食物与葡萄酒的搭配
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葡萄酒与食物搭配的六个原则
葡萄酒与食物搭配的六个原则1. 酸甜度搭配：酒的酸度与食物的酸度要相比较，甜度也是同理，一般来说甜酒搭配甜食，酸酒搭配酸菜等。
2. 口感搭配：葡萄酒口感有轻、中、重三种，轻口感适宜与海鲜、沙拉、白肉等相搭配，中口感适宜与禽肉、鱼肉、熟肉等相搭配，重口感适宜与烤肉、烤鸡、烧烤等相搭配。
3. 酒体搭配：红酒的酒体较重，适宜与烤肉、烤鸡等搭配；白酒的酒体较轻，适宜与海鲜、沙拉等搭配。
4. 香气搭配：香气和风味是相互依存的，斟酒前必须先闻香味，酒酣的味道需要和食物相衬托，如红酒与牛肉搭配、白葡萄酒与鲜鱼搭配可起到互补的作用。
5. 地区搭配：葡萄酒的产地不同，味道也不同，大致可分为新世界和旧世界，新世界如澳洲、南非、智利等地酿造的葡萄酒，常与烤肉、烧烤等搭配，旧世界如法国、意大利、西班牙等地酿造的葡萄酒，常与奶酪、沙拉、牛肉等搭配。
6. 气候搭配：葡萄酒的酸、甜度和风味与气候有关，冷气候产地的葡萄酒通常酸度高、口感清新，适合与海鲜、沙拉等食物搭配。
热气候产地的葡萄酒通常酸甜度适中、口感丰富，适合搭配烤肉、烤鸡等食物。
除了以上六个原则，葡萄酒与食物搭配还应注意以下几点：1. 相互尊重：葡萄酒与食物的搭配是相互尊重的，应融合多种元素，而非简单的匹配。
要尊重食物的特点，同时也要尊重葡萄酒的个性特征。
2. 考虑场合：需要考虑到用餐的场合，如参加正式宴会时不宜搭配过于鲜艳的红酒。
3. 个人口味：葡萄酒与食物的搭配也要考虑到个人口味的差异。
有些人更喜欢重口感的酒，而另外一些人更喜欢淡雅的口感，因此需要根据个人口味的不同来选择搭配的葡萄酒。
4. 量要适宜：用餐时，葡萄酒与食物搭配的量也需要适宜。
一般来说，一瓶红酒可供四到六人饮用，一瓶白酒可供三到四人饮用。
总之，合理的葡萄酒与食物的搭配可以让用餐过程更加丰富多彩，提高餐品的品质和享受感。
通过掌握以上原则和注意事项，可以更好地进行搭配，达到最佳的口感与风味。
史上最全的红酒美食食谱
俺整理的史上最全的红酒美食食谱哈~~第一道：亲情红酒蛋包饭第二道：红酒雪梨第三道：红酒炖牛肉~~俺家老公的最爱第四道：秘制红酒鸡翅~Oyeah，自己看了都流口水第五道：最爱的海鲜~~红酒虾第六道：红酒炖牛排第七道：红酒牛肉盖浇饭第八道：葡萄酒红烧猪蹄第九：红酒闷五花肉第十：泡椒红酒鸡十一：红酒烤羊排十二：红酒香菇猪扒十三：红酒水果沙拉十四：黑椒红酒鸡腿饭十五：红酒烧牛尾十六：秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤第一道：亲情红酒蛋包饭上次在朋友家里吃过他妈妈做的蛋包饭，味道超好，所以就一直记着了哈。
这当然也因为中间包含着妈妈的味道哦~~材料：1、酱料材料：洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根（我冰箱里也没有了，就从速冻杂菜里把胡萝卜粒挑出来用的）、西红柿一个（我冰箱里没有就没放）、番茄酱2、炒饭材料：剩饭一大碗、火腿一块（我用的是火腿片）、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个（可不加）、杂菜一小碗（青豆、玉米、胡萝卜）、竹笋3、蛋皮材料：鸡蛋四个（新加坡的鸡蛋特别小，四个摊三张蛋皮）调料：盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。
作法：酱料做法：1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒4、倒入西红柿（假装我倒了8）和番茄酱炒匀然后加些许红酒5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀炒饭做法：1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎蛋皮做法：1、把鸡蛋（三个或四个可摊3张蛋皮）打入大碗内，加一点盐、味精、淀粉、水然后调匀2、平底锅内擦薄薄的一层油，用汤勺盛一满勺倒入锅内然后快速转锅，使蛋液流成一个圆饼，小火煎3、在蛋液凝固后盛一些炒好的饭在蛋皮一端压紧，然后在蛋皮的边缘上涂一些较浓的水芡粉，然后对折蛋皮把饭包在里面，小心地把做好的蛋包饭移到盘内淋上酱料。
葡萄酒搭配菜肴
葡萄酒与菜肴的搭配
白葡萄酒与白色的肉类食物搭配,如鸡,鱼,奶油,水牛肉,壳类海产等;红葡萄酒与红色的肉类食物搭配,如牛肉,猪肉,鸭,野味等.菜肴越是味浓,所搭配的葡萄酒也应越浓烈.通常调味汁中带有醋的沙拉是不能与葡萄酒搭配的,同样,带有咖喱和巧克力的甜品也不适合同葡萄酒搭配,因为带醋的调味汁与葡萄酒相抵触并产生很不柔和的味道,咖喱的辣味会抹杀酒的细腻口味,巧克力很甜并带有特殊的味道,任何酒的味道都会被巧克力的味道压制住.甜型葡萄酒会使食欲减退,所以不应在餐前饮用,而在餐后与甜品一起饮用.香槟酒几乎可以和任何食物搭配,并可在整个进餐过程中饮用.
葡萄酒与西餐菜肴的搭配规律:
清汤,牛尾汤---干或半干型雪利酒
甲鱼汤---干型玛德拉
蔬菜汤---干白葡萄酒
蚝,壳类海鲜---夏布丽,干雷司令,干白葡萄酒,淡红波尔多
鸡,小牛肉---干白波尔多,干白葡萄酒,淡红波尔多
白汁鱼类,冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭---干阿尔萨斯,淡红波尔多,淡干葡萄酒
牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒
鸡,清淡肉类---干玫瑰酒
牡蛎---夏布丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒
牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒
冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒
烟熏鳗鱼---夏布丽,法国,西班牙干白葡萄酒
烟熏火腿---红波尔多酒,博若莱斯葡萄酒
乳酪---香味浓烈的白葡萄酒
东南亚菜式---甜白葡萄酒。
葡萄酒怎样搭配食物好
葡萄酒怎样搭配⾷物好 喝葡萄酒的时候，有⾷物配⾷物就更完美了，那么葡萄酒怎样搭配⾷物才好呢?下⾯由店铺为⼤家整理的葡萄酒怎样搭配⾷物好，希望⼤家喜欢! 葡萄酒怎样搭配⾷物好 甜味⾷物与葡萄酒的搭配 美⾷中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，进⽽使葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。
因此最好采⽤甜度相近或者更⾼的葡萄酒来搭配，⾷物越甜，葡萄酒则需要更甜。
因此，晚收甜⽩葡萄酒，特别是贵腐葡萄酒和麝⾹甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
酸味⾷物与葡萄酒的搭配 菜肴中的酸味⼝感来⾃柠檬、醋，搭配时最好选择等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。
若选择微甜的葡萄酒，则会使酸味⼝感更加明显。
(例如利⽤柠檬作成的酱汁)。
酸味较明显的菜肴，在搭配红葡萄酒时必须⼩⼼，酸容易破坏单宁的结构，使单宁⼝感变得得相当突兀，在搭配时可以挑选单宁较薄，酸度较⾼的红葡萄酒。
例如：勃⾉第伯恩丘产区及罗讷河⾕产区的葡萄酒。
咸味⾷物与葡萄酒的搭配 淡咸⼝感的菜肴，可选择单宁薄且带有鲜酸⼝感的红葡萄酒使整体⼝感趋于均衡。
咸味较明显的菜肴往往是厚重单宁的杀⼿，咸味会破坏红葡萄酒的单宁结构，过咸的菜肴往往必须选择单宁较弱、果⾹丰郁的红葡萄酒，或是玫瑰红葡萄酒，都有很好的效果。
甜葡萄酒可以提升咸味⾷物中的味感。
经过烧烤、炖或者煨等⽅式长时间烹饪的美⾷，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了⾷物的⾹味以及浓度，⽐如烟熏三⽂鱼和⼲⾹槟就是⼀个经典的组合。
油腻⾷物与葡萄酒的搭配 单宁的⼝感会与某些特定的⾷物相互排斥，因单宁会解离蛋⽩质，造成⾷物如铁锈般的味道。
单宁尤其容易将鱼类、海鲜类⾷物与咸味中和，造成苦涩与铁锈般的⼝感，应该避免这样的搭配⽅式。
单宁重的葡萄酒主要可⽤来搭配⾁类⾷物，如与⼝感较重的⽺排或是⽜排搭配，因为这样可以缓和过重的单宁在⼝中不适的感受，反⽽使得⾷物与酒在⼝中变得芳⾹繁复。
海鲜类⾷物与葡萄酒的搭配 鲜味⼀般存在于⼲蘑菇、西红柿、奶酪、⼲⾁以及⼀些熟化的野味中，它是⽔⽣贝壳类⾷物的主要元素，⽐如牡蛎和海鱼等。
喝葡萄酒吃什么菜好有哪些搭菜原则
喝葡萄酒吃什么菜好有哪些搭菜原则随着生活水平的提高，葡萄酒成了老百姓餐桌上的常见酒。
合适的菜肴配葡萄酒会给食者感觉增色不少，那么喝葡萄酒吃什么菜好呢?店铺带大家一起来详细了解下吧，希望大家喜欢。
喝葡萄酒的搭菜原则关于喝红酒吃什么菜，最基本的一个原则就是红酒和食物要相辅相成，也就是说，二者搭配后，红酒的口味不能遮盖食物的味道，食物的味道也不能遮盖红酒的味道，二者中任何一个的气味太过浓烈都会破坏这顿精心准备的美食盛宴。
“红酒配红肉，白酒配白肉”这是关于红酒搭配的一个最有名的说法，根据这个说法，我们在喝红酒的时候搭配牛、羊、猪肉、鸡肉等食物都可以的。
如果你选择的是口味较清淡的红酒，那搭配的食物也应该相对清淡，如淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。
反之，如果你喜欢口味较厚重的红酒，则可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、铁板烧鸡等。
1、意大利面有人说吃意面的时候，喝什么样的葡萄酒都适合。
但你知道吗，这其实还得看意大利面的酱汁。
在吃香蒜酱或蕃茄酱的意大利面时，最好选择这些葡萄酒：仙粉黛、梅洛和西拉。
酒体较轻盈的葡萄酒如桑娇维塞则可搭配各式各样的意面。
还有一个不可不知道的原则就是，一个地区的食物最好还是搭配该地的葡萄酒，因为在某种程度上，它们是互补的。
说白了，吃意大利面时，最好还是喝意大利产的葡萄酒吧!2、芝士芝士配红葡萄酒，相信绝大部分人都不会有异议。
但想有更好的体验，就要仔细斟酌该怎么配了。
告诉你吧，英国的切达芝士最好还是配干红葡萄酒，如赤霞珠和梅洛;而瑞士芝士最好配黑皮诺。
尽管大部分蓝芝士也可以配干红葡萄酒，但其实，白葡萄酒更像是它们的搭档。
硬质芝士又怎样呢?当然，意大利的罗马诺芝士和帕尔马芝士最好还是配意大利的基安帝和巴罗洛。
3、巧克力虽然说葡萄酒与甜食难搭配，但吃巧克力时配点梅洛和波特绝对没有问题。
葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与美食搭配的几个法则刚开始接触葡萄酒的朋友一般都会为如何搭配葡萄酒与美食而发愁。
面对变化多端的各色美食，几乎没有谁能够准确的给出搭配葡萄酒的建议。
但是当你喝过了几十种典型的葡萄酒之后，也许就可以试着总结出美酒与美食的搭配原则了。
1 颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。
所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
2 香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。
例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
3 酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
4 甜度法则：甜酒配甜食,是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。
但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
5 单宁法则：红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
6 丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。
例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
7 烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。
若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。
通常情况下，用同一种酒最好。
8 前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
葡萄酒怎样与食物搭配
葡萄酒怎样与食物搭配美酒加美食，那真是一桩美事，很多人都不知道葡萄酒该怎么和食物搭配。
下面由店铺为大家整理的葡萄酒怎样与食物搭配，希望大家喜欢!葡萄酒怎样与食物搭配干白葡萄酒例如：长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、绿维特利亚GrunerVeltliner搭配食物：蔬菜:蘑菇烤菜蔬鱼：鲑鱼、鳟鱼半甜白葡萄酒例如：米勒Muller-Thurgau、琼瑶浆Gewurztraminer、莫斯卡托Moscato搭配食物：一般我们认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成。
软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese腌肉(烟熏肉)甜点甜白葡萄酒例如：霞多丽Chardonnay、玛珊Marsanne、维奥尼VIOGNIER 搭配食物：软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物：通心粉、土豆海鲜：龙虾鱼：鲑鱼、鳟鱼鸡鸭肉(白肉)起泡葡萄酒例如：卡瓦Cava、香槟Champagne搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese蔬菜碳水化合物：通心粉、土豆鱼：鳟鱼淡红葡萄酒(酒体轻盈的红葡萄酒)例如：古格Gouguenheim、圣罗兰St. Laurent、佳美红葡萄酒Gamay搭配食物：烤菜蔬海鲜(虾、蟹等海鲜)鸡鸭肉腌肉(烟熏肉)中红葡萄酒(酒体中等的红葡萄酒)例如：品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)基安帝红葡萄酒(Chianti)歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha) 梅洛红葡萄酒(Merlot)黑皮诺(Pinot Noir)搭配食物：烤菜蔬硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese鸡鸭肉(白肉)牛羊肉(红肉)腌肉(烟熏肉)：如烤鸡深红葡萄酒(酒体厚重的红葡萄酒)例如：赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon) 琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)搭配食物：硬质奶酪：埃门塔尔Emmental车达Cheddar帕玛森奶酪Parmesan Cheese曼彻格奶酪Manchego Cheese牛羊肉：如牛腩腌肉(烟熏肉)餐后葡萄酒(甜葡萄酒)餐后酒能够消除油腻，帮助消化，英文叫“Dessert Wine”例如：波特葡萄酒Port、马德拉白葡萄酒Madeira、雪利酒Sherry搭配食物：腌肉(烟熏肉)软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese白软干酪Cottage Cheese奶油奶酪Cream Cheese碳水化合物甜点葡萄酒与食物搭配基本准则口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。
红白葡萄酒的食物搭配技巧
红白葡萄酒的食物搭配技巧红葡萄酒和白葡萄酒是两种不同类型的葡萄酒，它们各自具有独特的口感和风味特点。
因此，在搭配食物时，我们需要考虑到不同葡萄酒的特点，以达到最佳的口味体验。
下面将介绍一些红白葡萄酒的食物搭配技巧。
红葡萄酒搭配技巧：1. 红肉：红葡萄酒与红肉的搭配是经典组合。
牛排、羊肉、猪肉等红肉搭配浓郁的红葡萄酒，口感更加丰富，相互衬托。
例如，澳洲西冷牛排搭配一杯橡木桶陈酿的赤霞珠，会让口感更加丰满。
2. 奶酪：红葡萄酒的单宁和酸度可以中和奶酪的油腻感，使口感更加平衡。
搭配硬质奶酪如切达奶酪、帕尔马干酪或蓝纹奶酪，可以提升红葡萄酒的口感和风味。
3. 烤肉和烧烤：红葡萄酒的浓郁口感与烤肉和烧烤的烟熏味相得益彰。
烤牛肉、烤羊肉串、烤肋排等烧烤食物与红葡萄酒的搭配，能够提升食物的口感和味道。
4. 巧克力：红葡萄酒与巧克力的搭配可以带来奇妙的味觉体验。
例如，搭配黑巧克力的浓郁红葡萄酒，能够凸显巧克力的苦甜和红葡萄酒的果香，营造出浓郁的口感和香气。
白葡萄酒搭配技巧：1. 海鲜：白葡萄酒与海鲜的搭配是经典组合。
海鲜的鲜嫩口感与白葡萄酒的清爽口感相得益彰。
例如，搭配生蚝、龙虾、扇贝等海鲜的干型白葡萄酒，可以提升海鲜的鲜味。
2. 淡水鱼：白葡萄酒的酸度可以中和淡水鱼的腥味，使口感更加平衡。
例如，搭配烤三文鱼、清蒸鲈鱼等淡水鱼的白葡萄酒，能够提升鱼肉的鲜嫩口感。
3. 鸡肉和家禽：白葡萄酒的清爽口感与鸡肉和家禽的嫩滑口感相得益彰。
例如，搭配烤鸡腿、炖鸡肉等家禽食物的白葡萄酒，能够提升肉质的口感和风味。
4. 奶制品：白葡萄酒和奶制品的搭配可以中和奶制品的油腻感，使口感更加平衡。
例如，搭配奶油蛋糕、奶酪蛋糕等奶制品的白葡萄酒，可以提升甜点的口感和风味。
总结：红葡萄酒和白葡萄酒在食物搭配上有着不同的特点。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪、烤肉和巧克力等食物，可以提升口感和风味。
白葡萄酒适合搭配海鲜、淡水鱼、鸡肉和奶制品等食物，可以提升口感和风味。
葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒是一种历史悠久的饮品，随着时间的推移，葡萄酒已经成为人们生活中必不可少的一部分。
对于葡萄酒的品鉴和饮用方式，许多人都有各自的看法。
但是，葡萄酒与食物的搭配往往被忽略，而这对于一次完美的葡萄酒体验很关键。
下面将从不同的类别来介绍葡萄酒与食物的搭配。
一、红酒
红酒是较为常见的饮品之一，它的特点是口感浓、滋味独特，因此在搭配食物时需要谨慎。
通常而言，红酒与红肉类食品的搭配效果较佳，这是由于红酒的口感和红肉相符合。
例如：牛肉、羊肉、猪肉等。
此外，红酒还可以搭配一些较为浓郁或口感较重的奶酪，比如：巴马干酪、切达干酪等。
二、白酒
白酒口感清新、柔和，因此大多数人的第一反应是配合鱼类食品。
像龙虾、海鲜、生蚝和鱼片，这些均和白酒搭配较好，还能
够增加食品的美味度。
此外，像是牡蛎、辣味墨鱼、黄油烤虾等海鲜都是与白酒相符的食品。
三、起泡酒
起泡酒常常被认为是庆祝酒，用于如婚礼、生日等庆祝活动。
所以，起泡酒的搭配更多的是那些清淡的食品，例如：鱼子酱、烤沙丁鱼、松露蘑菇等，这些食品比较清淡，能够与起泡酒形成良好的反应，更让葡萄酒和食品互相加强。
四、甜酒
甜酒和点心一起搭配非常好，因为相互强化。
甜酒的甜美口味可以中和点心的脂肪，甜酒某种程度上保证了整个甜品的完美口感，像是水果蛋糕、装满奶油的酥皮点心、巧克力面包等。
总结：不同种类的葡萄酒与食品的搭配方式各不相同，需要根据不同的口感，选取不同的食品。
对于那些喜爱葡萄酒的人们来讲，选一款好的食品与之相配，必然会让你的味蕾大为满足。
葡萄酒与食物搭配
川菜与葡萄酒搭配
香辣劲爆牛蛙 这道菜的特色是麻辣鲜 香，牛蛙的营养价值非常丰富，是一 种高蛋白质、低脂肪的美食佳品，滑 嫩的肉质一旦入口，就能让你欲罢不 能。
长城天赋葡园沙城产区· 洋河河 谷梅鹿辄/赤霞珠干红葡萄酒 产品特点：精选长城天赋葡园 洋河河谷中心小产区树龄12年 以上优质的梅鹿辄和赤霞珠； 橡木桶陈酿及瓶储9个月以上。 色泽：深宝石红色 嗅香：果香成熟，略带烟熏与胡
椒香气，入口带少许柑橘气息和黑 巧克力回味
口感：口感丰厚，酒体柔和， 有山谷幽兰般气质。
川菜与葡萄酒搭配
东坡肘子 是苏东坡制作的传统名菜。 它有肥而不腻， 粑而不烂的特点，色、 香、味、形俱佳 ，猪肘肥软适口，原 汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食， 滋味尤佳。
长城沙城5星干红葡萄 酒
产品特点：精选中国著名葡萄 产区沙城产区长城优质葡园栽 培的国际名种葡萄赤霞珠为原 料，由长城酿酒师精心酿制， 恒温恒湿地下酒窖存储，百年 橡木精细级纹理优质橡木桶内 陈酿并瓶储18个月以上而成； 色泽：呈深宝石红色; 嗅香：酒体醇厚，有浓郁的覆盆
口感：口味丰满而圆润， 无花果的果香和优雅的法 国橡木香气，回味有奶油 般的香气，悠长。
粤菜
即广东菜，是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜，并且世界各国的 中菜馆，多数是以粤菜为主，在国外是中国的代表菜系。特点食材原料 较广，形态新颖，口感鲜、嫩、滑爽，注重挖掘食材本身的味道，一般 夏秋力求清淡、冬春偏重浓醇。
口感：口味丰满而圆润， 无花果的果香和优雅的法 国Байду номын сангаас木香气，回味有奶油 般的香气，悠长。
川菜
主要流行于西南地区和湖北地区，民间最大菜系。川菜特点是突出麻、 辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜， 注重复合味型调味（鱼香、怪味、椒麻、红油、蒜泥等）。 搭配建议： 1、麻辣类 这类菜适合配略带辛辣口感的红葡萄酒（西拉或赤霞珠）； 清爽型干白、普通芬芳型的白葡萄酒。 2、辛香类 这类菜适合于配中等酒体的成熟红葡萄酒；中等酒体果香好 的、浓郁橡木桶陈酿的白葡萄酒。 3、咸鲜酸甜类 这类菜适合于配中等酒体果香浓郁的白葡萄酒。
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一食物与葡萄酒的搭配大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。
最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。
因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。
并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
基本的配搭原则为：甜酒配配甜食酸味食物搭配酸度较高的酒苦味的酒与苦味的食物相搭配味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配红酒配红肉白酒配白肉以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。
同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。
总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
配餐基本要素：如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。
譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。
平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
主要的考虑元素是匹配：食物的重量和酒的酒体.食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.酸的食物和高酸的酒甜的食物和甜酒这些原则将避免酒和食物互相抵触，或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
耐嚼的肉和具有单宁的酒咸的食物配甜或者高酸的酒脂肪和油腻食物匹配高酸的酒相配或者对比食物和酒中的香气特点1、食物的重量和酒体首先最重要的因素是匹配食物和酒的重量，较重的食物，例如野味，熏肉和沙锅炖肉，需要重酒体的酒。
厚重的红酒通常是优先选择，酒体比起颜色和香气来说，是最重要的考虑部分。
和肉类搭配中，重酒体白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。
轻淡的食物，例如白肉或者鱼，则需用更加细致的酒来搭配。
尽管白葡萄酒是最常见的选择，轻酒体，低单宁的红酒也可以和它成功的搭配。
总是要记得汤汁（调料）的构成，如用浓郁的奶油调味时，需要用酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味，赋予光滑的奶油、黄油的口感。
食物香气的浓郁度和酒香气的浓郁度这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同，想象一个食物非常重，但香气很清淡，比方说一盘煮熟的马铃薯或者一碗煮熟的米饭，都是质量较重但香气清淡的食物，另一个则是一盘生的绿青椒，香气很浓郁而口感却很轻。
葡萄酒也一样，细致的葡萄酒和强烈风味的食物不匹配。
另一个值得考虑的是食物烹饪的方法，如果食物是蒸的，用香气清淡的葡萄酒更加合适，烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒，因为这种烹饪方法会给食物增加更多的风味。
小火炖的食物，口味较重，需要香气浓郁的葡萄酒，因为食物香气的浓郁度也是来取决于饪的方法。
2、酸的食物和高酸的酒食物里的酸味让葡萄酒尝起来酸度会低一些，因此少一些活力和新鲜。
由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相搭配。
我们很少考虑食物里面的酸度，例如西红柿，柠檬，菠萝，苹果，醋都有很高的酸度。
意大利葡萄酒的特点是酸度较高，这是由于意大利的食物经常会用到西红柿和橄榄油，以及一些其它比较酸的原料。
例如柠檬、醋，因此和意大利食物搭配时需要选择高酸度的葡萄酒。
酸度的对应。
葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。
有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒。
从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒，基本上也没有问题，因此，有“地菜配地酒”的说法。
像东坡肉、扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。
比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒，还可以让菜肴有更加新鲜的感觉，故此可以用来搭配海鲜。
甜味与油脂容易使味蕾疲倦，酸味则令味蕾清新，吃油炸食品、油腻的鱼肉及高脂肪的贝类，一杯干白可以焕发食欲。
酸味还可以清口，像生蚝带海水一起吞咽时，夏布利出品的霞多丽干白就是最佳的搭档。
高酸度开胃，香槟、高酸度的干白于是常被用作餐前酒。
冰镇降温可以让干白更加清爽，而酸度也因此而显得易于接受。
3、甜的食物和甜酒当我们吃一些较甜食物的时候，干酒喝起来则显得尖酸，甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收，贵腐，麝香葡萄都是布丁的理想选择。
4、油质, 咸的食物和单宁单宁和油质的鱼结合会产生令人不愉快的金属味，因此我们通常推荐避免鱼和红酒搭配。
于是清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白，因为白葡萄酒基本上没有什么单宁。
但是，低单宁的红酒可以和鱼肉搭配，咸可以减少高单宁酒中的苦味。
5、耐嚼的肉和高单宁的酒单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩。
这就是为什么高单宁的西哈、赤霞珠和烘烤的肉类，炖肉以及牛排很搭配。
清淡的，果味，低单宁的红酒，例如博若莱Beaujolais 和瓦尔波利切拉Valpolicella, 和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，例如比羊肉和牛肉少很多。
咸的食物和甜或者高酸的酒咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果,就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，例如羊乳干酪和苏玳的甜酒，波特和蓝霉奶酪都是相当著名的搭配。
咸味的食物和酸搭配也是很好，例如橄榄，牡蛎和酸，干，轻酒体的白葡萄酒搭配。
尽管既不是甜酒也不是高酸度的酒，菲诺雪利酒和橄榄及咸坚果搭配很好。
6、高脂肪、油腻食物匹配高酸的酒具有高酸度的酒和油质的食物搭配很好，例如苏玳和鹅肝酱，酸度将降低鹅肝的肥腻感。
清爽的葡萄酒如雷司令和没有经过橡木的巴贝拉Barbera 与油腻食物搭配很好，例如烤鸭和烤鹅。
油炸的食物需要高酸度的葡萄酒，因为油炸食物会增加油腻感。
7、其它必须考虑的因素——温度与佐料其它搭配必须考虑的因素有食物的温度（冷菜/热菜）以及配餐的调味料、酱汁。
考虑食物的温度也很重要，冷菜应该搭配酒体较轻的葡萄酒，而且所搭配的葡萄酒的侍酒温度也要稍低些。
但这并不表示，只有白葡萄酒才可以搭配冷菜，玫瑰酒或红葡萄酒，只要年轻清爽适合稍低温度侍酒的(10-12℃左右) （注*），也可以搭配冷菜。
例如，酒体较轻，果味丰富的薄酒莱Beaujolais 就十分理想。
注：对于侍酒温度的注释：通常红酒的侍酒温度为10-18℃之间，陈年顶级红酒需要相对较高的温度让酒香发散，得以感受其细致优雅的口感；而年轻清爽的红酒和白酒一样，适合稍低的温度饮用，通常为10℃；高品质的勃根地白酒的侍酒温度相对稍高些在12℃左右，而甜酒，起泡酒的侍酒温度就要更低些在6-8℃之间。
除了上述影响餐酒搭配的诸多因素外，菜肴的佐料包括调味料和搭配的酱汁也是关键的考量搭配的因素。
试想，如果你要一份蒸鸡胸肉，那么，搭配轻盈爽口的年轻干白或干红就可以了。
然而，如果这道菜覆以辣椒酱汁，蒜蓉以及黑胡椒之类的口味浓重的调味料，那风味就完全改变了。
你就必须选配酒体稍微厚重，味道浓郁、丰富的红酒去平衡调味料和酱汁所带出的风味。
反之，如果搭配之前的轻盈爽口的年轻干白或干红，就好像饮白开水一般，索然无味了。
8、食物和酒中的主要香气特点食物里面的香气特点经常和酒里的香味相互补充又形成反差，食物里面的主导香味通常来自于调料。
烟熏类食物：（辛料，白胡椒，黑胡椒，丁香，桂皮，肉豆蔻，生姜）葡萄酒必须能和烟熏味搭配，例如轻度烘烤的三文鱼和干型香槟，烤猪肉和微甜的酒，烧烤香味和强烈的橡木葡萄酒搭配，辛香(spice)的食物和成熟多汁的葡萄酒搭配，不经过橡木或者仅仅轻微的橡木（辛香会提升橡木桶的风味），例如新西兰的酒和辛香的食物搭配很好，以及智利的美乐。
法国琼瑶浆里面的辛香和食物中的辛香也搭配不错，辛辣能减轻智利酒中的甜味，干红显得更加涩口。
葡萄酒配菜三忌一忌红葡萄酒与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。
尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。
一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。
班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。
这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。