食品标准与法规 食品安全风险分析

食品安全与食品安全风险识别食品安全是人们生活中一个至关重要的方面，关乎着每个人的健康和生活质量。

然而，如今社会上存在着许多食品安全风险，这是一个严峻的问题。

本文旨在探讨食品安全的重要性，并介绍食品安全风险的识别方法和防范措施。

一、食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的身体健康，对每个人来说都具有重要的意义。

受污染或不合格的食品可能会导致食物中毒、肠胃疾病等健康问题，甚至危及生命。

因此，保障食品的安全性是政府、企业和消费者的共同责任。

只有确保食品安全，人们才能放心地选择和食用食品，享受健康幸福的生活。

二、食品安全风险的识别为了识别食品安全风险，我们可以采取以下几种方法：1.食品安全监测食品安全监测是通过对食品样品进行采集、检验和分析，以发现其中可能存在的安全问题。

这是一种常用的识别食品安全风险的方法，可以及时发现潜在的食品安全隐患。

2.食品追溯系统食品追溯系统是通过建立食品生产、运输、加工和销售环节的信息记录和追踪系统，追溯食品从产地到消费环节的过程，以确保食品质量和安全。

通过食品追溯系统，我们可以及时找出食品安全问题的根源，并采取相应的措施进行纠正和防范。

3.食品安全风险评估食品安全风险评估是一种科学的方法，通过对食品中可能存在的有害物质或微生物进行评估，确定其对人体健康的危害程度。

通过食品安全风险评估，我们可以了解食品中的潜在风险，有针对性地采取相应的控制措施。

三、食品安全风险的防范措施为了保障食品安全，我们应当采取以下防范措施：1.加强监管政府和相关部门应加强对食品生产、加工和销售环节的监管，建立健全的食品安全法规和标准。

加强对食品企业的监督检查，对违规行为进行惩罚，维护食品市场的秩序和公平竞争。

2.提高食品安全意识消费者是食品安全的直接受益者，他们应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，并关注食品的生产日期、保质期和原产地等信息。

同时，积极参与食品安全监督，提供问题食品的举报和投诉。

3.加强食品安全科普教育是提高公众食品安全意识的重要途径，相关机构应加强食品安全科普，向公众普及食品安全知识，提高他们识别食品安全风险的能力和意识。

食品行业风险食品行业是一个关乎人们生命安全和健康的重要行业，然而，由于食品生产和销售涉及众多环节和因素，存在着一系列潜在的风险。

本文将对食品行业中常见的风险进行详细的分析和阐述，以便帮助相关从业者更好地了解和应对这些风险。

一、食品安全风险1.1 食品污染风险食品污染是指食品中存在有害物质或微生物超过安全标准的情况。

常见的食品污染源包括农药残留、重金属污染、化学物质添加剂、微生物感染等。

食品污染可能导致食物中毒、过敏反应、慢性疾病等健康问题，对人们的生命安全和健康造成严重威胁。

1.2 食品伪劣风险食品伪劣是指以次充好、掺假冒充或者使用不合格原料制作的食品。

食品伪劣可能包括使用劣质原料、添加非法添加剂、虚假标注等行为。

食品伪劣不仅欺骗了消费者，还可能对消费者的健康造成损害，甚至引发社会不安和经济损失。

1.3 食品链管理风险食品链管理是指从农田到餐桌的整个食品生产和销售过程中的各个环节和参与者。

食品链管理风险包括农业生产环节的质量控制、加工环节的卫生安全、运输环节的温度控制、零售环节的储存和陈列等。

食品链管理的不规范可能导致食品质量下降、食品安全问题增加，对整个食品行业造成重大影响。

二、食品市场风险2.1 市场竞争风险食品行业竞争激烈，市场上存在着众多的食品企业和品牌。

市场竞争风险主要表现为价格战、产品同质化、品牌竞争等。

企业需面对竞争对手的价格压力，同时还需要不断创新和提升产品品质，以保持竞争力。

2.2 消费者需求变化风险随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对食品的需求也在不断变化。

消费者需求变化风险表现为消费者对健康、安全、环保等方面的要求提高，对传统食品的需求减少。

企业需要及时调整产品结构和市场定位，以适应消费者需求的变化。

2.3 政策法规风险食品行业受到政府的广泛监管和严格管理，政策法规风险主要表现为政府对食品行业的监管力度加大、政策变化频繁等。

企业需要密切关注相关政策法规的变化，及时调整自身经营策略，以确保合规经营。

食品安全管理中的风险识别与评估随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品安全的关注程度越来越高。

而食品安全管理中的风险识别与评估就是保障食品安全的一个重要步骤。

一、风险识别所谓风险识别，即是指在食品生产、加工、销售等环节中发掘出可能存在的安全问题并进行分析和评估的过程。

风险识别需要综合考虑影响食品安全的各种因素，如卫生条件、生产工艺、原材料质量、物流环节等。

还需要了解当前国内外的食品安全相关法律法规和技术标准，基于科学和经验的方法去评估潜在风险。

风险识别的方法有多种，其中常用的包括典型性风险检测、问题驱动风险检测和生产经验风险检测等。

典型性风险检测是指寻找以前发生过的类似污染事件，并将对类似风险进行研究分析，来识别目前可能存在的类似风险。

问题驱动风险检测则是基于食品生产加工过程中可能出现的问题，分析影响因素后，进一步判断潜在风险。

生产经验风险检测依据企业生产经验，通过内部数据进行分析，发掘可能存在的风险点并进行评估。

二、风险评估风险评估是在风险识别的基础上，通过科学的方法进行量化评价，确定食品安全风险的程度、危害的严重性以及可能的后果。

食品安全风险评估必须遵守一定的科学原则，如异常反应、公开透明、科学合理、统计学原则、综合分析和完整性原则等。

风险评估分为四个步骤：问题界定、风险特性描述、风险评价和风险管理。

问题界定即明确识别出的风险点；风险特性描述是对风险进行详细描述并考虑多种因素的影响；风险评价是评估风险的潜在危害程度并建立普遍接受的标准，应用概率和统计学方法来衡量风险的概率；风险管理则是寻找并确定一种或多种可行的方法来控制和降低风险。

风险评估是一个复杂的过程，通过对潜在风险进行评估，可以在早期阶段识别出可能引起食品安全问题的原因，并进行有针对性的管理和调整，提高食品安全管理的效率和可靠性。

三、风险控制在食品安全管理中，风险控制是实现风险无害化的主要手段。

通过对食品生产、加工、包装、运输、储存、销售等各个环节进行全面监控和控制，可以有效地保障食品的安全和质量。

食品行业风险引言概述：食品行业是一个关乎人们生命安全和健康的重要行业，然而，由于各种因素的影响，食品行业也面临着一系列的风险。

本文将从五个方面详细阐述食品行业的风险，并分析其对行业和消费者的影响。

一、食品安全风险：1.1 食品污染：食品污染是食品行业面临的主要风险之一。

污染源包括化学物质、重金属、农药残留等。

这些污染物可能导致食品中毒、慢性疾病等健康问题。

1.2 食品伪劣：食品伪劣是指不符合食品安全标准的产品，如添加非法添加剂、掺杂劣质原料等。

这些伪劣食品可能对消费者的健康造成严重威胁。

1.3 食品虚假宣传：食品行业存在虚假宣传的风险，一些企业可能夸大产品功效、虚假标注原料等，误导消费者。

二、供应链风险：2.1 原材料供应不稳定：食品行业的生产离不开原材料供应，然而，天气、自然灾害、政策等因素都可能导致原材料供应不稳定，进而影响企业的生产和供应能力。

2.2 供应链延迟和中断：供应链延迟和中断是食品行业常见的风险。

例如，运输问题、仓储问题等都可能导致供应链的延迟和中断，进而影响产品的及时上市和销售。

2.3 供应链安全问题：供应链安全问题包括产品质量问题、假冒伪劣问题等。

一旦供应链出现问题，企业将面临声誉受损、销售下降等风险。

三、市场竞争风险：3.1 价格战：食品行业竞争激烈，价格战常常出现。

企业为了争夺市场份额，可能采取低价竞争策略，从而降低产品质量，影响行业整体利润。

3.2 品牌竞争：品牌竞争是食品行业的重要方面。

一些知名品牌的竞争可能导致其他品牌的市场份额下降，从而面临销售下滑的风险。

3.3 创新不足：食品行业需要不断创新，满足消费者的需求。

然而，一些企业创新能力不足，难以跟上市场需求的变化，从而面临市场份额下降的风险。

四、法律法规风险：4.1 食品安全法规：食品行业需要遵守各种食品安全法规，一旦违反法规，将面临罚款、停产等风险。

4.2 产品标签法规：食品行业的产品标签需要符合相关法规要求，一旦违反法规，可能导致产品下架、消费者投诉等问题。

食品安全风险评估方法与案例分析一、引言食品安全一直是社会关注的焦点，保障食品安全对于人们的生命健康至关重要。

为了有效地评估食品安全风险，制定相应的食品安全政策和措施，本文将介绍食品安全风险评估的方法，并通过案例分析进行实际运用。

二、食品安全风险评估方法1. 数据收集与分析食品安全风险评估的第一步是收集相关数据，包括食品成分、生产过程、存储条件、消费人群等信息。

为了保证数据的准确性和可比性，可以采用多种途径，如文献调研、实地采样和监测数据等。

收集到数据后，进行系统的分析和整理，为后续的风险评估提供依据。

2. 风险识别与特征描述在数据收集与分析的基础上，根据不同因素，识别可能存在的食品安全风险，并对风险特征进行描述。

风险识别可以参考已有的食品安全法规和标准，结合实际情况，确定潜在的风险因素。

特征描述则是详细描述食品安全风险的来源、形式、传播途径等属性，为后续的风险评估提供基础。

3. 风险评估模型建立风险评估模型是评估食品安全风险的关键工具。

根据不同的风险特征，可以采用概率论、统计学、数学模型等方法建立相应的评估模型。

其中，概率论和统计学可以用于描述食品安全风险的概率和分布特征，数学模型则可以通过建立适当的方程和变量关系，定量评估风险水平。

4. 风险评估与结果分析在风险评估模型的基础上，进行风险评估与结果分析。

通过将收集到的数据输入评估模型，计算得出风险水平，并对结果进行解读和分析。

同时，还可以通过敏感性分析和不确定性分析等方法，评估评估结果的可靠性和稳定性。

三、案例分析：冰淇淋质量风险评估以冰淇淋的质量安全为例，对食品安全风险评估进行案例分析。

1. 数据收集与分析通过对冰淇淋生产企业的生产工艺和原材料进行调研，收集到了相关数据。

再结合大量的文献资料和市场监测数据，建立了全面的数据库。

2. 风险识别与特征描述在数据收集与分析的基础上，通过对冰淇淋生产过程中可能存在的风险因素进行判断和分析，识别了潜在的食品安全风险。

食品质量安全风险分析与控制　刘力铭 山西农业大学信息学院近年来，部分食品生产企业唯利是图，无视消费者的生命健康和国家法律法规，偷工减料、滥用添加剂、使用变质的原材料等，导致了严重的食品安全事故，面对频发的食品安全问题，需要加快我国食品质量管理力度，提高管理水平，及时有效地处理食品安全问题。

社会经济的飞速发展促使整个社会的物质生活水平显著提高，物质更加丰富，食品质量安全问题成为焦点，受到社会与政府的高度监督。

一旦食品生产企业或者相关环节忽视食品质量安全，就会受到惩罚，影响自身声誉与信誉。

食品质量安全风险的来源分析首先，食品生产加工企业在食品中使用了添加剂，给食品质量安全带来了风险。

添加剂是由多种化学物质组成的，微量的添加剂不会对人体造成危害，食品生产加工企业在食品中添加过量的添加剂，企业梦想在同类产品中提高竞争力。

但过量添加剂导致人体产生各种不适，以至触发了不同疾病的可能性。

其次，原料生产环节缺乏有力把控。

针对农作物产品来说，长期不合理使用化肥的现象屡禁不止，不仅会使土壤质地恶化、肥力下降，还会破坏作物的生化指标、造成养分流失，甚至还会导致基因突变。

随着全球化市场的发展，农产品进口环节的原料质量也成为影响食品质量安全的关键问题，冷冻猪肉等产品的出现都对民众的身体健康造成了不利影响。

最后，食品安全风险来自商品销售过程中。

市场上食品的销售渠道多样化共存，对食品原料产地来源和加工商来源有高要求的超市管理严格外，农贸市场、超市、零售店铺等也存在多级食品的销售渠道。

引发食品安全风险的主要来自于部分滞销食品无法得到及时处理的场所。

进货渠道较复杂的一些“三无”食品，常常以低价购入，给消费者造成购买到假冒伪劣食品的机会。

食品质量安全风险随之而来。

食品质量安全风险控制措施分析健全市场监管体系，规范食品生产行为。

要想切实加强食品质量与安全控制，务必要从源头入手，以国家食品质量与安全发展目标为基准，积极借鉴发达国家成熟的食品管理经验标准，建立健全我国食品质量与安全监管体系，实现对于食品生产企业、食品作坊及私人生产等各方生产行为的严格把控与监督。

食品行业风险食品行业是一个涉及到人们生活必需品的重要行业，但同时也存在着一定的风险。

本文将从食品安全、市场竞争、法律法规等方面对食品行业的风险进行详细分析。

一、食品安全风险1. 食品污染：食品污染是食品行业面临的重要风险之一。

可能存在的污染源包括农药残留、重金属、细菌、病毒等。

食品污染可能导致消费者健康问题，对企业形象和信誉造成严重影响。

2. 食品质量问题：食品质量问题包括食品成分不合格、添加剂使用不当、产品标签虚假等。

这些问题可能导致消费者对产品失去信心，对企业造成巨大经济损失。

3. 供应链风险：食品行业的供应链管理面临着一系列风险，包括原材料供应不稳定、物流问题、仓储管理等。

供应链风险可能导致产品质量波动，影响企业运营和市场竞争力。

二、市场竞争风险1. 价格竞争：食品行业市场竞争激烈，价格战常常出现。

企业为了争夺市场份额可能会降低产品价格，导致利润下降。

2. 品牌竞争：品牌在食品行业中扮演着重要角色。

市场上存在众多知名品牌，新进入者面临着建立品牌认知度和竞争的困难。

3. 技术创新：食品行业的技术创新速度较快，企业需要不断跟进新技术，否则可能被竞争对手迅速超越。

三、法律法规风险1. 食品安全法规：食品行业需要遵守各国家和地区的食品安全法规，包括食品生产、加工、储存、销售等环节。

不合规操作可能导致企业面临法律风险和处罚。

2. 知识产权保护：在食品行业中，企业的产品配方、技术等可能面临被侵权的风险。

知识产权保护对企业的竞争力至关重要。

3. 消费者权益保护：食品行业需要保护消费者的权益，包括产品质量、信息透明度等方面。

一旦违反相关法规，企业可能面临消费者维权和声誉损害的风险。

四、其他风险1. 自然灾害：自然灾害如地震、洪水、干旱等可能对食品行业造成严重影响，如破坏农作物、影响物流等。

2. 经济波动：经济波动可能导致消费者购买力下降，对食品行业造成销售额下滑的风险。

3. 品牌声誉：食品行业的品牌声誉非常重要，一旦出现食品安全事件或质量问题，可能对企业声誉造成长期影响。

食品安全风险分析RISK ANALYSIS OF FOOD SAFETY第一节:食品安全风险概论杨文建lingwentt@南京财经大学食品学院1-2周3-15周课程安排（1-17周）1. 食品安全基本概况食品安全定义近十年来主要食品安全事件案例分析国内外食品安全分析2. 食品安全分析总论食品安全分析的基本概念食品食品安全风险分析的主要研究领域食品安全风险分析的相关法规3. 食品安全风险危害因子分析食品安全生物危害因子化学性危害因子4. 食品安全风险分析框架分析框架概述风险预测网风险交流5. 食品添加剂的安全风险分析食品添加剂应用要求和使用原则食品添加剂的风险分析6. 食品包装与加工的安全风险分析食品包装的安全性要求食品加工的安全性要求食品包装与加工风险危害因子分析7. 谷物粮食类食品的安全风险分析“黄曲霉毒素”事件谷物粮食类食品风险危害因子分析8. 果蔬类/饮料类食品的安全风险分析果蔬类食品安全风险分析饮料类食品安全风险分析9. 肉类食品的安全风险分析“瘦肉精”事件肉类食品风险危害因子分析肉类食品安全风险评估10. 转基因食品类的安全风险分析转基因食品的起源与发展转基因食品的危害风险危害因子国内外转基因食品的安全性争议11.专题讨论1：“三聚氰胺”事件与食品安全风险分析“三聚氰胺事件”回顾以“三聚氰胺”为例的乳制品的风险危害因子分析交流讨论12.专题讨论2：“苏丹红”事件与食品安全分析“苏丹红事件”回顾安全风险分析与监管的存在问题？交流讨论13.安全风险危害识别14.安全风险危害特性15. 暴露评估16. 食品安全风险描述17.风险评估的应用与决策考试：方式与内容？？地沟油三聚氰胺苏丹红防腐剂瘦肉精农药残留什么是食品安全？？？国际上食品安全恶性事件不断发生“疯牛病”—欧洲Mad cow disease (BSE) – EuropeO157:H7 食物中毒—日本、欧洲、美洲S. Coli O157:H7 outbreak – Japan, Europe, N America“雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒—日本(2000年)Staphylococcus enterotoxin poisoning-Japan (dairy product)“李斯特杆菌”中毒—法国（肉制品）Listeria Monocytogenes outbreak- France (meat)二恶英污染事件—比利时Dioxin contamination –Belgium (dairy, poultry)“苏丹红”鸭蛋 “嗑药”的多宝鱼 （2007年）“三鹿”奶粉事件 （2008年）甲醛银鱼（2009年）劣质假酒地沟油（2010年）一、食品安全食品安全的内涵食品安全综合概念社会概念政治概念法律概念经济概念包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关内容及整个食品链条不同国家，不同时期，食品安全面临的突出问题和治理要求不同食品安全具有强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴一些国家以及有关国际组织颁布了食品安全相关的法律在经济学上，“食品安全”指的是有足够的收入购买安全的食品食品安全的概念食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者的健康受到损害的一种担保。

食品生产加工环节质量安全风险分析及应对措施近年来,在市局党组正确领导下,全市质监系统牢牢抓住落实食品企业主体责任这条主线,着力强化生产监管,不断加大食品安全整顿,严厉查处生产加工环节的违法违规行为,及时有效地处置食品安全突发事件,保证了全市生产加工环节食品安全形势的基本稳定;为进一步做好全市生产加工环节食品安全监管工作,食品科认真研究分析,全面深入排查食品生产加工环节存在的食品安全隐患和当前食品生产监管工作的风险,提出了下步工作重点,现汇报如下：一、存在的主要风险和隐患主要从我市的食品生产加工和我们的监管工作、外部环境三方面进行分析;一生产加工环节存在的食品安全风险1、获证企业数较多的产品截至2012年5月,我市获得食品生产许可证的企业470家,有效证书数559张;其中肉制品、小麦粉、饮料、糕点四类产品的发证数量较多,共计263张,占获证总数的47 %;这些都是获证企业多,消费量大,同百姓生活密切相关的产品,掌握好此类产品的问题,控制住产品的风险,就可以较大程度地监管好全市生产加工环节的食品安全;根据我们以往开展的专项整治、监督检验工作,以及外地发现的情况,这些产品存在以下安全问题和隐患：2、监督检验合格率较低的产品2011年省监督抽查共抽查我市食品520批次,合格437批次,合格率%,实物合格472批次,合格率%;食品市级监督抽查涉及糕点、饮料、蔬菜制品、原料乳粉和食品小作坊生产加工的产品,共抽查125批次, 经检验综合判定,合格95批次,产品批次合格率为%,产品实物质量合格82批次,产品实物质量合格率为%;综合分析,合格率较低的前5类产品是：白酒、蔬菜制品、方便食品、罐头、食醋;通过监督检验的数据分析,不合格比例较高的项目为标签、水分、微生物菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、食品添加剂防腐剂、甜味剂、增白剂、着色剂;对合格率较低的产品,以及导致不合格的产品标识标注、生产过程中对水分和微生物的控制,以及使用食品添加剂等是我们以后开展专项整治和监督检验的重点内容;3、乳制品乳制品由于产品本身的特点和产业政策限制,我市获证企业有两家,虽然数量不多,但自三聚氢胺事件以来,乳制品备受关注,对乳制品企业的要求也高于其它食品企业,所以乳制品作为高风险产品,是监管重点;4、区域性重点食品肉制品：主要集中在辛县,辛县共有肉制品获证企业43家全市共96家,风险主要在于,一是企业对原材料把关不严,致使原料中带入不应使用的食品添加剂；二是标识标注不正确；三是企业生产条件、卫生条件比较差;阿胶系列产品：主要集中在同仁县,共有阿胶系列产品26家全市28家,风险主要在于一是企业获得的食品的生产许可证,却以保健品销售；二是超范围使用“QS”标志;如在一些不办理食品生产许可证的阿胶颗粒等产品上加贴“QS”标志；三是所用阿胶原料是否证件齐全,质量合格;小麦粉：主要集中在凤凰区,凤凰区小麦粉获证企业共15家全市共70家,明显的成效是自国家禁止使用增白剂以来,今年抽查均未检出增白剂,但要注意下一步是否有替代品;现在存在的风险是水分容易超标,原因是企业认为水分不是影响安全的指标,控制不严,有的企业则是故意增加水分以提高利润;蔬菜制品：主要集中在乐平,乐平共有蔬菜制品获证企业11家,主要产品为金针菇罐头;风险主要是生产条件差和二氧化硫残留量超标,超标原因是原料中带入或对添加量控制不准确导致超量;5、食品相关产品我市食品相关产品获证企业有：食品塑料包装获证企业21家,食品添加剂获证企业9家;塑料包装生产风险关键在于对原材料的把关,食品塑料包装主要原材料是必须用食品级的复合膜和聚乙烯颗粒,如企业为节约成本使用非食品级的,则最终产品质量就没有保障;6、食品生产加工小作坊小作坊风险点：一是分布散,从业人员少,生产条件简单,监管难度较大;二是缺乏准入门槛,食品质量安全无法得到保障;三是城乡结合部是发生食品质量问题的高发区,可能存在生产假冒伪劣食品的黑窝点、黑作坊,食品质量安全隐患较大;由于目前山西省食品安全条例正在制定,关于食品生产加工小作坊的管理还存在很多不确定性因素,我们将在有关规定出台后,按照要求继续加强对食品生产加工小作坊的监督管理;二食品生产监管工作存在的责任风险1.掌握政策要求不及时的风险;近年来食品法律法规文件出台的比较多,必须及时收集、学习、掌握;对现行法律法规学习、掌握不透彻,对法律法规赋予的监管职责不明确,规避责任风险意识和能力不强,由此引发监管问题;2.未能按照现行的法律法规及相关规定对食品生产企业实施监督检查的风险;对食品企业检查要按照食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的规定进行;包括未制定食品安全监督检查计划、未依法实施监督检查以及对监督检查发现的违法违规行为处置不到位,对已经不再保持取证条件的企业未按照程序撤销和吊销生产许可等情况;3.未按有关规定实施食品抽样检验工作的风险;抽样及后处理省局有具体规定山西省食品抽样检验规范和山西省食品抽样检验后处理工作规范包括未制定食品抽检工作计划、在抽样、检验、结果发布等环节存在违法违规行为以及抽检后处理措施不到位等情况;4.对于辖区内存在的区域性、行业性重大食品安全隐患包括潜规则以及相对集中的食品安全投诉举报未能采取有针对性的处置措施,未及时报告的风险;5.对于通过监督检查、抽样检验、投诉举报、舆论媒体曝光及上级交办等渠道发现的食品安全问题未能及时制定应对措施,并进行有效处置的风险;三外部环境媒体曝炒作的风险;一般三个方面：一是企业环境脏、乱、差作为食品企业,环境卫生一定要注意；二是产品质量不合格,现在监督抽查结果均上网公布,尤其是大企业质量不合格更易被炒作；三是我们的监管工作,企业上的问题会让记者追到我们的监管问题;职业举报人举报的风险;食品安全法规定了十倍赔偿,现我省又出台了食品有奖举报办法,出现了越来越多的职业举报人,进行举报申诉;要求依法查处,要求十倍的赔偿,要求落实举报奖励;他们一般不花检验费去检产品质量,举报主要三方面一是产品标识标注；二是添加了不该向普通食品中添加的物质,可用于保健食品的物品不能用于普通食品,他们会通过看食品标签配料表,对照来看;三是无证生产,现在获证企业在网上均能查到;查不到即按无证生产进行举报;所以我们重视产品的标识标注,遇到这种情况要抓紧落实,掌握情况,并及时答复,掌握时限,如超时限,还有被复议的风险;二、食品安全风险产生的原因一企业质量安全主体责任不落实主要表现在,个别企业管理层人员质量安全意识淡薄,对法律法规规定企业应尽的义务和承担的责任不清楚;甚至对企业自身的各项质量安全管理制度不了解,生搬硬套同行的制度,其目的只是为了取得生产许可证,一旦获证后就搁置一旁;例如,生产加工过程中卫生环境差,加工器具无卫生消毒等防护措施,产品出厂未按规定批批检验,不合格产品未经处理擅自放行等;二利益驱动促使企业铤而走险分析近年来被曝光的食品安全事件我们不难发现,诚信道德的缺失是导致食品安全事件频发的主要因素;少数企业特别是个体经营的小型企业受利益的驱使,铤而走险;为了获得足够的利润,完全不顾他人身体健康,大肆制售假冒伪劣产品,甚至在食品中超量超范围使用食品添加剂或添加非食用物质;例如去年上海发生的“染色馒头”事件、今年发生的“毒胶囊”事件;三产品过度“科技化”与标准滞后如食品添加剂;如今的食品工业已与消费者达成一种“口感”协议,为了迎合消费者追求新鲜感、刺激感等所谓的“完美消费”心理,导致有些企业在生产过程中非法添加非食用物质,滥用食品添加剂的事件时有发生;即使是作为食品生产加工原料的初级农产品在种植、养殖过程中也存在所谓的“科学化”;如“瘦肉精”事件;同时技术标准的滞后,致使在食品检验、监管工作中缺乏有效依据;四监管资源与承担的监管工作任务不匹配一是个别基层监管人员主观责任意识不强,专业技术能力薄弱,导致对企业的监督检查成为了走过场和环境卫生检查,在监管工作中发现不了本质问题;二是监管资源和力量与食品大省的现实情况不相称,基层局在监管机构、人员、经费、装备保障等方面仍存在不足;三、应对风险的措施一继续督促企业全面落实主体责任;继续做好食品企业落实主体责任监督检查,进一步提升食品企业法人的社会责任意识,推动食品质量安全主体责任的深入落实;积极培育典型企业,发挥典型示范作用,引导广大食品企业加强企业管理,严格质量控制,筑牢食品质量安全的第一道防线;加强对食品生产企业的监督检查,督促生产企业严格落实食品质量安全的各项制度,对于制度建立不完善,执行制度不严格等不符合主体责任要求的违法违规行为,坚决依法从严处理,确保监管责任落实到位;二做好食品安全专项整治、开展重点产品抽查工作;坚持“标本兼治,着力治本”的原则,按照省局和地方的工作部署,以非法添加和滥用食品添加剂等问题为重点,围绕重点地区和重点产品继续深入开展食品安全专项整治,切实保障食品生产加工环节的质量安全,推动全市食品工业的健康发展;三严厉查处食品生产加工环节的违法违规行为;始终保持对食品质量安全违法违规行为的高压态势,不断加大行政执法工作力度,对于在监督检查、抽样检验、投诉举报中发现的食品生产加工环节中存在的非法添加、掺杂掺假、以次充好等质量安全违法行为,依法从严查处;对媒体曝光和消费者投诉举报的食品安全信息,第一时间组织调查核实,及时果断采取有效措施,防止因应对不到位导致食品安全问题扩大;四加强学习和培训,进一步提高食品安全监管人员的整体业务素质和水平;2012年,山西省食品安全条例将通过立法,我们将根据食品安全监管工作的新要求,及时组织学习宣贯,继续有重点地组织基层监管人员深入学习,使食品安全监管人员深入掌握和领会,确保按照规定的职责和要求开展工作;五做好风险监测和预警研判工作;通过日常监管、质量抽检、查办案件、跟踪媒体等多种监测途径,搜集食品安全风险信息,进一步提高食品抽样检验和风险监测工作的频次和覆盖面,及时发现存在于区域、行业、企业中的食品质量安全隐患,及时做好研判、处置工作,实现食品安全隐患的早发现、早处置;二〇一二年七月四日。

理论研究·20· 食品安全导刊 2019年8月THEORY食品安全风险问题分析及防范对策摘要：食品安全已经成为一门预防食物中毒、控制疾病隐患、提高食品生产与销售安全性的科学。

本文在简要阐述食品风险问题基础上，侧重对食品安全风险防范的具体对策进行探讨。

关键词：食品安全；风险；防范随着人们的思想理念的转变，在注重食品美味的同时，更向其安全性提出了严苛要求。

防范食品安全风险的重要性集中体现在四个层面：一是有利于保护人民的身体健康和生命安全；二是有利于食品产业的健康持续发展；三是有利于提高政府的公信力；四是有利于社会的和谐稳定。

怎样提高食品安全、构建科学合理的食品安全管理体系，这些问题引起了世界各国的关注。

食品安全风险因素简析食品安全风险根据风险的性质大致可以划分为三大主要类别，即物理风险因素、化学风险因素和生物风险因素。

其中，物理风险因素主要是指存在物理性异物、放射性影响食品安全的物质；化学食品风险因素，即通常我们所提及的添加剂、农药等化学污染物；生物性风险因素主要是指挥造成疾病阐述的微生物，真菌毒素等。

无论哪种风险因素造成的食品安全问题，都会破坏人体机能、人体免疫系统，造成明显的人身伤害。

食品安全风险防范对策在简要阐述食品风险问题基础上，下文侧重对食品安全风险防范的具体对策进行探讨。

完善食品安全检测体系。

食品安全问题的有效解决，需要从源头上把关，争取在最短时间内建立健全食品安全检测体系，制定出易于操作、科学合理的检测标准，运用灵活多样的方法与手段对各种产品进行检测。

要在食品安全监控中心的统筹安排与组织下，在所有检测机构的支持下，对所有食品企业的产品进行检测，从整体上提升检测水平。

特别是食品安全监控中心，要适时引进营养学、医学、化学等方面的高素质专业人才，打造一支高水平的监管队伍。

同时，也要购置各种检测设备，创建高端移动检测实验室。

如果在检测过程中发现问题，要快速启动应急预案，到生产线上对产品进行全方位、精确性检测，检测内容包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。