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餐厅楼面管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范餐厅楼面管理，提高服务质量，确保食品安全和环境卫生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅楼面管理工作，包括餐桌安排、服务流程、服务态度、食品安全等方面。
第三条餐厅楼面管理工作应遵循服务至上、安全第一的原则，确保员工遵守规章制度，提供优质的服务。
第四条餐厅经理应严格执行本规章制度，确保员工了解并遵守相关规定。
第五条餐厅员工应认真学习本规章制度，遵守规定，做好服务工作。
第二章餐厅楼面管理岗位职责第六条餐厅楼面主管负责餐厅楼面管理工作的组织和协调，负责制定服务流程和岗位职责。
第七条服务员负责为顾客提供服务，包括接待、点菜、上菜、结账等工作。
第八条餐桌管理员负责安排顾客就座，维护餐桌秩序，保持餐厅整洁。
第九条食品安全员负责监督食品加工过程，确保食品符合卫生标准。
第十条调酒师负责调制酒水饮料，提供顾客所需的饮品。
第十一条值班经理负责协调各个岗位工作，解决客户投诉和意见。
第三章餐厅楼面管理规程第十二条服务员在接待顾客时应微笑服务，提供礼貌周到的服务。
第十三条服务员在点菜时应了解客户需求，推荐菜品并提供建议。
第十四条服务员在上菜时应保持食品的卫生和温度，确保食品质量。
第十五条服务员在结账时应核对账单，精确计算金额，并为客户提供优质的结账服务。
第十六条餐桌管理员应热情接待顾客，引导客人就座并安排餐桌。
第十七条餐桌管理员应随时清理餐桌，保持餐厅整洁。
第十八条食品安全员应随时检查食品加工过程，确保食品符合卫生标准。
第十九条调酒师应熟练掌握调酒技能，提供新鲜美味的饮品。
第二十条值班经理应及时协调各个岗位工作，解决客户投诉和意见。
第四章餐厅楼面管理培训第二十一条餐厅员工应定期接受相关培训，提高服务水平和食品安全意识。
第二十二条餐厅经理应组织员工参加相关培训，并制定培训计划。
第二十三条餐厅员工应积极参与培训，提高自身素质和技能。
第五章餐厅楼面管理考核第二十四条餐厅员工应定期接受考核，考核内容包括服务质量、食品安全等方面。
餐厅楼面规章制度餐厅楼面规章制度是为了保障餐厅的正常运营和提供良好的就餐环境而设立的一系列规章制度。
以下是餐厅楼面规章制度的具体内容：一、员工着装要求1. 员工应穿戴整洁的工作制服，并保持干净整洁的仪容仪表。
2. 禁止员工穿着过于紧身、暴露或带有明显个人标识的服装。
3. 员工应适度化妆和护肤，禁止过度浓妆和使用有刺激性气味的香水。
二、餐厅环境卫生要求1. 餐厅楼面每日开店前和打烊后进行全面清洁，包括厨房、餐厅和厕所等区域。
2. 餐桌、椅子、地面等公共设施定期进行消毒，确保卫生。
3. 厕所每隔一小时进行一次检查和清洁，保持整洁干净，并配备充足的洗手液与卫生纸等生活用品。
4. 餐厅内禁止吸烟，设置吸烟区域以保障非吸烟者的权益。
三、订单与排队规定1. 顾客需要按照规定的流程进行点餐，并准确告知服务员所需菜品和数量。
2. 顾客在点餐后，请有秩序地排队等候，不得插队或喧哗，以维护良好的餐厅秩序。
四、用餐时间和就餐方式1. 餐厅设有早、午、晚餐时段，顾客需按照餐厅规定的时间就餐。
2. 自助餐厅则提供相对灵活的用餐时间，但顾客依然需尊重其他顾客，不得浪费食物并保持餐桌整洁。
五、禁止行为1. 顾客在餐厅内禁止吸烟、大声喧哗或使用手机播放声音。
2. 禁止在餐厅内任何区域随地吐痰、乱扔垃圾或擅自移动餐桌椅子等公共设施。
3. 禁止携带宠物进入餐厅。
六、优先服务1. 孕妇、残障人士、老人等特殊人群有优先就餐权利，餐厅将提供合适的安排和服务。
2. 非特殊人群在就餐高峰期需遵守就餐时间限制，不得占用座位超过规定时间。
七、食品安全1. 餐厅将严格遵守食品安全卫生法规，确保所提供的食品安全、卫生。
2. 餐厅严格控制原材料采购和进货渠道，保证食材的新鲜和质量。
八、违规处理1. 对于员工或顾客的违规行为，餐厅将采取相应的警告、纪律处分或拒绝服务等处理措施。
2. 严重违规行为将依法报警处理，并保留追究法律责任的权利。
以上就是餐厅楼面规章制度的内容，餐厅希望通过这些规定能够提供给顾客一个舒适、卫生、安静的用餐环境。
餐厅楼面人员规章制度最新第一章绪论第一条为加强餐厅楼面人员管理，规范服务行为，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有餐厅楼面人员，包括服务员、领班、主管等。
第三条餐厅楼面人员应当遵守本规章制度，服从领导安排，尽职尽责，维护餐厅形象。
第四条餐厅楼面人员应具备服务意识，熟悉菜品信息，熟练运用服务技巧。
第五条餐厅楼面人员应当保持形象整洁，言行举止得体，为客人营造良好的用餐环境。
第六条餐厅楼面人员应当遵守餐厅的服务流程，主动服务客人，及时解决客人的问题。
第七条餐厅楼面人员应当遵守餐厅的相关规章制度，严格执行工作要求，确保服务质量。
第二章服务礼仪第八条餐厅楼面人员应当热情接待客人，微笑、问候，并主动引导客人入座。
第九条餐厅楼面人员应当礼貌用语，行为规范，保持良好的服务态度。
第十条餐厅楼面人员应当及时为客人提供餐具、水杯等服务用品。
第十一条餐厅楼面人员应当及时清理餐桌、提供清洁卫生的用餐环境。
第十二条餐厅楼面人员应当耐心解答客人的问题，提供专业的菜品推荐。
第十三条餐厅楼面人员应当及时记录客人点餐信息，确保订单准确无误。
第三章工作责任第十四条餐厅楼面人员应当按照工作计划，认真履行工作职责。
第十五条餐厅楼面人员应当注意协调团队合作，共同完成工作任务。
第十六条餐厅楼面人员应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得私自调休。
第十七条餐厅楼面人员应当保护餐厅的利益，不得接受客人的回扣，不得私自给客人优惠。
第十八条餐厅楼面人员应当保护餐厅的设备设施，妥善使用，避免造成损坏。
第四章奖惩措施第十九条餐厅楼面人员表现突出，服务态度好，责任心强的，应当给予表彰奖励。
第二十条餐厅楼面人员服务不到位，工作懈怠，损害餐厅形象的，应当记录警告，直至解除工作关系。
第二十一条餐厅楼面人员违反规章制度，造成损失的，应当承担相应的经济赔偿责任。
第五章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起生效。
第二十三条本规章制度解释权归餐厅所有。
楼面管理制度讲解一、楼面管理概述楼面管理是一种管理餐厅内部运营的管理制度，主要包括对服务员的管理、餐厅形象管理、顾客关系管理等方面。
在餐厅经营中，楼面管理起着至关重要的作用，它是餐厅经营中的重要环节之一。
楼面管理旨在通过系统化的管理方法，提高服务质量，增强团队凝聚力，提升餐厅形象，实现餐厅经营的最大化。
楼面管理制度的内容包括员工的着装要求、餐厅环境的管理、服务标准的培训等。
二、楼面管理制度的主要内容1.员工着装管理员工的着装管理主要包括员工的着装要求和形象管理。
对于员工的着装要求，要求员工着装整洁、得体，服饰要符合餐厅的形象和定位。
形象管理方面，要求员工打扮得整齐、利落，给顾客留下良好的形象。
2.服务标准的培训楼面管理制度还包括对于服务标准的培训，主要是培训员工的礼仪和专业技能。
礼仪方面，要求员工恭敬有礼、热情周到，让顾客感受到餐厅的温暖和贴心。
专业技能方面，要求员工掌握基本的服务技能，能够准确地为顾客提供餐厅的服务。
3.餐厅环境的管理餐厅环境的管理主要包括对餐厅的整体布局、景观和氛围的管理。
对于餐厅的整体布局，要求餐厅的布局合理、舒适，能够让顾客在餐厅内得到舒适的用餐体验。
对于餐厅的景观和氛围，要求餐厅的环境整洁、温馨，能够给顾客带来愉悦的用餐体验。
4.物料管理物料管理主要包括餐具、餐厨用品、酒水等的管理。
对于餐具、餐厨用品，要求餐具整洁干净，餐厨用品完好无缺。
对于酒水等食品，要求酒水要新鲜、质量优良，能够给顾客带来美味的用餐体验。
以上是楼面管理制度的主要内容，下面将详细介绍楼面管理制度的具体执行步骤。
三、楼面管理制度的执行步骤1.确定管理机构确定一个楼面管理部门或者楼面管理人员，负责餐厅内部运营的各项事务。
楼面管理人员要具备管理能力和团队协作能力，能够有效地指导和管理餐厅的员工。
2.制定管理制度在确定管理机构后，要制定一套完整的楼面管理制度，包括员工着装要求、服务标准的培训、餐厅环境的管理、物料管理等。
餐饮楼面规章制度怎么写第一章总则第一条为了规范餐饮楼面的经营行为，提高服务质量，营造良好的经营环境，特制订本规章制度。
第二条餐饮楼面规章制度适用于各类餐饮楼面的管理和服务工作。
第三条餐饮楼面应遵循国家法律法规和相关规定，合法合规经营。
第四条餐饮楼面应保证食品卫生安全，确保食品质量。
第五条餐饮楼面应加强员工培训，提高服务水平。
第六条餐饮楼面应注重环境卫生及消防安全，确保顾客安全和就餐环境。
第七条餐饮楼面应善待员工，建立和谐的劳动关系。
第八条餐饮楼面应定期对制度进行评估和完善，确保规章制度的实施。
第二章经营管理第九条餐饮楼面应严格按照工商部门的相关规定进行注册和备案。
未经注册备案的不得经营。
第十条餐饮楼面应保持厨房设备和用具的整洁、卫生，严禁使用过期食品。
第十一条餐饮楼面应建立完善的食品安全管理制度，确保供应的食品符合食品安全标准。
第十二条餐饮楼面应定期对厨房和用餐区域进行清洁消毒，保持整洁卫生。
第十三条餐饮楼面应定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全意识。
第三章服务质量第十四条餐饮楼面应遵循“顾客至上，服务第一”的原则，提供优质、高效的服务。
第十五条餐饮楼面应建立服务标准和流程，确保服务过程规范、有序。
第十六条餐饮楼面应加强员工礼仪培训，提高服务态度和水平。
第十七条餐饮楼面应设立投诉处理机制，及时处理顾客投诉和意见。
第十八条餐饮楼面应定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求，不断改善服务。
第四章环境卫生第十九条餐饮楼面应定期对用餐区域、座椅、桌面等进行清洁消毒，保持整洁卫生。
第二十条餐饮楼面应加强垃圾分类处理，保持环境整洁。
第二十一条餐饮楼面应定期进行害虫防治，确保用餐环境卫生。
第二十二条餐饮楼面应建立消防安全管理制度，保障消防通道畅通，灭火设施齐全。
第五章员工管理第二十三条餐饮楼面应建立完善的员工管理制度，确保员工权益得到保障。
第二十四条餐饮楼面应加强员工培训，提高员工的服务技能和职业素养。
餐厅楼面管理制度第一章总则第一条为了规范和提高餐厅楼面管理水平，确保餐厅营业的正常秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅的楼面管理工作。
第三条餐厅楼面管理应遵循“服务至上，顾客至上”的原则，提供优质的餐饮服务。
第四条餐厅楼面管理人员应具备一定的餐饮管理知识和服务技能，严格执行本制度，确保餐厅的正常运营。
第五条餐厅经理为本制度的主要责任人，应严格执行本制度，对餐厅楼面管理工作进行全面指导和监督。
第六条餐厅楼面管理制度应作为餐厅员工的培训内容之一，确保员工了解并遵守相关规定。
第七条对于餐厅楼面管理中的特殊情况，应及时调整和完善本制度。
第二章人员管理第八条餐厅楼面管理人员应按照岗位要求，具备相关的资格和经验，保证服务能力。
第九条餐厅楼面管理人员应遵守饮食行业的相关法律法规，严格执行卫生、安全等规定。
第十条餐厅楼面管理人员应保持良好的仪容仪表，保持优质的服务态度，以及良好的团队合作精神。
第十一条餐厅楼面管理人员应接受定期的业务培训，提高专业知识和服务水平。
第十二条餐厅楼面管理人员应严格遵守值班制度，保证营业时间内有足够的员工在岗。
第三章服务流程第十三条餐厅楼面管理人员应了解并熟悉餐厅的菜品和特色，向顾客提供专业的推荐和建议。
第十四条餐厅楼面管理人员应熟悉顾客的用餐习惯和需求，提供个性化的服务。
第十五条餐厅楼面管理人员应保持餐桌整洁，及时清理餐具和杂物，保证顾客用餐环境的卫生整洁。
第十六条餐厅楼面管理人员应及时跟踪顾客用餐情况，主动为顾客提供追加服务，确保顾客的用餐体验。
第十七条餐厅楼面管理人员与厨房和服务部门保持良好的沟通和协作，保证菜品的精美和及时送达。
第四章服务质量和投诉处理第十八条餐厅楼面管理人员应时刻关注顾客的用餐体验，及时解决顾客的投诉和意见，确保顾客满意度。
第十九条餐厅楼面管理人员应定期对服务质量进行检查和评估，制定改进方案，持续提高服务水平。
第二十条餐厅楼面管理人员应及时了解并掌握顾客的反馈信息，积极处理投诉，解决顾客的问题。
餐厅楼面规章制度餐厅楼面规章制度是为了确保餐厅经营秩序，提供良好的用餐环境，保障顾客的用餐体验和安全而制定的。
一、用餐时段安排1. 早餐时段：早上7:00至9:002. 午餐时段：中午12:00至14:003. 晚餐时段：晚上18:00至21:00二、用餐流程和服务准则1. 顾客进入餐厅后，请等候主人带位，不得随意选择座位。
2. 请顾客文明用餐，不大声喧哗，不影响他人。
3. 服务员将菜单递给顾客后，尽快上菜，确保服务迅速高效。
4. 顾客就餐完毕后，请将桌上的餐具和垃圾整理整齐，便于清洁人员收拾。
5. 餐厅不提供打包服务，请顾客在餐厅内用餐，不得将食品带离餐厅。
三、餐厅卫生及环境保洁要求1. 餐厅员工需每日晨检，保持干净整洁的仪容仪表，穿戴整洁工服。
2. 餐厅每日开业前，必须进行彻底的卫生清洁，包括地面、桌椅、餐具、灶具等设备的清洗消毒。
3. 餐厅内不得乱扔垃圾，设有分类垃圾桶，请将垃圾正确投放。
4. 餐厅内设有消毒液供顾客使用，请在用餐前用消毒液清洁双手。
5. 在厨房区域必须做到食品与非食品分开存放，保证食品安全。
四、餐厅用餐时间限制1. 早餐时间限制为30分钟，逾时需向服务员说明原因。
2. 午餐时间限制为1小时，逾时需向服务员说明原因。
3. 晚餐时间限制为1.5小时，逾时需向服务员说明原因。
五、违规行为处罚1. 顾客在餐厅内吸烟将被驱离，并列入餐厅黑名单，限制再次进入。
2. 顾客在用餐过程中发生大声争吵、打斗等违反公序良俗的行为，将会被劝离。
3. 严禁顾客擅自调整餐厅家具和设备，如有损坏需赔偿。
4. 顾客如发现食品有质量问题，应向服务员反映，餐厅将及时处理，如情节严重，将全额退款。
六、餐厅安全规定1. 餐厅内设有安全疏散通道，请勿阻塞。
2. 地面上如有水滴，请立即清理，以免造成滑倒。
3. 顾客遗失物品请及时向服务员咨询，并妥善保管个人财物。
总结：餐厅楼面规章制度是确保餐厅有序经营、提供良好用餐环境的重要指南。
餐厅楼面规章制度
餐厅楼面作为一家餐厅的核心区域，承载着顾客用餐和服务的重要职责。
为了良好的服务质量和运作秩序，本餐厅特定制了以下规章制度：
1. 整洁卫生
餐厅楼面应每日定时进行清洁，确保无尘、无异味、桌面、地板洁净。
备菜区、洗菜区、厨房设施设备保持正常卫生状况，并按要求进行清洗和消毒。
员工应做好手卫生，戴好工作帽、口罩等卫生防护用品。
2. 环境用品设施
餐厅楼面应配备餐具、饮具、桌椅等基本用品，保持干净整齐，符合卫生标准，确保使用安全。
桌椅应摆放整齐，不得随意移动。
机器设备运作正常，放置位置合理，不得私自移动或更改。
3. 服务质量
餐厅员工应尊重客人，礼貌微笑，及时提供服务。
用餐顾客应享有舒适的用餐环境和优质的服务，如有不满意，可电话、微信等方式反馈，由专业人员处理并解决。
4. 用餐须知
用餐时，请注意用餐礼仪，保持卫生，不乱扔餐具及垃圾。
禁止吸烟、打火机、私自携带酒水等危险物品进入餐厅。
禁止酗酒、打闹、大声喧哗、影响其他顾客用餐。
禁止在餐桌上进行赌博等违法活动。
5. 安全警示
餐厅应配备消防器材、急救箱、紧急疏散路线等安全设施设备，以保障消费者用餐的安全。
员工应进行安全培训，掌握应急处理方法，并准备好应急救援预案。
以上就是我们餐厅楼面的规章制度。
为了营造一个安全、卫生、优质的用餐环境，我们恳请各位顾客遵守并配合执行。
如有任何意见或建议，请随时联系我们进行反馈。
我们将一如既往地为您提供最优质的服务。
餐厅楼面规章制度管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅的楼面管理，提高服务质量，保证餐厅正常运作，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅所有楼面人员，包括服务员、领班、主管等，具体包括但不限于工作时间管理、服务规范、卫生安全等方面。
第三条餐厅楼面管理应遵循服务为先、规范为本的原则，提高服务质量，保证顾客满意。
第四条所有楼面人员应严格遵守本管理制度，如有违反规定行为，将受到相应处罚。
第二章工作时间管理第五条所有楼面人员应按照餐厅排班进行工作，不得迟到早退，违者将受到扣减工资、警告甚至辞退等处罚。
第六条工作人员在工作期间应尽快响应客人需求，不得擅离职守，如需离岗，应提前请假并得到主管批准。
第七条工作人员应按照规定的工作时间完成日常工作任务，不得擅自离开工作岗位，否则将受到处罚。
第三章服务规范第八条所有楼面人员应穿着整洁、不凌乱的工作服，不得穿拖鞋、短裤等不符合形象的服装工作。
第九条所有楼面人员应礼貌待客，不得对客人无礼言语或态度，如有投诉或纠纷应及时向主管汇报。
第十条楼面人员应积极主动为客人提供服务，主动为客人介绍菜品，解答疑问，提出建议，维护餐厅形象。
第四章卫生安全第十一条楼面人员应遵守餐厅卫生安全规定，保持工作环境清洁卫生，不得在工作场所吸烟、喝酒等不良行为。
第十二条楼面人员应妥善保管个人物品，不得在工作期间擅离职守，如有财物丢失，须及时报告主管。
第十三条楼面人员应熟悉应急处理程序，一旦发生意外或紧急情况，应冷静应对，并及时向主管汇报。
第五章处罚措施第十四条对于违反本管理制度的楼面人员，应根据违规情节轻重予以惩罚，具体包括但不限于口头警告、书面警告、扣减工资、停职留薪、辞退等。
第十五条对于多次违规或严重违规的楼面人员，应立即采取辞退等严厉措施，维护餐厅正常秩序。
第六章附则第十六条本管理制度解释权归餐厅所有，如有疑问或争议，应由餐厅负责人做出最终解释。
第十七条本管理制度自颁布之日起生效，如有调整或修改，应经餐厅负责人批准。
餐厅楼面人员规章制度第一章总则第一条为了规范餐厅楼面人员的行为和维护良好的餐厅秩序，制定本规章制度。
第二条餐厅楼面人员是指在餐厅提供食品和服务的员工，包括服务员、领班、主管等。
第三条餐厅楼面人员在工作中应严格遵守本规章制度，服从领导，尊重客人，团结同事，共同维护餐厅形象。
第四条餐厅楼面人员应具备一定的服务意识和职业素养，做到礼貌待客，言行举止得体，为客人提供优质的服务。
第五条餐厅楼面人员应积极学习专业知识和技能，提升自身品质和服务水平，为餐厅的发展做出贡献。
第六条餐厅楼面人员在工作中应遵守餐厅的各项规定和程序，不得违反公司的制度和客人的需求。
第七条餐厅楼面人员在工作中应保持良好的工作状态，服从领导的工作安排，完成各项工作任务。
第八条餐厅楼面人员应当保障食品安全和食品卫生，做到食品放心，服务满意。
第九条餐厅楼面人员应当严格遵守工作纪律，不得私自调整工作时间和工资福利。
第十条餐厅楼面人员应当认真履行职责，不得懈怠工作，滥用职权，贪污受贿。
第十一条餐厅楼面人员应当保护公司的利益，不得泄露公司的商业机密，损害公司的声誉。
第十二条餐厅楼面人员应当遵守职业道德规范，保持良好的职业操守，不得损害客人的利益。
第十三条餐厅楼面人员应当遵守法律法规，不得从事违法犯罪活动，不得侵犯他人的合法权益。
第十四条餐厅楼面人员应当保护环境和资源，节约用水用电用餐具，减少浪费，做到绿色环保。
第十五条餐厅楼面人员应当尊重客户的意见和建议，倾听客户的需求，提供更好的服务。
第十六条餐厅楼面人员应当自觉接受监督和检查，如发现问题及时改正，不得敷衍塞责。
第十七条餐厅楼面人员应当加强团队合作，互相帮助，共同努力，实现共同的职业梦想。
第十八条餐厅楼面人员应当遵守公司的各项规定和制度，如有违反，将依据公司规定给予相应的处罚。
第十九条餐厅楼面人员应当服从公司的调动和安排，不得擅自离职或拒绝工作。
第二章服务行为规范第二十条餐厅楼面人员在服务中应保持微笑，热情待客，提供周到的服务。
餐厅楼面管理制度餐厅经理岗位职责1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本公司其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。
（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：)餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜6、检查花草。
7、检查地面。
（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜介绍菜式：在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。
”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
)15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等。
服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。
4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。
（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶。
一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见。
5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。
6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序：1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。
