药食于一体的珍稀菌类。

6. 蟹味菇：是食用菌的一个珍稀品种，含丰富的维生素，17种氨基酸，其中赖氨酸，精氨酸含量高于一般菌类，其中真菌多糖，嘌呤，腺苷能增强免疫力，促进抗体形成，真菌核糖酸能诱导人体产生干扰素，抑制病毒复制。

延缓衰老，美容。

口感极佳，有独特的蟹香味，有香在松茸，味在蟹味菇之说。

在烹调时会发苦，要先焯水，炒时加葱姜，放少许白糖。

7. 老人头菌：菇大体肥，含多种氨基酸，钙，铁，磷，等矿物质以及多种维生素。

《本草纲目》记载：“气味辛，性温，无毒，主治心脾暴病。

”肉质鲜脆，清甜爽口，犹如鲜嫩的竹笋。

8. 巴楚菇：能提高人体免疫力，有滋补肺肾，润燥化痰，缓解恶性肿瘤，促进大脑发育，防止脑动脉硬化，溶血栓，降血压，降低胆固醇等多种作用。

9. 香菇：分花菇，冬菇，香信三种。

高蛋白，低脂肪，含有8种氨基酸，30多种酶，性平味甘，归胃经，补脾益气，抗肿瘤，托痘疹。

成菜柔滑香醇，别具风味。

夏季产菇的10个名优品种及稳产保质技巧食用菌绝大多数品种属于中低温型，产品集中在秋、冬、春季上市，菇量过分集中，货多价贱，影响效益。

然而每年夏季菇品货源紧缺，市活价扬，种菇效益丰厚，但生产管理难度较大；因此，开发夏菇主栽品种及生产管理已成为广大菇农关注的热点。

下面介绍市场销售看好、适于南北省区夏季产菇的10个名优珍稀品种及在高温季节如何促使夏菇稳产、保质管理技巧。

1品种1.1鲍鱼菇（Pleurotusabalones）味道甜美，耐储藏，属于名、优菇品。

5～8月产菇，适温20～32℃；栽培原料采用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、稻草均可。

室内、外袋栽，开口长菇，生物转化率100%。

产品鲜销、盐渍、罐藏，内、外销均需。

1.2大杯伞（Clitocybemaxima）又名大杯蕈、大漏斗菇。

肉质清脆，风味独特，是一种珍稀品种。

6～9月产菇，适温23～32℃；栽培原料以杂木屑、棉籽壳为主。

室内、外熟料袋栽，覆土长菇，生物转化率80%。

产品鲜销、盐渍、罐藏或干制，出口、内销均需。

1.3盖囊菇（Pleurctascystdiosus）又称台湾平菇。

肉质肥厚、口感脆嫩。

6～9月产菇，适温20～32℃。

栽培原料采用稻草、废棉花、木屑、蔗渣均可。

采取熟料袋栽，生物转化率100%。

产品以鲜销为主，也可干制，内、外销均需。

1.4银盘菇为杯蕈属（clitoybekurta.）品种之一。

菇体暗灰色，圆形似盘状而得名。

6～9月产菇，适温22～36℃。

裁培原料为棉籽壳或杂木屑。

熟料袋裁，野外覆土长菇，生物转化率80%～90%。

产品鲜销、盐渍或脱水烘干，内、外销均需。

1.5白环柄菇（Lepiomaalbapeek）肉质脆嫩、味道鲜美，是一种很有前途的典型高温型珍稀菇品。

5～9月产菇，适温18～38℃。

栽培原料采用稻草粉、牛粪粉或种过菇、耳的废料均可。

熟料袋栽，野外畦床覆土长菇，生物转化率80%～90%。

产品鲜销、盐渍罐藏及脱水烘干，内、外销均需。

食用价值最高的十大菌类鸡枞鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。

它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而著称。

鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。

其中以黑皮鸡枞的品质为佳。

鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。

菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

鸡枞的吃法很多，生炒熟煮煲汤皆宜。

用鸡枞可以制做多种名菜，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，火腿夹鸡枞等。

鸡枞经过晾晒、盐渍或植物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用，食之仍有鸡枞的特殊风味。

竹荪竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是云南省特产的一种名贵食用菌。

主要生长在云南省昭通地区和云南省南部竹林中。

竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。

它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。

菌肉色白、质嫩、散发清香。

用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。

在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。

松茸松茸是野生的珍贵真菌。

学名松口蘑，名叫大花菌、松菌、剥皮菌。

是名贵食用菌，在日本有“蘑菇之王”的称誉。

松茸属担子菌纲，生长于松林地和针阔叶混交林地，每年七、八、九月出菇。

云南省山多林茂，适宜松茸生长，滇西北和滇中一带盛产松茸。

新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。

松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。

此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。

松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。

食时鲜甜可口，香味浓郁、食后余香盈口，耐人寻味。

云南生长的松茸个大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，香味浓郁。

中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。

在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。

本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。

1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。

它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。

香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。

2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。

它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。

松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。

松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。

3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。

平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。

平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。

4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。

它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。

金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。

金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。

5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。

鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。

鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。

以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。

这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。

人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。

常吃的20种蘑菇的种类蘑菇是一种受欢迎的食材，具有丰富的营养价值和可口的口感。

下面是常吃的20种蘑菇的种类：1.香菇：也称为冬菇，拥有浓郁的香味和柔软的质感，常用于炖汤和煮菜。

2.干贝菇：具有鸡蛋的形状，味道鲜美，可以烹饪成独特的菜肴。

3.松茸：被誉为“蘑菇之王”，具有深厚的香味和丰富的风味，适合用于高级菜肴。

4.牛肝菌：有坚实的质地和独特的味道，常用于炒菜或者搭配肉类食材。

5.罗勒菇：味道浓郁，有肉质和充满嚼劲，适合煮汤和炒菜。

6.金针菇：细长而柔软，口感爽滑，可以搭配其他食材烹饪出美味的菜肴。

7.蘑菇菌：可食用部分具有弹性，适合炖煮、烧烤和炒菜。

8.茶树菇：形状独特，味道鲜美，富含膳食纤维和多种微量元素。

9.猴头菇：有鸡肉的质感和独特的味道，非常适合炖汤和烹饪成其他菜肴。

10.白玉菇：色泽洁白，质地脆嫩，可以搭配蔬菜或者肉类烹饪出美味的菜肴。

11.鸡腿菇：质地肉质鲜嫩，口感类似于鸡肉，适合烹饪成糖醋菇和煎菇片等菜肴。

12.鹅膏菇：具有鸡脂肪的味道和纤维细嫩的质感，适合炖汤和烹饪成炒菜。

13.金针菌：形状柔软且细长，味道鲜美，可以炒菜、酱炒或者炖煮成汤。

14.猴头菌：质地肉质鲜美，味道独特，适合炒、炖和煮汤。

15.灵芝菇：富含多种营养物质，具有提高免疫力和抗氧化的功效。

16.树花菇：带有坚实的质地和独特的味道，适合炖汤、火锅和煮菜。

17.紫菜菇：具有深紫色的外观和鲜嫩的质地，可以烹饪成各种美味的菜肴。

18.紫菇：色泽深紫，质地柔软，适合烹饪成炒菜、汤或者煎炸等菜肴。

19.茶树菇：味道鲜美，富含蛋白质和多种营养物质，适合煮汤和烹饪成炒菜。

20.真菌松露：被誉为菌类中的“黑钻石”，具有独特的香气和味道，适合烹饪成高级菜肴。

这些蘑菇的种类各具特色，可以根据个人的口味和菜肴需求选择合适的品种进行烹饪。

无论是用于炒菜、炖汤还是作为主菜材料，蘑菇都能为菜肴增添美味和口感。

菌类大全名字1、羊肚菌羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。

2、大白口蘑大白口蘑最早由Massee 于1912 年命名，隶属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。

别名长柄口蘑、大口蘑、洛巴口蘑等，商品名为金福菇。

主要分布在热带和亚热带地区。

是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。

被称为“菌种珍品”。

在日本、中国、韩国等地均发现。

3、松口蘑一种名贵食用菌。

口蘑科，口蘑属。

菌盖幼时半球形，活白色，表面具黄褐色至栗壳色细鳞片，边缘内卷。

菌肉白色，厚。

菌褶白色或稍带乳黄色，稍密，弯生，不等长。

菌柄圆柱形，内实，菌环以上白色，有粉末，菌环以下同盖色，有鲜片。

菌环生于柄上部，丝膜状。

孢子印白色。

孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5 μm×4.5～6.2 μm。

4、金针菇金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。

金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

5、双孢蘑菇双孢蘑菇又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。

双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。

双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。

中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。

栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

6、蘑菇子实体中等至稍大，菌盖宽3-13cm，初扁半球形，后的平展，有时中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞片，干燥时边缘开裂。

菌肉白色，厚。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，较密，离生，不等长。

几个特色食用菌品种
几个特色食用菌品种
一、思壮赤菇
思壮赤菇俗称益肾菇、彩云菇、酒红盖菇，属药食两用菇。

菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，菇盖肉质滑嫩，菇柄口感爽脆，蛋白质和粗脂肪含量均高于优质食用菌白灵菇，营养丰富，口感极好。

干菇香味浓郁，富含多种矿物质及维生素。

适合煎炸、煲汤、涮锅、爆炒食用。

（陕西省宝鸡市超达高技术研究所陈斌邮编：721000）
二、CC900鸡腿菇
出菇温度13～32℃，是一个适宜废料和新料栽培的好品种。

个大均匀，鳞片少，菇体洁白，销售无须刮皮，菌柄粗短，抗鸡爪菌能力强，可出回潮菇。

三、丰产1号香菇
出菇温度8～30℃，菇大肉厚，菌龄为90～100天，8～9月制袋，出菇期为11月中旬至翌年6月上旬，抗杂能力强，产量高，为特优的中熟秋栽新品种。

四、姬菇3120
出菇温度为1～31℃，菌盖灰黑色，分解及抗霉能力极强，特抗黄菇病、干腐病。

菇体特点：大丛，株型紧凑，肉质细嫩、味美。

出菇猛，华东地区出菇期为9月下旬至翌年4月底。

五、特抗650平菇
菇体深灰色，出菇温度2～3℃，丛生、大朵，形状极美，菇体紧凑、不破碎，菌盖反面纹路细密，市场好销售。

其有如下特点：
①菌丝抗杂能力强；
②出菇后抗病力强，产菇全过程基本不发生黄菇、死菇现象；
③出菇7～8潮，华东地区产菇期为9月10日至翌年5月底；
④高产、稳产。

（陕西胜英）。