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餐饮行业经营理念及特色
餐饮行业是充满竞争的，想要在市场上占据一席之地，就需要
有独特的经营理念和特色。
以下是餐饮行业经营理念和特色的几个
方面：
1. 客户至上
餐饮行业的核心是服务体验，客户对餐厅的要求极高，因此，
客户至上是餐饮行业的经营理念之一。
提供优质的服务和高品质的
美食，让客户在用餐的过程中获得满意的体验，可以吸引更多的顾客，提高销售额。
同时，对于退菜、差评等客户投诉，在处理中应
该尽量让客户满意，以此提升品牌知名度和美誉度。
2. 独特特色
在餐饮行业中，特色餐厅更容易被消费者接受和喜欢。
一个独
特特色的餐厅可以让顾客记住它并且成为回头客。
可以从食物口味、菜品创新、环境装修等方面展现出独特的特色，让餐厅有与众不同
之处，从而创造品牌价值。
3. 精益求精
对于餐饮行业来说，要做到精益求精，保持品质，就需要注重
细节和产品实验。
在食材和菜品研究中，餐厅需要不断调整，并持
续进行初始实验，以便在满足客户口味的同时，维持菜品的高质量
和美味口感。
4. 持续创新
餐饮行业的竞争是激烈的，因此持续创新和改进是非常重要的。
通过寻找新的美食灵感、尝试新的烹饪技巧或推出新的菜品，可以
留住老客户并吸引新的客户群体。
在保持了独特个性的同时，更快
地吸引顾客，扩大餐厅的知名度。
总之，在餐饮行业中，经营理念和特色对于营销来说非常至关
重要。
通过提供优质服务、独特的特色、精益求精以及持续创新的
品牌营销和经营模式，可以赢得消费者的信任和喜爱，最终吸引更
多的消费者，取得长久的成功。
如何成功经营一家餐厅经营一家餐厅是一项极富挑战性的任务。
在这个行业，竞争激烈且不断变化，每天都有新的问题和挑战需要解决。
然而，如果你准备好了，投入足够的时间和精力，你的餐厅就有可能取得成功。
下面是我几年经营餐厅的经验总结，分享给你们。
1. 确定你的目标市场你的目标市场可以是任何群体，比如上班族、家庭、学生或旅游者。
了解你的目标市场的需求和喜好，可以帮助你提供他们需要的食物和服务，从而提高你的客户满意度，并增加你的收入。
如果你把餐厅设计成一个准确的位置，并按照适合的口味和价格为之服务，就能让你的餐厅获得更多的客人，并且客人会更频繁地光顾你的餐厅。
2. 提供优质的食物和服务快速食品的发展使得食物的选择繁多，促使顾客对食物的品质更加苛刻，因此，餐厅必须以顶尖的食品和服务来吸引他们。
保持食品的新鲜、卫生和味道可口是非常重要的。
餐厅应该经常清理和消毒，保持一定的环境温度和湿度，以确保食品的质量和口感。
此外，服务员的态度，用家常客套语，提供客户需要的额外服务，如清理桌子或免费提供饮料，也是吸引顾客的重要元素之一。
3. 营销策略掌握好营销，让更多的人了解你的餐厅，是增加客户数量的重要方式。
营销方式有很多，可以是通过杂志广告、网路平台、社交媒体，或者通过其他推广方式来宣传你的餐厅。
人们通过网络和社交媒体获取信息，因此，开展线上推广活动，甚至在微信、微博等社交网络平台上分享你的餐厅故事、菜单和特色，是非常好的方式，可以增加你的知名度，并为你带来客户。
4. 控制餐厅成本控制成本是经营一家餐厅的重要任务。
成本控制包括：人力成本、食材成本、能源成本和设备设施成本。
通过定期调整菜单中的价格，比如在繁忙的时候加价，在淡季的时候减价，可以有效地控制食材成本。
而通过派遣员工实现人力成本节约，可以大大缩减餐厅的支出。
控制电力和水费方面，餐厅应该使用更节能的设备来节约能源成本。
通过将厨房设备按照能效等级进行分级，并及时进行清洁，从而让设备使用寿命更长，减少损坏和更换的花销。
饭店餐饮大众化经营之道随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之于一.作为机关后勤的一个服务窗口谈一谈自己观点和看法：改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。
尤其近年来，随着居民消费水平的提高，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。
然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。
这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。
所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。
即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。
这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。
一、大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。
1、国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。
据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%（1）。
在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。
开餐饮店的经营技巧和方法开餐饮店的经营技巧和方法有很多，下面将介绍几个重要的方面。
1. 确定经营方向和目标：在开餐饮店之前，需要明确自己的经营方向和目标。
例如，是经营特色菜系还是多样化的菜品，是便利快餐还是高档餐厅。
确定经营方向后，就可以有针对性地策划菜单、装修和宣传等。
2. 精心策划菜单：菜单是餐饮店的核心，是吸引顾客的重要因素。
菜单要根据目标顾客群体的需求和口味进行精心设计，包括主菜、配菜、饮品和甜品等。
考虑到客流量和菜品的盈利能力，合理定价是至关重要的。
3. 注重食品质量和口味：食品质量和口味是一个餐饮店能否生存和发展的关键因素。
要保证食材的新鲜度和安全性，合理搭配菜品的口味和味道。
注重烹饪细节和独特的烹饪方法，使顾客对菜品印象深刻，提高顾客回头率和口碑。
4. 精心装修和布局：餐饮店的装修和布局也是吸引顾客的重要因素。
精心设计的装修风格和舒适的用餐环境能提升顾客就餐的愉悦感。
根据店铺的面积和形状合理规划就餐区域、厨房和卫生间等，保持良好的通风和卫生条件。
5. 建立团队合作精神：一个成功的餐饮店需要一个团结的团队来保证店铺正常运营。
要重视员工的培训和素质提高，建立和谐的员工关系，提升员工的归属感。
团队合作精神能提高工作效率，促进服务质量的提升。
6. 宣传和营销：餐饮店的宣传和营销是吸引顾客、提升知名度的关键。
可以通过网络平台、口碑推荐以及电视、广播等传统渠道进行宣传。
举办特色活动、优惠促销和联合营销活动也是吸引顾客的有效手段。
7. 客户服务管理：提供优质的客户服务是一个餐饮店成功的关键。
要训练员工有礼貌、耐心和细心地对待每一位顾客。
及时解决顾客的投诉和问题，积极收集顾客的意见和建议，并不断改进和提升服务质量。
8. 成本控制和管理：有效的成本控制是餐饮店能否长期运营的重要因素。
要合理安排食材的采购和库存管理，注重菜品的成本控制和利润分析。
同时，对财务管理和员工工资成本进行规范和控制。
9. 积极拓展客源：除了吸引现有顾客的再次光顾外，还要积极拓展新的客源。
做餐饮生意的技巧及经验餐饮生意是一个涉及广泛的行业，包含了各式各样的餐饮类型，从小吃摊到高档餐厅，每一种都需要经营者具备一定的技巧和经验。
以下是我总结的一些经验和技巧，希望对正在或者将要经营餐饮生意的人们有所帮助。
1. 确定目标客户群体在开店前，必须先确定目标客户群体，这将直接影响到经营策略和营销方案。
比如，如果你要开一家餐厅，那么就需要考虑你的目标客户是什么人，他们的口味偏好是什么，他们有什么消费习惯等等。
只有了解了目标客户，才能更好地满足他们的需求，吸引他们的光顾。
2. 保证食品质量和卫生食品质量和卫生是餐饮行业的基本要求，也是客户选择餐厅的重要因素。
因此，经营者必须保证食品的新鲜度、味道和营养价值，并且要严格遵守卫生标准。
此外，食品的外观和摆盘也是吸引客户的一种因素，可以注重提高食品的美观度。
3. 重视服务质量在餐饮行业，服务质量是吸引客户的重要因素之一。
经营者应该注重培训服务人员的礼仪和服务技巧，让客户在就餐过程中感受到温馨、舒适和尊重。
此外，经营者可以通过提供优质的服务来增加客户的满意度，从而提高客户的回头率和口碑。
4. 把握营销策略营销策略对于餐饮生意的成功至关重要。
经营者需要通过各种手段来宣传自己的餐厅，吸引更多的客户。
比如可以通过网络营销、传单派发、广告投放等方式来提高知名度和曝光率。
同时，还可以通过举办各种活动、推出特色菜品等方式来吸引客户。
5. 精打细算在餐饮行业，成本控制是非常重要的一项工作。
经营者需要合理控制进货成本、人工成本、租金等各项费用，从而保持餐厅的盈利水平。
此外，经营者还可以通过优化菜品结构、提高利润率等方式来实现盈利最大化。
6. 时刻关注市场动态餐饮行业的市场变化非常快速，经营者需要时刻关注市场动态，了解最新的消费趋势和流行菜品，及时调整经营策略，以适应市场需求。
同时，还需要关注竞争对手的动态，了解他们的经营模式和优势劣势，从而制定相应的应对策略。
在餐饮生意中，经营者需要具备一定的技巧和经验，不断学习和提高自己的经营水平，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
餐厅的经营方式人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。
通过与娱乐形式相结合,丰富了餐厅经营的内容,使原本只具有饮食功能的餐厅,具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。
不知道你对餐厅的经营方式是否有所了解呢?下面为你整理了一些餐厅的经营方式相关内容，我们一起来了解一下吧。
餐厅的经营方式：(1)大众化经营在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。
要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量;其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。
最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。
①大众化经营特征大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。
其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。
②大众化经营的目标大众化经营的目标包括三个方面：以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。
保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。
将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。
大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。
因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。
餐厅的经营方式：(2)休闲式经营随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。
通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。
娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。
做餐饮生意的技巧及经验做餐饮生意的技巧及经验餐饮行业一直都是创业者的热门选择之一。
从小吃摊到大餐厅，餐饮生意的市场很广，且很有竞争力。
成功的餐饮生意除了需要一定的运营技巧，还需要进行不断的创新和改进。
下面将分享一些做餐饮生意的技巧及经验。
一、店面选址店面选址是餐饮生意的基础。
选择合适的位置可以带来更多的流量。
创业者应该选择人流量大，消费力较高的商业街区，并且考虑周边消费群体的年龄、性别、职业等因素。
二、菜品创新菜品是餐饮生意的核心。
要想吸引更多的客户，创新是必不可少的。
应该聆听客户需求、留心市场动态，开发出独具特色的菜品，既符合消费者口味，又能在市场中突出重围。
三、厨师团队餐饮生意的成功也离不开有经验、技艺高超的厨师团队。
创业者要花心思去抓好厨师的招聘、培训、激励等方面，发掘和激发团队的潜力，从而保证菜品的品质、口感和口碑。
四、成本控制成本控制是餐饮生意的一项重要基础工作。
要规范管理财务，控制采购成本、人员成本、设备维护成本、流通成本等，劳动力成本是餐饮经营中的主要成本，必须把管好这一块。
五、营销策略营销促销、特价优惠是推荐餐饮生意的重要手段。
在制定营销策略时，创业者应当根据市场情况、客户需求等做科学分析，提供不同渠道的推广方式，以获取一流的营销成果。
六、团队管理作为餐饮生意的经营者，合适的团队管理对于餐饮生意的成功也起着至关重要的作用。
合理安排员工工作岗位和任务，制定合理的薪资和福利体系，提高员工的获得感和归属感，从而提高员工的工作热情和效率。
以上就是做餐饮生意的技巧及经验。
在开展餐饮生意的过程中，创业者应独立思考，结合自身经验和实际情况，制定科学、有效的经营策略，客观分析自身优劣势及对手的业务能力，狠抓质量，注重service，才能在激烈的竞争中获得成功。
餐饮经营思路和方案餐饮行业是一个充满机遇和挑战的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业也在不断地发展和变化。
在这个行业中，想要获得成功，需要有一定的经营思路和方案。
本文将从以下几个方面来探讨餐饮经营思路和方案。
一、定位和目标在餐饮经营中，定位和目标是非常重要的。
首先，要明确自己的餐饮定位，是高端还是中档还是快餐，是面向年轻人还是老年人，是面向本地人还是游客等等。
其次，要确定自己的经营目标，是追求利润最大化还是追求品牌影响力最大化，是追求市场份额最大化还是追求顾客满意度最高等等。
只有明确了定位和目标，才能有针对性地制定经营策略和方案。
二、产品和服务在餐饮经营中，产品和服务是核心竞争力。
要想吸引顾客，就必须提供优质的产品和服务。
首先，要注重产品的品质和口感，要选用新鲜、优质的食材，注重烹饪技巧和口味调配。
其次，要注重服务的质量和体验，要提供热情、周到、专业的服务，注重顾客的需求和反馈。
只有产品和服务都达到了一定的水平，才能赢得顾客的信任和忠诚。
三、营销和推广在餐饮经营中，营销和推广是非常重要的。
要想吸引更多的顾客，就必须进行有效的营销和推广。
首先，要注重品牌建设，要打造自己的品牌形象和文化，注重品牌的传播和推广。
其次，要注重市场营销，要制定有效的市场营销策略，如促销活动、会员制度、联合营销等等。
最后，要注重网络营销，要利用互联网和社交媒体等渠道进行宣传和推广，提高品牌知名度和影响力。
四、成本和效益在餐饮经营中，成本和效益是非常重要的。
要想获得成功，就必须控制成本，提高效益。
首先，要注重成本控制，要合理利用资源，降低采购成本、人工成本、能源成本等等。
其次，要注重效益提升，要提高销售额、利润率、客流量等等，注重经营效益和社会效益的统一。
只有成本和效益都得到了有效的控制和提升，才能实现可持续发展和长期经营。
餐饮经营思路和方案是非常重要的，要注重定位和目标、产品和服务、营销和推广、成本和效益等方面的考虑，才能获得成功。
某某学院毕业论文浅谈餐饮大众化经营之道专业：班级：姓名：学号：指导老师：写作时间：浅谈餐饮大众化经营之道近几年，我国经济飞速发展。
人民收入增加，生活水平不断提高。
在这样的现状下，国内餐饮市场也随之发展壮大。
星级酒店、酒楼、社会餐厅、快餐厅如雨后春笋般涌现，其客源也越来越充足，不再局限于早年的国内外旅游客源与国内高消费阶层，更是打破了“酒店为差旅而开放”这一守旧的说法。
这使得老百姓、上班族等这些中档，甚至中低档消费层的消费者走出家门，进入酒店、餐厅等这些餐饮消费场所进行消费。
这样一来，大众化的消费者也成为餐饮行业的客源之一。
上世纪八十年代一来，我国餐饮市业的经营领域不仅得以拓宽，且经营方式更是多种多样。
今年，国家法定假日除“双休日”与“黄金周”外又加入“端午”“清明”“中秋”等假日，随着人民消费水平的提高，在法定假日外出就餐的机会将增多，消费增加。
这种区别于高层公款消费的中层私人消费的大众化消费将会成为我国人民餐饮消费的主流。
我国目前餐饮结构为高档餐饮企业（贵族化）发展过快，数量繁多。
可这一层次的消费占国民餐饮消费的比例很小。
贵族化现处于供应过剩却需求不足的现状。
而适合中层私人消费的大众化型餐饮消费市场现所处低水平发展状态。
环境差，档次低及服务质量差是现阶段表现。
处于目前餐饮业发展状态“餐饮业大众化经营”这一发展主题营运而生。
大众化经营的概念与特点“餐饮业大众化经营”不是指餐饮场所的各种硬件设施设备档次较低或各种相关服务的软件设施平平无奇。
相反，它是在以饭店的各种硬软件优良的前提下以消费者日常所见的大众化寻常原料佐以厨师等制作人员高超厨艺，以较低价格及标准化服务提供给社会大众的高质量餐饮产品。
大众化的经营将广大的平民百姓作为餐饮企业的目标市场，将各种餐饮产品及与之相关的服务以他们所能承受的低价格供应。
但这里所提出的低价格决不是以营业亏损为代价的无限制低价格。
任何餐饮企业存在的直接目的都是为了盈利，如果无限制的低价格以利润减少或亏损为代价是完全不可行的。
所以说，这里所说的低价位是指对于其餐饮产品出品的质量水平、消费环境及服务标准而言的较低价格。
大众消费者乐意接受的价格在标准化经营模式下经营的餐饮企业就像餐饮业中的“轻骑兵”以快餐多见，它的最大特点是标准化、工业化程度高，这在“麦当劳”“肯德基”中是最常见的。
所有餐饮产品都在机器运作下制作，一个汉堡烤几分钟、中心厚度是几厘米、误差不超过多少都是规定.虽然规范快捷,但过于模式化,约束性太强.这与中国饮食文化强调的选料讲究,刀工精细,配料精巧,烹法多样,境遇火候,讲究器皿等有太大差异.所以这种经营模式目前只适合快餐业.几年前，我们常为某报纸上报道某政府官员一餐消费高达十几万或几十万的黄金宴而惊叹。
当然这也不是在寻常的普通餐饮消费场所能做到的，就像在大众化的餐饮企业中餐饮产品价格低廉，这种现象自然不会产生。
只有在环境、服务都异常奢华的贵族化餐饮企业里才能见到。
近年来，随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业的改革，以公款消费为主体的集体性消费下降。
据统计资料显示，自1993年以来在我国中档以上餐饮企业中公款消费仅占整个餐饮收入的百分之二十至三十，正在大幅度减少。
而一餐消费高达十几万或几十万的现象也至今未再出现过。
一时间，许多贵族化经营的餐饮企业闲置下来。
社会对这种类型的餐饮企业需求减小。
原有的产品供给远大于市场需求。
与此同时，居民、各地游客的自费用餐比例大幅度增长，竟占餐饮业的百分之七至八十处于以上各种现状，我国饭店协会号召业内人士转变经营观念，调整市场定位，通过创新产品改变产品价格来刺激新目标市场中消费者的消费欲望。
引导餐饮大众化发展，来吸引与满足新目标市场中消费者的需求。
如今，随着城乡居民收入的增加，生活水平的提高，生活节奏的加快以及消费观念的改变。
人们悦来越多的告别厨房，走进各色餐饮企业享受便捷、质优、价廉的餐饮服务。
人们走出家门就餐解决的已不再是腹中之饥，更加追求口道、眼到、心到的多品味享受。
眼下，各地餐饮企业的发展变化深刻反映了大众化餐饮的价值取向。
2006年，我国餐饮企业零售额达到一万亿元。
占同期社会消费品零售总额的13.5%。
目前，大众化餐饮约占餐饮消费的70%,传统居家饮食正经受社会化就餐方式的空前挑战。
居外餐饮、特色餐饮、假日餐饮、休闲餐饮成为生活时尚，以家庭旅游、私人消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大，呈现出巨大的发展潜力和市场空间。
政策的转变，大众化餐饮是“天字号”的民生工业。
民以食为天，以满足广大人民群众日益增长的就餐需求的大众化餐饮，是当之无愧的“天字号”民生工程，必须加以大力发展。
“十五”以来，我国投资和消费，内需和外徐比例关系并不协调，我国最终消费率持续走低。
目前只有51%左右消费对我国经济增长的拉动任然偏弱。
中央经济工作会议明确提出，要把握和扩大经济发展的良好势头，改善消费环境，营造良好氛围，大力培育消费热点，推动消费结构升级。
而发展大众化餐饮正是增进消费的重要抓手。
当前，随着我国居民消费水平不断提高，餐饮消费大众化趋向愈加明显。
消费品味和服务层次也不断提高，而我国城市居民消费约占全部消费的近70%。
要牢牢把握当前城市居民由商品性消费向服务性消费升级的重要发展阶段。
巩固和促进城市居民消费，要紧密围绕民生，以大众化餐饮为突破口发展餐饮业，不断提高规模、质量和服务水平。
大众化经营下的餐饮企业的消费主体包括以公款消费的各种政府机关宴请，招待和大中型国有企业中的集团消费。
这类消费型的群体通常对就餐要求场面和气派，故对其可推销较高档次的餐饮产品及超标准的高质量服务。
而对于自费就餐，即私人消费者可推荐出新、奇、鲜等特点的产品。
这样使其经济能力既可承受，又能做到满意而归。
按消费主体的地域性还可将其分为内地消费者、港澳台消费者及海外消费者。
餐饮企业应以自己大众化的餐饮产品来满足这些异国各地的消费群体。
对于内地消费者应做出各色当地地道的风味菜肴；港澳台消费者应推出一些新、奇为主的产品;而对于海外消费群体除了以上两种要求外还可以中菜西做，在中餐中加入西餐的做法来满足个消费群体。
消费者观念的改变，随着经济的发展市场不断变化。
人们的消费观念、消费趋向也在不断改变，由从前在家做饭到走出家门进入酒店、酒楼、餐厅各种场所；所关注的重点也在不断变化，由原来只关注吃的问题转变到关注就餐中的服务问题；原来讲究排场的消费者大鱼大肉惯了开始追求营养、自然、健康与原汁原味。
一位青岛商界的成功人士每天早上上班之前，做的第一件事是让司机送他到与公司一条街之隔的粥店吃早点。
据他说一碗红米粥能顺口且营养，除此外，很多的商界富豪开始放弃山珍海味转向绿色的粗粮餐饮。
从前的上班一族，中午的下班时候必定回家用餐。
随着城市的繁华，交通变得拥挤，中午休息时间已不允许这些上班族往返于单位和家之间用午餐。
于是，他们开始寻觅适合自己在这一特定时间里机快捷、有经济的就餐。
以上种种均显示，餐饮业大众化经营是可行也是必然的发展趋势，它将随着我国推行国民旅游计划、旅游业不断发展、消费者意识逐步成熟成为餐饮业的主流经营策略自始至今，制约餐饮企业盈利的问题是：如何在盈利的前提下处理好高品位美食与价位的关系。
成本要所后保证利润增加，具体表现在：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加企业竞争力，从而增多客源，增加营业额。
以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
现阶段，国内消费者对价格的高低十分敏感，所以低价位的经营可以带来更多的客源。
一些高星级的酒店开业至今十多年，鼎盛一时，近几年却出现了前所未有的低迷。
正如上文所说，国家的一系列政策带走了原有的消费群体。
于是，饭店管理人员痛下决心，引导酒店向大众化经营方向发展。
以符合市场规律的价格引导消费者前来就餐，克服胆怯心理敢于跨进酒店，使消费者感到物有所值。
可任何一家餐饮企业存在的根本目的都是为了盈利，如果降低价格是在以利润减少或亏损为代价则是完全不可行的。
餐饮业实行大众化经营在价格较低的情况下依然要保证利润。
这是大众化经营的第一出发点。
为压缩经营成本应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。
在社会各类餐饮企业中，原料与辅料的成本对法多数饭店来说尚有20%~30%的余地,关键在于采购制度的科学性与监督性。
各种能源，如水、电、气、油等也有10%~20%的余地。
对于劳动力成本，即人力成本。
一是应聘上岗，采用普通企业中优胜劣汰的制度;二是放宽人事政策，实行员工机动制。
忙时正常工作，闲时放假。
节省了这诸多方面成本，就能产生更大利润。
当然，饭店在选择可进入目标十市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和细分市场的需求特点是十分重要的。
一般来说，目标市场选在中档为妥，不宜为低，中档里还需要进一步细分定位。
饭店对于过去公款消费群体制作的菜品十分奢侈，且较公式化。
菜品常以高档、色彩、花俏来满足公款消费者讲究场面的心理，却对于私人消费群体照顾不周。
如今消费者的品位、饮食观念的变化对菜肴不断提出新的要求。
针对这一状况，应该特别注意自费消费群体对菜品实惠、美味、特色突出的要求。
随着社会经济的蓬勃发展，现在普通工薪阶层的生活条件也得到大大改善。
在前些年里，只有逢年过节才能见到的鸡、鸭、鱼、肉等食品，现在对这一阶层的人民来说已不再是什么奢侈品。
换言之，这些用寻常烹饪方式做这些原料的产品已不再稀奇，没有任何特色可言了。
若餐饮企业在今天仍以走老路的方式来烹调各种原材料做出菜品，则会大幅度降低他们怀着尝新的心情与出发点进入酒店、餐厅等各种餐饮场所消费。
因此，今天发展大众化餐饮业应做到思路有创新、产品有创新。
各餐饮企业完全可以将鸡、鸭、鱼、肉等平常随处可见的原料加以精湛的技术做出精美新奇的产品，做出一些平日在家中无法烹调的吃不到、想不除的菜品吸引这一阶层人士前来消费，但这对厨师的技术要求相当高。
在大众化经营的餐饮企业中，不但要求出示在技术上是多面手，而且还要善于观察思考，善于研究创新。
只有这样才能做出看似随意，实则经过厨师精心研究受民众喜爱的菜肴，从而占领消费市场。
以优质服务回报顾客餐饮业之所以被规划入服务类行业，是因为他的所有产品都是通过服务来出售的。
服务是餐饮业生存的基础，大众化的餐饮业并不代表在经营中可以降低服务标准与质量。
相反，这更需要工作人员素质高，服务管理经验丰富，服务标准化，可以提供高标准的规范化服务及对于不同需求消费者的个性化服务。
所以，很多大众化餐饮企业的经营者甚至提出“菜品是根本，服务是关键”这一说法。
在大众化服务过程中，服务员与顾客间的交流是十分重要的。
首先，服务人员要有足够的各种信息提供给客人，对菜品的了解，酒水知识，当地风俗习惯，旅游知识等都应了如指掌。
这不仅是与消费者的交流，还可以起到促销作用。
