厨房工作人员培训
根据《食品卫生法》及相关的法律、法规的要求，认真落实饮食卫生管理细则，规范员工食堂管理工作，提高食堂人员的服务水平和卫生意识，特制定本培训计划。
一、培训目的
进一步规范上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、安全、卫生、有序、规范。尤其对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。
二、卫生工作制度
1、卫生许可证要悬挂于显目处，上岗人员必须持有有效食品从业人员健康证。
2、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
3、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生，不得用手直接抓取各类熟食品和在厨房处理区吸烟和随地吐痰。
4、不准在厨房所内吸烟、吃带皮的瓜果食品，不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
5、厨房内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。
7、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
（1）开始工作前或上厕所后； （2）处理食物前或处理生食物后；
（3）处理用过的设备或食用具后；
（4）处理动物或废物后；
（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
（6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；
（7）从事任何可能会污染双手活动后。
8、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
三、餐具消毒制度
1、须有专（兼）职餐具消毒员。
2、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。
3、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。
4、餐具实行定期消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。
6、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。
7、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。
四、食品置放制度
1、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。
厨房工作人员培训计划
“民以食为天，食以安为先”。对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划:
一、培训目的
为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
每学期安排两次培训和学习。
1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。
4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
厨房人员培训会议记录表
时间 2017.2.13 地点 办公室 主持人 梁园长 记录人 陈芬
参加
人员 朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍
记
录
内
容 一、学习贝比堡天勤幼儿园食品安全承诺书
为加强学校食品安全管理，保障师生健康安全，为广大师生创造一个安全卫生的工作学习环境，不断增强管理责任，不断提高管理者、从业人员自律意识、诚信意识和法制意识。区教育局在对全区中小学、职校、幼儿园食堂实施监督管理的基础上，进一步开展经常性的食品安全监督检查，督促学校食堂行业合法经营，各校（园）应承诺做到以下几点：
一、依法依规开展学校（幼儿园）食品安全管理和一切从业工作及活动。
二、建立领导负责制，法人为食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。设立食品安全管理员，按照《中华人民共和国食品安全法》的要求制定和健全各项食品卫生管理制度及食品卫生安全应急预案。
三、严格遵守经营许可范围，在醒目位置悬挂餐饮服务许可证，食堂从业人员必须经健康检查合格、卫生培训后，方可持证上岗。 四、食品经营场所要保持清洁卫生，加工及贮存场所应采取除苍绳、蟑螂、老鼠和其他有害昆及其孳生条件的措施，食品经营场所25米内不得有严重污染源。
五、有固定的生产经营场所，严禁露天经营。
六、要配备专用消毒设施，落实消毒措施，从业人员着装要规范。
七、建立完善各类食品及原料进出的台帐登记记录，严格查验、索取有效证件，保证食品及原料质量安全。
厨房人员培训会议记录表
时间 2017.3.1 地点 办公室 主持人 陈芬 记录人 陈芬
参加
人员 梁园长、朱崇亮、李玉清、杨竹梅、黄良萍
记
录
一、学习贝比堡天勤幼儿园餐饮从业人员培训管理制度
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律法法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。
厨房工作人员安全培训
一、安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源
（1）电器隐患：电源在生活中是必不可少的能源，但也是各类事故高发的隐患。主要体现在漏电、过负荷、短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起；
（2）液化气隐患：液化气通常也叫煤气。是生活中必不要少的燃料。其优点是：无烟、火大，并能在人们所需要的过程中进行自由调节。但缺点是：易泄漏且易燃、易爆，当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。特别是遇到金属碰撞极易引起爆炸的危险；
（3）明火隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。常见的火源有：火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因；
（4）利器隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开刀具，这是该行业最易引发的工伤事故；
（5）地面隐患：在厨房工作区域每天都离不开水源，因此，在正常工作中地面从未干过。对此，在日常行走过程中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生；
（6）物品隐患：厨房内的油、米及调料等物资非常丰富，其中有易燃品、易碎品、易过期的食品，同时还有较重的其它可移动的工具与设备。如在摆放、搬运、使用的过程中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生；
（7）食品安全隐患：因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质期等都易导致食物中毒事件的发生；
（8）财产安全隐患：由于厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。
2、掌握厨房内的岗位技能
（1）熟悉厨房岗位流程：不仅要对各自的工作岗位内容做到熟练，同时还要对其它岗位工作进行了解，当有同事休假、请假等事情时，应随时熟练接任；
（2）熟悉厨房内的设备：在餐厅负责人的指导下，能够正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着关火要求，同时包括各电源、气源、水源的开关位置；
